超级好吃的冰糖葫芦是怎么做出来的

冰糖葫芦

材料

新鲜山楂30颗，竹签6-10根，白砂糖250克

做法

1、锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆。

2、糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了。

3、将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来。

4、将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上。15分钟后即可平移提起来吃了

不同的星座，在对待友情上也会有明显的不同。每种友情都有不同的味道。十二种星座，代表着的是十二种不同的味道。有的香甜可口，有的五味杂陈，有的就会麻辣劲道。下面，我们就一起来看看关于十二星座友情的味道吧！

白羊座友情的味道：酒味一直都是风风火火的白羊，也是最爱交朋友的，天南地北，只要他们到过的地方，就能交到新的朋友。对朋友很仗义，很热情，有事请帮忙一定不会推辞，白羊的友情就是一股辛辣的酒味，豪爽，率真。

金牛座友情的味道：烧烤味金牛是一个相当慢热的星座，不是不爱交朋友，只是要经过一段长时间的接触，才能确定对方值不值得交。如果成为了金牛的朋友，就一定能感受到他们对朋友默默付出的真心，友情的味道是一种浓浓的烧烤味，忍不住就要回味。

双子座友情的味道：糖葫芦味双子面对朋友的态度常常都有一点忽冷忽热，以为没有被放在心上，却又在自己需要关心帮助的时候及时出现，双子的友情就是糖葫芦的味道，酸酸甜甜，和双子做朋友的心情总是有一点复杂的。

巨蟹座友情的味道：火锅味如果能成为巨蟹心上的朋友，那真的是一件幸运的事，因为巨蟹会把朋友当家人一样，那些相处过程中的弦外之音，和一起藏着的秘密，就像吃火锅一样，会令人感到特别的暖心。

狮子座友情的味道：坚果味狮子对朋友的好，不是表现在说句温暖的话，送一件贴心的礼物上，而是那种有事就直说，一定出力办好的安全感上。他们的友情就是坚果的味道，干脆有实力，是最有力的支持与肯定。

处女座友情的味道：奶油蛋糕味友情世界里的处女，没有在工作上表现的那样谨慎，只要志趣相投就可以，凡事也很愿意给出自己力所能及的帮助，他们友情的味道就是奶油蛋糕味，需要保持一定的距离，过界了就会有点甜腻了。

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熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金**啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡**，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

材料

山楂28个，白砂糖250克，水130克，红豆沙少许，松籽仁少许，竹签

做法

1白砂糖，颗粒粗一点的更好；

2选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，填上红豆沙馅（豆沙馅是我自己做得，超市也有），对好缝隙，在馅上轻轻按上一个炒熟的松籽即可；

3竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去；

4白砂糖和水的比例为2：1。同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅；

5熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，至到锅内没有大气泡只有小气泡，而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。

6蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。

主料

山楂适量

调料

冰糖适量

冰糖葫芦串的做法

1山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂

2把山楂用竹签串起

3冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化

4待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿

5熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙

6糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）

7将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用

烹饪技巧

1、山楂要挑新鲜没有虫眼的。

2、熬糖稀的时候，冰糖全部融化后就要小火慢慢熬，熬到糖有点儿呈琥珀色，有一定的浓稠度。可以用筷子蘸一点糖稀，放到凉水中，能凝固并且吃上去不粘牙就是好了。

3、手边如果没有竹签，可以像我下面的一样，用牙签串起来，一个个，很可爱。

4、做冰糖葫芦的要点：

A、熬糖液是最最关键的一步。熬的好的糖液，状态浓稠透明，琥珀色。用筷子挑起糖液可有拉丝，将筷子放入冷水中，糖液可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖焦了会泛苦味。所以冰糖融化后，一定要用小火慢慢熬，并不时观察糖液的状态。

B、而给山楂串裹糖液也是非常关键的，糖要裹的薄而均匀。

C、糖液如果煮的到位，山楂外面这层冰糖壳可以保存3-5天不会化掉！

不化不可能，也不可能很久不化，先了解一下什么是“糖”

我做糖葫芦起初也为不化而翻阅不少资料，最后结果是这个问题根本不用考虑，现做现卖是最好的解决办法。糖遇水就会化，空气里湿度是指水分的湿度，所以别想放什么添加剂都是错误的，没有意义还会坑买的人。不会化的糖葫芦肯定有问题，不能吃。

如果有条件最好是现做现卖，糖串根本不能放置时间过久，刚出锅两小时内口感最好，下午的不好吃

还有可能卖剩下，是损失；

贪图轻松，提前做好很多糖葫芦，一天轻松了，但是品质下降了生意惨淡，过了时间糖不香，果儿不鲜，即便糖不化口感就可以让人避而远之，丢了客户。

给你建议：

1、学好熬糖

很

很

重要！可以提升口感，并保证空气中两小时口感香脆。

2、一次出锅不要太多每样两三串，沾糖葫芦的锅不要离销售地点太远，方便补量。

主料

山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

辅料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

制作步骤

串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净

冰糖葫芦

，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。

熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金**啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡**，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。