奶油蛋糕直角抹面技法

　烘焙店里的奶油蛋糕非常的漂亮，整齐的抹面加上水果的搭配很有食欲。那么如何把奶油抹的整齐呢，看看下面的教程吧~超级实用~

　材料

　6寸戚风一个、淡奶油300毫升、细砂糖20克、水果适量、蜜豆适量、鲜奶冻适量。

　工具：

　蛋糕刀、蛋糕分片器、裱花转台、奶油抹刀

　1、准备一个六寸戚风。

　2、用蛋糕分片器平均分成3片。

　3、分好的蛋糕片最好是每片一样厚。

　4、淡奶油加细砂糖打发。

　5、取第一片蛋糕、均匀的'抹上一层奶油，这层奶油不用 抹得很均匀，只要能覆盖住蛋糕片即可。

　6、铺上适量水果。

　7、继续抹上一层奶油。

　8、盖上第二片蛋糕片，并转动转台，观察是否准确对齐。

　9、抹上一层奶油，然后铺上适量蜜豆和鲜奶冻。(也乐 意继续用水果，一句个人喜好)

　10、抹上一层奶油。

　11、盖上第三片蛋糕，同样转动转台，观察是否准确对齐。

　12、蛋糕顶部放上适量奶油。

　13、右手拿抹刀、左手转动转台，两手相互配合，抹平奶 油，面积略大于蛋糕表面。

　14、用抹刀抹平边缘的奶油，让边缘高于中间。

　15、继续抹平侧面。

　16、最后用抹刀抹平边缘高出部分的奶油，以形成完美的 直角。这里，每抹一刀，都要把抹刀擦拭干净。

 

