藕怎么调凉菜好吃

藕怎么调凉菜好吃

　藕怎么调凉菜好吃，莲藕四季都可以食用，是一种营养成分十分高的食材，在夏季常用的莲藕做法就是凉拌了，是夏季良好的消暑清热食物。下面一起来看看藕怎么调凉菜好吃？

藕怎么调凉菜好吃1

　 麻辣藕片

　材料：藕、食盐、老干妈酱、白芝麻、青蒜苗、芝麻油、芥末油、醋。

　 做法：

　1、莲藕洗净，去皮，用清水煮大约3分钟，捞出过凉水一遍。

　2、将青蒜苗洗干净切成小段，倒上老干妈酱、芝麻香油、食盐、芥末油、醋、撒上白芝麻搅拌匀。

　3、再倒在盛好的藕片上拌匀即可，撒上葱花装饰即可。

　 糖醋藕片

　材料：藕、姜、米醋、白糖、盐、芝麻油。

　 做法：

　1、将藕洗净刨皮后切成薄片备用;姜去皮切末备用。

　2、小锅内加入清水，大火烧开后将藕片倒入，焯烫至藕片稍变色即可捞出，立即在冷水下冲凉。

　3、控干水份，加入姜末、米醋、白糖、盐、芝麻油，调拌均匀即可。

　小贴士：凉拌藕一定要用米醋，因为米醋是发酵醋比较纯，做凉拌菜味道很柔和，米醋颜色也浅，不会破坏菜品原有的色泽。

　 干虾仁拌藕片

　材料：藕2节、干虾仁 1小把、姜葱蒜 1小蝶、白醋 2勺、油、盐。

　 做法：

　1、准备好原材料，切好的藕片放入冷水中，加入适量的白醋。

　2、烧锅开水，加入适量的盐，放入藕片进去焯一下，焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下，之后沥干水分，加入适量的盐和白醋拌均匀。

　3、热锅凉油，放入姜蒜末进去煸一下，再放入泡过水的干虾仁进去翻炒，再放入香葱进去煸香。

　4、最后将煸香的虾仁葱油一起倒入藕片中，拌均匀后盛入盘中。

　 莲藕的食用禁忌

　1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

　2、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

　3、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

　4、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

　5、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

　6、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

　7、切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

藕怎么调凉菜好吃2

　 凉拌藕片

　 制作材料：

　莲藕2个400克、小葱2根、姜1小块、蒜4瓣、香菜1小柳、干辣椒2个、生抽5ml、香醋3ml、蚝油4ml、食用油15ml、香油2ml、花椒粒2克、八角2个、白芝麻3克、鸡精15克、盐2克、 糖3克、白醋2ml。

　 操作步骤：

　1、首先咱们需要把莲藕清洗干净，把两头去掉，亲们选择莲藕的时候一定要选择两头都带根的。这样的莲藕里边是干净的，如果莲藕的根部已经去掉，这样莲藕里边特别的脏，不容易清洗。

　2、然后用刮皮刀把莲藕的外皮刮干净，再清洗干净切成片。厚度大约两个一块钱硬币，太薄了容易碎，太厚了不容易熟。

　切好直接放在清水里，这样防止氧化变黑。锅中水烧开放几滴白醋，放白醋使莲藕一是防止氧化，二是这样焯出的莲藕更加脆。水开下入莲藕焯水两分钟就可以，捞出直接过凉水。

　3、我们再准备点料汁，把小葱清洗干净，切成小葱花。姜清洗干净切成姜末，蒜切成蒜末。干辣椒切成辣椒小段都放在大碗里。喜欢吃特辣的可以放点小米辣。不喜欢吃辣的可以不放辣椒。

　4、锅烧热，多放点油，放入八角、花椒粒、一把小香菜。香菜一定要提前洗净控干水分，否则下锅有水遇热油会崩防止烫着自己。把这几种食材炸出浓浓的香味 ，然后把它们捞出扔掉。

　锅中油继续烧热，烧至冒烟，趁热倒入姜、蒜、辣椒的碗中，炸出这些食材的香味。再往碗中加入生抽、香醋、蚝油和放一勺糖提鲜，然后放入鸡精、盐、香油，最后放一勺熟芝麻。用勺子搅拌均匀，这样料汁就调好了。

