什么样的白糖是好白糖?大家对它的需求是一样吗?

白糖有好多种类，有甘蔗糖，有甜菜糖，有白砂糖，有白棉糖，还有冰糖。，纯甘蔗熬的白砂糖是好白糖，大家对白塘的需求量比早些年少多了，记得6o一70年代过春节可高兴了，因为爸爸妈妈要买糖块了，那时因为生活困难，糖摄入量少，有很多人因为营养不良，出现浮肿症状。可是现在人民生活水平提高了，不缺糖，糕点中含糖多，各式各样糖都有，含糖的饮料也非常多。有很多人得了富贵病一一糖尿病，现在从健康考虑，都在考虑控糖。少吃糖，要买无糖食品，买甜食的少了。

白砂糖是最主要的食用糖，其产量占食糖总产量的97%以上，而红糖仅仅是一个副产品，产量不大，因而受供求关系影响也就更大。正常年份，在批发市场上，红糖是比白砂糖要便宜的。但由于红糖没有国家储备和地方储备，国外产红糖的国家又极少，因而如果遇到供不应求的年份，国家没有办法像对待白砂糖一样通过向市场抛售储备糖或加大进口量来平抑糖价，这时红糖的批发价格也可能会超过白糖。

至于零售价格，红糖确实普遍要比白砂糖贵。原因可以从生产企业和超市等终端零售商两个方面来分析。

1，作为生产企业，红糖的销售量远远小于白砂糖的销售量，所以生产红糖的资金流转比较慢、固定成本（例如进入超市要缴纳的费用、生产企业的各类固定成本分摊等）相对较高。这些都被计入了红糖的成本价格之中。

2，作为超市，白砂糖是常用品，价格透明，所以超市要拼价格、拉销量的；红糖是补充产品，销量低，利润率就要提高（因为超市考核的是单位面积的销售额和利润率，白糖和红糖在超市里虽然销售量相差很大，可是却占有相同的面积，因而采用同样的利润率是不划算的）。简单点来说，白砂糖讲的是薄利多销，红糖要更多的考虑利润问题，这样才能达到利润平衡点。另外，红糖的价格波动空间远高于白糖(白砂糖一般吨价在3000-4200元之间时是正常的，可是红糖的价格常常会成倍数的波动)，而作为超市，价格调整比较困难，因而在实际操作时商家会考虑这些因素，预留出一些利润空间给红糖。

白糖与冰糖都是碳水化合物的一种，但是它们有明显的区别。

白糖，也叫精制白糖，是通过提炼来自甘蔗或甜菜根的纯蔗糖或纯甜菜糖分离出来的。这种糖分离出来后经过多次精细的处理和过滤，最终成为了白色晶体状的小颗粒。白糖在食用上广泛使用，是一种非常常见的甜味剂，也常用于烘焙、糖果和饮料制作中。

冰糖，则是指用蔗汁或浆液制作的一种形态糖，是在仿古时期的茶道文化中所发展出来的特殊加工方式。制作方法是将蔗汁或浆液倒入锅中加热煮沸制成糖浆，随着水份的蒸发，浓缩后的糖浆渐渐成籽片状。最后将美观的籽片捞出放置至阴凉处，进行凝结晶化成为冰糖。冰糖透明度高，易溶解，口感清甜适中，往往用于制作糕点、汤品和茶饮等。

总体上来讲，白糖是一种纯粹的分离后的蔗糖或甜菜糖晶体，而冰糖则是通过特殊方式加工出来的表面光滑、透明的糖籽，二者都在食品加工中有重要的位置。