鸡尾酒的历史起源

鸡尾酒一词，由英文“鸡尾”（cocktail）一词直译而来。 说法一 鸡尾酒（Cocktails） 在1777年，Betsy Flanagan发明了美国式的“鸡尾酒”。鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇！”一位军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁！”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。 说法二 一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。 说法三 1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。 说法四 19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。 说法五 相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主**开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天，**气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。 说法六 传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。 说法七 以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail，以此表示尊贵：以雄鸡尾羽象征英雄气概：以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超等等。

　新奥尔良有着悠长的鸡尾酒历史，作为一个旅游文化名城，新奥尔良的调酒师调制出了无数的经典之作!当你啜上一小口就能感受到浓厚的“新奥尔良风味”。下面让我们来认识一下：

　1　　Sazerac 萨泽拉克

　90ml 黑麦威士忌

　1块方糖

　根据喜好加入适量的

　贝萨梅颂苦精/

　苦艾酒/

　或苦艾酒的替代物

　柠檬皮装饰

　论人气论逼格，萨泽拉克都是新奥尔良鸡尾酒的NO1。而这款鸡尾酒在2008年更指定为新奥尔良的官方鸡尾酒了，可见她的受欢迎程度。

　由于年代久远，这款酒的历史和起源充满了争议。但一般认为：萨泽拉克鸡尾酒就是由Antoine Amedee Peychaud先生在19世纪早期在酒里混合他的苦精而创造出来的。

　最初的版本里，萨泽拉克是用干邑白兰地作为基酒调制的，但在1870年左右Thomas Handy先生把基酒换成了黑麦威士忌而大受欢迎，这种做法也一直延续到了今天。

　你很难找到第二款酒像萨泽拉克那样，在威士忌醇厚中融入了草本植物的芳香和方糖慢慢释出的香甜，口感丰富，余味悠长。

　2　　Ramos Fizz 拉莫斯金菲士

　45ml 金酒

　15ml 青柠汁

　15ml柠檬汁

　40ml单糖浆

　60ml 牛奶/奶油/或各30ml

　少量鸡蛋清

　2 dashes 食用橙花水

　满上苏打水

　拉莫斯金菲士(又叫新奥尔良菲士)是新奥尔良经典的菲士鸡尾酒：它不仅经受住了时间的考验，还累坏了调酒师的胳膊(233一晚上要摇了多少杯啊)。她大概是马天尼和金汤力之外，最出名的金酒鸡尾酒了。

　我们得感谢新奥尔良Meyer's Restaurant餐厅的Henry C Ramos 先生让这款金菲士在19世纪后期开始大放光彩，直到今天拉莫斯金菲士依然深受美国人民的喜爱。

　再讲个有趣的故事：1928-1932年时任路易斯安那州州长(相当于我们的省长同志)的Huey P Long先生卸任回纽约时，还特地带上了一个新奥尔良调酒师，对外宣城是为了培训纽约的调酒师，实际上他是为了自己——能随时喝上正宗的`拉莫斯金菲士!

　3　　Hurricane 飓风

　60ml 白朗姆

　60ml 黑朗姆

　60ml 百香果汁

　30ml 橙汁

　半只青柠汁

　1汤勺单糖浆

　1汤勺红石榴糖浆

　橙片樱桃装饰

　相比前两款，飓风鸡尾酒则是一款国民爆款，每一位光临新奥尔良的游客都必定会点上一杯飓风鸡尾酒(新奥尔良经常经受飓风侵袭，这名字起得就很接地气儿)。

　这款水果风味和朗姆口感十足的的鸡尾酒完全是一个意外之作，始创人调酒师Pat O'Brien也没有想到她会火得这么一发不可收拾。

　1940左右威士忌非常受欢迎，所以Pat O'Brien酒吧里的朗姆酒卖不出去库存很多。于是他创作了这款飓风鸡尾酒，变个法子来销售店里的朗姆酒。从用量上你也能看出，他有多想卖朗姆酒了233。

　后来朗姆酒当然很快就销售一空了，飓风鸡尾酒在新奥尔良大获成功，相信Pat O'Brien再不愁朗姆酒的库存过多啦!

　4　　Vieux Carre 老广场

　20ml 黑麦威士忌

　20ml 干邑白兰地

　20ml 甜味美思

　2 dashes 贝萨梅颂苦精

　2 dashes 安哥斯图拉苦精

　1 吧勺 法国廊酒

　樱桃装饰

　要说用黑麦威士忌和贝萨梅颂苦精能搭配出的杰作——当数这款新奥尔良老广场鸡尾酒。这款鸡尾酒是以新奥尔良的法国街区老广场命名的，同时是新奥尔良鸡尾酒的灵感之作!

　1938年，老广场鸡尾酒由华尔特·伯杰龙创制，当时他是新奥尔良蒙特莱昂内饭店的酒吧经理。 特莱昂内饭店的吧台不仅是年度鸡尾酒传奇的主办点，还是很多美国调酒师心中的圣地。有机会能一边享用老广场鸡尾酒，一边品味着鸡尾酒的漫长历史，那岂不是美滋滋

配方

1/2盎司 查特黄酒

1 3/4盎司 海军力量杜松子酒

1盎司 柠檬汁

3/4盎司 单糖浆（1：1，糖：水）

5滴 橙花水

1个蛋清

苏打水适量

装饰：橙子片

方向

将查特黄酒倒入科林斯杯中

加入大块冰块，放入冰箱冰冻

在摇酒壶中加入除去苏打水以外的成分

加冰并剧烈摇晃以确保鸡尾酒具有足够的质地和泡沫。

从冰箱中取出柯林斯玻璃杯将鸡尾酒倒入杯中

加满苏打水

用橙片装饰

Mid-Morning Fizz和Morning Glory Fizz总会让人混淆，都是由拉莫斯金菲士演变而来，配方中加入的查特黄利口酒提供了更明显的辣味，非常适合西式早餐，搭配汉堡，牛排和鸡蛋，或者是法式吐司。像所有含蛋清的鸡尾酒一样，这杯早安菲士需要摇和很长时间，泡沫才可以足够坚挺。

因为皇家菲士比较考验臂力，很废手。

调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。

调酒师的职业要求：

正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。