网球王子的资料！！！

　　越前龙马

　　Echizen Ryoma青春学园国中部1年2组 (Ryoma Echizen )越前龙马(青学正选服版)

　　绰号：龙马少爷，小不点,小鬼头、越前、龙马君、龙马殿下、猫殿、猫王子

　　年龄：12~13岁（12岁半）

　　生日：12月24日

　　星座：摩羯座

　　身高：151cm（初一时身高151cm）

　　血型：O型

　　擅用手腕：左手

　　选手类型：全能应变型 （左撇子）

　　喜欢牌子：帽子FILA、上衣FILA、鞋FILA（Marks Philippoussis Mid)、球拍（红）BRIDGESTONE（DYNABEAN GRANDEA）

　　拿手技：外旋发球（Twist Serve)、抽击球A、B、C、D（Drive A、B、C、D）、强上旋跳高球（Buggy whip shot）、单脚小碎步（Split step）、反向追身球（Counter spin) 、龙卷风扣杀（Cyclone smash) 、无我境界（千锤百炼之极致、才华横溢之极限、天衣无缝之极限）、武士抽击、COOL抽击球、旋风扣杀、二刀流、基本碎步、模仿

　　得意科目：化学、体育、英语、数学

　　头痛科目：国语

　　家庭成员：父(越前南次郎）、母（竹内伦子)、表姐(菜菜子）、猫（卡鲁宾） 、哥哥 （越前龙雅，不过没有血缘关系）

　　喜欢的食物：烤鱼、茶碗蒸、虾味鲜（梅子、泡菜口味） 芬达（葡萄味）

　　喜欢的颜色：银色

　　书包里的东西：双打入门书、笔记本、卡鲁宾的照片、电话簿、铅笔盒、GBA、硬式煎饼、漫画书

　　口头禅：①まだまだだね MADAMADADANE(你还差得远呢！）

　　②You still have lots more to work on!（你还差得远呢！ ）

　　③Nobody can beat me in tennis！（没有人能在网球上打败我！）

　　爱好：在美国一级浴缸里用美国一级沐浴露（泡泡水），喝芬达（葡萄味的）

　　特征：白色FILA帽、黑色短裤、白色护腕、喜欢上身穿白色服，裤子穿黑色短裤，漫画中带着黑色的护腕

　　性格：态度嚣张、好胜，对自己的球技充满信心。本身不会主动出风头（但是是以牙还牙的那种），在有一点郁闷（羞涩）的时候会把帽子压低一点。拥有出色的动态视力，能看清其他选手的招数（即使在场外）、对女孩子毫无兴趣，简称：“恋爱白痴”。

　　手冢国光

　　（网球部部长）Kunimitsu Tezuka青春学园国中部3年1组 手冢国光(青学正选服版)

　　绰号：冰山、面瘫（极少笑）、扑克脸、苹果

　　年龄：14~15岁

　　生日：10月7日

　　星座：天秤座

　　身高：179cm

　　血型：O型

　　选手类型：全能应变型（左撇子）

　　得意技：无我境界（千锤百炼之极限、才华横溢之极限）零式削球、手冢领域（Tezuka Zone）、手冢幻影（逆手冢领域）

　　得意科目：世界史 ，体育

　　家庭成员：祖父、父亲、母亲

　　喜欢的食物：鳗鱼茶

　　喜欢的颜色：青绿色

　　书包里的东西：眼镜盒、笔记、护身符（御守）、英文版西洋小说、参考书、护腕、英汉字典、喷雾式除臭剂

　　口头禅：不要大意的上吧、围着网球场跑XX圈 、大家全力以赴吧

　　兴趣：登山

　　特征：椭圆形非反光眼镜、外表成熟、表情严肃、古铜色头发

　　性格：不会轻易将自己的感情表露出来、奖罚分明、对队员非常严格、希望能够进军全国大赛，夺取胜利。

　　不二周助

　　Syusuke Fuji 青春学园国中部3年6组 不二周助(青学正选服版)

　　绰号：天才不二周助，熊殿、不二小熊、腹黑熊

　　年龄：14-15岁

　　生日：2月29日

　　星座：双鱼座

　　身高：167cm

　　血型：B型

　　选手类型：反击型 （右手）

　　得意技：三重回击（燕回闪、巨熊回击、白鲸回击） 进化（凤凰回闪、麒麟落地、白龙）、消失的发球、蜉蝣笼罩、百腕巨人的守护(又称赫卡通克瑞斯的守卫）、星花火、心之瞳

　　得意科目：古典文学 ，体育

　　家庭成员：父亲、母亲、姐姐（不二由美子）、弟弟（不二裕太）

　　喜欢的食物：苹果、辣味拉面、Cajun料理、芥末寿司

　　喜欢的颜色：米色

　　书包里的东西：手机、定期车票、小王子英文版、单字卡、笔记工具、相机、镜子

　　口头禅：好像很有趣呢！ 味道不错哦，我推荐！（喝完乾汁后说的）

　　兴趣：收集仙人掌、摄影 、喜欢喝乾氏蔬菜汁（除了个别，像保龄球那一次）、台球

　　特征：总是眯着眼笑，认真时才会睁开，冰蓝色眼睛，深栗色头发

　　性格：有着“天才”的美称，有时会很腹黑，愿全心跟随手冢，非常喜爱弟弟裕太。

　　大石秀一郎

　　（网球部副部长）Syuichirou Oishi 青春学园国中部3年2组 菊丸(左下)大石(上)(青学正选服版)

