如果把十二星座比作一种酒，天蝎座应该是哪一款？

葡萄酒其实和人一样，都有着自己的个性，虽然星座之说历来存争议，但作为娱乐谈资也是不乏趣味，不同的星座其性格表现不同，不同种类的葡萄酒带给人的感觉也完全不同，那么十二星座的人如果将它们比作是酒的话，会是什么酒呢？

双鱼座 – 霞多丽

Pisces – Chardonnay

双鱼座的符号是两条反向相游的鱼： 代表双重性格。

双鱼富有同情心，对周边人的情绪敏感，常会将自己的情绪连接到周围环境以适应别人的感受，就像霞多丽。

葡萄产区和酿酒工艺的不同使霞多丽 或轻脆，或醇厚，甚至有奶油和烤面包的香气。

双鱼座：演绎葡萄酒的惟美浪漫

惟美浪漫的双鱼座赋予了葡萄酒完美的特质。他们喜欢在一个充满诗情画意的夜晚，在花前月下，和自己心爱的人，伴着优雅的旋律，手握精致的酒杯，甜言蜜语中顺便发挥双鱼座让人艳羡的才华。此刻的他们，在如此的背景之下，足以征服每一颗同样追求完美的心。

天秤座 – 雷司令

Libra – Riesling

以天平为符号，他们追求的是和谐的关系和周围环境，他们会竭尽全力去避免任何混乱。

好的雷司令就是这样，所有的元素要全部到位：酸度，甜度和口感。作为和平使者，天秤座迷人并善于外交；作为美食佳友，雷司令配菜，从寿司到四川火锅肉，无一不能。

天秤座：演绎葡萄酒的气质优雅

天秤座的人气质优雅、随和温婉、社交能力又强，只不过经常会犹豫不决。而葡萄酒是社交的最好工具，爱葡萄酒的天秤座可以说是如鱼得水。也许趁着微醺的酒意，也能更加知道自己真正要的是什么。

摩羯座-马尔贝克

Capricorn –Malbec

摩羯座的标志是一只孤独的山羊登上高山之巅，面对危险的雄心和毅力，是“坚持不懈“的代名词。

而马尔贝克葡萄Malbec，几十年在其他葡萄品种的阴影下，终于以浓郁的水果味和重酒体结构赢得关注。就像周杰伦， 摩羯最终会走到顶端。

摩羯座：演绎葡萄酒的内敛沉稳

内敛稳重的摩羯座给人略显保守的印象，注重品位的他们不会放过彰显品位的葡萄酒。他们的气质与葡萄酒相映成趣，同样是厚重有力，不轻浮，不做作。

天蝎座 – 内比奥罗葡萄酒

Scorpio – Nebbiolo

天蝎座具有强烈的情感和生命力，但很难初次就和人打成一片。

冷漠的外表下蕴藏却是激情，就像内比奥罗葡萄酒的味道——年轻时酸度高，强硬，甚至苦涩；陈年后，酒变得浪漫，富有玫瑰和黑松露的醉人香气。

天蝎座：演绎葡萄酒的神秘吸引

个性强烈的天蝎座具有神秘迷人的特质。他们澎湃的内心世界总是被冷静的外表所掩盖，正如葡萄酒冰冷温度下的炽热口感，看似波澜不惊只须轻摇便散发出慑人的香气。荡漾的液体给了人们冲动的暗示，谁知道还能酝酿出多少情感故事。

双子座 - 灰皮诺

Gemini – Pinot Grigio/Pinot Gris

双子座的双重性格很像灰皮诺。

虽然出自同一葡萄品种，Pinot Grigio和Pinot Gris各代表不同的风味，意大利风格的Pinot Grigio 体轻，爽口，而法国风格的Pinot Gris浓郁，微甜，仿佛双子座此刻和彼时完全不同的个性。

双子座：演绎葡萄酒的善变不定

幽默善变的双子座具有古怪的双重性格，葡萄酒对于他们而言有时热情，有时冷酷。有时优雅温柔如端庄的贵妇，有时暧昧神秘似美艳情人。好奇心极强的双子座愿意尝试任何新鲜事物，他们对葡萄酒也倾注了强烈的求知欲。

巨蟹座 – 黑比诺

Cancer – Pinot Noir

巨蟹非常感性，灵敏，和易伤。和符号-蟹-一样，威胁下会退居壳中。巨蟹寻求归属感，并竭尽全力维护他们的家庭生活。

喜怒无常的黑皮诺是世界上最有味但最敏感的葡萄品种，稍不留意，风貌全失， 就像巨蟹的温柔却感伤，但喝了，你将永远不想离开。

巨蟹座：演绎葡萄酒的感性多情

性格内向的巨蟹座有着感情丰富的内心，他们有着极强的感受能力，愿意将葡萄酒当作生命般去用心体会。传说葡萄美酒夜光杯中折射出的是最接近灵魂之色，巨蟹座的人一定认同这样的说法，他们为葡萄酒注入了更多生命的色彩和感情的经历。

水瓶座 – 歌海娜葡萄

Aquarius – Grenache

水瓶座的人心胸宽广，充满友爱。朋友来自五湖四海。但要做水瓶的朋友，你必须顾全大局。

歌海娜就代表这个志向，所以常用于混酿，为了让红酒更平衡，细腻和 风味十足。所以在罗纳河谷，歌海娜与西拉混合；在西班牙，歌海娜和丹魄酿造Rioja。

水瓶座：演绎葡萄酒的神秘独特

独立执著的水瓶座渴望与众不同和新鲜感。他们对葡萄酒的挑剔也远比其他星座苛刻许多。无论是葡萄酒的产地、年份还是与饮酒的环境尤其是陪他喝酒的人，都要符合他独特的审美条件。具有无穷创造力的水瓶座也通常会为葡萄酒带来他们独特的新意，本就个性十足的他们绝不带半点媚俗味道，显得更具魅力。

金牛座 - 波尔多

Taurus – Bordeaux

金牛固执，不愿改变，安全感非常重要，一旦生根，不易被打动。金牛的另一面是奢华： 喜欢美酒美食。

有数百年传统和声誉的波尔多葡萄酒，出自守旧派酿酒师之手，是出了名的始终如一。金牛欣赏的就是这恒定和可靠性–永远是其所期望 的。

金牛座：演绎葡萄酒的温和体贴

温和稳重的金牛座是塌实可靠的人，有如葡萄酒给孤寂的人们带去的体贴和温柔。金牛座的人会在适当的时候为他们最爱的人开启最好的酒，人们也会把金牛座当作知己，欢笑时对饮，怅然时对饮，共同品酒，品人生。

