正宗牛排的做法腌制配方

牛排腌制又嫩又香的方法：

1挑选一块肉质鲜嫩的牛排，将牛排在常温下解冻后，不要用水清洗，直接使用厨房用纸将表面的水分吸收干净。

2用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，用牙签在两个面都扎几个小孔，这样腌制时比较容易入味。

3在牛排的两面都撒上新鲜的黑胡椒粉以及胡椒粉。腌制时间为15分钟左右。这样牛排的腌制步骤就完成了。

牛排保存方法

有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

1黑椒牛排一

材料

牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许

做法

1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松

2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时

3、剁碎蒜头和洋葱

4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）

5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香

6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

2香煎牛排

材料

黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉

做法

1牛肉切成 6毫米左右的大片，注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀

2用黑胡椒粉酱油料酒拌匀入味，然后再切两片元葱蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了

3平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了

小诀窍

下次还是买牛里脊好了，这个没有里脊嫩，反正是无鸡鸭也可，吃起来也还行

秘制牛排锅的制作

菜师傅-介绍：

中餐厨师制作烧牛排多是选择黄牛的牛排，而非成本较高的进口牛排。但是黄牛的牛排肉质比较粗老，要想做出口感细嫩的菜肴，致嫩很关键。传统烧牛排一般都没有致嫩的过程，原料简单处理后，放入汤料中长时间加热。但是我们感觉，即便加热时间再长，牛排吃起来都是一丝一丝的，更何况加热时间也不可能太长，因为牛排容易脱骨。所以，我们的第一个创意就是给牛排提前致嫩，然后再长时间烧制。致嫩的方法大家都不陌生，化学添加剂我们是不会用的，这对食客不负责任，所以我们采用了成本较低，还能遮盖腥味的啤酒和蔬菜汁作为腌制的主要原料。

如何让牛排看上去更加红亮诱人，且大批量制作后不易变色是我考虑的第二个问题。在这个问题上，有些厨师会选择用红曲米和糖来调色，我觉得效果一般，存放时间一久，原料风化、变色在所难免。经过反复试验，我选择了黄飞红香辣酥，这也是这款牛排菜与众不同的第二个创意。在腌制和烧制过程中，我都加入了这种调料，它不仅可以让牛排颜色更漂亮，还可以丰富牛排的口味。

原料：

黄牛的排骨10千克，老藕4千克。

调料：

秘制腌料5千克，小香葱段200克、秘制香料220克、秘制酱料700克，高汤125千克，黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加），葱白丝、红椒丝、青椒丝各适量。

秘制腌料配比：

啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。

秘制香料配比：

香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。

秘制酱料配方：

红九九火锅底料1包、郫县豆瓣400克、海鲜酱30克、排骨酱50克。

制作方法：

（1）黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。

（2）老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。

（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。

（4）锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤125千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。

（5）老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。

（6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。

主料：牛排1000g、洋葱1只。

辅料：盐适量、黄酒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、柠檬汁适量、红米粉适量。

香烤牛排的做法

1、准备牛排。

2、牛排洗净，在牛排上切上几刀腌制时容易入味。

3、牛排放入盆中，放上姜丝。

4、放适量黄酒。

5、放入洋葱。

6、放上葱。

7、放入适量花椒。

8、再放适量的盐。

9、然后放适量柠檬汁。

10、最后进行拌匀。

11、拌好的牛排放入保鲜袋，然后放入冰箱冰冷藏一晚上。

12、第二天取出在牛排上涂上红米粉，烤盘铺上锡纸放上牛排。

13、烤箱230度预热5分钟，上下烤30分钟。

14、30分钟后取出再放在烤架上烤30分钟，中间15分钟翻一下，小心烫。

15、成品。

1、留100g圆蘑切片，剩余切丁（1开6）。黄洋葱切碎（小指甲盖大小），大蒜切碎。

2、中火热锅，融化40g左右黄油，翻炒圆蘑丁，洋葱和大蒜碎，注意不要炒焦，慢慢炒至金黄，转大火，倒入干白或雪莉酒，一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸发。倒入蔬菜高汤或水，烧开后转小火加盖煮15-20分钟。猪蹄事先用水煮出血沫，捞出控干。冷锅内入油，倒入冰糖，开小火慢慢炒至融化。再倒入姜片、猪蹄，翻炒至猪皮表面金黄，挂上糖色。