　　绰号：保姆，青学之母

　　年龄：14-15岁

　　生日：4月30日

　　星座：金牛座

　　身高：175cm

　　血型：O型

　　选手类型：反击型 （右手）

　　得意技：攀月截击(moon volley)（又译：月亮截击）、澳大利亚阵型、I阵型、同调

　　得意科目：理科科目，体育

　　家庭成员：父亲，母亲

　　喜欢的食物：炸肉串、蛤蜊汤、梨子

　　喜欢的颜色：白色

　　书包里的东西：地图、程序计划簿、耳塞、社团钥匙、印章、镜子、梳子、维他命片、胃药、急救包

　　口头禅：不错！大家！（碎碎念功力极强）

　　兴趣：养鱼、游泳

　　特征： 鸡蛋脸型、头盔式发型、长得很老实

　　性格：为人非常老实，关心队友，跟手冢有着深厚情谊，他和菊丸被称为“黄金搭档”。

　　菊丸英二

　　Eiji Kikumaru 青春学园国中部3年6组

　　绰号：猫，菊丸猫咪

　　年龄：14-15岁

　　生日：11月28日 星座：射手座

　　身高：171cm

　　血型：A型

　　擅用手腕：右手

　　得意技：特技击球（acrobatics）、菊丸光束（Kikumaru Beam）、菊丸火箭炮。同调分身

　　得意科目：日本史，体育

　　家庭成员：祖父、祖母、父、母、长兄、次兄、长姐、次姐

　　喜欢的食物：松松软软的蛋包饭、新鲜弹性的油炸虾、清凉爽口的刨冰、还有星鳗寿司

　　喜欢的颜色：红褐色

　　偶像：巧克力（有四个女孩的歌唱组合，在TV版中）

　　书包里的东西：笔记工具、牙刷、牙膏、点心(饼干)、MP3、整发工具、刷子、OK绷、扑克牌

　　口头禅：充电完毕！下周再见！ Ochibi（小不点）龙马专用。

　　兴趣：逛宠物店、刷牙 、买各种口味的牙膏

　　特征：微卷的头发、右边脸上贴着一块OK绷、常摆出双手枕在脑后这个姿势、认真时会将球拍随手腕做360度旋转、经常将外套拉链拉到最高

　　性格：活泼开朗、我行我素、非常的可爱，说话方式独特（像猫）

　　乾 贞治

　　Sadaharu Inui 青春学园国中部3年11组

　　绰号：DATA MAN，数据狂，博士

　　乾 贞治年龄：14-15岁

　　生日：6月3日

　　星座：双子座

　　身高：184cm

　　血型：AB型

　　擅用手腕：右手

　　得意技：资料搜集(数据网球(data tennis))、瀑布发球

　　得意科目：物理 ，体育，数学心算

　　家庭成员：父、母

　　喜欢的食物：榴莲、意大利汤面

　　喜欢的颜色：黑色

　　书包里的东西：笔记型电脑、计算机、有录音与播音功能的MD、8mm的录影带、打孔机、秘资料笔记、网球规则书、数位相机、计数器码表、双筒望远镜 和N个眼镜

　　口头禅：根据……一堆数据，X球的落点方向、角度等等有n%的几率。

　　兴趣：制作乾氏特制饮料（乾汁），强迫队员喝特制蔬菜汁，在队员不知不觉中搜集数据（包括手冢）。

　　桃城 武

　　Takeshi Momoshiro 青春学园国中部2年8组

　　绰号：阿桃，阿桃学长（龙马专属） 白痴，猴子（海棠专属），有趣君（千石专属）

　　年龄：13-14岁

　　生日：7月23日

　　星座：狮子座

　　身高：170cm

　　血型：O型

　　擅用手腕：右手

　　得意技：入樽式扣杀(dunk smash) ，JACKKNIFE。子弹发球。跳杀。超级桃城杀球

　　得意科目：数学 、体育

　　家庭成员：父、母、弟、妹