　5、我们现在可以把莲藕捞出来放大碗中控干水分，倒入调好的料汁，拌均匀就可以端上餐桌。

　6、清脆爽口的凉拌藕片就做好了。超级下饭，大热的天吃上这样清脆爽口即可下酒又可下饭的凉拌小菜，是一天最美最美的时刻，喜欢的亲们也给家里人做一个吧。

　 凉拌藕片小贴士：

　1、亲们要注意，选择莲藕要选择两头都带根部的，这样干净。

　2、切好的莲藕，需要马上放在清水里，这样是为了防止莲藕氧化变黑。

　3、水焯莲藕的时候放几滴白醋，这样焯出的莲藕清脆。

藕怎么调凉菜好吃3

　凉拌藕片作法一：把藕洗干净切成片，随后再饭锅水，水开后把鸭胗放下去煮大概三分钟上下。把鸭胗捞出过凉，随后再用凉水泡起来，这一步是最重要的，要不然鸭胗不焦哟。

　趁藕泡着的情况下，切一些葱段、香莱末、蒜泥放进碗里，加生抽酱油、醋、少量的盐、色拉油，随后搅拌均匀。把鸭胗用漏勺捞出，控干水分，码在盘子上，浇入搞好的调味品就可以。

　凉拌藕片作法二：藕，干红尖椒，葱，白砂糖，盐，鸡精，老陈醋各适当。藕削皮，切成片，绰水，三分钟上下就可，时间长也不脆了，不好吃。

　锅内往里放少量油，文火，放进红尖椒炒出香味，三生三世凉凉后倒进配有鸭胗的器皿里，放进各种各样调味品翻拌即ok了。

　凉拌藕片作法三：连藕500克、生抽15克、食盐6克、鸡精2克、葱段3克、姜片3克、大蒜3克。将连藕洗干净，削削皮，切一片用热水烫一下，控去水份，装进盘里。在鸭胗上面上葱段、姜片、大蒜、添加生抽、食盐、鸡精、翻拌即成。

　凉拌藕片作法四：连藕500克，盐1克，白糖20克，醋10克，小葱10克，姜10克。将藕清洗，切割成片状，入开水锅内绰水断生，捞起来太凉，装进盘里。葱鲜切花，姜切末。将食盐、白砂糖、醋、凉白开水、葱、姜调均匀，浇在鸭胗上就可以。

　制做要点：藕洗干净切成片后最好是再洗一下，由于藕的一些孔里边有泥。鸭胗绰水后，要捞起来鸭胗放进凉水中侵泡，不然会影响口味，不焦。

　 藕的营养成分

　藕含铜量较高，故对缺铁性贫血的患者甚为适合。连藕的糖份算不上很高，又带有很多的维c和膳食纤维素，针对肝病、便秘、糖尿病等一切有孱弱之病的人都十分益。

　藕含有铁、钙等营养元素，绿色植物蛋白、维他命及其木薯淀粉成分也很丰富多彩，有显著的滋补血气，提高人体免疫力功效。

　藕中还带有丰富多彩的维他命k，具备收拢血管和血的功效。针对积血、呕血、衄血、小便带血、便血的人及其孕妇极其合适。藕还能够解暑清热利湿，是优良的去暑食材。

凉拌藕片最好吃的做法是什么？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自于中国厨师之乡长垣，今天就凉拌藕片最好吃的做法介绍给大家，希望能帮到您！凉拌藕片各个地方都有不同的风味，今天介绍的也可能不符合你的口味，供大家参考一下，觉得好就试试吧！

姜汁炝莲菜，在我们本地，每逢过年过节炝莲菜总是占据餐桌重要的一席之地。作为一个凉菜，一个下酒菜，总是那么讨人喜欢，脆脆的，酸酸的，辣辣的，透着甜，透着姜汁的味道，让人停不下筷子的节奏。现在大大小小的饭店，地摊都有炝莲菜，炝莲菜和水煮花生米拼盘，那真是绝配。

