榨菜用的是什么菜

原材料是芥菜的茎

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

榨菜味辛，性温。主通鼻、除肾脏经络邪气，利九窍、明耳目、安中、止咳、除寒冷气、去头痛、通肺消痰、利膈开胃。榨菜是茎用芥菜的加工品。茎用芥菜的别名有青菜头、菜头、包包菜、羊角菜和菱角菜等。

特点

茎用芥菜是十字花科芸薹属中以肉质茎为加工原料的一种草本植物。

茎用芥菜原产于我国，由叶用芥菜演化而来，在我国长江流域有悠久的种植历史。

营养成分与食用方法

榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物29克、蛋白质l6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。

榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。

保健功效

(1)醒脑提神：榨菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神懈除疲劳的作用。

(2)解毒消肿：榨菜有解毒的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

(3)开胃消食：榨菜有一种特殊的鲜香味，能加强胃、肠的消化功能，增进食欲，开胃，助消化。

(4)明日利膈、宽肠通便：榨菜的纤维较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维质，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼疾患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适宜于老年习惯性便秘者食用。

食疗方

（1）口腔溃疡及胃病：榨菜300克，洗净，切片或切丝，装碗中，倒入烧滚的酱油、醋，盖上碗盖，闷一会儿，将酱油、醋倒出即可食用，每日1次，连服7天。

(2)增强免疫力：将榨菜500克，洗净切成薄片，加1000克清水烧开，至榨菜变色发软时，捞出沥干。锅洗净后加入煮沸的牛奶150克以及精盐、味精，用淀粉勾芡后，放入榨菜，搅拌几下，即可食用。

(3)胃痛：将新鲜榨菜400克洗净，去皮，绞汁，取汁略加热，空腹饮用，每天2次，l0天为1个疗程。

(4)妊娠呕吐：榨菜15克，梅干菜15克，瘦猪肉丝100克，食盐、味精适量，共煮汤，常服。

(5)产后补充营养：榨菜适量，洗去辣椒糊，切成细丝；瘦猪肉适量，切成细丝；香菜少量，切段。锅内加入汤（或清水）烧开、下肉丝、榨菜烧沸，加入香菜和其他调味品即成。

竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分——草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统疾病和结石的患者不宜多吃，因竹笋中的草酸盐易与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，会加重病情；儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期，骨骼的发育需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。

另外，竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者康复不利。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将竹笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解草酸盐，去掉涩味。

1、增进食欲

榨菜工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

2、促进消化

榨菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。

3、舒缓心情

榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

4、利尿除热

榨菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

婚俗: 基本没有，大多都是汉族

石首小吃

石首地域环境独特，九曲回肠，所以有很多特色食材。石首人通常很会吃，也很会做吃的，但一般好吃的都藏在自己家里，所以相对来说鲜有好吃的餐馆，却有许多特色小吃。石首人朴实知足，所以虽然特色小吃不少，却通常只此一家，无对外扩张之心。因此，石首小吃，皆属精品。虽然湖北其它县市可能有类似食品，但以下介绍的几种小吃口味独特，令人迷恋，只有去石首当地才能一品其风味。

团子 团子的外皮主要用熟糯米搅拌成泥制作而成，外表白白圆圆扁扁，里面包的主要材料是胡萝卜、腊肉、腊豆腐，口味有些些辣，味道极好，是石首人超爱的美食。在当地，团子有两种吃法，一种是煎团子，一种是蒸团子。通常在街头贩卖的，现场制作的，是煎团子（在锅里被油煎的两面焦黄就可食用）。

豆皮 湖北武汉老通城有很出名的三鲜豆皮，但是此处所指的豆皮与武汉的豆皮截然不同。石首的豆皮是用大米、绿豆还有面粉做的；做法是先一张一张将制作好的面皮摊开，再在里面放入特有的肉和菜，放入锅中来回煎叠，最后盛出来是如小书本一样大小长方形的一块；口味分两种，荤的和素的；吃法亦有两种，老的和嫩的。在石首，最出名的便是臭豆腐酒家的豆皮，从石首出去的游子最馋的就是这个。

豆巾 将大米和绿豆按比例兑好加水泡湿磨浆做成一层面皮然后下锅用很少的油烫好就制成了很有质感绿色的过早用的炒着吃煎着吃放调味吃热的都很好吃

兰花豌豆 把蚕豆[方言里面称豌豆]在清水中泡好泡开时剪开外面的皮继续泡好之后加纯碱下锅炸酥可以拌盐当做零食可以拌麻辣酱下酒

发饼流动饼 结婚时候或者过喜事的时候。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕**，入口松软

炒米 炒米就是直接将生大米炒熟了，其实就跟炒瓜子花生差不多。被炒熟的大米会膨胀，就跟爆米花一样。那时有人会拖着爆米花的机器过来为大家爆米花。每当这种时候，各家各户都会拿些大米排队去爆，场面热闹极了。爆米花机器爆出来的膨米花膨胀得更大，也更好吃。可惜这机器不是常来的，也不是总舍得花钱去爆的，不能想吃就吃，因而愈发显得好吃了。