　　喜欢的食物：炸虾汉堡、草莓可可圣代

　　喜欢的颜色：红色

　　书包里的东西：均衡营养食品、炒面面包、笔盒、MD Player、MD Soft、吸油面纸、发胶

　　口头禅：年轻真好！青春啊，这就是青春啊！ 咚——（扣杀之后）飚的还不够啊~

　　兴趣：听音乐、玩游戏

　　海堂 薰

　　Kaoru Kaidou 青春学园国中部2年7组

　　绰号：蝮蛇，毒蛇，海堂蛇（桃城专用）

　　年龄：13-14岁

　　生日：5月11日

　　星座：金牛座

　　身高：173cm

　　血型：B型

　　擅用手腕：右手

　　得意技：腹蛇球(snake)、回旋蛇镖(boomerang snake) ,风暴蝮蛇球。

　　得意科目：理科科目，体育

　　家庭成员：父、母、弟

　　喜欢的食物：山芋荞麦面、优酪乳、100%纯果汁

　　喜欢的颜色：青色

　　书包里的东西：头巾、笔、24孔夹笔记本、便当、针线、指甲包、手帕卫生纸

　　口头禅： 嘶——

　　兴趣：马拉松、收集头巾

　　特征：头巾、表情恐怖(但内心善良,喜欢小动物)、 长手长脚

　　性格：外表阴沉但其实十分注重礼节，尊重前辈、容易发怒（尤其是和桃城在一起时）、对网球非常执着、刻苦认真、喜欢动物。

　　河村 隆

　　Takashi Kawamura 青春学园国中部3年4组

　　年龄：14-15岁

　　生日：11月18日

　　星座：天蝎座

　　身高：180cm

　　血型：A型

　　擅用手腕：右手

　　得意技：烈焰球 (burning shoot) ，波动球冲刺波动球，跳跃波动球

　　得意科目：数学 体育

　　家庭成员：父、母、妹

　　喜欢的食物：松茸的土瓶蒸、生鱼卵盖饭

　　喜欢的颜色：水色

　　书包里的东西：空手道书籍、日式手帕、JUMP、透明笔盒、英语教材、包巾、营养饮料、

　　口头禅：burning——、come on baby！great！（这些都是在拿了球拍的时候）

　　特征：栗色平头，身高较高

　　性格：有些懦弱，缺乏自信，但是当手触球拍之时，便会发生三百六十度大转变，变成一个狂热勇敢，积极奋战的人。

　　姓名：幸村 精市 (ゆきむらせいいち，Seiichi Yukimura)

　　身份：立海大附属国中网球部 部长王者之势~

　　外号：漫画：神之子，主上 另：幸殿，美人，女神

　　声优：永井幸子

　　年级：3年C组21番

　　生日：3月5日

　　星座：双鱼座

　　身高：175cm

　　体重：61kg

　　脚底尺寸：265cm

　　视力：左右均15

　　血型：A

　　惯用手：右手

　　衣着打扮方面的癖好：外套喜欢披着的（漫画版与越前决战时有提到，动画版也画到了~~）比赛时会带一条绿色头巾

　　家庭成员：父、母、妹

　　父亲的职业：广告代理商会社员

　　休闲服装诞生花：矢车菊（德国国花），绿菟葵。两种花恰好反映了在网球场内外幸村两种不同的性格，他是个典型的腹黑人物。

　　( 花语 矢车菊：幸福感象征体贴宽厚的性格是个浪漫主义者,在恋爱方面相当专一,虽然眼前似乎是把社员全当成恋人看待……

　　绿菟葵：锐利，四世纪殉教的巴勒斯坦的圣艾德里安之花，凡是受到这种花祝福而生的人，智能又冷静，是最恰当的商讨对象。)

　　座右铭：没有经历严冬就不能体会春天的温暖（另意:不经一番寒彻骨 焉得梅花扑鼻香;宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来）