1、关注你　时刻关注你，这是双子座女生喜欢你时的表现，她会关注你的所有动态消息，包括你的喜怒哀乐都会影响到她的心情。　 2、看到你都会嘴角上扬　双子座女生的感情比较丰富，如果她喜欢你时，看到你嘴角都会上扬，情不自禁笑又有点害羞的样子，这也是喜欢你的表现。　 3、会制造偶遇　双子女的偶遇都不是真的天意使然，而是因为她们自己辛苦去制造出来的。因为双子女很清楚，爱情能否成功是把握在自己手上的　 4、会跟朋友一直提及　双子女在喜欢一个人的时候，也是会很害羞的。她们更多的是会选择暗恋，不想让人知道。但是因为太喜欢了，所以在跟朋友聊天的时候，话题总是不知不觉就变成了喜欢的人。　 5、不会主动，但是话痨　如果她喜欢你，她也不会主动和你聊天，除非你真的长时间不理她，但这并不表示她不想你，只是来自双子的被动感，当你找她时，她会和你侃侃而谈　 6、撒娇　当一个女生喜欢你时，在你面前总会给人娇滴滴的感觉，而双子座女生也不例外，撒娇是很多女人的天性　 7、喜欢和你接触　双子座女生喜欢你时，都会想一直在你身边，她会放弃她的所有活动聚会来到你身边陪着你哪怕只是静静坐着。　8、经常问问题　双子女喜欢一个人的话，就会经常去跟对方请教问题。但是没有办法，为了跟对方套近乎，双子女有时候就要装傻。　 9、没原则　当双子座女生喜欢你时，她会变得没有原则，原来她是一个善变的人，所以有时候她会让你困惑有点琢磨不透。　 10、在你面前哭　不管是看电视看**还是讲故事，或者吵架伤心，她们爱哭但是不想在你面前哭，如果对你敞开心扉，就会在你面前掉眼泪，希望你安慰！　 11、总是能够第一时间发现你　茫茫人海中，想要找到一个人的话是很难的。但是因为喜欢你，双子女的眼睛就好像是自带雷达一样，总是能够特别轻松的就发现你了。因为对于她们来说，你就是最耀眼的那一个，不发现都难。　 12、口是心非　喜欢一个人时总会变得口是心非，这也是双子座女生的特点，双子座女生喜欢你时性格会变得奇怪许多，但这是喜欢你的表现。例如她有时候会故意和你对着干，其实是想要引起你的注意。　 13、喜欢夸你　双子女就是无时无刻都在夸你，有事没事突然就开始夸你，夸得你美上天，有时候损完你又开始夸你！　 14、不依赖你的金钱　她们会觉得如果一直让男生花钱很愧疚，于是她会想法设法在你请吃饭后给你买奶茶，看**给你买爆米花，这样她才能心安理得的约会！　 15、会在乎你跟谁一起玩　双子女喜欢一个人的时候，心情就会时常在跟随着对方而改变。看到对方跟异性在接触在一起玩，双子女就会一颗心全都沉下去了。　 16、把你的话记在心里　你偶然说出的一句话，她都会记在心里，比如你说你喜欢吃蛋糕，下一次约会很大几率你就会受到蛋糕。　双子座女生对你有好感的表现2　 一、双子座女生对你有好感会格外关注你　双子座的女生如果对一个人有好感，表现还是比较明显的。她会千方百计的打听你的消息，并且会不着痕迹的套话，让别人看不出来。如果她加了你的微信或者QQ等****，她会经常刷新看看是否有你的最新动态。注重细节，清楚的记得你的喜好、生活、饮食惯、生日等信息。　 二、双子座女生对你有好感会变得沉默　双子座的女生活泼开朗，谈吐风趣幽默。总是在社交场合中谈笑风生，活跃气氛，能够得到大家的喜爱。但是如果双子座女生喜欢上一个人，难免会有些反常。如果她对你有好感，在有你的场合中会因为害怕说错话而变得沉默，不再大方的展现自己“活宝”的一面，甚至变得在你面前羞赧而柔情，那都是她对你有好感的信号。　 三、双子座女生对你有好感会没有原则　灵活善变的双子座女生通常在感情上也让你捉摸不透，但是如果她真的对你有好感，就变得失去自我，没有原则。甚至智商下降。任何事情都不管对错，坚决站在你的立场，这就是双子座女生对你有好感的表现。　 四、双子座女生对你有好感会对你变得耐心　双子座的女生是一个喜欢新鲜的人，不够专注和耐心，并不是一个很好的倾听者。但是如果她对你有好感，就会变得很善解人意，会耐心听你的悲苦惆怅，替你分担心事，为你排忧解难，并且乐此不疲。她们会拿出十二分的耐心对待自己喜欢的人。　双子座女生对你有好感的表现3　 1、双子座的女生在你面前特别拘谨,安静　双子座的女生对自己不喜欢的'男生可以毫无顾忌的嬉笑打闹，但是在喜欢的人面前就变得特别的文静，淑女。作为女孩子谁都希望能够给自己喜欢的人一个良好的印象，就算是性格外向的双子座女生也是一样的想法。双子座女孩在喜欢的人面前像个小孩一样，生怕做错事情，给对方留下不好的印象。　 2、双子座喜欢上一个人的时候经常会患得患失。　双子座的女生其实内心是孤独自卑的，虽然双子座的女生在生活中都表现的活波开朗，但是在喜欢的人面前双子座的女生还是非常自卑的，她们常常会担心对方是不是不喜欢自己，也经常会担心自己会不会做错了什么，让自己喜欢的讨厌自己。　因为每天都患得患失的，所以双子座的女生在自己喜欢人面前会变的脾气暴躁，本身非常拘谨的她因为患得患失往往给对方留下不好的印象。如果你喜欢上一个双子座的女生，你觉得她在你面前脾气不好，不要因为这样就打退堂鼓哦。　双子座的女生只会对自己重要和亲近的人表现出自己真实的一面。用你的真心去对待双子座的女孩，你会变的很幸福。　 3、双子座的女孩一谈到喜欢的人就变得异常兴奋。　喜欢一个人会一想到他就会笑，没有任何理由，只是单纯的开心，无论对方做什么都会觉得很好笑，只要和对方在一起，感觉空气都变的清新了许多，身边的氛围也会明显变的愉悦。　这一点可以说明双子座的女生是不是喜欢你。如果她和你在一起无论是做什么说什么他们都觉得高兴，会咧着嘴笑，而且说话会想到什么说什么。双子座一旦爱上了谁，就会恨不得二十四小时和对方在一起，迫切的想要了解对方的一切，包括从小到大的`全部细节。每次见到你，都会嘘寒问暖，唧唧喳喳的还会有点“小啰嗦”。　 4、 天天想看见你，想知道你在做什么。　十二星座中的双子座，是一个很机智灵敏的星座，辨别双子座也是很简单，因为话唠又牙尖嘴利的双子，最爱的就是对爱人胡说八道，也就是说喜欢你时，双子座会连同今天出门是先穿左鞋还是右谢，一旦双子座厌倦你，就会变得沉默寡言。　因此双子座的女生一旦喜欢你希望时时刻刻可以在你身边，她吃饭的时候会想着你吃了吗？会想知道你今天吃什么菜？味道怎么样？有没有吃饱？他想你的时候你有没有想她？现在在做什么？　 5、 以各种理由送用心的小礼物。　双子座的女生喜欢上一个人之后会经常找借口送你礼物，像生日或者各种节日，喜欢你的双子座女孩都会给你送一份礼物，虽然礼物并不是很贵重，有时候她送的礼物还很廉价，但是都是她细心挑选的，她会向你的朋友打听你喜欢的东西，会把她觉得很有意义的东西送给你，虽然她送的礼物并不一定实用。