狮子座-赤霞珠

Leo – Cabernet Sauvignon

狮子是丛林之王，赤霞珠则是葡萄品种之王。

世界上最受评酒家收藏家青睐的就是赤霞珠：重酒体、复杂的果味、颇有些皇家的姿态，就像狮子座的人–血液里是个皇帝或女王。

狮子座：演绎葡萄酒的优雅尊贵

自信又颇具才华的狮子座有曲高和寡的孤独。他们偶尔需要葡萄酒来摆脱心中的寂寞，高雅和尊贵的葡萄酒是拥有领袖气质的狮子座的绝佳拍档。即使是孤独，对狮子座来说都显得那样的高贵威严，毫无半点忧怨味道。

射手座 – 仙粉黛

Sagittarius – Zinfandel

如果你是射手座，仙粉黛最配你那颗求实的心。诚实，独立和直接是射手的性格，正如仙粉黛直截了当的果味和辛辣。

射手座从不害羞，美国的仙粉黛也一样。爱好旅游的射手，乐观，快活， 就像有些叛逆，高酒精度的仙粉黛。生活就是一个派对！

射手座：演绎葡萄酒的洒脱自由

崇尚自由的射手座最是向往无拘无束的生活，葡萄酒在他们的手中暗示野性难驯。深红的色彩仿佛是张扬着射手座的旷野不羁，杯中摇晃的液体似乎是在讲述着他们不安却又精彩的内心世界。

处女座 – 长相思

Virgo – Sauvignon Blanc

处女座是工作狂：高效，准确，井井有条。他们不喜欢引人注意或抢风头，只要内心知道自己的工作做得很好就满足了。

长相思就是一个清爽甜美，直接的葡萄品种。虽然不能跟霞多丽比名声，长相思照样非常愉快，和处女座一样，从不小题大做。

处女座：演绎葡萄酒的纯净清澈

勤勉保守的处女座是心思缜密、一丝不苟的人。他们喜爱葡萄酒的芳香纯净。葡萄酒在光亮的酒杯中的色彩，在处女座的眼中好象天使般纯洁透明，葡萄酒在他们口中滑过时的味道有如清泉一样清澈甘甜。

白羊座 – 西拉

Aries – Shiraz

白羊性格完全不像羊：他们雄心勃勃，积极进取并充满了热情； 白羊也非常急躁和冲动，不会等红酒陈放到成熟再喝，现在就要！

因此，果味表现极佳的西拉，是白羊的完美选择。西拉购买后就可饮用，并不需陈放来软化单宁。天生领袖的白羊，酒友也跟随。

白羊座：演绎葡萄酒的鲜活热情

热情自信的白羊座无时无刻不彰显着他们积极、理想的人生态度。他们不拘小节的生活也总是少不了葡萄酒的陪伴。鲜艳的酒红色就是白羊座热力四射的象征，浑厚有力的口感代表着他们生命里的无穷活力。

　　红酒的品尝方法：

　　1好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好,这正好和白葡萄酒相反,不能有沉淀物在里面,其沉淀物多为葡萄的外皮,不好

　　2好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称之为挂杯

　　3红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会餐随杯壁往上,慢慢入鼻,这时就已经开始品红酒了

　　4红酒入口后,先用舌尖品酒,好的是酸中带甜,少苦味

　　5再用舌头把红酒挤向口的两侧,用舌的两侧品味,这时候酒的味道就更显露

　　6几经品味后,在慢慢下喉,如果我们用喝扎啤的方法,一口下肚,就是浪费

　　7吃红肉(牛肉,牛排)时,配上红酒,口感更佳

　　酿造技术简介

　　1概况

　　氧在葡萄酒酿造过程中起着重要作用。为了控制罐内葡萄酒的通气，Patrick Ducournau于1990年始创葡萄酒的微氧酿造技术（Micro-Oxygenation，MO）。微氧酿造技术的原理是所有葡萄酒都在一定程度上或多或少需要氧气。其目的在于使酿酒师在葡萄酒酸造过程中的各个阶段精确控制氧和氧释放的水平。到20世纪90年代末，大约有1000套微氧仪在法国使用，尤以波尔多为多。现已用于五大洲的10多个国家。这一技术将带来葡萄酒酿造在贮藏容器、葡萄酒陈酿过程中与氧的作用、二氧化硫的使用、葡萄酒的口感和稳定性等方面的改变，使葡萄酒的质量控制更具有可预测性和可控性，从而可能引起葡萄酒工业的一次革命。

　　2微氧酿造技术引起葡萄酒的变化

　　MO的目标在于改善葡萄酒的质地和香气，而用传统的陈酿技术不能获得这种改善。研究表明，葡萄酒的微氧技术可带来以下方面的变化”

　　21 单宁结构与口感

　　单宁软化，葡萄酒酒体增强，适口感提高，口感更加圆润、丰富。

　　22 颜色稳定性

　　促进色素的早期聚合，增进颜色稳定性。

　　23 香气

　　更浓的果香，降低生青气味。随着处理的进行，香气的浓郁度增强，复杂性得以发展。

　　24 硫化物及还原特性

　　量体裁衣地为葡萄酒供给量化的氧气，达到最佳的平衡并克服产生硫化物的趋向。降低还原味。

　　25 陈酿潜力

　　MO并不会促使陈酿葡萄酒早熟。

　　26 葡萄酒容器

　　传统红葡萄酒的陈酿需要橡木桶，而M0技术的应用可望突破这一限制，在一定程度上使大的惰性贮藏容器变得具有选择渗透性，且不受材质及容积限制，从而改变传统的葡萄酒贮存，使葡萄酒的贮藏容器更具有选择多样性。另一方面，在受经济条件限制更多的地区，微氧技术可提供更有效而节省成本的橡木桶的替代品，并有积极的环保意义，且可以同橡木片或橡木条一起使用。这对尚未大规模使用木捅陈酿的中国葡萄酒业更具重要性。当然，微氧技术并非排斥木桶陈酿。

　　27 陈酿过程

　　木桶中的葡萄酒被动而连续地与氧气接触，而贮藏在酒罐中的葡萄酒只是在倒罐时与氧气有显著的接触。MO可以为葡萄酒定量供给所需的氧，改变葡萄酒贮藏过程中与氧的接触和作用方式，更有利于单宁的聚合，从而使葡萄酒的口味更加柔和，颜色更加稳定。

　　28 二氧化硫的使用量

　　一些波尔多葡萄酒生产者在压榨前即将微氧熟化技术用于新酒，作为一种比循环倒罐更温和的技术，从而需要更少的二氧化硫，降低二氧化硫的使用量。

　　29 葡萄酒氧化

　　应用与控制不当可能造成葡萄酒氧化。

　　3应用技术

　　31 氧的添加

　　传统葡萄酒酿造可能会由于氧的水平高于正常需要而完全改变酒的品质。应用微氧技术可将氧以预先确定的量送入葡萄酒中，由此可以模拟氧对葡萄酒的正常影响。微氧熟化技术所需的设备有氧气瓶和校准仪、喷射头及连接氧气瓶的阀门组成的系统。氧气通过校准仪校准进入葡萄酒的氧量，然后通过喷射头被送入葡萄酒中。由定时器控制注入预定剂量氧气的间隔周期。添加氧的量通常以ml/L或mg/L表示，一般的剂量范围为每月添加075-3ml/L。处理的时间为4-8个月。添加时通过喷射的方式使气体分散成为微小的氧气气泡而助氧溶解。氧气通过陶瓷膜缓慢分散于酒中。这种缓慢、持续的分散速率使酚类物质消耗氧而不会使酒氧化。