　　委员会：美化委员（根据405的资料修正）

　　得意科目：英语、数学、美术

　　苦手科目：化学（药品的气味让人想起了医院的原因……）

　　在学校经常去的地方：学校的花园和屋顶庭院

　　出身小学校：南湘南小学校

　　兴趣：园艺

　　零花钱用途：园艺用具和书

　　喜欢的食物：烤鱼

　　喜欢的**：ゴダールの映画(让-吕克-戈达尔的**）

　　喜欢的书：诗集（特别是法国的）

　　喜欢的音乐：勃拉姆斯第四交响乐

　　喜欢的颜色：水蓝

　　喜欢的类型：健康的人

　　想去的约会地点：美术馆

　　现在最想要的东西：雷诺阿的画集

　　全国大赛中每天要做的事：给种的植物浇水，Image Training(模拟想象训练）

　　讨厌的事情：背地说别人坏话

　　网球之外的拿手好戏：水彩画，对动植物详细的知识

　　打球方式：全场型

　　得意枝：灭五感，剥夺触觉、视觉、听觉（从而使对手精神崩溃，在最后和越前的比赛中出现）、无我境界（真田在关东决赛对越前的比赛里提到过）

　　所谓“幸村领域”其实是手冢魅影（所谓的手冢领域是利用球的旋转将球吸引到自己身边，而幸村领域则是将打到自己这一方的球排斥出界外）

　　五种密球：金鸟、黄磷、白虎、银狼、紫熊（只是游戏里出现过，TV版与漫画均未提及）

　　姓名：真田 弦一郎

　　平假名：さなだ げんいちろう

　　片假名：サナダ ゲンイチロ

　　罗马音：Sanada Genichiroh

　　英文名：Genichiroh Sanada

　　声优：楠大典

　　国籍：日本

　　外号：皇帝、黑面神、木头、门神全国大赛上的真田

　　年级：3年A组 学号1

　　生日：5月21日

　　星座：按时间判定为双子座，官方资料为金牛座（较符合该君性格）

　　身长：180cm

　　体重：68kg

　　脚底尺寸：275cm

　　眸色：棕褐色

　　视力：左右均20

　　血型：A型

　　惯用手：右手

　　打球类型：全面型

　　爱用品牌：球鞋/YONEX POWER CUSHION21（SHT21）、球拍/BABOLAT VS DRIVE

　　拿手绝招：看不见的引拍、看不见的发球（在动画关东大赛决赛对越前龙马的比赛中出现）

　　风林火阴山雷：（在漫画关东大赛决赛对越前龙马比赛中出现“风林火山”，在全国大赛决赛对阵手冢时使出“雷”和“阴”）这是从《孙子兵法》中演化过来的。日本战国的武田信玄就以“风林火山”作为信条。可见这六个字在日本武士心中的地位。因为皇帝是武术世家，因此为达到这六字真言的最高境界就不稀奇了。风林火山之 其徐如林

　　风：其疾如风。林：其徐如林。火：侵略如火。山：不动如山。

　　阴：难知如阴。整个人如同处在黑暗之中，不被敌人洞悉想法。可以破解才气焕发之极限。

　　雷：动如雷霆。动作如闪电，击球弹起的角度是直角。阴雷是专为打败手冢而雪藏的绝技。

　　破灭的探戈（在与美国队双打交手时曾与迹部合力完成）

　　无我境界

　　喜欢的食物：朴蕈味噌汤、肉

　　爱好：锻炼肌肉、将棋、书法、剑道（真田君的剑道可是全国级的）、音乐（曾与迹部在某音乐会上相遇，所以应该有这么个爱好）

　　家庭构成：父、母、兄

　　父亲的职业（家业）：公务员（祖父是警察并兼任剑道教官）

　　擅长的学科：历史、体育等（没有不擅长的）

　　喜欢的颜色：黑色、灰色

　　喜欢的**：时代剧

　　喜欢的书：历史小说和浮世绘画集

　　喜欢的音乐：日本和式音乐

　　在学校经常去的地方：和室（为了练习书法）

　　出身小学：神奈川第一小学

　　零花钱的用途：存起来

　　座右铭：断じて行えば鬼神も之を避く（断而敢行，鬼神避之）

　　现在最想要的东西：在古董店找到的罐子

　　每天要做的事：坐禅，剑道的早期练习

　　讨厌的事情：流行

　　网球之外的拿手好戏：坐姿神速拔刀法，剑道

　　喜欢的类型：会问这种问题，精神真是太松懈了！（神色状似愉悦，此话正是真田君的口头禅）

　　事件：在关东大赛决赛中败于爆发潜力的主角越前龙马，觉得很对不起幸村，于是下定决心一定要在全国大赛中雪耻！

　　最强军团立海大网球社的副社长，绝不容许妥协和败北的严厉硬汉！！

　　真田：我绝不会违背我们的约定。幸村，我们等着你的归来！

　　目前社长卧病在床，统整立海大的重任便落在真田身上。他不论是对自己或是对社员都非常严格，一直默默地守护著这“常胜”的称号。而论网球的实力，可以说是处于整个中学网球界的顶尖。 皇帝的剑道

乌龙茶按产地不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。其采制特点是采摘一定成熟度的鲜味，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥后制成，形成其品质的关键工序是做青。　　乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样，名贵品种有下列几种：

　　1、　武夷岩茶

　　2、　台湾乌龙茶

　　3、　罗汉沉香

　　4、　东方美人

　　5、　凤凰水仙

　　6、　闽北乌龙茶

　　7、　闽南乌龙茶

　　8、　广东乌龙茶

　　9、　福建乌龙茶

　　本人乃福建人;您知道福建乌龙茶时什么吗;呵呵;那就是 尚客茶品研发生产的浓黑乌龙茶 O(∩_∩)O哈哈~

乌龙面（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），又作乌龙，是一种日本面食。是以小麦为原料制造的，在粗细和长度方面有特别的规定。