炒米粉禾粉米粉 这里将禾粉叫做米粉的以至于到外面的时候一直问老板有没有米粉知道看了别个点了禾粉才发现本地的炒面和炒米粉不错1块加小白菜1块5加蛋的2块加猪肉以前过早经常吃

锅巴粥 农村都是用柴禾灶炒菜做饭。转头砌的灶台，口部砌个架子，可以放一个小小的罐子。等饭菜都熟了，罐子里的汤也煨好了。这样煨出来的汤也特别好喝。还可以把红薯、玉米棒之类的埋在柴禾堆底下，做饭的时候顺便也烤好了。做饭一般都是用大铁锅焖熟的，当然就比不上现在的电饭煲那么受热均匀，所以总会焖出锅巴来。奶奶经常用这些锅巴加水煮成稀饭吃，告诉我说这是锅巴粥。呵呵，变废为宝，我觉得比米饭还要好吃。

锅巴油油饭 就是炒锅巴味道特好

糍粑 过年的时候会做糍粑。将糯米煮熟了，趁热使劲捣成一块，冷却以后变得硬硬，然后可以切成一片片的，煎着吃或者烤着吃。我特别喜欢烤着吃，在小小的炭火下烤好的糍粑真正好吃

榨菜糯米饭 中学的时候吃不饱晚上饿的话补校外面5毛一份的糯米饭还送榨菜的就着很好吃

苕皮苕皮子 将苕煮熟之后抹在床单那么大的布上要很薄的然后一直让它晒太阳。称为挂苕皮一直等它干的可以从布上掉下来。然后用剪刀剪成菱形。可以炸着吃了过年必备

顶糕 又名发糕，在石首的街头，特别是**院附近，总会有人摆一个小摊，热呼呼的叫卖顶糕。石首顶糕的制作很有趣，工具十分精巧。顶糕的原材料主要是糯米粉，最后还会在上面放一点红糖泥，通常一分钟不到就会被蒸熟，白白嫩嫩，上面一小抹糖色，就象一个茎特别粗大的平底蘑菇。一般顾客付了钱，就会站在担子前静静地看师傅娴熟的在小小的、玩具一般的木蒸笼和装糕粉的木头抽屉之间忙活，一边吃着，一边看着顶笼等着新的顶糕一个接一个被顶出炉。顶糕通常都是现做现卖的，顾客也都是趁热现吃，当然也可以带走，但不如现场吃来的写意。对此，还有一句话戏称“有钱吃顶糕，无钱看人顶”。

汽水耙 汽水粑，又以成对出卖而称对耙，通常小孩叫汽水粑粑。其原料有大米、面粉、白糖、纯碱等。汽水粑粑做法简单，样子好看，外面成色金黄，里面雪白，是小孩子的最爱。

炒藕肠子 藕肠子，又名藕稍，是藕在生长荷叶初期时，所生长的细嫩荷叶梗。石首的炒藕肠子味道独特、爽口怡人，由于季节、水土和制作方法的得天独厚，外地朋友要一尝炒藕肠子的极致美味，必须在特定的季节来石首才能一品其味。

炒莲子 每年到吃莲蓬的季节，石首的大街小巷到处都会有人叫卖莲蓬，石首本地的莲蓬又大又甜，由于莲蓬必须吃新鲜的才能尝其真味，所以炒莲子，成为石首当地又一特色小吃，通过特殊方法炒制过的莲子，易于储存，外皮由绿转黑，莲肉变硬，莲芯略苦，但味道极佳，营养保健，方便携带，令人回味。

特色烧烤 石首的烧烤与别处不同，其中，最出名的就是烤牛筋，烤洋芋（此洋芋非一般所指洋芋，口味样子类似土豆，但圆圆小小，一般只有湖北极少地方才有），当然烤藕、烤千张、烤鸡爪、烤鱼、烤台翅也都是当地的特色。

牛板筋 牛板筋，是牛肉表面的一层白色筋膜，可以和牛肉一起做火锅吃，最经常的吃法是烧烤，好吃极了，并且要乘热吃更好吃，每次回家一定会去岳阳烧烤（现在改名叫岳佳美食广场）吃牛板筋。

1、助消化

榨菜含有硫代葡萄糖苷，水解后可产生芥子油。能增强胃的消化功能，促进胃的蠕动，有效预防便秘。

2、清热解毒

榨菜有清热解毒的功效。含有多种微量元素，被人体吸收后能清热，有效抵抗感染，预防各种疾病。可用于感染性疾病的辅助治疗。字体榨菜味道独特，配料精致。它有一种非常特殊的味道，可以帮助人们增加食欲，还可以帮助消化。不管是汤还是粥都很好吃。

3、增进食欲

榨菜富含抗坏血酸，是一种高活性的还原性物质。可以增加大脑中的含氧量，刺激大脑对氧气的作用，起到提神醒脑的作用。

4、提神醒脑

榨菜含有丰富的萝卜和纤维，具有润肠通便的功效，能有效防治便秘，特别适合老年人习惯性便秘。此外，还有一定的明目作用。