姜汁炝莲菜所选的莲菜越白越好，粗细均匀适中，颜色暗红的适合煨汤。莲菜切去两头洗干净刮皮切成片放冷水里浸泡一个小时，去除莲藕内多余的淀粉。锅内烧开水，将泡水的莲菜捞入开水锅内氽水。锅内水重新起泡，仔细观察一下莲菜的颜色，汆透之后出锅。

姜切末放盆里，加花椒十几粒，干红椒切圈，加香醋50克左右，盐适量，想吃甜味的可以加白糖，传统风味的不加糖，加香油兑成汁，汆透的莲菜直接捞进兑好的汁里拌匀，晾凉之后装盘即可食用。

莲菜脆的就像在吃脆梨，酸辣适口、甜咸有度，姜汁的味道在回味，这样做出来的炝莲菜男女老少都喜欢。盛一盘炝莲菜，来一杯小酒，小叙家常，畅谈人生。凉拌藕片最好的做法已介绍给大家，相信大家已经垂涎欲滴了！那就拿筷子来吧！你认为这样的姜汁炝莲菜合你的口味吗？你觉得好吃吗？

很高兴能在这里与大家交流，有不同的烹饪方法或不同的见解大家一起探讨，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评支持都是对我最好的鼓励，感谢大家！

这道凉拌莲藕的方法，是以前一位厨房师傅给我分享的。用他教我的方法，去对莲藕进行凉拌的话，做出来的莲藕不仅味道脆口，而且莲藕非常白，一点也不发黑，让人是越吃越想吃，一起来看看吧。

美食：凉拌莲藕

制作食材：莲藕，白醋，食用油，白糖，米醋，生姜葱丝，小米辣。

方法及步骤

1、首先我们要准备一节莲藕，准备好的莲藕，把莲藕的外皮削掉，并把莲藕清洗干净，再把莲藕切成薄片状。在对莲藕进行切片的时候，尽量把莲藕切得越薄越好，莲藕切得太厚的话，是不太适合用来凉拌的。

然后起锅烧水，准备适量清水，大火将锅中水烧开以后，把准备好的莲藕加入到锅中，对莲藕进行焯水处理。

2、在对莲藕进行焯水处理的时候，莲藕焯水的时间不能太久，一般控制在一分钟左右就可以了，这样莲藕的口感，才能保证脆口。除此之外，莲藕焯水的时候，我们一定要记得加入适量白醋，白醋能防止莲藕发黑。

如果莲藕将其焯水时间太长的话，就会把莲藕给完全煮熟，那样莲藕吃起来就会很粉。焯水好以后的莲藕，我们也要把莲藕从锅中控水捞出，并将莲藕控干水分后，装入大碗中备用。

3、准备一些小葱，将小葱切成葱丝，再准备一些生姜，将生姜切成姜丝，最后再准备几个小米辣，将小米辣切丝备用。切好的葱丝，姜丝小米辣丝，我们要将其加入到莲藕中，与莲藕一同搅拌均匀。

接着我们要往莲藕中，加入一勺食盐，并准备一大勺的食用油，将食用油加热至全热以后，将其淋入到藕片当中，将葱、姜丝、小米辣激发出香味。然后再加入一勺白糖，一勺米醋搅拌均匀。

4、把莲藕和调味品翻拌均匀后，我们要把莲藕装盘，并把莲藕放到冰箱当中，对其进行冷藏两个小时，然后把莲藕取出，就可以进行食用了。

饭店中的凉拌莲藕制作，步骤就是这样的简单，并没有多大的技巧，也没有多大的秘诀。只要掌握好焯水这一步骤，就能让做出来的莲藕脆口，而且莲藕不发黑。往莲藕中加入的调味品，也不用加入太多，简单的调味品，就能做出最美味的味道。

莲藕是大家非常熟悉的一种蔬菜，拥有非常高的营养价值，不管是体弱多病的患者，孩子、普通人都能够吃。多吃莲藕能够起到滋补阳性、开胃清热的作用，同时莲藕当中还含有大量的胡萝卜素，钙、磷等物质，是一种非常好的滋补佳品。凉拌莲藕是大家非常熟悉的一道开胃凉菜，非常适合炎热的夏季来吃，制作起来也是很简单的。

