到底什么是精酿啤酒

精酿啤酒是用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系。

在大众啤酒日趋饱和的大背景下，中国啤酒市场呈现高端产品快速发展的趋势，随之精酿啤酒市场被越来越多的人看好，精酿啤酒增长显著。

啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种表达自己和被社会接受的载体。如果能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。

扩展资料

美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：

1、小

年产量小于600万桶（95388万吨），生产的啤酒用于商业交易。

2、自主权

非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。

3、传统

酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

-精酿啤酒

出糖就是把麦芽中的淀粉转化为麦芽糖的过程。淀粉在生物酶的作用下可以转化为麦芽糖，酿制啤酒的第一步工艺就是使麦芽中的淀粉转化为麦芽糖并形成麦芽汁。

工具/原料

咕噜精酿配方设计工具

方法/步骤

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万能的生物酶

物酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大部分为蛋白质，也有极少部分为RNA。

也可以说是为了方便起见。在生物化学上，分为酸化还原酶、转移酶、加水分解酶、脱离酶、异性化酶和合成酶等六大类。其中蛋白酶被用在酿酒中。

啤酒酿造中，当麦芽糖用量减少辅料增加时，常需要补充蛋白酶，使蛋白质充分降解，霉菌和细菌蛋白酶适合这一用途。微生物酸性蛋白酶还是有效的啤酒澄清剂。



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出糖中需要的生物酶

麦芽粒中含有大分子淀粉以及各种各样的酶。生物酶可以对生物体中的生物起到催化作用。生物酶分工细致，由于点分个头很大，要把淀粉分解成小分子糖，需要各种生物酶一起作用，只有了解各种生物酶活化环境与转化机制才可以让我们灵活有效的做好麦芽出糖的这一步骤。



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蛋白质的休止

啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸。蛋白质休止最佳pH为52～53，最适温度：形成α-氨基氮为45～50℃，形成可溶性多肽为50～55℃，作用时间为10～120min。

蛋白质休止的主要目的

①   再发芽程度不高，或者有非发芽谷物出现时，蛋白质休止可以降低麦芽汁的黏度；

②   可以防止出现冷雾现象。（冷雾现象：啤酒在冰冻后液体浑浊，升温后即变清的一种现象。）

可以使啤酒的泡沫更加细腻。



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淀粉转化

出糖的主要步骤就是把淀粉转化为麦芽糖，alpha-淀粉酶和beta-淀粉酶使对分解淀粉最重要的两个生物酶。



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可发酵糖&不可发酵糖

麦芽糖、蔗糖等都可以被发酵后产生酒精。这类就是可发酵糖。相反，就是不可发酵糖。



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出糖控制步骤

阶梯温度

一步温度

水的比例

其他因素



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出糖相关的测量与计算

出糖终点的测量

PH值测定

添加水的温度计算



这样说吧，总体来讲，青岛纯生要比百威啤酒好喝一点。青岛纯生原麦汁浓度是10P ，酒精度是大于等于4°。现在的百威啤酒，最大众化的棕色玻璃瓶原麦汁浓度大概在97，而酒精度仅仅为36左右。你说哪个好喝？

青岛纯生是生啤，百威啤酒是熟啤酒，但都是拉格啤酒。在魔都的各大生活超市，这两款瓶装啤酒几乎价格是相等的。从老王日常喝啤酒的经验来看，国内的百威啤酒，无论是宿迁工业区还是武汉工业区，百威啤酒的口感不太稳定，可以说是时好时坏。

青岛纯生不一样，青岛纯生，即使不生产在青岛，它的品质稳定性要远高于百威啤酒。你比如说上海松江生产的青岛纯生。他的口味基本上能满足你的想象。尽管他比不上青岛登州路的大本营啤酒。

青岛纯生，且不说，青岛醇厚这个系列就比百威啤酒还好喝。为什么说百威啤酒品质不稳定呢？在同一大型生活超市购买的百威啤酒，有时候口感醇厚无比，有时候感觉稀薄如水，特别是扯着瓶子喝到最后的时候，那是相当寡淡。

性质稳定时候的百威啤酒，它让人上瘾的程度远高于同类拉格啤酒。也就是说你喝了它会越喝越想喝，而包括青岛啤酒在内的其他所有啤酒都没有这种感觉。

青岛啤酒虽然说是生啤，在冰镇后拿出来喝，的的确确，实实在在能喝到麦芽的本质香味，比较浓郁。相比较国内其他同类纯生啤酒，青岛啤酒绝对是标杆性的。

青岛纯生之所以受到大众的青睐，就在于这个麦芽的芳氛感，沙口感，还能让大众勾起对往日好啤酒的回忆。尽管青岛啤酒生产也含有大米成分！

我们普通大众要选择一款好啤酒，首先要看他的原麦汁浓度和酒精度，如果这两个指数都比较高，啤酒的口感基本上不会让你失望。

从这个概念上来说，青岛纯生啤酒一定比百威啤酒好喝，尽管它们都被称为国产啤水，那么问题交给你！半斤八两，你选择半斤还是八两呢？

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精酿啤酒是精心制作的手工啤酒，比如青岛小麦白啤，泰山原浆啤酒，或者哈尔滨雪熊，燕京等等，至于雪花确实不算精酿啤酒，但是不是好啤酒要根据每个人的定义，你喜欢他就是好啤酒。

国产什么啤酒是精酿啤酒呢？

啤酒是酒类中销售很稳定的饮品，尽管在中国只有一百多年的历史，但是这并不能阻止它在我们的餐桌上流行起来。啤酒的度数并不高，主要是以谷物酿制，现在人们的生活水平越来越高，对啤酒的要求也越来越高，许多人都会选择一种醇厚醇厚的麦芽精酿酒。

燕京是我国历史悠久的啤酒企业，也是全国四大啤酒企业。燕京的啤酒，有很多种，燕京v10啤酒有一种独特的啤酒香味，口感有些酸涩，没有太多的酵母味，也是一种很不错的酒。燕京v10啤酒是精酿啤酒，里面只有水、麦芽、麦芽、酵母。原麦汁酒力不强，但口感清新。另个品牌是青岛啤酒，青岛啤酒也是国产啤酒历史比较悠久的啤酒牌子了，青岛的这一款经典小麦白啤，还曾经获得过国际啤酒大赛的金奖，酒体浑浊厚重，喝起来有浓浓的麦芽香味儿，口感非常好。

雪花啤酒算不算好啤酒呢？

雪花啤酒是销量非常好的一种啤酒，也是大众心理最好喝的啤酒之一了，但是雪花啤酒确实算不上精酿啤酒，雪花啤酒也是一个非常大的品牌，种类比较多，可以根据自己的口味去选择，其实雪花啤酒的口感真的不错，酒精浓度也不高，平时喝也喝不醉，大家和朋友小聚时是非常适合喝雪花啤酒的。

温馨小提醒：

由此可以看出，国产中的精酿啤酒还是有许多的，每个人对于好啤酒的定义也不一样，你喜欢那它就是好啤酒。