乌龙面在日本有很多种类，有秋田的稻庭乌龙面、群马的水泽乌龙面、埼玉的加须乌龙面等。

基本介绍 中文名 ：乌龙面 英文名 ：Udon 主要食材 ：面粉，鸡蛋 口味 ：清香味 日文名 ：うどん 烹饪方法 ：煮 辅料 ：牛肉,花椰菜,油菜心 基本介绍,历史起源,名字来历,行业规定,乌龙面起源,美食,美食历史,汤料特色,其他,食用方法,主要类型,制作方法,做法,咖哩乌龙面,牛肉乌龙面,美味做法,韩式做法, 基本介绍 乌龙面（日文：うどん；英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），在中国大陆及港澳地区也被称为乌龙面。 乌龙面 乌龙面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌龙面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。 最经典的日本乌龙面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗香川县的牛肉乌龙面。 乌龙面反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。 历史起源 日本历来小麦种植不普遍，缺少面食文化。当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成，乌龙面便是因唐朝面食传入日本而产生。 根据香川县的口头传说，空海（弘法大师，西元774─835）由唐国带回面条的制法，拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬的原型。 起源自奈良时代就已兴盛的唐果子（即唐朝传来的糕点）──索饼（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、馄饨（konton）。 索饼（sakubei）- 用面粉及米粉揉制成细长交叉的油炸饼。阴历7月7日用以在驱除疟疾的仪式食用。索饼的系统，发展为现今的素面、五岛乌冬、稻庭乌冬。 馎饦（hakutaku）- 用面粉揉制成绳状或是团状切割的糕点。演变为今日的馎饦（houtou）。 馄饨（konton）- 面粉内包肉馅等，或煮或蒸的糕点。演变为今日的饺子或馄饨。 名字来历 乌冬（udonn) undonn的发音是由unn-donn转变而来的，「乌冬」在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：饂（wen）饨。 行业规定 现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在17毫米以上，角面的宽度在17毫米以上的作为“乌龙面”，以下的则为“日式凉面”（宽度12~17毫米，厚度为10~20毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。 乌龙面起源 福建尤溪民间研究者历时25年欲解日本乌龙面身世之谜本报记者 潘翔 乌龙面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，乌龙面更堪称日本的“国面”。如果有人说乌龙面源自中国，发源于福建尤溪，日本人会作何感想呢？是尤溪人在吹牛？还是确有其事？ “乌龙面的确源自尤溪，我们那里叫切面，俗称‘大条面’。”福建尤溪民间研究者傅树华说，自己不是“思密达”，所说每一句话都有根有据。 为了探究日本乌龙面与 尤溪大条面 的关系，傅树华历时整整25年了。 在日本发现尤溪面条 萌发25年的“中国梦” 1988年11月，新宿日本语学校，刚到日本的傅树华就在这里学习。 在一堂日语课上，老师介绍当地的文化习俗时，傅树华就提出了乌龙面源自尤溪的观点。 “我记得很清楚，老师让我们组词，她说肚子饿了，日本人会吃什么，有同学说可以吃寿司，有同学说可以吃饭团，我说可以吃乌龙面，而且告诉老师，乌龙面在我的家乡中国福建尤溪也有。”以下的一幕景象，让傅树华记忆犹新，“日本老师和其他国家的同学没说什么，而中国的同胞却一脸讪笑，说我吹牛，中国哪里有日本的面条。” 这，让傅树华十分郁闷。 “明明就是一样的东西，日本人都没说什么，中国人自己却总是不自信。” 回国之后，傅树华创办了东方一郎食品模型公司，做的第一个食品模型就是一个很大碗的“尤溪大条面”。 “我想让国人好好认识一下大条面，别出去以后把老祖宗的东西全忘了。”每次重要的展会，傅树华都会带着这碗模型展出。 “很多人一看到这东西做得很逼真很有想像力，都会跑来跟这碗面条合影，我自己也在旁边拍，多年下来已经有几千张了。” 在傅树华心里，人家日本人一碗面可以搞到家喻户晓，为什么国内这么好的传统技艺不能发扬光大呢？ “现在社会很多人都想着怎么创新，很浮躁，我就是要寻找那些逝去的传统，恢复它们以前的荣光。”傅树华说这是他的“中国梦”。 日本电视台专程派人 “寻面”福州开元寺 如果说在日本新宿，傅树华也仅仅是隐隐约约觉得日本的乌龙面和尤溪的切面在口感和制作工艺上有颇多相似之处，那么日本人川原浩和今井规雄的到来则加深了傅树华对这件事的判断。 “他们两人是东方一郎食品模型公司从日本聘请来的技术顾问。有一次我带他们到我的老家尤溪去参观，中午老家人用大条面来招待他们，我什么都没说，他们自己却惊呼‘中国乡下怎么也吃乌龙面’。”傅树华请两位技术顾问详细观摩了大条面的制作全过程，两位日本人都表示大条面和日本乌龙面几乎是完全相同的做法。 “川原浩对我说，日本人都知道，香川县是乌龙面的故乡，相传是唐朝时日本的空海法师从中国带回日本的，但现在还没有发现源头。”这让萦绕在傅树华心头20多年的“尤溪切面”情结再一次浮现上来。 听到空海这个名字，与佛教有缘的傅树华不陌生，因为他知道福州开元寺内就有空海的铜像。 