我们首先把准备好的藕洗干净，去皮然后切成薄片，这里一定要切记切的稍薄一些，因为莲藕如果太厚的话会影响到口感，也不入味儿。我们把切过片的莲藕放在开水当中焯一下，就可以直接拿出来了，没必要担心莲藕不熟，因为莲藕本身就能够生吃。如果煮的时间太长，会导致莲藕太面，到时候就不好吃了，毕竟凉拌莲藕吃的就是凉藕这个脆脆的口感。

因为莲藕当中含有大量的淀粉，所以我们在切完之后一定要尽快焯水，不然莲藕很容易就会开始变黑氧化。我们在碗中倒入生抽、盐，糖、醋以及蒜末，最后再地上几滴香油，把这些调料调拌均匀之后，酱汁就制作完成了，把酱汁倒进焯过水的藕片里面搅拌均匀，然后在上面撒上一些芝麻，如果喜欢香菜的，其实也可以放一些香菜用来提味儿。如果是喜欢吃辣的，也可以在上面切上两个小米椒。

一道清爽的凉拌莲藕就制作完成了，夏天相比较冬季更加适合吃莲藕。除了凉拌莲藕之外，也可以用排骨和莲藕进行煲汤，或者是直接清炒，都是很不错的吃法。总之莲藕的吃法是多样性的，如果家里有孩子的，可以在夏天给他用莲藕做一些小饼，可以起到开胃的作用，防止孩子因为天气太热而吃不下饭，或者因为天气炎热而感觉到烦躁。

糯米莲藕

你自己在家里做会比较麻烦的

上好的糯米+冰糖粉碎成糯米粉

用温水调和成面团

莲藕切成15公分左右的段

将糯米塞进去

不时的用筷子放气

弄完以后用冰糖粉涂抹莲藕上

上蒸屉蒸20分钟拿出来切片就可以了

你说的红的可能是番茄酱或草莓酱

美味凉拌菜做法大全

　美味凉拌菜做法大全，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃凉拌菜，特别是炎炎夏日来上一顿凉拌菜，酸辣开胃，许多食物做成凉拌菜之后都非常地可口诱人，所以凉拌菜也就备受人们的欢迎，下面我整理了美味凉拌菜做法。

美味凉拌菜做法1

　 凉拌娃娃菜的做法

　买这种小颗的娃娃菜，凉拌起来比较好吃，我做了三盘的份，你们吃多少做多少。

　把娃娃菜洗干净

　沥一下水

　把娃娃菜一片一片叠起来，然后斜着切成条

　我用了4颗娃娃菜就切了一大盆，然后撒上盐去腌几个小时，用手翻均匀一点

　用盐腌了一个多小时，娃娃菜就变成半盆了，再把娃娃菜上下翻一下，再腌个1～2小时再凉拌，早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合适。

