家乡的白毛乌骨鸡汤

一谈到端午，便知定要去看望外婆，一谈到外婆，便知定会在那儿吃上一顿饭，一谈到吃饭，便知定会有那道“白毛乌骨鸡汤”。

白毛乌骨鸡汤，顾名思义，就是用白毛乌骨鸡炖成的汤，对于鸡这方面，我所了解的并不多，觉得鸡就是鸡，无论什么品种，看起来都一个样，尝起来也是一个样，于是乎便觉得白毛乌骨鸡是鸡界的异类。

端午那天，外婆让我自己去鸡圈里捉鸡，自己挑，我一眼便相中了那长相奇特的家伙，撒开丫子跑着追着它，结果我气喘吁吁，它却像个没事人一样待在离我几米远的地方，不管我跑的多快，它总能保持离我几米远，若它是人，定是轻功一流的武林高手，所谓魔高一尺道高一丈，外婆来了，拿来一斗米，“咕咕咕”叫几声，那羣鸡便像打了兴奋剂一样，一股脑地拥过来，低着头在地上啄着，外婆便伸手捉住了那只鸡，笑着对我说：“外婆年纪大了，不能像你一样跑这么快，好在外婆我经验丰富，一辈子都在养鸡，早儿摸清鸡的性子了。”

外婆拔鸡毛之前，都会照例给鸡喝酒，对此我感到十分新奇，却从未问过为何，只是知道这么做可以使鸡毛更加好拔。

外婆对自家养的白毛乌骨鸡很是自信，因为它的味道尝起来远远甩过那些黄毛鸡了，一是因为白毛乌骨鸡的品种本来就好，二是因为外婆的养法，不像那些批量生产鸡的商家，大量饲喂能快速变肥的饲料，而是喂鸡一些米，甚至有的时候根本不需要喂，那些鸡在村庄之中来回奔跑，在田地里寻找虫子，稻穗，这使得鸡的肉不是用饲料堆起的肥肉，而是颇有劲道的精肉。

“来！上好的白毛乌骨鸡汤烧好喽！”外婆的吆喝声逼近，一盘冒着热气的汤摆在了桌子的正中央。

表妹叫了起来，“奶奶，奶奶，我要鸡腿。”

一旁的弟弟也不甘示弱，喊出：“我也要！”两个字，撅起小嘴，气呼呼的坐在一旁。

“两个鸡腿，都有份啊。”外婆瞧见自己最拿手的菜，受两个小家伙这么的欢迎，早就笑开了花，把鸡腿分别夹给了两个小家伙。

一张圆桌，被一家子和睦的气氛笼罩着。

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乌鸡又叫乌骨鸡，我们这边当地人叫竹丝鸡。竹丝鸡含有多种人体所需的氨基酸，其中有些氨基酸种类比普通鸡肉的含量高，胡萝卜素和维C也高于普通鸡肉，是较为理想的滋补品，食用竹丝鸡可以滋阴补肾、延缓衰老和改善缺铁性贫血症等，相对有效用。

我自己也喜欢经常买些乌鸡来煲汤，通常会分2种做法：一种是放红枣和杞子下去，用来作普通日子饮用；另一种是放当归、黄芪等，用来例假过后的日子饮用。 特殊日子过后，加些补气血的药材下去同煲，可恢复元气，下边将做法介绍给大家。

－▼（1）平常日子饮用：红枣龙眼肉乌鸡汤－

材料：乌鸡、红枣、龙眼肉（元肉）、枸杞子

－▼（2）特殊日子过后饮用：当归土茯苓乌鸡汤－

材料：乌鸡、当归、黄芪、土茯苓

做法（两款汤水做法一样）

▼1．将乌鸡肉清洗干净，然后斩件，其余材料亦清洗干净。将全部食材放入炖盅里边，加入适量的清水。

▼2．将其放到炖锅里边炖约1个小时左右，滋润的汤水就做好了。

小贴士

第二款煲出来的乌鸡汤有一股浓重的约味，闻不惯约味的妹子可能也喝不惯，但胜在能补气血。当然啦，也要因应自己的体质来喝这款汤水。

问到煲汤就必须由爱煲广东靓汤的我来回答啦！首先乌鸡汤非常适合女性喝哦，特别是需要益气补血、滋阴清热的人。煲乌鸡汤，配料非常重要，不同的配料加上乌鸡会有不同的营养价值哦！接下来就让我为大家献上三款煲乌鸡汤宝典吧！