日本僧空海法师，名叫遍照金刚，香川赞岐人，生于公元774年，卒于835年，公元804年随日本遣唐使入唐学法，回日本时携回大量佛教经典，并在梵文字母拼写原理的启发下，发明了日本字母平假名，创造了日本文字，成为日本平安时代最伟大的佛法大师。 空海法师带回日本的另一样东西就是面粉。 傅树华和川原浩来到福州开元寺，有一位名叫灵愿的法师告诉他们，空海法师随日本随遣唐使来中国，在东海遇到台风，空海与使臣藤原葛野麻吕乘坐之船在海上漂流34天，终于在霞浦县赤岸村靠岸，全船130多人均由当地村民援救上岸，由于关防信印全部丢失，空海等人只能在福州开元寺等待。 “他在开元寺住了两个多月。”灵愿法师告诉傅树华，经常有日本友人组团来参观开元寺，上星期还有一个500多人的团队，许多日本游人还了解了唐朝的生活饮食习惯，其中就包括面条。 日本人！找面条！这究竟是怎么回事？ 为了弄清楚这一切，傅树华决定亲自去一趟日本香川县。 日本学术界探秘30年 未解乌龙面身世之谜 “在日本，只要提到香川县，大家第一反应就是乌龙面，就好像在国内只要提起沙县，就联想到沙县小吃一样。”2013年7月，傅树华飞到了这个乌龙面之乡，在那里一住就是一个月。 日本的行政区划是一都一道二府四十三县，“县”相对应国内的行政级别是“省”，而赞岐是香川县古称，是该县辖内的一个市。 诹访辉生，是香川县赞岐乌龙面研究会副会长。由于会长真部先生年过七旬，研究会大部分事务都由做过乌龙面企业的诹访负责。 傅树华到香川，专程拜见了诹访辉生。 “他跟我说，乌龙面绝对来自中国！但是他们目前还没有找到过一模一样的面条。”诹访向傅树华介绍说，大阪芸艺大学助教永坂嘉光曾经重走了空海法师中国路线，从福建霞浦赤岸镇登入，沿经福州、杭州、苏州、扬州、开封、洛阳、西安、函谷关，都没有发现乌龙面的踪迹，赞岐乌龙面研究会在过去30年里先后几次派人专门到中国找寻乌龙面，包括专门去了福州开元寺，仍旧一无所获。 “日本人一直相信乌龙面的源头最可能源自中国的北方，他们长年都在北方寻找，找到了与乌龙面较相似的凉面，但凉面太细了，而乌龙面的圆面截面直径要在17毫米以上，角面的宽度也要在17毫米以上，所以中国的凉面也许是‘细乌龙面’和‘日本凉面’的源头，却不是乌龙面的源头。”傅树华说，当诹访看到尤溪的切面后，很兴奋，因为乌龙面在日本的原名就是叫“切面”，冬天加汤夏天凉拌的吃法和尤溪切面也一模一样，在外形上也非常类似。 傅树华日本之行也有新的发现，空海法师当年创建的香川县善通寺，该寺现任方丈坂田知应就曾经撰文，认为乌龙面的源头极有可能出现在中国的南部。 乌龙面日语叫乌龙面 可能源自乌龙江的尤溪放排汉 那么尤溪的切面为什么能够传到日本呢？ 傅树华专门拜访了尤溪县志办研究员张其兴，张老说，尤溪始建县于唐开元二十九年（公元741年），隶属福州，当年尤溪许多人伐木沿闽江放排而下，在福州把木头捞上岸买卖，很有可能与空海法师有接触。 “我一直在想，为什么福州乌龙江旁边的岛叫尤溪洲，会不会是因为尤溪人在此捞木头上岸得名？而在日语里，乌冬的意思偏偏就是乌龙，这会不会是和乌龙江有关系，会不会是空海大师在乌龙江上吃到这个面，于是他回到日本把面条取名为乌龙面呢？”傅树华记得小时候，老家人经常在河里洗面，然后捞起来加点葱花和酱油就可以吃了，而这样的饮食习惯很适合唐代沿江伐木放排的商人。 张其兴还透露给傅树华，崇祯年间的正版《尤溪县志》，现存于日本国会图书馆，而中国却只有复印件，由此推测当年尤溪与日本就已经有非同寻常的渊源了。 “日本官方认定的说法是乌龙面已经至少有300年的历史，会不会是空海法师把尤溪切面的概念传到日本，而后又有日本人在崇祯年间把整个切面的技术带回去了呢？”面对这一系列的猜想，傅树华只能通过进一步的考察研究去解释，“我现在在收集以前制作切面用的工具，越收集越发现与日本乌龙面的传统制作工具一模一样。” 令傅树华欣慰的是，越来越多的文化名人也开始关注他的研究。立雪书院院长游嘉瑞还为他题词：“日本乌龙面源自中国尤溪。” 2013年8月25日，香川赞岐乌龙面研究会给他发来信函：“前几日在暴热的天气下，你们来到我们这里考察乌龙面，你所提供的引起了真部会长很大的兴趣，如果有可能，请你提供更多的资料于我们。” 美食 美食历史 一般认为是中世纪时从中国传到日本。 一种说法认为，最初并不是被面，而是包著蜜的一种甜品。“饂饨”是日本人自己造的字，最初写作“混沌”。最早出现在平安末期的《江家次第》一书上，但18世纪江户时代的伊势贞丈在《贞丈杂记》中认为当时应该是一种面粉做的有馅的团子状食品，其卷六云：“馄饨又云温饨，用小麦粉作如团子也，中裹馅儿，煮物也。云混沌者，言团团翻转而无边无端之谓也。因圆形无端之故，以混沌之词名也。因是食物，故改三水旁为食字旁。因热煮而食，故加温字而云饂饨也……今世云饂饨者，切面也，非古之馄饨。”江户时代相距当年的平安时代末期，也有600多年的阻隔，他的推断也许言之有据，也许只是一家之言。伊势贞丈认为饂饨就是“切麦”，也就是“切面”，它的源头在中国南北朝（或者更早的汉朝）的“水引饼”。饂饨大概是在室町时代末期的16世纪定型，当初与索面（或写作素面）一起构成了日本面条的两大基本形式：“饂饨”也就是现在翻译为“乌龙面”的，是一种较粗的面条，与索面（素面）主要用作冷食不同，它通常用作热汤面，开始大概多由僧人自中国传来，范围也多在寺院，以后逐渐走向一般社会。根据香川县的口头传说，乌龙面由弘法大师空海从唐朝带回去的，因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人。 乌龙面在日本的普及大概是在江户时代中期以后。有两个原因：一是都市饮食业的发达，另外是酱油的普及。江户时代各种食摊的繁荣，大大推进了乌龙面的普及，以后又从都市推广到乡村，成了日本人的日常饮食之一。 