拉花咖啡教程

拉花咖啡教程具体如下：

找好落点处

融合后的咖啡杯仍然是向45度角倾斜，以咖啡液面的中心点为落点处。

从中心点开始注入奶泡可以使拉花图形是在杯面的中心位置哦。

注意：如果拉花的落点处不在中心点，则容易导致图形偏移，以及图形是在液面的侧边处，整体不够美观。

水流大小的转变、拉花缸的位置。

开始出图时，将拉花缸贴近液面将奶泡往前推，会发现奶泡在液面形成了泛白的半圆状。

随后逐渐加大水流，使图形逐渐扩大，显得图形饱满均匀。

注意：如果水流过小，而导致大白心偏瘦小，形态展现不好看哦。

在水流加大的同时，逐渐回杯，拉花缸的位置依旧不变。

直到快要满杯的状态，逐渐减少水流进行拉高向前收尾。

咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家，但如今这种技法已经渐渐的广为人知。

小贴士

1牛奶一定要用全脂的 ，加热过后可以加速起泡。

2巧克力酱只有放入挤酱瓶中，才好画圆圈。

咖啡的拉花是这么做的：

正式开始：首先在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时，表面会呈现浓稠状。这时就可以结束了。

由于奶泡体积比较大，所以需要一只比较大的杯子，最好是Cappuccino杯或者是马克杯现在正式的拉花开始了，首先从一次的叶子根处开始，左右晃动拿着拉花杯（打奶缸）的手腕，重点在于稳定的让手腕做水平的左右来回晃动。

咖啡拉花分为两种工艺，即：拉花和雕花。拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案。然而雕花则顾名思义，就是用咖啡拉花针，用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。

现在的咖啡雕花艺术可以画出较为复杂的人物的脸部或卡通漫画的人物。较为突出的是以宫崎骏的《魔女宅急便》的琪琪为主题的咖啡雕花。

一、奶泡的制作

1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）

3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。

4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。

二、拉花方式

1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。

3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

拉花是花式咖啡的重要组成部分，每年也有世界性的拉花比赛。

并不是只有卡布才能拉花，拿铁、摩卡等带奶泡的咖啡都可以拉花。

咖啡那层厚厚的油脂就是咖啡油，一般情况下，咖啡豆越好，咖啡油越丰富，并且持久。咖啡豆在意大利式蒸汽咖啡机经23——28秒的萃取（30毫升）最容易得出优质的咖啡油，而用咖啡粉煮出的咖啡就没有油。

至于那白色液体，那是经蒸汽高压打（吹）出的奶泡，我追喜欢用帕玛拉特和雀巢，这是一项相当考技术的工作，上好的奶泡根本看不到泡泡，就像奶油一样浓密，但是拉花所用的奶泡要稍软一些（取决于收泡时的时间和技术），有助于更精确的拉出想要的图案。你说的脱脂即为去掉油份，脱糖及为去掉糖分。

三年前我在广州做花式咖啡，也只会拉桃心、苹果、树叶。我的老师就厉害了，可以拉美女并在上面写字。据我的经验，多加练习才能提高拉花技术。

您如果有兴趣，咱们可以共同探讨。

　　并不是所有的咖啡都可以拉花，能拉花的咖啡其实只有卡布奇诺和拿铁。

　补充说明咖啡拉花：

　1、是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。

　2、关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家。

　3、咖啡拉花分为两种工艺，即拉花和雕花。

咖啡拉花方式：1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。

3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的之字型奶泡痕迹。

4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。