　　32 加氧时间

　　321 酒精发酵中

　　红葡萄酒的酿造通常在循环倒罐时使酒醪通气以刺激酵母菌生长，同时形成单宁-花色素复合物。微氧技术可以用于主发酵这一早期阶段，以便生成大量的酵母菌群并避免发酵的迟滞。在封闭式倒罐时，氧可以加到发酵葡萄醪中。这一技术在法国成功应用，有的酒厂每个酒罐都装有泵和喷射头，并与计算机连接。其易于清洗及可以控制氧量使这一方法的使用非常理想。

　　在发酵高峰期的两天，氧的添加量通常是每天2ml/L。有些酿酒师发现这一技术或多或少抑制发酵，因此现在使用空气来替代医用氧。发酵接近尾声时不能加氧。

　　如果发酵中形成还原味，加氧有助于去除这种气味，而不必进行开放式循环。

　　322 酒精发酵后、苹果酸—乳酸发酵(MLF)之前

　　微氧熟化技术应用的主要时间是MLF(Malolactic Fermentation)之前。在这一时间，由于二氧化硫的含量低，单宁更易于氧化。在发酵后使用，有利于酒的快速彻底澄清，也有助于过滤。注入氧气亦有助于阻抗还原。葡萄酒在发酵后供入细微的氧气而促使单宁分子聚合，其结果是色素稳定性更好，味感更柔顺、圆润。

　　要延迟MLF，建议使用溶解酵素。加氧有助于聚合和软化单宁，也可减弱果皮的生青特性及还原味。葡萄酒对氧气的吸收取决于温度及酚类物质。当给葡萄酒喷氧时，由于二氧化硫及生青味的减少，葡萄酒的感官特性也发生变化。

　　温度对葡萄酒吸收氧量的影响很大。如果加入氧的量太大，葡萄酒残留的溶解氧水平高于0-03mg／L，可能会导致葡萄酒的香味逐渐减弱和醋酸生成。对单宁结构敏感弱的葡萄酒，要特别注意控制添加氧的量。

　　M0不应在MLF期间使用。

　　323 红葡萄酒陈酿

　　在法国的某些酒厂，酒精发酵后一部分酒进入木桶进行MLF和陈酿，其余的酒在不锈钢罐中进行MLF的微氧熟化。

　　葡萄酒陈酿时，利用MO技术，通过给木桶中加氧而取代倒罐，这对用橡木片或橡木条在不锈钢罐中陈酿的红葡萄酒更为有利。研究发现在木桶中的常规陈酿所吸收的平均氧量为每月25mg/L。Rowe＆Kingsbury(1999年)建议发酵后微氧熟化技术用量为每月075-3mg／L。

　　在这一过程中葡萄酒中的单宁软化，保持固定而新鲜的颜色和浓郁的果香。

　　33 葡萄酒的选择

　　MO最初用于单宁含量高的葡萄品种，也用于高单宁而花色素含量相对较低的葡萄酒，如SANGIOVESE(意大利红葡萄品种)。然后通过木桶陈酿而生产丰满、丰富的红酒，而又保持相对的柔和。事实上，丰满柔和的葡萄酒是时尚的主题。迄今的研究结果表明，这一技术特别适于短-中期消费时尚型的红酒，尤适用于高单宁或还原势高的品种。应用时要注意单宁/花色素苷的比例，以4/1较为理想。

　　4 工艺控制

　　在M0过程中要经常进行葡萄酒品尝，保持适当的氧剂量。太高的氧气含量会出现乙醛特性，太小又会出现甚至增强还原味。如有可能，应控制溶解氧的水平，检测颜色及浑浊度。

　　5 尚待解决的问题

　　51 每一个酒样的单宁结构不同，因此每一个酒样对处理的反应不同。组成葡萄酒的成分复杂，多种成分以多种不同的速度反应，M0长期的效应尚难预测。

　　52 M0对细菌菌群的影响也不确定。Vivas＆Glories(1995年)发现暴露于空气后，一种葡萄酒的细菌数和挥发酸升高。特别要关注酒香酵母(Brettanomyces)的影响。

　　53 每种葡萄酒各不相同。氧对二氧化硫水平的影响也不够清楚。小心控制二氧化硫及挥发酸的水平是非常重要的。

　　54 木桶一次吸收很少量的氧气而经历很长的时间。模拟木桶陈酿所需加氧的节律尚不完全知道。而要利用很长时间而加入少量的氧是困难的。

　　55 硫化二聚物的形成及影响及砒嗪降解的问题尚待研究。

　　56 适当控制以防干化的技术参数还需进一步研究提供。

　　世界名牌啤酒

　　嘉士伯：丹麦啤酒。世界销量前列，知名度较高，在各地有工厂。

　　喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。口味较苦，广泛被知识分子所选择

　　贝克：德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选

　　百威：美国啤酒。美国拳击赛不折不扣的赞助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美国乡村文化爱好者的首选。在武汉有工厂。

　　虎牌：新加坡啤酒。东南亚知名度较高。搞垮巴林银行的利森首选。

　　朝日：日本啤酒。味道清淡，跟日本人一样没有内涵，爱国者别喝。

　　麒麟：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一样，能把嘴里淡出个鸟来，没有味道。

　　健力士黑啤：爱尔兰出产。啤酒中的精品，味道独特，出差人士的首选，老外办事前的催情剂。有一股浓浓的生殖器的味道，非常感性(性感)。

　　科罗娜：墨西哥酿酒集团。世界第一品牌。美国人的首选，酒巴爱好者的最爱。味道就象她的名字一样动人。喝了科罗娜，你才知道什么是啤酒。

　　台湾统一狮子座：带有龙眼味的啤酒。

　　泰国狮牌：味苦，够劲，没有黑啤的骚劲，又比普通啤酒有味，绝对是酒友们的最佳选择。

　　老挝的老牌啤酒：在印度支那名气很大。和东南亚国家的啤酒一样，是东南亚爱好者及享乐人士的首选之一。

　　简单判断葡萄酒的质量标准

　　葡萄美酒夜光杯——很多人最早的葡萄酒启蒙源自于古诗词。都说葡萄酒属于舶来品，其实顺着这些脍炙人口的诗句，不难在源远流长的中国历史上找到葡萄酒的足迹。早在西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。

