烤羊头做法 烤羊头制作方法

1、选用2至3龄也称“四六口”蒙古产的山羊头，放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。

2、锅内倒入凉水，在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边，露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳和口腔上膛的软骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌，在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。

3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干，倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。

4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔15毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨，均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐即可。

答案：奉节草原之夜烧烤店有卤羊头。

解释：

卤羊头是一种传统的川菜美食，由羊头经过味道浓郁的卤汁煮熟后切开食用，肉质鲜美，口感丰富。奉节草原之夜烧烤店提供卤羊头是为了满足食客的口味需求，也是为了体现川菜文化的特色。

拓展：

除了卤羊头，奉节草原之夜烧烤店还提供其他美食，如烤羊肉串、烤鸡翅、烤鱼等。这些美食都是以传统烧烤方式制作而成，风味独特，深受食客喜爱。同时，烧烤店也提供美食外卖服务，方便食客随时随地享用美食。

烧烤是中国餐饮文化中非常重要的一部分，全国各地都有不同特色的烧烤风味。以下是我从多个角度来回答这个问题：

1地域角度

不同地方的烧烤风格和用料都有所不同。如东北地区的烧烤以肉类为主，炭火烤制，特别是黑猪肉串，肥而不腻，入口即化；而江南地区的烧烤则以海鲜为主，口味偏清淡，烤制时间短，入口鲜嫩。在西南地区，烤串的选择非常丰富，例如鸭血旁、脆皮肠、茶树菇等，口感味道都非常独特。

2口味角度

不同的烧烤地方口味各不相同。如四川地区的串串香烧烤，口味偏辣，涮的时候会加入各种香料和辣椒，十分开胃。而在新疆，烤羊肉串是当地最有名的烧烤，其口感肉质鲜美，混合着孜然和辣椒的香气，尤其是在冬天吃更是一绝。

3文化角度

不同的地方烧烤有着不同的文化内涵。例如，四川地区的火锅串串香文化，它的制作方式和口味都体现了川菜的特点和川人的性格。在东北，烧烤与啤酒文化息息相关，相当于现代社交娱乐方式之一，因此在饮酒时品尝美食已成为当地人的一种生活习惯。

总之，不同地方的烧烤有其独特的特色和文化内涵，无法简单地说哪个地方的烧烤最好，因此我们可以选择根据个人口味和偏好去尝试各种不同地方的烧烤，发掘更多的美食文化。

我来自一个美食之都，我的家乡的特色烧烤有很多。其中最著名的就是羊肉串。我们的羊肉串味道独特，带有浓郁的草原风情。它是由肥瘦相间的羊肉丝制成，再配上厚厚的饼子，口感丰富而且营养丰富。我非常爱吃羊肉串，每次回家都要去吃一次。

除了羊肉串，我们家乡的烧烤还有很多其他种类。比如说牛肉串、烤鱼和烤馒头等等。其中最特别的烤食品就是烤羊头。虽然看上去有些惊人，但它的味道却非常美味。烤羊头的做法很独特，需要在羊头上撒上各种独特的香料和调料。当你第一次尝试这种烤食品的时候，你会发现它味道更胜过其他种类的烧烤。

除了美食，我们的家乡还有着独特的烧烤文化。每年的春天和夏天，我们都会举办一些烧烤活动。大家会像一家人一样聚在一起，展开烤肉的狂欢。烤肉过程非常热闹，大家会唱歌跳舞，有时还会猜灯谜。这种独特的文化氛围是我们家乡的一大亮点。

我家乡的特色烧烤丰富多彩，味道独特。我们不仅拥有美食，还有独特的烧烤文化。如果你有机会来到我们家乡，一定要尝一尝我们的羊肉串和烤羊头。你绝对不会失望的。如果你喜欢烤牛肉串或其他烧烤食品，我们家乡也有很多选择。欢迎来我们家乡品尝美食和体验文化。

全国各地烧烤各有千秋，但我感觉东北的烧烤才是最有特色的。东北人爱吃烧烤，流传着“大金链子小手表、一天三顿小烧烤”的传说。东北人不仅爱吃烧烤，也善于做烧烤，因城市众多，衍生出了多种烧烤流派，各具特色。锦州烧烤的特色是食材趋于多元化，而且小调料非常多，此外，因讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”，所以口感醇正、让人食而不腻、久食也不厌。如果说锦州烧烤以重料出名，那么丹东重原味，哈尔滨偏爱肉和配料，此外，东北烧烤还有沈阳烧烤、延吉烧烤、长春烧烤、鸡西烧烤、齐齐哈尔烧烤等，都是很多人爱吃的。

1，锦州烧烤

锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成的具有地方特色的风味美食。

锦州烧烤有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，锦州烧烤亦让人食而不腻、食而不厌。

重点推荐：烤凤爪、烤鸡头、烤翅中、烤脆骨。

2，丹东烧烤

丹东烧烤在东北是比较有名的地方，丹东烧烤讲究原味，对食材的划分十分精细，除了常见的腌制的肉类外，还有干拌、胸口、板筋、肋条…名目十分繁杂，这是区别于其他地方烧烤的特色之一。

海鲜是丹东烧烤不可缺少的主要食材，而烤黄蚬子又是丹东海鲜烧烤的代表之作，据说没吃过丹东烤黄蚬子，等于没吃过丹东烧烤。

3，哈尔滨烧烤

哈尔滨烧烤广义上包括碳烤和吊炉烤串，石锅和铁板、烤盘烤肉，自助式烤肉，麻辣涮锅。

烧烤不仅种类多、品种全，味道好。在口味上就包容了新疆、韩式、日式、俄式、南美烤肉、及兼容吸收创新的哈尔滨本地特色烧烤。

食材广泛，牛羊肉、下水类、鱼类、昆虫、蔬菜、面食，你能想到的都能烤。

常见的有烤大串、心管夹肉、烤腰子、烤熟筋、鸡头、鸡脖子、鸡胗、烤毛肚、排骨串、烤羊排、烤炸弹、烤肉皮、烤干豆腐卷、烤青菜、钓炉鸡脖、涮毛肚、涮木耳等。

4，齐齐哈尔烧烤

齐齐哈尔烧烤比较出名的就是烤肉，以牛肉为主，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱。

据了解，齐齐哈尔大部分百姓家里自备烤锅，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。

烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。

炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。

烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

做法：

1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；

2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；

3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；

4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔15毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。