汤料特色 乌龙面的汤料在中国人看来只是酱油汤，其实里面有所谓的“出汁”，即由海产品熬制的高汤，但一般并无油水，其形式多为“狐饂饨”，即在面条上放上一个较大的油豆腐（形状和滋味和中国的油豆腐有些不同），因其颜色像狐狸的毛色，故有此名，此外再撒上一把葱花，就成了。放在面上的这一块呈扁平状的油豆腐，制法也与中国很不同，豆腐油炸之后，却要将其放入开水中将油气煮尽，然后沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味，因此面汤上几乎没有油星。 其他 食用方法 单从主食来看，入夏之时，“割烹清水”配合时令弄数款日式凉面。最受食客欢迎的当属凉吃乌冬。盛在竹盒里冰面上的面条，每一根都像景德镇瓷器一样晶莹剔透，吃上一口，筋骨刚刚好，这看似简单的面条其实是数道复杂又严格的工艺制作工序的结果。选用日本传统清酒、酱油、日本味素和干鱼皮等原料精心制作而成，味道咸鲜适口，食客还可以依个人口味把芥末生辣的气息加入进去，这款面冰凉激爽，滋味可人。炸虾蔬菜天妇罗和炸鸡肉也是凉吃乌冬最搭调的菜品，一起食用既可解除菜品的油腻，又可为凉面增添鲜美的味道。 主要类型 简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一，在干乌龙面的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。 日本各地乌龙面 秋田的稻庭乌龙面 群马的水泽乌龙面 埼玉的加须乌龙面 山梨的馎饦（ほうとう） 名古屋的棋子面（きしめん，“棋”同“棋”）、味噌乌龙面 三重的伊势乌龙面 大阪的狐乌龙面（加上油豆腐的) 福冈的丸天乌龙面 大分及熊本的丸子汤 富山的冰见乌龙面 代表地区面品 香川县的高松乌龙面比一般面条要粗不少，第二觉得很白（日本多用美国进口的面粉），第三觉得滋味也就是淡淡的酱油汤。今天人们的吃法，更多的是在吃牛肉火锅或是其他什么火锅的最后，那时锅内的汤汁已经相当鲜美，放入原本煮熟的乌龙面，煮热后捞起来盛入小碗内，撒上一点葱花（日本往往都是切细的大葱）。最早在都市的街头出现的乌龙面面馆或是食摊，不是在江户，而是在大阪，而它更出名的地方是在更西面的四国岛上的讃岐（今香川县）。在讃岐这个地方有一家103年历史的专门制作各种乌龙面（拉面，荞麦面，意大利面）的面机公司，公司名叫讃岐面机株式会社，他们在上海静安区有中国分公司（上海福多味贸易有限公司），花丸乌龙面，丸龟乌龙面，濑户乌龙面（全盛餐饮）为最有名，而这些大型连锁店里用的就是讃岐面机株式会社，和上海福多味贸易有限公司共通提供的制面机以及技术支持的。 制作方法 做法 制作材料 主料：面条(标准粉)400克 辅料：牛肉(瘦)222克,花椰菜50克,油菜心30克 调料：植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克 制作流程 1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟; 2、洗净花椰菜、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入花椰菜和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水; 3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用; 4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌龙面，盖上锅盖煮2分钟熄火; 5、将煮好的乌龙面盛入碗里，摆上油菜心、花椰菜和牛肉片，倒入汤汁即可。 通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。 “乌冬”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，乌龙面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。乌龙面是用盐水和好面团（盐可促使面团内快速形成面筋），擀成一张大薄饼，再把大饼叠起用刀切成面条。后来在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软。 乌龙面 以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一，干乌龙面的产地群马县排第二。不同地区的乌龙面汤料也明显不同，一般日本东部用味浓色深的老抽加海鲜汁，而西部则用味轻色淡的生抽加海鲜汁。甚至在东、西两个地区销售的乌冬速食面调料都有这样的区别。 咖哩乌龙面 （-カレーうどん） 来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象速食面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌龙面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌龙面，竟然是配合得相得益彰。 材料：（4人份） 煮过的乌龙面 4块 洋葱（小） 1个日本咖哩块 100G 水 4量杯 猪肉的角煮（买的现成的，你们可以替换成肉丝呀，鸡肉什么的） 煮好的青枝豆适量 调味料 : 酱油 2小勺（根据自己口味加减喔） 昆布茶 1大勺（日本的调味料，是由昆布加工提炼而成的，没有可以不放，仍然很好吃) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺 做法 ：1、洋葱切成2-3MM的宽度，咖哩块切碎，便于溶化。 ⒉锅放入油，热后倒入洋葱翻炒，如果是肉丝等的话，放进去翻炒。 ⒊洋葱炒软，肉变色后放入水，一边等水沸腾，一边拿网勺撇去白浮沫。 ⒋加入咖哩碎，转小火，用勺子搅拌。 ⒌咖哩碎溶化后，加入昆布茶、酱油、水溶片栗粉，搅至沸腾。 ⒍煮好的乌龙面，沥干水，放入碗里，浇上5中的做好的咖哩汁，青枝豆点缀，喜欢葱丝的话也可以加点。 贴心小叮咛 ： 步骤3中，请不要忽略撇去白浮沫，因为是生肉的话，那层白浮沫是血沫，吃了对身体不好，味道也不好。 牛肉乌龙面 乌龙面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌龙面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌龙面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌龙面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌龙面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌龙面，回家也能如法炮制出一样的美味。 原料： 乌龙面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。 做法： ⒈锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌龙面，3分钟后盛入碗中。 日本牛肉乌龙面 ⒉油菜心、香菇焯熟摆入面中。 ⒊肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。 特点 ： 面条滑软，酱汤浓郁。 贴心小叮咛： 味林就是日本的料酒，网店有售，但无需刻意求全，买不到可用米酒或料酒代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰柜保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌龙面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌龙面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。 黑椒牛柳炒乌龙面原料：嫩牛肉，乌龙面，青菜，葱段。 调料：黑胡椒汁，食用油，生抽，鸡精。 做法： ⒈大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用； ⒉原水锅中下乌龙面，煮滚即捞起沥干备用； ⒊牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀， 放置15分钟； ⒋锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生； ⒌加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用； ⒍原锅加适量油，下葱段爆香； ⒎下乌龙面翻炒，加入生抽炒至均匀上色； ⒏加少许鸡精，盐调味，翻炒； ⒐加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。 美味做法 主 料：乌龙面2包约重约500克，鸡肉约250克，冬菇6只，银芽约180克，鸡蛋1只，韭黄少许。 配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒适量。调味料：蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙。 做 法：1、 鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。 ⒉鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。 ⒊烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌龙面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。 ⒋最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。 备 注：银芽备用时，要用清水浸著以保新鲜，待烹调时，才将之沥干。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口 材料：乌龙面（2包，400克）、日本小青瓜（2根）、甜豆（2两）、红萝卜（1/3个）、蒜头（3瓣） 调料：油（5汤匙）、酱油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、麻油（1汤匙）、糖（1/6汤匙） ⒈红萝卜去皮洗净，切成丁；青瓜洗净切成片；甜豆撕去老筋，洗净也切成丁；蒜头拍扁去衣剁成蓉。 ⒉锅内烧热注入5汤匙油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。 ⒊将青瓜片倒进锅，添入1汤匙麻油，连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。 ⒋倒入乌龙面，洒5汤匙水，将锅内食材翻炒1分钟，直至乌龙面与食材均匀混合。 ⒌加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅，翻炒几下入味，便可装盘了。 韩式做法 韩味素炒乌龙面 原料 乌龙面、绿豆芽、韭菜、韩国泡辣白菜、韩味辣酱、生抽。 做法 ⒈锅中烧开水，下入面条，用筷子划散，煮1分钟； ⒉捞起，过凉水后沥干备用； ⒊将大片辣白菜切丝4、锅中入少许油，放入绿豆芽翻炒半分钟 ⒌倒入乌龙面，划散，翻炒半分钟；