　　时至今日，葡萄酒不再是贵族专宠，但它的矜贵身份得以沿袭，尤其在一些知名地区的年份好酒身上。曾喝过著名的法国波尔多红酒，据说是特殊年份的稀罕产物，可惜我并非好酒发烧友，学人滴滴如金地浅酌，却难以领略滴滴香滑的滋味，反而暗自心疼那高高在上的价位。

　　好在价格并非是衡量质量的惟一标准，物美价廉的葡萄酒比比皆是。真正牵动葡萄酒质量神经的还是原材料，即酿酒葡萄本身。业内盛传一句老话——七分葡萄三分酿。据说品质好的葡萄酒，不是“造”出来的，而是“种”出来的。这意味着，除工艺之外，阳光、土壤、空气、水任何一个环节都间接影响到葡萄酒质量。受原材料因素影响，几年前的葡萄酒市场曾陷入尴尬的“洋垃圾”困境，葡萄酒年份的真实性备受质疑，整个行业都受到了波及。如今阴影散去，葡萄酒原材料问题明显改善，质量也得以大幅提高，一些品牌企业的崛起更是让消费者信心倍增。

　　和很多消费者一样，我热衷于通过感官判断葡萄酒的质量，这未尝不是科学的做法。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官3个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的正是感官指标。稍有经验者都知道，无论年份远近，价格高低，好品质的葡萄酒必定是色、香、味一应俱全。

　　色体现在光泽。好葡萄酒的外观澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香表现在协调，葡萄酒是一种发酵产品，它的香气聚集了葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，且平衡协调、融为一体；至于口味方面更是一言难尽。虽然喜好有异，但不少消费者热爱葡萄酒，正是因为它浓缩了甜、酸、涩、香多种味道，却精而不杂，微妙而调和地均衡存在。

　　其中，最受欢迎的甜味来自于葡萄果实的糖分，因为它，葡萄酒多了几分女性的旖旎。不同的葡萄品种自有不同的糖分含量，酿酒的方法也影响成品酒的甜味感觉。需要警惕的是，一些葡萄酒甜味不正，是因为添加甜味剂所致，这样会影响酒的真实属性，降低葡萄酒的品质。相对而言，我更偏爱葡萄酒的微酸，据说果酸就是天然的防腐剂，而且葡萄酒的酸度往往给人清爽的感觉，不至于太腻。很多人认为，葡萄酒特有的甘涩感难以接受，但这份甘涩缺之不可。葡萄酒之所以长寿（一般保质期为10年），正是得益于甘涩的丹宁（葡萄的丹宁来自枝干、果核和果皮）。简而言之，所有宜久藏的红酒都含有丰厚的丹宁。不过，并非高丹宁的葡萄酒就是绝佳，如果没有果香的平衡，酒不可能随时日而成长，口感如此香醇可口。

型血的人适合喝白葡萄酒，B型血的人最适合喝红葡萄酒，AB型血的人适合喝桃红葡萄酒，O型血的人最适合喝香槟酒。

A型血的人:他们大多习惯深入探究事理,端庄朴素、深思熟虑、具有优秀的社会适应和协调能力、责任心强的优质个性。当然也有不好的一点,就是有时候说话会不注意分寸,经常是得罪人了还不知道。所以白葡萄酒很适合A型血的朋友。

B型血的人:这类人群比较自我,办事灵活、不拘泥于社会常规,具有自由奔放、任心驰骋的性格。所以最适合喝红葡萄酒。

AB型血的人:他们凡事都比较用心思,双重人格的朋友,他们既能给人:冷静、洗练、的个性,同时本身又具备了:优雅、恬静、柔和的个人魅力。这种个性的人对神秘的事情最关注了,所以桃红葡萄酒能够满足AB血型的一切挑剔的个性。

O型血的人:这类人群中的大多数人比较乐观开朗,更喜欢原始的味道,他们有先天敏感的优势,而且对生活物质有级强烈的驾驭、追求的欲望,当然还有享受的欲望。所以O型血的人最适合喝香槟酒。