3、做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油，转小火浓缩至差不多1/3，中途注意时不时搅动刮底，并且随时注意火不要太大，否则很容易扑锅。

4、 将浓缩好的淡奶油倒入之前的蘑菇高汤中，注意不要一次加完，先加部分看看稠度，调节成自己满意的稠度之后用盐和白胡椒调味。保持小火再煮5分钟，之后关火，用滤网过滤，滤渣不要。

5、将红糖、红枣、老抽、葱、八角、草果、豆蔻、香叶、蒜、干辣椒 倒入高压锅里，再加入能刚好没过猪蹄的水，将边上刚炒上糖色的 猪蹄倒入。关上高压锅盖和保险阀，大火烧至锅“滋气”后，改小 火压30分钟关火。等气撒完以后再开盖，切记切记！

6、将高压锅里的所有食材再移入炒锅内，倒入十三香、用中火收至汁 变黏稠，其间按口味加入盐调咸淡。临出锅前倒入香油即可。

腌制牛排的方法如下：

1、挑选一块肉质鲜嫩的牛排，将牛排在常温下解冻后，不要用水清洗，直接使用厨房用纸将表面的水分吸收干净。

2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，用牙签在两个面都扎几个小孔，这样腌制时比较容易入味。

3、在牛排的两面都撒上新鲜的黑胡椒粉以及胡椒粉。腌制时间为15分钟左右。这样牛排的腌制步骤就完成了。

黑胡椒牛排的用料

牛排300g    洋葱半个    

盐少量    黑胡椒适量    

番茄酱适量    料酒适量    

太白粉适量    

黑胡椒牛排的做法

步骤1

牛排洗净用厨房纸巾吸干水，用刀背轻轻敲打，然后用胡椒粉，少量的盐，黄油淹20分钟。

步骤2

锅底放一点点黄油，煎大约二分钟。

步骤3

把洋葱切碎放入盐，米酒，鸡粉，番茄酱，黑胡椒炒好后用太白粉勾芡淋在牛排上。

煎牛排的用料

M3牛排    土豆    

玉兰菜    小红萝卜    

孢子甘蓝    迷你胡萝卜    

盐    黑胡椒    

奶油奶酪    牛奶    

煎牛排的做法

步骤1

第一步 解冻 这个是非常重要的，提前一天将牛排放入冷藏室解冻， 烹饪前提前半小时左右取出, 让牛排回到室温， 用厨房用纸吸干牛排表面的一些血水， 不能带冰渣子煎，否则必然是外焦里生！ 切忌：微波炉解冻；热水解冻；用水冲洗！

步骤2

第二步 煎牛排 牛排提前用黑胡椒、橄榄油和盐腌制， 我选用的酷彩专用牛排锅， 底下有漂亮纹路的Grill Pan， 把油用刷子均匀刷一下，然后大火烧的非常非常热， 有点冒烟，把牛排斜着45度于条纹放在锅上， 要煎出好看的格子两个面都煎两次， 并且注意花纹是垂直的，大概每面煎一分钟左右。

步骤3

第三步 rest 煎到差不多，切一片黄油放在牛排， 黄油熔点比较低，温度高或者长时间烹饪都不适宜， 后面加增加风味，牛排比较厚，两面煎金黄后， 侧面夹起来稍微煎15秒左右，煎好了之后， 可以用锡纸包起来，静置3-5分钟rest一下， 并且汁水也会被肉重新吸收而更香嫩。

步骤4

第四步 装盘 酱汁也是牛排的精髓，选用了新鲜土豆， 事先煮软后乘热捣成泥搭配适量奶油奶酪， 牛奶、少许黑胡椒、盐制成的sauce， 斜切开的牛排搭配一些煎好的迷你胡萝卜， 孢子甘蓝，玉兰菜，芽菜进行摆盘~

　牛排是我们吃西餐的时候会经常吃的，因为吃起来的味道不错，而且对人体健康也有一定好处，所以说还是比较受到人们喜爱的，主要是因为牛排吃起来的味道好，而且对我们人体健康也有一定好处，所以牛排就成为了人们爱吃的食物，那么具体来说牛排怎么做比较嫩，一起和看看吧。