双子座的女生喜欢什么样的小礼物？ 一盒益智游戏组、皮夹、笔、腰带等礼盒组、一盒多种口味造型的巧克力、一个化妆品礼盒。送一个大号的毛绒玩具熊,

推荐你去那些做创意礼品定制的网站自己设计一个礼物，小礼物上面的图案可以自己在线定制的哦，例如用她的照片再配上温馨的文字定制在礼物上面，她肯定喜欢的，呵呵

双子座女生是天使与恶魔的结合体，双重性格注定他们喜欢的东西可能是没有定向的。 但有一点，就是他们的好奇感通常比一般人都强，因此对新鲜的东西比较感兴趣。 而双子座女生本身就是一个万花筒的形象，各式各样新鲜少见的东西都能引起她们的喜欢，最好是带有一点异国情调的小饰品，她们通常都不是拜金主义者，所以大可不必耗费大量金钱，只要是与众不同，有一点点小个性的东西即可。

双子座女生喜欢什么礼物？ 双子座喜欢贵一点的东西，因为这个星座的人喜欢宠着，爱着，贵的能向别人炫耀一下觉得有面子。如果买的不贵，就多少几句你买礼物的辛苦和真心，因为很好骗

双子座女生喜欢什么样的生日礼物 10分 我就是双子座，但一般送我什么都可以，便宜的不要

双子座的女生喜欢什么生日礼物 水果蛋糕 还有很多带有梦幻色彩 和浪漫的让人感动的东西 更多的是快乐

双子座女生喜欢什么样的礼物 双子座：5月21日~6月20日

主宰行星：水星

属性：风象星座

个性总结：

双子座的人思想境界开阔，内心充满着美好的幻想，双子的情感犹如一部优美的随想曲。双子聪明伶利，甚至有些神经质，内心总是闪耀着美好、欢乐、幸福、爱情和理想的火花。他希望自己永远置身在无忧无虑的乐园中，喜欢用紧张的工作，频繁的活动来驱散自己的烦恼，双子开朗的性格会感染周围的人，很容易唤起别人的倾慕心。简单的一句话就可能触动双子的心弦，一点小事也会使他扬长而去。如果您能很好地掌握双子座的性格特点，预测他的反应，那么不难使他倾心相与。双子座的人理智很强，善于运筹错综复杂的形势并能在关键时刻作出自己正确的抉择。一般说，双子座的女性会有丰富的爱情生活，尤其是当金星在双子座的时候。双子座不喜欢平淡无味的家庭生活，他们希望生活的内容丰富多彩，千变万化：经常出去散步、郊游或旅行，开阔一下眼界，换换生活环境，结识些新的朋友和陶冶一下性情，这些是双子生活中不可缺少的一部分，也是他保持高昂情绪的基础。

建议送双子女孩的礼物：一组小香水礼盒、一盒多种口味造型的巧克力、一个化妆品礼盒、白色的开心泰迪熊 双子座女生喜欢什么礼物 我是双子的,不过每个人的爱好有不同,送礼物要看节日,如果要告白的话,最好能在情人节送浪漫点,相信每个女生都逃不过这一招吧!

