哪些蒸菜比较好吃窍门

菜叶型蒸菜：各种带叶子的青菜、野菜几乎都可以，茼蒿、空心菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶、辣椒叶、花椒叶、枸杞叶、胡萝卜樱子、荆芥、马齿苋、扫帚苗、面条菜等，有一些树上结的也可以，比如槐花、榆钱、构树穗等。块茎型蒸菜：最常见的是土豆、胡萝卜、白萝卜、豆角。我这里一共列举了20种菜，不同的菜，同样的做法，不同的味道。

蒸土豆丝

具体步骤

1菜叶洗净控水，让菜叶上保留一点水分。土豆胡萝卜去皮，切成细丝。

2加少许食用油搅拌均匀，让菜表面形成一层油膜，这样蒸菜营养水分不流失，而且松散不结团。

3分次加入面粉，搅拌到每一片叶子、每一根丝都裹一层面粉，相互松散不粘连。

4放在蒸屉上，开水上锅，大火蒸3到5分钟即可。

5蒸好后倒出，趁热加盐，用筷子挑散搅拌均匀。

6放凉后，加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌匀。调味可以根据个人口味进行调整。蒜泥和小磨香油是蒸菜的灵魂，调蒸菜时，这两样基本都会放，爱吃辣的也可以放一些辣椒油。

蒸菜口感，滋润、软糯、原汁原味，可以当菜吃，也可以当饭吃。蒸菜的原食材范围很广，一年四季都能做。初春时节各种野菜长起来了，最喜欢一家齐齐出动，挖几大口袋，回来择择洗洗，蒸一大盆，一人两三碗吃到饱，比吃肉都舒服。蒸好的菜，也可以炒来吃，味道也不错。在外老乡相聚时，必不可少的就有一盘蒸菜。你喜欢吃蒸菜吗？没吃过的朋友可以试一下哦。

百合西芹炒鸡蛋

秋季食补不要老吃荤，这一道荤菜家常菜也是很不错的，百合花有润肺止咳润肺的功效，芹菜芳香脆爽，也挺开胃美味，再搭配上生鸡蛋一起炒，十分开胃爽口的一道小炒菜，大人孩子都那么喜欢吃。