世界名牌啤酒 嘉士伯：丹麦啤酒。世界销量前列，知名度较高，在各地有工厂。 喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。口味较苦，广泛被知识分子所选择 贝克：德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选 百威：美国啤酒。美国拳击赛不折不扣的赞助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美国乡村文化爱好者的首选。在武汉有工厂。 虎牌：新加坡啤酒。东南亚知名度较高。搞垮巴林银行的利森首选。 朝日：日本啤酒。味道清淡，跟日本人一样没有内涵，爱国者别喝。 麒麟：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一样，能把嘴里淡出个鸟来，没有味道。 健力士黑啤：爱尔兰出产。啤酒中的精品，味道独特，出差人士的首选，老外办事前的催情剂。有一股浓浓的生殖器的味道，非常感性(性感)。 科罗娜：墨西哥酿酒集团。世界第一品牌。美国人的首选，酒巴爱好者的最爱。味道就象她的名字一样动人。喝了科罗娜，你才知道什么是啤酒。 台湾统一狮子座：带有龙眼味的啤酒。 泰国狮牌：味苦，够劲，没有黑啤的骚劲，又比普通啤酒有味，绝对是酒友们的最佳选择。 老挝的老牌啤酒：在印度支那名气很大。和东南亚国家的啤酒一样，是东南亚爱好者及享乐人士的首选之一。 世界著名葡萄酒 1 Chateau Ste Michell 哥伦比亚山谷美乐葡萄酒 Columbia Valley Merlot Chateau Ste Michelle是华盛顿州著名的圣米歇尔葡萄酒公司的下属酒庄。毫无疑问，它也是华盛顿州最大的生产者，年产量超过一百万箱。Chateau Ste Michelle也是最富冒险精神的酒庄之一，他们和欧洲的葡萄酒豪门如托斯卡纳的皮耶罗？安蒂诺里（Piero Antinori）和德国的厄恩斯？卢森（Ernst Loosen）联手在日渐兴旺的华盛顿Red Mountain产区和Horse Heaven Hill产区成立酒厂。这款酒有令人愉悦的烟熏味和丰富的黑樱桃味道，也因此为自己赚足了人气。 2 Blackstone Winery 加利福尼亚美乐葡萄酒 California Merlot Blackstone酒园从1990年开始酿酒，其葡萄园的地理位置优越，具有丰饶的土质，这里的美乐葡萄酒堪称全加州口感最饱满、最易饮的酒款之一。最近，酒园已开始酿造各种葡萄酒，包括美味的雷司令葡萄酒等。但精华部分还是出自天才酿酒师丹尼斯？希尔（Dennis Hill）之手的有淡淡烟熏和李子味道的美乐葡萄酒。酒园的地下酒窖里还珍藏着很多种市面上很难买到的珍酿，作为加州的知名品牌，你可以在世界主要的机场免税店中发现它的身影。 3 Bogle 古藤仙芬黛葡萄酒 Old Vine Zinfandel Bogle家族自18世纪中期就在加州的克拉克斯伯格地区（Clarksburg）进行农耕，直到1968年才开始种葡萄，10年后，瓦伦？伯格（Warren Bogle）和他的儿子克里斯（Chris）建立了葡萄园并以家族的名字命名。现在，家族的生意由克里斯的遗孀巴蒂？伯格（Patty Bogle）经营着，葡萄园的面积已达1，200亩，有些用于做果酱。 4 Clos du Bois 索诺玛黑品乐葡萄酒 Sonoma County Pinot Noir 林场酒园酿出的酒一直是值得信赖的。几年前，成名于圣米歇尔古堡的酿酒师艾里克？奥尔森（Eric Olsen）来到林场酒园，并逐渐将葡萄酒的品质上升到新高度。Marlstone系列葡萄酒从1978年开始就深受大家的喜爱，最后一个年份（2003）也是索诺玛产区为数不多的物美价廉的黑品乐葡萄酒。 5 Geyser Peak 加利福尼亚长相思葡萄酒 California Sauvignon Blanc 这家坐落在索诺玛产区的酒园酿制的长相思葡萄酒非常鲜活，有一种未经橡木桶陈化的葡萄酒所特有的清爽，甚至能让喜欢霞多丽的酒迷迷恋上它。酿酒师米克？施洛（Mick Schroeter）为了创造出这种清脆的生命力，会提前小心采摘一些青涩葡萄作为原料，然后再与成熟的葡萄混合压榨，这样葡萄酒就有了柠檬和哈密瓜的风味。 6 Hess 海色精选赤霞珠葡萄酒 Hess Select Cabernet Sauvignon 尽管世界上最伟大的葡萄酒都是从很特别的葡萄园走出的，但超值的葡萄酒却是由不同葡萄园的葡萄混合酿造的，辛辣又具有黑樱桃口味的海色赤霞珠精选就是最典型的例子。它所用的葡萄是从纳帕谷、帕索罗贝和西耶拉等产区采摘的。这些产区共同造就了这款经典的加州赤霞珠葡萄酒。 7 Kendall Jackson 酒园珍藏霞多丽葡萄酒 Vintner‘s Reserve Chardonnay 关于这款葡萄酒，你必须知道两个事实：第一，其年产量为两百万箱；第二，所有的霞多丽葡萄全部来自酒园自己的葡萄园。葡萄园太大了，以至于你来参观的时候必须要乘直升机。但葡萄园受到了非常细致的维护，所以结出的果实仍非常饱满，酿出的美酒有着成熟的芒果和梨子的味道。 8 Hogue Cellars 哥伦比亚山谷雷司令葡萄酒 Columbia Valley Riesling 这款酒很好地解释了为什么雷司令可以成为美国大受欢迎的葡萄品种（在2006年增长29%），Hogue Cellars葡萄酒有柑橘花的香味、清爽，还有矿石的味道，这些都是雷司令的特性。它的微甜和酸爽非常平衡，特别适合搭配亚洲菜。 9 King Estate 俄勒冈灰品乐 Oregon Pinot Gris 你很难想象到现在的酿酒庄园曾经是一片广阔的牧区。1991年，艾德？金三世（Ed King III）本来是去俄勒冈的罗拉那谷（Lorane Valley）买草料的，但他注意到那里的山坡非常像自家的葡萄园。后来，他买下了这里的600亩地。现在，王者酒园已经成为俄勒冈最值得信赖的酒园，其最知名的就是灰品乐葡萄酒，这种爽脆的具有坚果味的白葡萄酒，非常值得饮用。 10 Pepperwood Grove 加州美乐葡萄酒 California Merlot 总部设在索诺玛的唐氏父子葡萄酒公司（Don Sebastiani & Sons）成立于2001年，他经营的葡萄酒很快就成为加州高性价比葡萄酒的代名词。酿制葡萄酒的葡萄是从加州各地区采摘的，与Smoking Loon和Screw Kappa Napa相比，椒木林酒园可能是这个公司旗下最小的品牌了，这个酒园的美乐葡萄酒闻起来有李子和巧克力的香味，非常易饮，很像唐氏公司经营的葡萄酒。 11 Rancho Zabaco 古藤仙粉黛葡萄酒 Heritage Vines Zinfandel Rancho Zabaco是加罗（Gallo）公司的品牌。加罗拥有大片的葡萄园，其中有很多长期栽种仙粉黛葡萄。这款酒有古藤酒的特点，味道很强烈，价格却没有Gallo Hearty Burgundy这款有争议的酒那么便宜。 12 Beringer 方正酒园赤霞珠葡萄酒 Founder‘s Estate Cabernet Sauvignon 在加州的葡萄酒中，毫无疑问，由这个历史悠久的酒园酿造的葡萄酒是获得好评最多的。