礼物清单：

一组文具、一盒益智游戏组、皮夹、笔、腰带等礼盒组、皮鞋、皮带、休闲背包、送她的礼物、一组小香水礼盒、一盒多种口味造型的巧克力、一个化妆品礼盒。

送双子座女生什么礼物，双子座女生喜欢的礼物 我 是双子座女生， 我 就 喜欢项链，戴起来感觉美美的， 我 的一个闺蜜男朋友送的是思思恋，戴起来很美， 我 现在还没有男朋友， 我 自己给自己买了一个，同学们 都 说美呢， 你 可以百度思思恋的，有很多种款式呢，找到适合自己的 就 好。 你 要是送双子座女生礼物的话，思思恋项链不错的。

双子座女生喜欢什么生日礼物？ 可以买到了没什么诚意要创意的话，我也是双子座的，我推荐按照她的喜好来买。

双子座女生最喜欢什么礼物，双子座创意礼品 双子座的女生是多愁善感，而且还挺敏感的，你送给她的礼物，可能还是需要多多用心的，至于说什么礼物是她会最喜欢的，这个还真不好讲，毕竟每个人都是不一样的，也并不是说每个双子座她们喜欢的东西就都是一样的，还是需要你根据她的喜好来定，我女朋友也是双子座的，我曾送过她一枚乐维斯的戒指，她就挺喜欢的呀！

双子座的女生都喜欢什么东西 双鱼座女生：一切梦幻的，夹着蕾丝边的礼物（粉红色的布娃娃，或者粉红色的拖鞋等可爱又梦幻的用品）

双鱼座的人不论男女，都喜欢浪漫幻想。老觉得自己比人家来得美好，把屋子弄得如梦如幻，把自己的爱情憧憬得跟童话故事似的。所以你送他们梦幻的东西，他们一定会乐开花的。所以送礼物要送对口，才能让送的人高兴，接的人欢喜。

所需材料

蛋糕胚：鸡蛋3个、低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶30克、植物油25克

装饰：淡奶油450克、细砂糖35克、水果350克、粉色素少许、粉色巧克力50克、粉色闪粉少许、原味饼干少许、装饰糖珠少许、美人鱼摆件1个

操作步骤

1 细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。接着加入已经过筛的低筋面粉，用蛋抽以划“Z”的手法均匀面糊。

2 准备一个无油、无水的打蛋盆，倒入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器打发到干性发泡，即打蛋头能拉出小尖角，打蛋盆倒扣蛋白霜也不会滑动的状态。

3 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态，如果面糊明显体积缩小，而且不断有大气泡冒出，就是消泡了。

4 将蛋糊倒入6寸学厨模具，在桌上用力震两下，把面糊内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，上下火160度，下层烘烤30分钟左右。烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。

5 粉色巧克力隔温水融化后装入裱花袋里，剪开一个小口子，挤进鱼尾巴的巧克力模具里，放在一旁晾冷凝固。

6 巧克力彻底凝固后脱模，刷一层粉色闪粉。

7 淡奶油与细砂糖倒入打蛋盆里，用电动打蛋器打至八分发，奶油挺立但质地依然细腻光滑的程度，冷藏备用。

8 取一小碗已打发好的奶油，用色素调成粉色，冷藏备用。

9 水果切小块，蛋糕胚横切成三片。

10 底托上放一片蛋糕胚，均匀地铺上淡奶油和水果做夹馅，再往上放一片蛋糕胚，再铺上第二层夹馅，接着放上第三片蛋糕片。

11 剩余的淡奶油抹在蛋糕四周，做基础抹面。这款蛋糕对抹面要求不高，不需要抹得十分平整，大致抹匀就行。

12 用小抹刀把粉色奶油随意地抹在蛋糕表面和底托上。

13 饼干碾碎，撒在底托上做沙滩效果。最后放上美人鱼摆件和鱼尾巴巧克力，撒一些糖珠即可。

小贴士

1 6寸的蛋糕，大概是5-8人份的量。

2 蛋糕胚用的是戚风蛋糕的做法，模具尽量选用阳极材质的活底模。首先，固定底模具不方便脱模；其次，不沾膜虽然也能烤戚风，但对烘烤的时间和温度要求较大，新手不易掌握。

