特别纯米酒和上撰那个好？

前些年，我刚学日本清酒的时候，这个“上撰”两字还真难到我了。

而且，我还老念错“撰 zhuàn”这个字，我总会念成“阙 què”，有次上葡萄酒课时，讲起来，还差点被学生们笑。

其实，这个“上撰”，还有两个兄弟词，分别是“特撰”“佳撰”。

它们都是指代着日本曾经《酒税法》中的不同品质级别。

1943年，也就是昭和18年，日本颁布了《酒税法》，根据品质将日本清酒分为“特级、一级、二级”，三个级别制度。

级别越高，征税率也就越高。

但你也知道，一涉及到税率，就会有很多人动脑经。

这三个等级制度的税率也一样。

按照当时的《酒税法》规定，“特级、一级、二级”这三个等级，可以由酒庄酒厂自己申报，（相当于申请的税率自己定），不申报就按照“二级酒”对待。

那么，有些酒庄就开始钻漏洞。

明明自己家生产的清酒，属于“特级”“一级”，理应申报更高的税率，结果，这些酒庄就是不申报，最后，按照“二级酒”处理，征收最低的税率。

一开始，有些酒庄还偷偷摸摸，到后来，变成了行规，所有清酒酿造厂，都这么干了。

这样，也就逐渐激起民愤。

而且，到了1991年，还发生了影响日本国运的事情，日本房地产泡沫破灭，日本政府没钱了。

这就跟人一穷，就开始挖空心思地赚钱一样，1992年，日本政府开始盯上国内清酒的税收，看着一大帮清酒酒厂，避税逃税“玩得顺溜”，日本政府的心里在滴血。

于是，转身就出台一个命令，将“特级、一级、二级”这三个等级直接废除，该交多少税，就交多少税。

但在日本老百姓心目中，“特级、一级、二级”，这三个用来衡量清酒品质和价格的等级名词，太根深蒂固了。

你想啊，1943年到1992年，这三个等级名字，使用了将近50年，已经是墨守成规，哪是说变就变的。

好比，学校把“三好学生”“积极分子”这些评比，一下子取消调，那我们又怎么衡量学生的“好坏”呢？

对吧！

但“上有政策，下游对策”。

国家法律层面，是取消了这个等级标准，不过，民间又冒出很多类似意思的衡量标准来。

其中，最受到日本民众公认的，就是“特撰、上撰、佳撰”这三个词。

分别，指代以前的“特级、一级、二级”这三个日本清酒品质等级。

特别是，“上撰”这个词，使用得尤其多，最为广泛，指代“一级”等级。

所以，我们中国人喝日本清酒时，最常见的也就是“上撰”。

“哎，你看这瓶日本清酒上写着’上撰’，是不是’上供’的意思，看起来好高级的样子！”

“它也就是’一级’的级别，写着’特撰’的清酒，比它更好呢！”

纯米酒的做法，纯米酒酿制方法如下：准备材料：糯米、蒸锅、水纯米酒做法1、精选上等糯米，反复淘洗干净，淘清白浆，清水浸泡。倒入清水高出米层20厘米浸泡，（冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时），以米粒浸透无白心为度，夏季更换1-2次水，使其不酸。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——淘洗糯米

1、 上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——上锅蒸熟纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——饭粒膨胀发亮3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——碾碎成粉末状

2、 4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:15加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——保温糖化5、保温糖化：2-3天后，窝中出现水，饭很甜。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——加水发酵6、加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：7、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——澄清陈酿

3、 8、分离澄清后：纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——分离澄清9、闷锅煎清酒：纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——闷锅煎清酒10、煎后灌瓶陈酿：纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——煎后灌瓶11、3年陈的糯米酒，此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——3年陈酿糯米酒12、以下是2010年的酒，经过1年的陈酿颜色漂亮不少。怎么样？纯米酒的做法是不是特别简单？纯米酒酿制方法简单易学，是家庭酿造纯米酒的最佳方法，有兴趣的朋友，不妨自己动手酿制纯米酒，很营养的哟~

居酒屋在日本很受欢迎，尤其是年轻人喜欢去居酒屋喝一杯，和朋友聊聊天，这几乎是日本人在节假日或下班后的日常。那么，如果来到日本居酒屋，我们应该喝什么呢？让我们来看看！

啤酒(bi-ru)

