怎么做纸杯蛋糕

纸杯蛋糕做法如下

用料：低筋面粉70g 、糖50g 、鸡蛋2个、黄油（橄榄油）15勺、牛奶25勺、椰蓉适量

步骤：

1、鸡蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打发；

2、打发至蛋液颜色发白膨胀，出现清晰纹理。提起打蛋器有尖尖角，能够清晰画8字，半天不消失；

3、用刮刀稍微挡着加入牛奶和黄油（橄榄油也可以，黄油要事先融化好，不喜欢蛋腥味可以加几滴香草精），快速翻拌；

4、筛入面粉，继续快速翻拌，忌翻拌过度消泡。均匀混合即可；

5、灌入纸杯中，8分满，撒一些椰蓉；

6、小号纸杯可做5个，180度上下火15分钟，表面金黄即可（可用牙签插入检验是否烤熟）；中号纸杯需要增加烘烤时间；

7、烤好的纸杯蛋糕如图。

椰蓉蔓越莓玛芬纸杯蛋糕

用料

鸡蛋4只    糖60g    

盐1g    柠檬汁几滴    

牛奶60ml    油50ml    

低筋面粉140g    椰蓉适量    

蔓越莓适量    

椰蓉蔓越莓玛芬纸杯蛋糕的做法

步骤1

四只鸡蛋加糖 和柠檬汁 全蛋打发

步骤2

隔温水 比较容易打发 打发到划8字不会很快消失

步骤3

缓慢倒入油和牛奶 再打发一下至匀

步骤4

筛入低筋面粉 和盐 翻拌

步骤5

翻拌到匀 不要过度翻拌

步骤6

烤箱180度预热10分钟 倒入纸杯9分满

步骤7

撒上蔓越莓干 椰蓉

步骤8

烤箱180度烤18分钟

步骤9

玛芬裂开的样子很好看 如果上色深 降低一点上火温度

步骤10

近景

基础纸杯蛋糕

材料：（15个纸杯）

鸡蛋4个（带壳60g左右）、水55g、玉米油52g、低筋面粉70g、细砂糖50g。

装饰奶油：淡奶油250g+细砂糖25g。

蛋糕胚制作步骤：

1、蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻室冻至一圈冰渣儿。

2、玉米油里加入水，搅拌乳化均匀。

3、筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。

4、加入蛋黄搅拌至顺滑。

5、预热烤箱上下火145℃。

6、拿出冷冻片刻的蛋白，打发蛋白到小弯钩，蛋白糊细腻亮泽。

7、1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌+翻拌均匀后，倒入蛋白盆，切拌+翻拌至顺滑绸带状面糊。

8、倒入纸杯模具，5—6分满，烤箱上下火120度烘烤30分钟，转140度15分钟，转150度10分钟。

9、出炉后震2-3下，晾凉冷却。

10、用大圆孔裱花嘴挤上奶油，放上装饰草莓。

每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。

学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。

纸杯蛋糕

配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克

做法：

1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。

2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。

3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。

4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。

5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。

6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。

7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。

8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。

小厨的秘诀

1、没有椰子油可以用玉米油。

2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。

3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。

4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模