超市的藕为什么泡在水里

超市的藕泡在水里的原因是因为水里有柠檬酸，可以防止发黑。因为藕片中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑，如果不用水泡，藕片很容易发黑。

用水泡，会隔绝空气，减少发黑。建议尽快食用，泡太久营养也会流失。食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

藕泡水的方法

可以避免藕片氧化发黑，切好的藕片需要放在水中浸泡，这样可以和空气隔绝，减少藕片发黑的现象。藕片放在清水中浸泡的时间不宜过久，以免藕片的营养成分流失，藕片的烹饪方式多样，可以制作凉拌藕片、麻辣藕片、糖醋藕片、香辣藕片、清炒藕片等美食。

这个要根据自己的口味调才是自己觉得最好的口感，我喜欢吃酸的，所以我腌这类糖醋食物时的比例是醋3：糖2：盐1或05，有时候会加一点小米辣，别人都说酸但我喜欢吃。你可以自己先找一个比例，多做几次慢慢调整，总能找到最适合也是自己最喜欢的口感的。