从1976年开始，其私家珍藏系列就是纳帕谷产区的赤霞珠葡萄酒的标杆。这款价格平易近人的赤霞珠葡萄酒带着黑醋栗的红色，如天鹅绒般柔滑，口感雄浑，让人难忘！酒园的遗产在2001年正式注册为国家旅游景点，更平添了一份高贵的古典气质。 13 Ravenswood 罗迪仙粉黛葡萄酒 Lodi Zinfandel 1976年，Ravenswood首批葡萄酒问世了，当时只有327箱，全部是仙粉黛葡萄酒，在旧金山的品评会上大受赞誉。这也就注定了酒园和仙粉黛的缘分。不久前，Ravenswood的创始人皮特森（Peterson）还谦虚地说，当他创业之初，酿出的葡萄酒总是含有较高的酒精， 并不完美。 今天，Ravenswood酒园的仙粉黛葡萄酒和那些酒业大鳄们酿造的仙粉黛葡萄酒相比更多了份优雅，这就是它受人喜欢的原因。罗迪仙粉黛葡萄酒就是代表，价格虽然比那些粗制滥造的葡萄酒稍高，但酒体紧密，口感柔和，有果酱和胡椒的味道，入口后能感到李子和梅子的香甜，单宁柔和，回味悠长，让我们觉得它物有所值。 14 Robert Mondavi Winery 纳帕谷白芙美葡萄酒 Napa Valley Fumé Blanc 纳帕谷从一个默默无闻的地方一举成为美国葡萄酒的圣地，Roboert Mondavi家族功不可没。他们发展和创新的步伐从未停止，酿造这款酒的酒园刚刚成为Mondavi家族的一员，酿造的葡萄酒从赤霞珠到白芙美一应俱全。而Robert Mondavi酒厂从1968年开始将白芙美葡萄酒通称为长相思葡萄酒，酿酒师詹森斯（Janssens）仍然在使用法国的技术，即在桶中进行部分发酵，加一点赛美蓉葡萄，让这种脆爽的白葡萄酒更具复杂性，从而更容易搭配食物饮用。 15 La Crema 索诺玛海岸霞多丽葡萄酒 Sonoma Coast Chardonnay La Crema成立于1979年，为了保持特色，这家由家族经营的酒园迄今为止仍然坚持着手工酿酒的工艺。La Crema的酿酒师梅丽莎（Melissa）酿造了很多款细腻的霞多丽和黑品乐葡萄酒。这款索诺玛海岸霞多丽葡萄酒是她的得意之作，有丰富的成熟梨子和香草糖的甘美，搭配白汁或者清淡菜品有不错的感觉。 16 Rodney Strong 索诺玛霞多丽葡萄酒 Sonoma County Chardonnay 罗德尼？斯特朗（Rodney Strong）曾经是百老汇的舞蹈演员，也是索诺玛早期的优质葡萄酒先驱。正是由于他的努力，索诺玛产区完成了从大量酿造散装葡萄酒向酿造优质葡萄酒的转型，也由此成为了邻居纳帕谷产区的最大竞争对手。 他在1959年建立了自己的酒园，致力于形成葡萄园自己的特色。他还发明了价格公道的由单一葡萄园葡萄酿造的赤霞珠葡萄酒。当然，这款有轻微烤面包香味的霞多丽葡萄酒也是这个酒园的杰作。 澳大利亚和新西兰（17-23款） 17 Banrock Station设拉子葡萄酒 Shiraz 18 Rosemount Estate 玫瑰山酒园钻标设拉子葡萄酒 19 Brancott 马尔伯乐长相思葡萄酒 Marlborough Sauvignon Blanc 20 Jacob‘s Creek 杰卡斯设拉子葡萄酒 Shiraz 21 Yalumba 雅伦巴巴洛莎设拉子维奥涅尔葡萄酒 Barossa Shiraz Vioginer 22 Penfolds 奔富库努加山赤霞珠葡萄酒 Koonunga Hill Cabernet Savignon 23 Wolf Blass 禾富酒园黄牌雷司令葡萄酒 Yellow Label Riesling 阿根廷和智利（24-30款） 24 Alamos 阿拉莫斯门多萨马贝克葡萄酒 Mendoza Malbec 25 Bodega Norton 诺顿酒园珍藏马贝克葡萄酒 Reserva Malbec 26Conchay Toro康查伊多洛卡美内尔葡萄酒Casillero de lDiablo Carmenère 27 Cousi？o-Macul 古昔诺-马库兰蒂加珍藏赤霞珠葡萄酒 Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 28 Santa Rita 桑塔丽塔120霞多丽葡萄酒 Chardonnay 29 Trapiche 橡木珍藏马贝克葡萄酒Oak Cask Malbec 30 Casa Lapostolle 长相思葡萄酒 Sauvignon Blanc 法国（31-38款） 31 Langlois-Chateau 卢瓦尔克莱门特无年份干汽酒 Crémant de Loire Brut NV 这是法国的起泡酒。Langlois-Chateau成立于1885年，产品不计其数，克莱门特起泡酒的特点是有曲奇和梨子的香味。由白诗南、霞多丽和长相思调配酿制的，在酒窖里陈酿24个月才装瓶，这就能给葡萄酒增加口感复杂性和深度。目前，Langlois-Chateau出产的静止型葡萄酒也越来越出色。 32 Georges Duboeuf 乔治迪宝夫风车花标葡萄酒 Moulin-à-Vent “Flower Label” 博若莱产区的葡萄酒是随产随饮的葡萄酒，由佳美葡萄酿制而成，口感相对于其他葡萄酒更加柔和，每年的11月，都能让全世界的葡萄酒迷趋之若鹜。从某种意义上说，Georges Duboeuf 就是博若莱的同义语。他家的酒总是那样诱人，每到11月份博若莱新酒上市的时候，你在各地都能找到Duboeuf的酒标，特别是在美国，人们对这个品牌的喜爱几近狂热。但单一酒园葡萄酒却是限量生产的，品质自然不容置疑。这款酒来自博若莱的明星村庄，带有黑加仑子的香味，让人印象深刻。 33 Hugel et Fils 绅士葡萄酒 Gentil Hugel家族的发祥地是曾遭受战乱破坏的法国阿尔萨斯地区。1639年，Hugel家族在Riquewihr开始了酿酒业。Hugel et Fils是在阿尔萨斯德高望重的酿酒者，生产各种类型的白葡萄酒，性价比高是出了名的。绅士葡萄酒不仅运用了传统的酿造工艺，还借鉴了1992年发明的新技术，将西万尼、雷司令、灰品乐、麝香和琼瑶浆混合在一起，酿出的葡萄酒柔和甘爽，坚果香和花香沁人肺腑。它是非常典型的阿尔萨斯白葡萄酒。无论是单独饮用还是搭配扇贝、比目鱼等海鲜一起饮用都能展现绝佳风味。 34 E guigal 罗讷河谷红葡萄酒 C？tes-du-Rh？ne Rouge 1946年，Etienne Guigal在罗讷河谷北部的罗帝丘创造了EguigalEguigal是这个地区唯一维持传统的在新橡木桶中陈酿36～42个月的酒厂。罗帝丘产区是罗讷河谷产区的精华所在，著名的“La”字辈的葡萄酒都和这个产区有渊源，如La Mouline葡萄酒，La Landonne葡萄酒和La Turque葡萄酒。Guigal是一个家族企业，也会从这个产区的挑选单一葡萄园选料酿制葡萄酒，质量没得说，价格也公道，因此得到了酒评家的一致好评。 35 Louis Jadot 马岗村葡萄酒 Macon-Villages Louis Jadot成立于1859年，现为勃艮第的杰出酒厂兼酒商，非常重视传统工艺和现代技术的结合。Louis Jadot是一个特例，作为勃艮第的大规模的酿酒家族，名气却和那些酿造限量名酒的小酒庄相差无几。