提前准备食物：鲜百合适量、芹菜适量、笨鸡蛋2个。盐油适量、耗油少量。

做法：

1、新鲜百合花，将百合花瓣摘下，把表层黑色和脏了一部分除掉，清理干净待用。芹菜将老筋撕下，清理干净，斜刀切成片摆盘待用。蛋液倒进盘子里，拿筷子搅匀待用。

2、锅中添加适量的冷水，走红将水煮开，添加鲜百合入锅绰水一下，绰水煮1min煮断生，捞出沥干水待用。热锅凉油，将鸡蛋液倒进锅中煎，小火煎凝结后划散起锅摆盘待用。

3、锅中添加少量油，下入芹菜爆锅。西芹炒断生后，下入绰水断生的百合片一同翻炒匀称。

4、添加提早炒好的生鸡蛋一起翻炒匀称，添加少许耗油提味，少量盐调料，炒匀就可以。

材 料：连藕，红萝卜，食用油，素餐海鲜酱油，姜片，野山椒碎，生抽酱油，米醋，盐、裙带菜调味料适量

步 骤：

1、连藕用刮皮刀或铁勺刮去外皮，切成条形之后在改为丁状。

2、红萝卜一样方式削皮滚刀块。

3、姜片轻轻拍打后切砂类。

4、小盘子中倒进适量生抽、米醋、野山椒、海鲜酱油后拌匀。

5、烧开加点油，进行爆香姜片~

6、与此同时放进藕丁和胡萝卜丁。

7、走红迅速翻炒到八成熟（藕丁成透明色）。

8、放进事前炒好的料汁。

9、再次翻炒到藕丁完善，酱汁匀称~

10、起锅进行~

原材料：平菇500克、马铃薯2个、青椒2个、盐油适量、葱1段、姜2片、蒜头2瓣、生抽酱油1汤勺、耗油1汤勺、白砂糖1/3汤勺、芡粉适量

作法：

1准备好需要材料，平菇投洗清理，切去伞柄，土豆去皮清洗

2将每一个香菇片成两块，将马铃薯切成滚刀块，放到水里面洗掉马铃薯概述的木薯淀粉，捞起来沥冷水，如此马铃薯也就不会氧化发黑

3锅放水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变松，将平菇捞起来沥干水分待用

4锅给油烧沸7-8分熟，下入土豆条烹制，将土豆炸制金**，捞起来控油补水待用

5锅中留少量油，下入葱段，生姜沫，大蒜进行爆香，下入平菇翻炒匀称，淋入少量水，再参加生抽酱油，耗油，少量白砂糖，烧开，将平菇烧造进味2-3min

6下入炸好的土豆条翻炒匀称，下入青椒圈和盐翻炒匀称，淋入适量水淀粉勾芡，待升温至料汁越来越浓厚，料汁都裹在食物上，熄火，盛出来摆盘就可以

在我老家，一到过年的时候，就会准备很过的蒸菜，一次蒸一大锅，用小碗装着，然后吃的时候加热倒扣出来就能吃，既快手省事又美味，寓意也很好：“蒸蒸日上”迎新年！年夜饭必备3道蒸菜，好吃又好做，提前学会安排上，来客不慌不忙

糯米扣肉

〖食材清单〗五花肉、糯米

〖制作步骤〗

1、将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿，用筷子在五花肉上用力戳一下，能直接插穿，就可以捞起来了，捞出后在猪皮上用牙签戳一些小孔，方便入味；

3、然后将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，然后切成大块的肉片；

4、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；

5、糯米放到锅里蒸熟，然后取出放凉；

6、将五花肉放到蒸碗里，按照皮朝下，肉朝上的顺序放好，整齐划一，然后铺上熟的糯米饭压紧实后，将酱汁从上面淋开，然后放入蒸锅中，大火上汽后转中小火蒸大概50分钟左右，

7、时间到了就可以出锅啦，取一个盘子扣在扣肉的碗上，迅速倒扣，香喷喷的糯米扣肉就做好啦，肉汁丰富，糯米香甜软糯，五花肉香糯不腻，可以一次多做一些放到冰箱中冷藏，等到有客人时加热就能上桌。

粉蒸排骨

〖食材清单〗红薯、排骨、蒸肉粉、葱姜

〖制作步骤〗

1、红薯削皮切成块状备用；

2、葱姜切末；

3、蒸肉粉加入少量水，使其膨胀；

4、排骨洗净泡出血水，沥干水分后加葱姜末、豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、料酒，拌均腌制2小时左右；

5、腌制好的排骨蘸上蒸肉粉；

6、拿一个大碗红薯铺于碗的底部，再码上沾满粉的排骨。

放入蒸锅蒸1个小时左右，出锅撒上葱花点缀就完成啦。

酱香鲈鱼

〖食材清单〗鲈鱼一条、五花肉一小块、葱姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、料酒、蒸鱼豉鱼

〖制作步骤〗

1、将鱼清洗干净，加葱姜、料酒腌制10分钟去腥；

2、一小块五花肉切沫备用；

2、盘子里铺葱姜打底，放上热水上锅蒸10分钟；

3、另起锅热油，放入肉沫煸炒，然后依次放入葱姜蒜辣椒爆香，放上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，再加入少许清水焖煮几分钟；

3、鱼蒸熟之后挑掉葱姜，淋上蒸鱼汁油，倒入刚刚做好的酱料，撒上少许葱花即可上桌享用啦！

如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。

这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。

除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。

本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。

本书共包含近200道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。

把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。

比如堪称家常菜NO1的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。

又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水

我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~

这本书也非常收藏做菜时的细节问题。

类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。

它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！

若你认真阅读和对照这本食谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。

其实，不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。

不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。

本店限时优惠，这本食谱仅需78元，一顿饭的钱就能入手，何乐而不为？

喜欢做菜的朋友可以点击下方链接购买：

蒸排骨，剁椒粉丝娃娃菜，蒸肉末豆腐，剁椒腐竹。

其中，排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；将腌制好的排骨放入大盘中，再舀两小勺淀粉，；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香。

蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，连仅有的那点肉汤都能就饭吃。