NO1 养生 乌鸡汤

准备食材：乌鸡、红枣、枸杞、薏米、莲子、百合、冬菇、姜片

制作步骤：

1先将红枣洗净，枸杞喝冬菇用清水浸泡备用；

2将泡好的枸杞、红枣、莲子、百合、乌鸡、姜片放进锅里，加适量清水；

3小火慢煮15小时即可。

这一款汤全家老少咸宜，喝完气色会好哦~

NO2 四物乌鸡汤

准备食材：乌鸡、当归、川穹、白芍、熟地黄、红枣、姜片

制作步骤：

1 选取新鲜的乌鸡切块，然后加入生姜片焯水，大概焯3-5分钟即可捞出血沫，用清水洗净；

2将白芍、熟地黄、当归、川穹、红枣（记得先去核）、姜片、刚焯过水的乌鸡；

都放在炖盅里，加入足够量的清水；

3隔水炖大概2个小时，加入盐调味即可。

这一款汤女性经后饮用最适合不过了，能够有效地缓解姨妈痛、量少、延迟等症状。

NO3阿胶黄精乌鸡汤

准备食材：乌鸡、阿胶、黄精、红莲、黑豆、芡实、茶树菇、桂圆、红枣、乌鸡

制作步骤：

1将红莲和芡实先浸泡1小时备用，然后红枣、桂圆、阿胶、黄精洗净；

2将乌鸡放进热水里焯水3分钟，然后用冷水洗去浮沫；

3将所有汤料和乌鸡一起放入砂锅中，加水大火煮到沸腾后，转小火煮15-2小时

4关火前下盐调味即可。

这一款是有名的“产后滋补汤水”，提升气色，告别黄脸婆~

我是元气~~坚持轻 养生 6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的 健康 小知识！

乌鸡煲汤，是民间传统的滋补汤品。在李时珍的《本草纲目》就有详细记载，其他几部药典上对乌鸡也有介绍。

乌鸡煲汤添加不同的配料，对身体有不同的作用，并不是看到人家怎样，就跟着做乌鸡煲汤。

乌鸡汤是不是能吃，怎样吃？都要结合自己的身体状况，特别是老人，更要注意！

现在很多城市禁止活禽上市，大家在菜市场或生鲜超市一般买到的都是加工好了的初级产品。

煲延寿乌鸡汤，要选择一斤左右的整鸡。提前4个小时把黑豆泡好，分量大约1两左右，泡软后淘洗干净。

再准备1两首乌，清洗干净改刀切细一点，然后跟泡好的黑豆一起塞入乌鸡肚子里。拿几个蒜瓣和一块生姜。

去皮后清洗干净，拍松后把生姜切成片，蒜瓣切成碎末。把姜片和蒜末跟乌鸡一起一起放入锅内。

添加适量酱油、食盐和料酒，再加入适量的清水。注意加水不能太少，以免干锅，即便后续添水，会影响乌鸡汤的品质。

也不要加太多清水，会造成乌鸡汤索然无味。大火烧开后，改成小火把乌鸡炖至烂熟。拣出首乌不要。

根据个人口味加入味精、胡椒粉或香油等调味料，一锅肉香味美的延寿乌鸡汤就做好了。

煲这个汤比较麻烦一点，需要准备高汤。如果是老人喝，一般不喜欢油腻，而且乌鸡本身又有脂肪。

所以常用素高汤，做法比较简单。用等量白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、玉米、海带、甘蔗、上海青（或卷芯菜）。