怎么做牛排才嫩

　制作牛排吃的时候，想要让牛排的口感软嫩，首先牛排要放在冷水中，让牛排完全解冻到软，再洗去牛排中存在的血水。处理好牛排之后，直接用松肉锤把牛排敲松就可以了，可以让牛排的肉质变松软一些，然后我们撒上一些黑胡椒粒和盐巴，再放上压碎的蒜瓣以及洋葱，给牛排腌制上大概两三个小时，这样吃牛排的味道会非常好。

　锅要用大火先进行预热，锅中倒入黄油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分钟左右的时间，等到变成金**的时候，再翻面继续煎。这样才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出现口感变柴的情况。

　我们把牛排煎到肉的横切面成为淡粉色的生活，这时候取出来，直接放到盘子中。然后倒上一些黑胡椒酱汁。直接用水把面煮熟，然后放到盘子中，加入一些配料，还要加入花菜以及小西红柿，再加上一些番茄酱，这样牛排就制作完成了。

煎牛排的配方和窍门

　在煎牛排的时候要注意，首先是放盐的时间，如果说盐放的太早，或者放的太晚，还有放盐的多少，都是会对牛排的味道以及口感造成影响的，如果说盐放的太早，这时候是容易导致锅中沸点降低，这样牛排就容易变糊，但是如果盐放得太晚，这时候的牛排味道就不容易入味，所以在放盐的时候，时间上要适中才行。

　在煎牛排的时候，可以选择在牛排中放上一些红酒，这是非常好的选择，我们用这样的方法煎出来的牛排，吃起来的味道以及口感是会好非常多的，而且在牛排中加上一些红酒，可以让牛排的色泽变得更加好看亮丽，而且吃起来的香味也非常的浓郁。

　制作牛排的时候，除了要准备好牛排之外，还要准备的就是红酒、生抽、盐还有黄油。

煎牛排选择什么肉最好

　煎牛排的时候要注意方法，首先选择的牛排的时候，因为牛排本身的肉质是非常嫩的，尤其是对于谷饲的牛排来说，是要比草饲的牛排吃起来口感更嫩一些的。对于谷饲的牛肉来说，质地比较细嫩，吃起来口感也多汁，相对于脂肪少、肉质比较精瘦的草饲牛来说，经过煎制之后，更容易煎出来嫩滑的口感，味道还是非常好的。

　对于同一等级的牛排来说，相比较来说眼肉牛排是要比西冷牛排更嫩的，而且对于菲力牛排来说，这可以说是我们大家最喜欢吃的牛排了，吃起来的味道好，而且口感也特别嫩，是非常好的选择。

　想要把牛排做的味道比较嫩，我们必须要对食材的选择有所重视，尤其是对于被嫩肉粉所处理过的牛排，虽然说口感不错，但是营养价值是很差的，我们应该尽量避免。

吃牛排的注意事项

　吃牛排的时候是存在一定注意事项的，首先在吃牛排的时候，尤其是我们第一次去餐厅吃牛排的时候，我们可以尝试着吃一下全熟的牛排，因为如果我们一上来就选择去点3分熟，或者是7分熟的牛排，这时候是很可能会出现吃不惯的情况。主要是因为牛排属于一种西餐食物，所以说吃起来是不太符合我们中国人饮食习惯的。

　而且在吃牛排的时候，我们应该知道正确的姿势，首先要用左手拿叉，然后右手拿刀，使用的时候刀是要用来切牛排的，而叉子则是用来叉牛排的。而且在吃的时候要注意，这时候我们不能一手拿刀叉。而另一只手去做其他的事情，这是吃牛排的时候一定要避免的一个做法，是一个错误的做法，需要我们尽量的避免。

　牛排可以说是吃西餐的时候必不可少的，而且我们自己就可以制作出美味的牛排吃，上面就给大家介绍了有关牛排的情况，能够发现牛排吃起来的味道不错，所以说还是很值得推荐大家吃的，在平时经常吃些牛排对我们健康也有有好处，大家不要错过。