　腌了几小时后的娃娃菜，觉得如果有点咸的话，可以加点凉白开进去

　把娃娃菜捞起来挤一下水，然后准备配料凉拌。

　切了小米椒、大蒜，葱段，然后锅里烧热油

　淋上热油，再加一勺辣椒油，酱油、蚝油，醋、白砂糖、鸡粉然后拌均匀，喜欢吃辣一点，还可以加点辣椒酱

　挺好吃很开胃

美味凉拌菜做法2

　 凉拌芹菜的做法

　芹菜清洗干净，切丁。

　锅内加入适量清水煮开，加入一点盐，几滴食用油，快速放入切好的芹菜丁，断生即捞出，放入冷水里过凉。

　过凉后，控干水分，加入适量的盐。

　适量鸡精。

　鸡精一点点就好。

　放入香油。

　放入适量花椒油。

　一点熟的黑白芝麻。

　搅拌均匀即可。

　清淡小凉菜。

美味凉拌菜做法3

　 又白又脆的凉拌莲菜的做法

　一根莲菜洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆。

　在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了。

　捞出后加适量白糖和白醋拌匀。

　准备好小料

　花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要。

　放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀。

　浇在莲菜上。

　拌匀开吃了。

　看起来很有食欲。

麻辣凉拌藕片 材料莲藕一根，刮皮切片 葱，姜，蒜各一勺，切碎 生抽，醋，油少许 辣椒粉，花椒粉，盐， 糖适量 做法1） 烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆 2） 捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐 3） 将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透 4） 加入糖，生抽和醋 5） 拌匀即可 凉拌藕片 材料 茶梅4颗，梅汁1大匙，莲藕1段 做法1茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。 2将莲藕切成约1公分大小的薄片，放入水中汆烫约10秒后捞起，再泡入冰水中备用。 3将作法2的莲藕片从冰水中捞起后，再加入作法1的梅汁一起搅拌均匀即可。 材料莲藕 约400克 胡萝卜 一般大小 一根 黄瓜 一般大小 一根 大葱、姜、尖椒各少许 盐、鸡精、醋、香油各适量 做法1 莲藕洗净，去表皮，切薄片（视大小而定，莲菜太大的话，从中间切开，再切半圆形薄片），浸泡在清水中备用（滴几滴醋，莲菜在煮的时候就不会变黑，而且松脆可口哦）； 2 胡萝卜切薄片，可在其上切出合适大小的缺口，既美观又便于用筷子食用； 3 大葱、姜和尖椒均切为细沫状，备用； 4 锅内倒入水(多少以可以淹没莲菜和胡萝卜为准)，烧开后将莲菜和胡萝卜放入，轻煮至胡萝卜熟后捞出，沥干水； 5 黄瓜切薄片后与莲菜胡萝卜放一起； 6 将切好的葱姜尖椒沫放在准备好的菜上面，热锅里烧油至熟，泼在葱姜尖椒沫上。接着放盐、鸡精、一点香油、搅拌即可。一盘兼备色香味的凉拌莲菜就好啦 材料莲藕1节，水200cc，姜丝少许，辣椒丝少许，糖1/2杯，柠檬汁少许，醋少许，盐少许 做法1莲藕洗净切薄片用柠檬水浸泡约2分钟，捞起沥干后，放入滚水中略微汆烫一下，马上捞起泡冰水。 2将作法1的莲藕片与姜丝、辣椒丝、柠檬汁、糖、醋、盐一起拌匀，放入冰箱冰凉即可。 材料莲藕300克，姜丝10克，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙 做法1莲藕洗净，用刀刮去较黑的外皮，再切成薄片，以滚水汆烫一下，捞起以冷水沖凉再沥干水份；辣椒切丝备用。 2将作法1的莲藕片置于盆中，加入姜丝、辣椒丝及盐、糖、白醋后拌匀。 3最后加入香油混拌均匀即可。 材料鲜藕， 菜油，芝麻油，白芝麻，(浙)醋，(万字)酱油，韩国辣椒粉， 食盐， 青葱(剖开，切小段)，香菜(切小段)， 生姜(去皮)，大蒜 做法 莲藕2磅，洗净，去两端藕节，去皮 切成极薄的藕片 藕片切好后，放入一较大的盆中，用清水漂洗1-2次去除淀粉，然后滤去水分。 烧一锅开水，在水翻滚时，将藕片倒入。 藕片在开水里时间不要超过一分钟，立即捞出，放至装有冷水的盆中，后再换一次冷水。 将过了冷水的藕片滤干水分备用。 生姜一大块，切片；大蒜7-8粒，两者混合一起在 handy chopper 里打碎。 韩国辣椒粉，用的这个样子的，其特点是色泽较红，辣味不是太厉害 锅里加30ml 菜油，烧至5-6成热时，放入打好的姜蒜，稍炸一下(20-30秒)。 注意火要保持在中低档。接着放入辣椒粉，约30克，与姜蒜一起在油里炸一下(20-30秒)，注意不要把辣椒炸焦了。 这时把火关掉。 将准备好的的藕片倒入锅内，放盐，加醋15-20ml，酱油15-20ml， 与姜蒜辣椒粉一起混合拌匀，使每一片藕片基本都粘上辣椒粉。 滴入5-10ml 芝麻油，再加入切好的葱段，拌匀出锅。 撒上切好的香菜；白芝麻少许，过微波炉30-40 秒，均匀撒在香菜上。