「!”，“反正我们先喝啤酒吧！”这句话大概是居酒屋最常见最直白的开场白。当你不知道喝什么的时候，就先来杯啤酒吧！日本啤酒口感平淡，酒精含量也不是很高，应该是很完美的“开瓶酒”。

日本排名前五的啤酒品牌分别是麒麟、朝日、札幌、三得利和野比苏。居酒屋经常提供生啤酒，也就是国内的生啤酒。没有经过加热杀菌的啤酒会保留更多的营养成分，但保存时间短，所以也最新鲜，口感更好，所以也最受欢迎。

喝了一杯啤酒后，我们可以各自开始玩了。居酒屋的酒精饮料种类太多，虽然不能一一列举，但可以给大家介绍几大类。

烧酒(sho-u-chu-u)

日本烧酒不同于酿造的日本白酒，是蒸馏酒的一种。它的度数在25度左右，比较温和，有白酒的味道，但没有白酒高。

日本烧酒的原料很多，常见的有芋头烧酒、小麦烧酒、大米烧酒、红糖烧酒、荞麦烧酒。烧酒的喝法有很多种，每个人的喜好在这里都能看出来。

烧酒最流行的喝法是“掺水”，就是烧酒掺冰水，绝对给你不一样的鲜爽。还有其他“1”1242426

日本酒(ni-ho-n-shu)

你可能在居酒屋的菜单上看不到清酒这一大类。想喝清酒，就找“日本酒”。清酒，也就是我们常说的日本酒的第一类，一般用大米酿造，来源于“浊酒”。米酒本来浑浊，压滤后产生清酒，度数在15度左右。

普通居酒屋提供的日本清酒一般是米酒、纯米酒、日本清酒，而一些高级居酒屋有纯米酒、大米酒、纯米酒。

“银娘”是其中品质较高的一种，低温发酵，对大米白度要求较高。“纯米酒”次之，“土法酿造”会掺少量普通酒精，价格相对便宜。

细味清酒，大味清酒，不宜加热，因为会蒸发酒的香气；而口味浓郁的纯米酒，稍加加热就能带出香气。这种酒非常适合味道较淡的生鱼片和烤鱼。

梅子酒(u-me-shu)

梅酒也是一种很特别的日本酒。它由青梅(和梅子汁)、清酒和烧制成，也算是一种果酒。梅酒的种类和口味很多，有红糖、红茶、绿茶等等。每个牌子的口感和甜度都不一样。

一般来说，低度的梅子酒会直接加冰喝()如果度数高，很多人会把它和冰水混合(

鸡尾酒Highball

还有一种鸡尾酒在居酒屋特别受欢迎，叫做(Highball)威士忌鸡尾酒，它的名字来源于那杯酒。

其实并不复杂。威士忌里加苏打水或者其他碳酸饮料也是可以的。酸酸的，清凉的味道，瞬间就能抓住你的心。是居酒屋的万能搭配。

Highball是最著名的一个，就是角落“12当然，酒吧常见的威士忌掺乌龙茶、威士忌掺绿茶，在日本居酒屋也很受欢迎，其清爽的口感俘获了很多人的心。

也有更多的日式威士忌混合姜汁汽水，威士忌混合桃子汽水，威士忌混合麦茶居酒屋的专属酒单都不一样，建议去探索一下！

「」沙瓦(Sa-wa)

(Sawa)泛指烧酒苏打汁，味道有点像加了酒精的水果汽水。那种甜甜的味道，刺激的味道，还有少量的酒精，好像是为女生量身定做的。这是一种鸡尾酒。

现在很流行的三得利tipsy系列，国内类似的RIO系列，其实都是sawa。由于sawa碳酸饮料的味道，sawa和炸鸡可能更适合日本！

如果你来日本旅游，如果你来居酒屋，你不妨借鉴边肖的建议！看看这些饮料中有没有大家都喜欢的！

上帝创造了人，为了不让人都是一个样，他让大家的形态各异、性格迥异，以便区分及制造各种不同的缘分。可是大概他创造人时有些不用心或是手抖得厉害，一不小心就给12星座们加多了料。到底是多加了哪些调味料呢？这就带你去看看，造物者那些巧妙的杰作！ >>超完整星盘免费算！

牡羊座：辣椒 上帝在创造大牡羊的时候失手加入了过多辣椒，于是导致了这一星座的性格不是一般的泼辣火爆！正所谓不尝不知道，一尝被辣爆，和这一星座有过亲密接触的人都知道，他们可是特别冲动不好惹的哦！ >>繁星秘密？由星座了解真正的你！