这在某种程度上要感谢他们的技术总监Jacques Lardière，他已经在这里干了27年了，因此，Jadot的葡萄酒质量得到了极大的保障，且各具特色，像这款马岗村葡萄酒，清爽而又芬芳扑鼻，还有些许橙子的甘甜。 36 Paul Jaboulet A？né 罗讷河谷帕拉雷拉45葡萄酒 C？tes-du-Rh？ne Parallèle “45” Paul Jaboulet A？né酒园在1970年代对于提升罗讷河谷的形象，扮演了一个重要的角色，这家大酒庄经过上世纪的低潮期后，现已恢复正常营运。Jaboulet生产的葡萄酒档次梯度很大，从罗讷河谷最伟大的埃米塔日葡萄酒（Hermitage La Chapelle），到这款平易近人的帕拉雷拉45葡萄酒，各种档次都有，但品质在同档次的葡萄酒中都是佼佼者，可以代表罗讷河谷的真实水平。 37 M Chapoutier 罗讷河谷贝拉鲁齐红葡萄酒 C？tes-du-Rh？ne Belleruche Rouge 在罗讷河谷产区，M Chapoutier是Hermitage的头号竞争者。1990年，26岁的Michel Chapoutier接管了家族的生意，让这个昔日罗讷河谷最重要的生产者恢复了荣光，并大胆开拓其他产区，比如不太引人注目的法国鲁西荣（Roussillon）和科利乌尔（Collioure），有些是靠他们自己独立打拼，也会和其他酒庄联手行动，比如最近就和同属家族企业的Terlato一起经营南澳大利亚的开发项目。这款葡萄酒有辛辣，带有樱桃的味道，让人喝过后十分难忘。 38 Louis Latour 圣瓦伦双木林葡萄酒 St-Véran les Deux Moulins Louis Latour早在1797年就成立了，目前在金丘拥有最大的特级葡萄园，他家酿制的白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的教科书。当然，红葡萄酒也非常出色，最有名的是卡顿查理曼（Corton-Charlemagne）葡萄酒了，它简直就是勃艮第的标杆酒。Louis Latour目前还是一个家族企业，现在的总经理Louis-Fabrice Latour是第七代继承人了，公司也已经迁址到博恩市区了。Louis Latour的葡萄酒价格比较公道，就算像卡顿查理曼这样的顶级酒也是物有所值。圣瓦伦双木林葡萄酒中的杏仁味和苹果香味恰好体现了Louis Latour的酿酒哲学。 西班牙（39-43款） 39 Freixenet 黑标起泡酒 Cordon Negro Brut Freixenet的人气极高。黑标起泡酒的知名度可以和酩悦香槟媲美，但价格要低多了。口感特别清爽，柑橘的香气让人不禁贪杯，是Cava起泡酒的代表。 40 Jaume Serra克丽思塔里诺起泡酒 Cristalino Brut 尽管它不如Freixenet的黑牌流行，但这款带有蜜瓜和酸橙味道的Cava起泡酒还是十分好喝的，气泡还特别细腻，如果你仔细品味，还能尝出青苹果的味道。 41 Marqués de Cáceres 里奥哈藏酿葡萄酒 Rioja Crianza 1970年，Enrique Forner建立了这个里程碑式的酒厂，波尔多传奇酿酒师émile Peynaud同样功不可没。今天，酒厂依然坚守着传统，在现代技术和传统工艺间游刃有余。这瓶深宝石红色的葡萄酒就是证明。经过在法国橡木桶中增陈，它展现了传统的优雅里奥哈（Rioja）风格。 42 Marqués de Riscal 里奥哈珍藏葡萄酒 Rioja Reserva Marqués de Rascal新建的游客中心最近可是大出风头，吸引游客的不仅是里奥哈最著名的厨师Francis Paniego，还有这里最珍贵的葡萄酒，其中就有用坦普拉尼罗和赤霞珠葡萄混酿的Barón de Chirel葡萄酒。这款里奥哈珍藏葡萄酒中的红莓与香草的味道是典型的里奥哈风格。 43 Osborne 索拉丝天帕连奴赤霞珠葡萄酒 Solaz Tempranillo Cabernet Sauvigno 有235年历史的Osborne酿造的葡萄酒中数里奥哈葡萄酒最出名，而雪莉酒和波特酒却平平。就在几年前，酒厂的第六代继承人在Tierra de Castilla地区酿出了物美价廉的索拉丝系列葡萄酒，主要特点是水果味丰富。 意大利（44-50款） 44 Folonari 灰品乐葡萄酒 Pinot Grigio Francesco Folonari于1825年成立此酒园。尽管Folonari酒园早在上个世纪70年代就因为生产苏瓦韦（Soave）白葡萄酒而名声大躁，但今天生产的Pinot Grigio葡萄酒仍然为他们赢得了声望，这款酒呈青苹果绿色，酸度让人垂涎，比苏瓦韦白葡萄酒要强了许多。 45 Antinori 圣达克里斯蒂纳葡萄酒 Santa Cristina 在意大利，像Antinori这样有名的葡萄酒生产商还不多。在Piero Antinori的经营下，这个传奇的葡萄酒家族酿造出各种类型的葡萄酒。产自托斯卡纳的圣达克里斯蒂纳葡萄酒主要由桑乔维斯葡萄酿成，带有明显的浆果味。 46 A-mano 普利米迪沃红葡萄酒 Primitivo 来自美国加州的酿酒师Mark Shannon让普利米迪沃红葡萄酒打入了美国市场，也给这款酒加入了樱桃的口味，成为最近不断进步的南意大利产区的代表。 47 Bani 桑迪纳葡萄酒 Centine 仅仅是把葡萄酒出口到美国还不能满足John和Harry Mariani的雄心。他们想做得更好。于是，兄弟俩就在蒙塔尔奇诺（Montalcino）的2，400亩葡萄园中热火朝天地酿起酒来。桑迪纳葡萄酒绝对是优秀的托斯卡纳风格的代表，由桑乔维斯、赤霞珠和美乐三种葡萄混酿而成。 48 Frescobaldi 卡斯帝利奥尼奇扬第葡萄酒 Castiglioni Chianti 坐落在佛罗伦萨的Frescobaldi和Antinori齐名，巧的是这两个家族在市里面都有像宫殿一样的豪宅。Frescobaldi现在托斯卡纳广收良园，卡斯帝利奥尼就是其中之一，这款奇扬第葡萄酒果味浓郁，价格低廉，是经典的高性价比葡萄酒。 49 Mionetto 普来斯科葡萄酒 Prosecco di Valdobbiadene Frizzante Valdobbiadene镇是世界上为数不多的适合难伺候的普来斯科（Prosecco）葡萄生长的地方，就在“水城”威尼斯的北部，Mionetto家族的总部设在那里。这瓶用普来斯科葡萄酿制的起泡酒呈明亮的金**，十分柔和，淡淡的柠檬香让人迷醉，搭配海鲜，味道绝佳。是性价比超值的起泡酒。 50 Ruino 奇扬第葡萄酒 Chianti 酒庄是Ilario和Leopoldo Ruffino二人于1877年在意大利托斯卡纳建立的。酒庄建立后的严格管理使其声望如日中天，成为当时意大利的名庄。1913年，现在的庄主Folonari家族购买了Ruffino，并使其成为著名意大利葡萄酒品牌。Ruffino生产的奇扬第葡萄酒是餐厅酒单上必有的酒，是普及度非常高的奇扬第葡萄酒。自1913年起，Folonari 家族就将Ruffino收归门下，由Adolfo和Luigi兄弟二人经营，专门酿造简约风格的奇扬第葡萄酒。

