主要功效
番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;
医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;
番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;
尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。
禁忌与副作用
急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。 适量即可,不可以吃太多。
番茄酱和番茄沙司的区别在颜色不同,成分不同,口味不同,用法也不同。
如果是番茄酱的话,那么颜色可能是深红色,而番茄沙司的颜色可能颜色更为鲜亮一点,番茄酱可能更加粘稠,流动性不强,番茄沙司可能更加稀一点儿流动性更强,蕃茄酱的主要成分还是番茄但是番茄沙司,可能除了番茄酱还加有其他的调味品,所以说番茄酱和番茄沙司的区别还是很大的。
番茄酱,以成熟红番茄为原料,经过打破、打浆、去皮、杀菌,制作而成,拥有不可缺少的多种营养物质,例如糖醋系列的菜谱,其中就有番茄酱的功劳,上色、酸甜味都来自于它,番茄酱不能直接食用,必须经过加热,适用于热烹饪。而番茄沙司,是在番茄酱的基础上,又重新进行了二次加工,在色拉油中炒熟制成,番茄沙司的原料中,主要含有水,番茄酱,白砂糖,酿造食醋,食用盐,添加剂等,而番茄酱的原料,只有番茄而已。
千岛酱是调和而成的产物。番茄酱由番茄制成。
千岛酱是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜精制而成,并以特殊技术制造。番茄酱,为番茄的酱状浓缩制品,以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
番茄酱和真正的番茄(西红柿)在营养方面有差别吗?
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14 小时前
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我们要弄清番茄中最大的好处是什么。许多人觉得,生番茄加热成了“熟番茄”,也就是番茄酱之后,维生素C会损失。这没错。不过,番茄是酸性的,在酸性条件保护下,维生素C的稳定性会增强,所以其实番茄酱的维C损失并不大。而且,蔬菜水果中,番茄的维C含量并不是最丰富的。要补充维生素C,可以吃青椒、绿叶菜来补充,而没有必要苛求番茄的维C含量。
其实我们吃番茄,最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实,这种天然的保健物质,能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病,并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比,番茄酱中的番茄红素,一来数量多,二来更易被吸收。首先,番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中,鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%,而番茄酱经过浓缩,可溶性固形物含量为18%-20%,是鲜番茄的4倍!其次,在加热的过程中,番茄的细胞壁破碎,番茄红素得到充分释放,因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。
番茄沙司和番茄酱的区别是:成分不同、口味不同、用途不同、质地不同、保存期限不同。
1、成分不同
番茄沙司和番茄酱的成分不同。番茄沙司通常是用新鲜的番茄、洋葱、辣椒、大蒜等蔬菜切碎混合而成的,而番茄酱则是用加了糖、醋、香料等进行调味处理的番茄纯e。因此,番茄沙司健康营养而有助于美容养颜,而番茄酱则口感甜而呈现酸甜调味。
2、口味不同
番茄沙司和番茄酱在口感上也大不相同。番茄沙司的口感清新、富有浓郁的番茄香味,适合作为美食调料、蘸料或者混合到其他食材中去提味;而番茄酱的口感则偏向于甜味,适合与肉类如肉丸、肉排等混合烹饪。
3、用途不同
因为成分和口感的差异,番茄沙司和番茄酱的用途也不同。番茄沙司更适合用于意面、墨鱼仔等多种食材的调理中,可以增加食材的鲜艳和口感;而番茄酱在烤肉、炒饭、炸鸡等方面更具有表现力。
4、质地不同
番茄沙司和番茄酱的质地也有所不同。番茄沙司的质地通常比较细腻,而番茄酱则有着较粘稠的质感,可以通过减轻肉类油腻和增加食物色素、味道的处理方式。
5、保存期限不同
番茄沙司和番茄酱的保存期限也不相同。因为番茄沙司中含有较多的蔬菜成分,所以保存期限较短,通常只能保存在冰箱里5到7天;而番茄酱含有较多的防腐剂和添加剂,可以保存在常温下很久,打开后一般能保持一个月以上。
需要说明的是,不仅是美国快餐店餐桌上有番茄酱,在东南亚很多国家,番茄酱也是必配的调料。现在在国内珠三角地区的711一类快捷店中,番茄酱等其它酱汁也是免费提供的。
为什么必配番茄酱?这就要来了解一下番茄酱的历史。
番茄酱是一种用成熟的番茄制作的的调味品,味道酸、甜、咸。现代番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香,肉桂、洋葱、芹菜等。
很多人不知道的是,流行欧美的番茄酱发源于中国,它的前身是17世纪中国南方的发酵海鲜汁,闽南语称为“鲑汁”。该酱料后来传入东南亚,在马来语称为 kecap,再传到当时的殖民母国英国,成为广受欧美人欢迎的调料。
在这过程中,蔬菜和香料的比例慢慢增加,海鲜的比例下降,最后成为现代以番茄为主要材料的酱料。
过去番茄酱是使用新鲜的番茄制作的。番茄收割后通过真空蒸发变成了一种非常黏稠的番茄糊。这种番茄糊可以在室温下保存良久,这样使用它可以整年制作番茄酱。
过去的番茄酱一般装在玻璃瓶里,玻璃瓶可以有效地保护番茄酱不干燥和不被氧化,但是由于番茄酱比较黏稠,它不容易从玻璃瓶里倒出来。新引入的聚乙烯瓶让人可以轻易挤出番茄酱。今天大多数番茄酱是装在聚乙烯瓶中的,便于挤出。
即便如此,番茄酱的流动性仍然令人着急。
美国快餐店多是油炸食品,油炸食品与番茄酱是绝配,因此美式快餐店必配番茄酱。不像是中国的肯德基、麦当劳,美国快餐店一般选择拜访一大瓶番茄酱供大家食用。这瓶番茄酱是倒着放的,是为了更加方便食客倒出和取食。
毕竟,美国人还是比较懒的。
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