谁能和我说说关与酒的品牌?(啤酒.葡萄酒)

谁能和我说说关与酒的品牌?(啤酒.葡萄酒),第1张

  一、中国酒的分类:

  我国有悠久的酿酒历史,在长期的发展过程中,酿造出许多被誉为「神品」或「琼浆」的美酒。著名唐代(618-907)诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今。据历史记载,中国人在商朝时代(约3,700年前)已有饮酒的习惯,并以酒来祭神。在汉(25-189)、唐以后,除了黄酒以外,各种白酒、药酒及果酒的生产已有了一定的发展。

  中国酒品种繁多,风格独特,大致分为:

  1、按酒精含量分:
  ˙高度酒(51%-67%)
  ˙中度酒(38%-50%)
  ˙低度酒(38%以下)

  2、按酒的含糖量分:
  ˙甜型酒(10%以上)
  ˙半甜型酒(5%-10%)
  ˙半干型酒(05%-5%)
  ˙干型酒(05%以下)

  3、按酒的制造方法分:
  ˙酿造酒
  ˙蒸馏
  ˙配制酒

  4、按商品类型分:
  ˙白酒
  ˙黄酒
  ˙啤酒
  ˙果酒
  ˙药酒
  ˙仿洋酒

  二、黄酒:

  黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈**而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(15%-18%)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香,故又称为老酒。

  黄酒之分类:

  黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为:

  1、按原料和酒曲分

  糯米黄酒

  以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。

  黍米黄酒

  以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。

  大米黄酒

  为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

  红曲黄酒

  以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

  2、按生产方法分:

  淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

  摊饭法黄酒

  将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

  喂饭法黄酒

  将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

  3、按味道或含糖量分:
  ˙甜型酒(10%以上)
  ˙半甜型酒(5%-10%)
  ˙半干型酒(05%-5%)
  ˙干型酒(05%以下)

  4、按其它不同方式分:

  根据酒的颜色取名:
  ˙如元红酒(琥珀色)
  ˙竹叶青(浅绿色)
  ˙黑酒(暗黑色)
  ˙红酒(红**)

  根据加工工艺不同取名:
  ˙加饭酒(原料用米量加多)
  ˙老廒酒(将浸米酸水反复煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用来培养酵母)

  根据包装方式取名:
  ˙花雕(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)

  根据特殊用途取名:
  ˙女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,敬饮宾客)

  三、中国白酒:

  白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载:「烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器�滴露。」由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

  中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

  中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。

  中国白酒之分类:

  白酒品种繁多,制法和风味都各有特式。白酒大致可分为:

  1、按生产原料分:

  粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。

  薯干白酒

  以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于粮食白酒,但酒质不如粮食白酒,多为普通白酒。

  其它原料白酒

  以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

  2、按酿造用曲分:

  大曲法白酒以大曲(麦曲)(一种粗制剂,由微生物自然繁殖而成)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食,生产周期长等原因,发展受到限制。

  小曲法白酒

  以小曲(米曲)(相对于大曲而言,又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。

  麸曲法白酒

  以麸曲(用麸皮为原料,由人工培养而成。因生产周期短,又称快曲)为糖化剂,酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高,节约粮食及生产周期短为特点,但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。

  小曲、

  大曲合制白酒

  先用小曲,后用大曲酦造而成,酒质风格独特。

  3、按香型分:

  酱香型白酒以芧台白酒为代表,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,香气幽雅,绵软回甜,倒入杯中放置较长时间香气不失,饮后空杯留香。

  浓香型白酒

  以泸州老窖特曲为代表,特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香。

  清香型白酒

  以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮,酒气幽雅清香,酒味醇厚绵软,甘润爽口。

  米香型白酒

  以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔,幽雅纯净,回味怡畅。

  其它香型白酒

  因具体酒种不同,又细分为几种小香型。如:

  药香型白酒,以董酒为代表

  芝麻香型白酒,以景芝白干为代表

  豉香型白酒,以豉味玉冰烧为代表

  4、按白酒中酒精含量分:
  ˙高度酒(51%-67%)
  ˙中度酒(38%-50%)
  ˙低度酒(38%以下)

  四、葡萄酒的分类

  所谓"葡萄酒"就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性,又可分为五大类:

  1、白葡萄酒:

  由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。

  若为不甜的白酒,其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。

  白葡萄酒,适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式,较为清淡的食物。

  2、红葡萄酒

  由红葡萄带皮发酵而成。

  口感不甜(Dry),但甘美。

  其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒,适饮温度为12~14℃。

  红葡萄酒,适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。

  3、玫瑰红酒

  由红葡萄酿制而成,但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短,因此颜色较浅。

  适饮温度为10~12℃。

  可搭配口感适中的食物。

  4、香槟汽泡酒

  其实应该分为2种:

  香槟酒(Champagne)

  汽泡葡葡酒(SparklingWine)

  香槟酒(Champagne)

