陕北的黄米馍馍作文600字

随着《舌尖上的中国》的走红，几乎一夜之间这部红遍大江南北乃至国内外的美食记录片成了人们饭后茶余工作闲暇之时的第一谈资，于是乎中国传统美食又再一次华丽丽地回归了主流媒体乃至寻常百姓的视线，成为了各界的宠儿，人们以看过这部片子并吃过片子中出现的美食为荣，以致片中出现的各色美食各位主人公都理所当然地成为了关注受到了追捧。

其中尤其以那个在绥德街头叫卖黄馍馍的黄老汉最是被人熟知并喜欢，连带着片中黄老汉自己做的黄馍馍也忽然间成为了人们心目中中国传统面食的楚翘。人们关心着这部影片后黄老汉的生活变化，以及到底黄馍馍是怎么样个滋味自己要如何才能亲口尝到？其实黄馍馍对陕北人来说是再寻常不过的主食，说白了就是用黄米做的红豆包。而黄米有糯性和非糯性之分，糯性俗称黍子，也叫软黄米；非糯性称为糜子，也称硬黄米。

黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。黄老汉说：“材料好，馍馍才好吃 黄米馍馍

　　“黄米馍馍老酵头”，这是清涧河流域的婆姨们嘴头上最爱说的一句话。意思大致就是说，黄米馍馍蒸得好与坏，那发面时的一份酵子是起着关键的作用的。可是，这黄米馍馍是清涧人过年时所吃食的一种年茶饭。　年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了”。

”一方水土养一方人”黄米馍馍也是劳动人民智慧的结晶。。

馅料的做法

1红枣洗净，浸泡约2个小时。然后将红枣蒸熟去核；红豆洗净同样浸泡2、3个小时

2然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水同煮；一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖，若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟记得我为此事特地问过黄老汉说是不必再加糖。但我试下来后觉得不行，我们这边能买到的大枣没有黄老汉自己种的甜度高，不加糖的话这点枣肉下去一点甜味都木有，所以还是需要稍微加点。然后去汁捣碎后晾凉备用

黄馍馍的做法

3和面：将糜子面与黍子面盆中混合均匀，加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可

4发酵：放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵前的2倍，然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏，然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下)；将和好的面揪成60克一个的剂子

5包馅：在其中包入40克的馅料(剂子：馅料=3:2)，团成圆形。收口向下放入铺好屉布的锅中

6蒸制：水开后放上包好的黄馍馍，大火蒸约20分钟即可。关火后不要马上打开盖子，虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用

陕北黄馍馍做法

材料

糜子面500g，黍子面100g，酵头250g，红枣100g，红豆500g，糖30g

做法

1将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中

2放置温暖处发酵至涨大又回落（约2-25小时）

3将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头

4加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时

5等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中

6加入足量水，大火煮开后，转小火煮

7煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）

8发酵好的面团重新揉匀

9将揉好的面团分成60g一个的面剂子

10取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料

11收口后，用双手轻揉，整成圆型

12蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可

黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈**，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。

药用价值

·1、利尿消炎 ·2、缓解溃疡 3、益肠道 4、防癌抗癌 5、防治结石 6、养肾