金牛座：豆豉 因为上帝给大金牛加入了不少豆豉，所以导致我们初次和这个星座接触的时候，总觉得对方有些冷漠疏离感，可是久久相处下来，才觉得大金牛可谓是灵魂有香气的星座啊！正如同豆豉入口一瞬间的 感和味道的绵长。 >>拒绝歹命！万言剖析命盘玄机

双子座：五香 性格多种多样的大双子，还真是拜上帝多加入的五香所赐，五香五香，没有五种香料怎得此名？而因为五种香料的化学作用，融合成个性让人摸不透的双子座。既有暴躁惹人嫌的一面，也有反应快惹人喜欢的一面。 >>你是怎样的人？从里到外看透透！

巨蟹座：米酒 颜色淡而清澈的米酒，还有让人陶醉其中的米酒香，这不就如同大巨蟹的单纯简单？「出淤泥而不染，濯清涟而不妖」，一生不喜与人争抢些什么，低调生活，安然处世，好一个星座隐士啊。 >>唐四柱，解读你的前世今生命运！

狮子座：花椒 上帝创造大狮子的时候应该是打翻了装花椒的瓶子，要不然现在的狮子座，怎么会是这样一点也惹不起的麻辣样子呢？稍微有点不逊的人靠近他们还会有中毒的危险，虽不完全性致命，但是足够让人长点教训！ >>五年后的人生究竟如何？紫月塔罗引导你！

处女座：味精 被加入太多味精的大处女座，虽然味美而鲜惹人喜欢，可是始终应该控制好和他们接触的尺度，否则只会觉得腻。靠得太近，容易被这个星座看似的完美所吸引，却不知他们对于完美的过分追求有的时候真的很要命。

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一、清酒的起源 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15％。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为9969×10000000L。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。

二、清酒的分类

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三)按贮存期分类

(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类

(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。

(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。

(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在265％以上。

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

三、清酒的特点

日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡**或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g/L，含酸量03g/L以下。

四、清酒的命名与主要品牌

清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

五、清酒的新产品

近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清

酒的新产品。

1浊洒

浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。，

浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。

2红酒

在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。

3红色清酒

该酒是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25％以下。

4赤酒

该酒在第三次投料时，加入总米量2％的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。

5贵酿酒

贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。

6高酸味清酒

利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酵母，醪发酵最高温度21℃，发酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒。

7低酒度清酒

酒度为10～13度，适合女士饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达12度时压榨制成。

8长期贮存酒

一般在压榨后的3～15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒。老酒型的长期贮存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。贮存时应尽量避免光线和接触空气。凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。

9发泡清酒

将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。

10活性清酒

该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。

11着色清酒

将色米的食用酒精浸泡液加人清酒中，便成着色清酒。中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。

六、清酒的包装与保藏

(一)清酒的包装

目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种，也有采用36L、54L、9L、18L、36L及72L等各类容器包装的。但市场上1800mL的瓶装酒占90％以上，如白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶装；泽之鹤、瑞兆大吟酿，也为1800mL瓶装酒，并用草编织物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包装的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包装的，并附带白瓷杯。部分高档720ml的绿瓶包装，球肚形有两小块平面作贴标用；樱正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包装的，其瓶身不平的两面呈弧形，容量为720ml；秀兰牌清酒的瓶子更为独特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上时酒瓶稍斜而立；大关牌清酒的小包装为300mL的玻璃杯，带螺扣的盖内面有小标签，可从上面透视，杯上标签正面的内容与一般标签相似，但其反面有风景画，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清画面，这种包装适于旅行，或在宴会上将杯子兼作酒杯使用。特级瓶装清酒多用高分子等材料的内塞，外加有螺扣的金属帽盖，瓶酒装入带尼龙绳的手提式纸盒内，有些纸盒呈黑色。采用坛式包装的清酒，外面用草帘包住，并用草绳捆扎牢固，既携带方便，又十分美观。坛的下方有倒酒用的开口。

(二)清酒的保藏

清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。

七、清酒的饮用与服务

1酒杯

饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。

2饮用温度

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

3饮用时间

清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。

步骤1

糯米清洗后用清水浸泡16-24小时

步骤2

去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟

步骤3

解压后摊凉备用

步骤4

酒曲

步骤5

红曲粉

步骤6

糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒

步骤7

盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。