清洗干净放入汤锅内，一次加足清水，大火烧开后改小火煮两个小时，捞出菜渣，如果有条件可以用漏勺去掉杂质。

不怕油的小伙伴可以在平时用猪骨或鸡骨头熬制高汤。晾凉后用容器装好，放入冰箱，用的时候再拿出来。

除了高汤，我们还要准备生姜、香葱、枸杞、火腿和山药。把香葱清洗干净切成碎段。生姜和山药去皮，洗净后切成片。

火腿也切成片。将乌鸡跟火腿片、山药片、枸杞生姜、葱段一起放入汤锅内，倒入高汤，添加适量食盐和料酒。

用大火烧开，再改小火炖2个小时左右，乌鸡熟烂后撒入味精，淋上香油即可。

假如您有更多相关的小妙招，并愿意跟读者朋友们分享，欢迎在评论区留言！

乌鸡非常有营养，可以入药。有滋阴补肾的食疗价值。乌鸡其实大家吃的时候并不多，没有家养的鸡吃的时候多。乌鸡可以入药大家都知道的就是“乌鸡白凤丸”用于治疗妇科病。乌鸡汤我只有上班的时候才会给产妇制作。乌鸡中的营养物质对产后康复非常好。由于上一个单位是北京的一家三甲医院，所在的部门就是产后康复中心，说白了就是再医院伺候月子。所以经常会给产妇们煲乌鸡汤。在家做乌鸡汤配料没有标准的添加的标准答案，就地取材做成咸鲜味的汤就可以了，做乌鸡汤最好不要加香料之类的食材，比如花椒，八角，桂皮，香味这类的香料都不要放。下面就和大家介绍一下这款乌鸡汤的做法吧。

===乌鸡汤===

准备食材： 乌鸡，葱段，姜片，料酒，党参，红枣，虫草花，枸杞，桂圆，盐。

制作方法： 1乌鸡去内脏洗净，把洗净的乌鸡剁成小块，再次清洗一次，沥干水分。锅中加入适量的水，放入葱段，姜片，料酒，在放入乌鸡把水烧开。乌鸡肉汆水15分钟。汆好的乌鸡捞出来沥干水分。

2桂圆去壳洗净，党参，红枣，虫草花，枸杞等食材同样洗净，把所有洗净的配料都放在砂锅里，加入适量的水，放入沥干水分的乌鸡块，用小火慢炖90-120分钟即可，最后放入盐调味。

小提示： 乌鸡剁完块以后最好在洗一遍，这样可以减少血水和腥味。乌鸡块汆水时冷水下锅能有效的把鸡骨头中的血水汆出来。炖乌鸡汤不要用铝质或者铁质汤锅，最好是用不锈钢汤锅或者砂锅来炖。乌鸡汤中加入红枣可以增加汤的鲜味。乌鸡汤中的乌鸡块如果后期食用可以在汤煲好前20分钟是放入盐。

老王 美食 坊，日常 美食 传播者。

用乌鸡炖汤营养已经很丰富了哦，汤料方面的话，加入人参、枸杞、红枣、莲子、或者麦冬也是ok的哦

乌鸡汤一般炖2个小时左右就可以出锅了，当乌鸡汤温度降低到80℃~90℃是最佳的放盐时间，盐不要放太多了，现在的饮食都提倡低盐少油。可以边加盐边试味道哦

人参具有调整血压，强心肌，降血糖，安神益智等功效，都是因为里面确切存在的有效成分，最主要的就是人参皂苷，人参皂苷又包括人参皂苷Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Rg3、Rh2等等一堆的成分，每个成分对应有不同的功效。

比如，Rh2，具有抑制癌细胞向其它器官转移，增强机体免疫力，快速恢复体质等等作用，Rg1，快速缓解疲劳、改善学习记忆、延缓衰老，具有兴奋中枢神经作用结合到中医说的人参功效生津安神。