3 动物性淡奶油对温度较为敏感，温度高的时候奶油会化掉，所以打发奶油和夹馅抹面的操作环境尽量不要高于25度，18度左后最好，操作时要速战速决，完成后立刻放进冰箱冷藏定型。

送给双子座女生的生日礼物 双子女生喜欢玩，你可以送她一些新奇的玩意，她也会下功夫去研究。

双子座女生喜欢什么样的生日礼物 10分 我就是双子座，但一般送我什么都可以，便宜的不要

送双子座的女孩什么生日礼物最好 我是双子座的女生，只要别人送我小礼物，又实用的就开心，而且会一直珍藏。

你可以买个钱包，然后用100元的新钱叠个桃心放里面送她（寓意，我把心给了你，把钱也给了你），而且又是携带的东些，他只要一用钱，拿钱包就会想起你

双子座女生喜欢什么生日礼物？ 可以买到了没什么诚意要创意的话，我也是双子座的，我推荐按照她的喜好来买。

送给双子座的女生什么生日礼物比较好？ 我也是双子座女生，你是男生吗？说不定你喜欢上他了，如不是也没关系，你就给予他快乐，让她一天都开心，不让人欺负她，对于她来说，才是最珍贵的哦！要是书籍，如果是喜欢文化，就给他推荐文化类，如果是青春类的话，那就给他青春类的书籍，他喜欢什么就给他什么，你可以搞几个笑话，准备惊喜给他，双子座的话，不在于美丽，还在于一天开不开心！

要送双子座女生什么生日礼物才好 双子座喜欢多变，惊奇的事物。礼物的话，最好是色彩鲜艳，多变能迎合双子多变性的东西。

比如，能自己印花样的情侣杯这样的，关键点能自己印花样

普通朋友的话，比如一整套的小娃娃之类的工艺品，关键点是花样多，不单调

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送双子座女生什么生日礼物比较好 我有个朋友下周生日双子座的，我准备送口红！女生都爱美，送化妆品或者护肤品~

送双子座女生什么生日礼物 可以送她一条彩虹，淘宝下 原木制彩虹灯

给双子座的女生送什么生日礼物 女生的生日，一颗真诚祝福，是一份最好生日礼物

2，圆形蛋糕抹面收尾，将转盘从左向右快速转动，右手握紧抹刀，刀头向上呈70度左右，轻靠蛋糕边棱，先收表面边棱上显毛刺的奶油，使蛋糕表面边缘有一小斜面。再不停转动转盘，再握坚抹刀，刀面垂直于蛋糕表面，刀锋呈水平从外向里推进，刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油，以蛋糕表面边角从斜面成为直角，表面平滑。即完成。

这是我在另一个问题中的加答，但愿对你有所帮助。

1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。

2、用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。

3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用细砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽），蛋糕盆，打奶油的头（与奶油接触的所有物品都要18度以下），务必放冰箱冷藏2小时以上。因为淡奶油在20度以上容易融化。

4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之间，10%的比较常用。

5、用打蛋器打发奶油，过程中一定要注意打发的状态（7成打发状态）：打发至出现纹路，用抹刀划过，奶油缓慢地合拢，用抹刀铲起奶油不会滑落，这个状态就可以适用于抹面了。

6、把适合抹面的奶油装裱花袋里，放冰箱里冷藏备用。剩余的一半继续打发。

打发至提起打蛋器有尖角，8成打发状态，适合蛋糕夹层和简单的裱花，打发至10成干性打发状态适合复杂裱花。

7、把蛋糕底座放在蛋糕转盘正中央，底部抹上几抹奶油放上一层蛋糕胚用手压实，防止做好的蛋糕配送过程中发生位移。

8、上面抹上奶油，加上水果，再加上奶油，抹平奶油；再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面对齐，加奶油，水果，奶油，抹平，再加最上面的蛋糕胚，用手轻轻压实。

9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的边缘。如果不剪掉边缘不容易粘奶油，另外刮的时候容易露出黄边。