  据法国政府规定,只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒,其它地方的只可以叫汽泡酒。

  香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方,距巴黎约145公里,由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种,因而酿制出举世闻名的香槟酒。

  香槟酒以2次瓶内[天然发酵],产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜,亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。

  汽泡葡萄酒(SparklingWine)

  在法国Champagne产区以外,经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中,而后装瓶而成。

  可单独饮用或配以白肉、海鲜,喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。

  5、加强葡萄酒

  在葡萄酒发酵过程中加入白兰地,故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。

  多做为餐后酒,可单独喝或搭配甜点或雪茄。

  世界著名的品牌啤酒

  嘉士伯:丹麦啤酒。世界销量前列,知名度较高,在各地有工厂。但口味较大众化,登不了大雅之堂,喜欢赞助足球赛,在广东有工厂。香港**里的劳动人民比较爱喝。

  喜力:荷兰啤酒,其老板是荷兰首富。口味较苦,广泛被知识分子所选择,从其广告 风格及据所赞助的网球赛便可品出其口味。强调孤身奋斗,是独身奋斗人士的首选。不知还记不记得卫星电视中文台所播的一个喜力的广告:黑白片,一名欧洲移民踏上美洲新大陆的第一件事,就象找到他的史弟,然后一起去啤酒馆喝喜力啤酒。

  贝克:德国啤酒,口味实在,就象德国人,成功人士的首选。

  百威:美国啤酒。美国拳击赛不折不扣的赞助商。酒味清香,因其橡木酒桶所至。美国乡村文化爱好者的首选。在武汉有工厂。

  虎牌:新加坡啤酒。东南亚知名度较高。搞垮巴林银行的利森首选。味道一般,名气大于味道。感觉上是摇滚歌厅喝得较多。牛B人士的选择。喜欢赞助兄球赛等需要激情的比赛。

  朝日:日本啤酒。味道清淡,跟日本人一样没有内涵,爱国者别喝。

  麒麟:日本啤酒,同上,就跟日本清酒一样,能把嘴里淡出个鸟来,没有味道。

  健力士黑啤:爱尔兰出产。啤酒中的精品,我的至爱。味道独特,出差人士的首选,老外办事前的催情剂。有一股浓浓的生殖器的味道,非常感性(性感)。

  科罗娜:墨西哥酿酒集团。世界第一品牌。美国人的首选,酒巴爱好者的最爱。味道就象她的名字一样动人。喝了科罗娜,你才知道什么是啤酒。

  台湾统一狮子座:带有龙眼味的啤酒。

  泰国狮牌:这是一种我见过的最独特的啤酒,味苦,够劲,没有黑啤的劲,又比普通啤酒有味,绝对是酒友们的最佳选择。

  老挝的老牌啤酒:在印度支那名气很大。和东南亚国家的啤酒一样,是东南亚爱好者及享乐人士的首选之一。

  洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……,不同酒精含量的酒水品种
  酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在05%--755%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。

  世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类;

  若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;
  若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;
  若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:
  (1)发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
  (2)蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
  (3)精炼和综合再制酒类,包括英国金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。

  法国 白兰地知识
  法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
  所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。

  干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国也不例外。
  干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下:
  1GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
  2PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
  3BORDERIES 边缘区
  4FINS BOIS 植林区
  5BONS BOIS 优等植林区
  OIS ORDINAIRES 一般植林区
  所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:
  E代表ESPECIAL
  (特别的)
  F代表FINE
  (好)
  V代表VERY
  (很好)
  O代表OLD
  (老的)
  S代表SUPERIOR
  (上好的)
  P代表PALE
  (淡色而苍老)
  X代表EXTRA
  (格外的)
  干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
  法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:
  3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年
  VSOP干邑:蕴藏期不少于四年
  NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年
  XO干邑:蕴藏期多在八年以上
  究竟干邑陈多少年算好呢一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。
  雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST EMILION和FOLLEBLANCHE的。

  干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。

  马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称 此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。

  白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡 萄酒)蒸馏来的,因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水,可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。

  名士马爹利
  威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
  威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。
  *苏格兰威士忌(scotch whisky): 原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。

  *美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。

  *加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒

  金酒知识
  世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。

  荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。
  英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
  金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

  朗姆酒知识
  朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。
  根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。
  根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型、
  *浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金**或淡棕色的成品酒。
  *轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅**到金**的成品酒,以古巴朗姆为代表。

  伏特加酒知识

  伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。
  伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
  伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

  特其拉酒知识

  特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。
  特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分发酵汁。有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后,将会获得一种酒精含量约25%的液体;而第2 次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序之,将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏,但最后获得的酒液,其酒精含量仍然比较低,因此,其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分,这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此,特其拉酒的定义已一目了然。
  特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金**特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1--15年的,称为老特其拉酒。

  这里的回答是最全的了,如果谁有更全的,请告诉我,谢谢!

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