酒星，星宿文化术语。相传天界的酒曲星君，以神授的方式传与仪狄，后集大成于杜康。“酒星学说”下半部分为酒星学说，融合易理与酿酒术，认为自然界的日、月、水、火、风、雨、雷、电等大的星团及二十八宿中的角宿、斗宿、奎宿、井宿等天地人三界神灵主宰著酒品质的好坏，每年的春夏之交是贮藏酒的最佳季节，农历6月和9月为酿酒的忌月。酿酒必须选择星象、季节和吉日良辰，举行神秘的祭典等。“酒星学说”讲求酿酒的选址、用水的选择、符咒的使用、粮食配料的构成、中药材对性味的调节及酒的后期贮藏等，是仪狄、杜康酿制美酒的理论精髓。

基本介绍 中文名 ：酒星 性质 ：星宿文化术语 起源 ：“酒星学说” 实质 ：融合易理与酿酒术 传承 ：仪狄、杜康美酒理论精髓 酒星释义,酒星学说,酒星传说,史书记载, 酒星释义 酒星 jiǔ xīnɡ 1古星名。也称酒旗星。 汉孔融 《与曹操论酒禁书》：“天垂酒星之燿，地列 酒泉 之郡，人著旨酒之德。” 唐 李白 《月下独酌》诗之二：“天若不爱酒，酒星不在天。” 周斌 《和剑华醉歌行》：“搀枪横扫牛斗边，酒星一一谪人间。” 2借指善饮酒的人。 唐裴说 《怀素台歌》：“ 杜甫 李白 与 怀素 ，文星酒星草书星。” 3旧时行酒令掷骰子游戏的术语。《容斋续笔·唐人酒令》引 唐 皇甫崧 《醉乡日月》：“骰子聚于一处，谓之酒星。” 酒星学说 “酒星学说”相传为天界的酒曲星君，“风耳大都”以神授的方式传与仪狄，后集大成于杜康。“酒星学说”乃易理演化而来，分上下两个部分。上半部分为易理，揭示宇宙万物的本源；下半部分为酒星学说，乃易理与酿酒术的融合。酒星学说认为自然界的日、月、水、火、风、雨、雷、电等大的星团及二十八宿中的角宿、斗宿、奎宿、井宿等天地人三界神灵主宰著酒品质的好坏；认为每年的春夏之交是贮藏酒的最佳季节，每年农历的6月和9月为酿酒的忌月酿酒必须对星象、季节和吉日良辰进行选择，还须举行神秘的祭典等等。“酒星学说”讲求酿酒的选址、用水的选择、符咒的使用、粮食配料的构成、中药材对性味的调节及酒的后期贮藏等。酒星学说是仪狄、杜康酿制美酒的理论精髓所在。 徐鹏飞作品:何事文星与酒星 对于一些历史文献中称“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，有的专家学者则断章取义，认为这些文献中讲的是仪狄或杜康发明了酒，这是一种误解。从“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”的历史记载来看，“上皇”应指三皇之中的黄帝。《黄帝内经·灵枢》有云：“酒者，……熟谷之液也。”《黄帝内经·素问--汤液·醪醴论》中黄帝问曰：“为五谷汤液及醪醴奈何”岐伯对曰：“必以稻米，炊之稻薪， 稻米则完，稻薪则坚”。仪狄是夏禹时代的人，仅就《战国策》所记述的“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹引而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者’。遂疏仪狄而绝旨酒。”可见，仪狄酿制的酒是很美的。由此可以断定，仪狄并非制酒之始祖而是以酿制甜美的酒醪而闻名的大师。杜康是夏禹之后年代较久远的人，以酿制香美的秫酒而闻名，不可能是酒的发明者。因此，仪狄、杜康是酿制美酒的大师已无庸质疑。后来的酿酒师们之所以将他们奉为神灵并尊为酒的发明者，无非是崇拜他们非常高明的酿酒术而已。 酒星传说 酒，是酒星之作，这是古人的一种想像，并不科学。因此，就连<酒谱>的作者窦革，也并不相信这种传说。 我国古代的二十八星宿之一，酒星的由来是我国古代劳动人民对于天文学的重要发现。传说是造酒神师杜康，一次偶然的机会造出酒来，酒香却引的黄帝注意。而这时的黄帝却与一上古妖兽比斗，因为妖兽过于强悍，士兵们都不敢直面妖兽而士气大减。 就连黄帝本人也有所顾忌。当黄帝喝过杜康的酒后，觉得力量无穷，胆气横天，于是力战妖兽，斩于剑下。因此黄帝大为喜悦，于是命杜康大量造酒。由于杜康其鬼斧神工的造酒艺术，造出了许多名贵的酒品。 杜康寿终之时，黄帝为失去这一位大员伤痛万分。恰逢天空轩辕古星的东南方一颗星星异常明亮，于是就将之定为酒星。这些都是传说，其实真正的酒星来历，还是由于我国古代为了区分天象，区别天位而定出了星座为之而已。 史书记载 据《晋书·天文志》记载： “轩辕右角南三星曰酒旗。酒官之旗也。主宴飨饮食。五星守酒旗，天下大哺。” 轩辕，中国古星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座，酒星在它的东南方。酒旗三星，呈“一”字排列，南边紧傍二十八宿的柳宿八颗星。 相传在西周初的政治家周公所作的《周礼》中已提到酒旗星。二十八宿的说法是我国古代天文学的伟大创造之一。 古代诗文中也常提到“酒星”或“酒旗星”。如；号称“酒仙”的大诗人李白在《月下独酌 其二》一；诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。东汉末年以“座上客常满，田中酒不空”自称的孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的语句，反对曹操禁酒。此外，古人还有“仰酒旗之景曜”，“拟酒旗于元象”的诗句，都提到天上有管酿造的酒星。 《汉书·武帝本纪》记载，公元前121年夏天，霍去病从居延南下，打到小月氏，大败匈奴，汉武帝赐酒一坛，霍去病倾酒于泉，与众将共饮”，此为酒泉之来历。诗仙李白有“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉”的妙语流传……

1、上天造酒说

自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。

明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

2、猿猴造酒说

唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，出没无常，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。

于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼的蘸酒吮尝。

时间一久，终因经受不住美酒的诱惑，而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。

3、仪狄造酒说

史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“醋糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。不少家庭中，仍自制醋糟儿。

醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。

4、杜康造酒说

还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。

这就是酒的作法，杜康就是酿祖。魏武帝乐府诗曰：“何以解忧，惟有杜康”。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。

5、尧帝造酒说

尧作为上古五帝，传说为真龙所化，下界指引民生。他带领民众同甘共苦，发展农业，妥善处理各类政务，受到百姓的拥戴，并得到不少部族首领的赞许。

尧由龙所化，对灵气特为敏感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此地安居，并借此地灵气发展农业，使得百姓安居乐业。

为感谢上苍，并祈福未来，尧会精选出最好的粮食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有杂质，淬取出精华合酿祈福之水，此水清澈纯净、清香幽长，以敬上苍，并分发于百姓，共庆安康。

扩展资料：

中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。

在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。

而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

参考资料：

-酒文化 （酒的物质精神内涵）