蛋糕表面放上奶油，用抹刀抹平。

关键点来了

10、蛋糕抹面

101、当工具在蛋糕顶部时，奶油向下（除一刀收、一片收之外）移动。当奶油在侧面时，奶油向内移动。抹刀往下侧移动的时候，一定要记住转盘放置位置刚好偏于身体左侧，抹刀整体放于九点钟的位置。

102、工具与面之间打开的角度始终保持在30度到40度之间。注：一刀收、一片收需要奶油向上移动，这样可以减轻奶油向下移动的压力，防止面边缘塌陷。

102、蛋糕侧面抹面-“一片收”

蛋糕侧面抹面用刮片，有平的，有锯齿的几种。平的是基础，有锯齿的更能增加蛋糕的艺术感。

a、刮蛋糕侧面时，把刮片放在四点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，一定要注意这三个位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手（转动转盘那只手的位置）。

b、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。

103、蛋糕表面抹刀收面-“一刀收”：

a、抹刀必须拿稳、拿牢，切记一旦工具接触奶油时，任何手指都不可以再用力或放松。

b、抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面，同时刀尖不可以多出来（凸起的部分必须和半径交汇一处）。

c、工具向蛋糕中心点移动时，必须先慢后快（因为刀尖落点时必须等转台转完一圈才可以继续向中心点移动，移动约2cm左右的宽度时抹刀就可以快速向蛋糕中心点移动，切记移动的时候抹刀的整体必须和面的半径呈直角，直至蛋糕中心点）。

d、抹刀收面时，抹刀底部刀面必须一直贴于蛋糕顶部平面，否则将会出现大量的毛边。工具收面时手腕千万不可移动，同时工具只能向蛋糕中心点移动。

e、收面时应好好利用转台的惯性（一定要用左手将转台快速地甩起来，约等几秒左右，同时看看工具位置角度对不对，对了再使工具接触奶油），只有这样制作直面一刀收才容易收好。

104、蛋糕底部去掉多余奶油。

刮板与蛋糕底座呈15度角，反转蛋糕转盘，使得底部边缘的奶油与主蛋糕体分离，用卫生纸或者干净湿巾抹布擦掉多余的奶油，蛋糕抹面全部完成。

俗话说难者不会，会者不难，掌握好以上要领，多加练习，你也会成为熟练的裱花师。

小结：蛋糕抹面的技巧

1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上，左右抹平奶油。

2、用抹刀把奶油放在蛋糕侧面上，右手拿抹刀，垂直于蛋糕底座，左手转动蛋糕转盘，左右抹平奶油。

3、蛋糕侧面一片收：把刮片放在四点钟位置，人的身体对准6点钟位置，左手放在8点钟位置转动转盘。刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。

4、蛋糕底部刮片与蛋糕底部呈15度角刮掉多余奶油。

5、蛋糕表面一刀收：右手拿稳拿牢抹刀，抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，刀面一直垂直于蛋糕表面，刀尖不可以多出来。左手转动蛋糕转盘，先慢后快，抹刀向蛋糕中心移动，约2厘米左右就可以快速向蛋糕中心点移动了，直至蛋糕中心点，轻轻收起抹刀，蛋糕表面就抹平了。

直面胚蛋糕抹面，将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，刀刃里侧贴紧奶油，外侧略微打开，刀面与蛋糕外侧角度呈30°，刀柄与转台约75°，左右手配合转动将蛋糕侧面抹光滑，注意抹刀与转台垂直。蛋糕抹面到顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，将蛋糕顶部走出均匀的水纹。

刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，直至将蛋糕顶部奶油抹平，注意利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，蛋糕抹面用力均匀，刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。

刀尖离奶油边缘约1cm，大约一个食指的宽度，刀柄与转盘呈45°，刀面翘起30°，轻轻向下压并向外推，需要注意奶油始终控制在刀面的内侧。

掌握了直角蛋糕抹面的技巧与方法后，可以尝试其它类型蛋糕抹面，如弧形蛋糕抹面，心形蛋糕抹面，方形蛋糕抹面，异形蛋糕抹面等。三木佳张老师将在下一篇为大家讲解弧形蛋糕抹面技巧和方法以及注意事项