为什么两广人对猪杂、牛杂情有独钟？都有哪些烹饪做法？

牛杂现在已经成为非常普遍的国民 美食 呀！

壹周君所在的大武汉，每天早晨的早餐，除了热干面面窝派外，牛肉牛杂粉也是队伍浩大，特别是在冬天，一碗热气腾腾的牛杂粉下肚，全身都跟着暖和起来。

除此外，大湖南的牛杂也是名动湘江，为啥连我这个武汉人都晓得？因为武汉好多特色牛杂馆都名叫“湖南牛肉面馆”，当然“襄阳牛肉面馆”也很多，有卖牛肉面必有卖牛杂面，而且牛杂一般还卖得好一点。

广东好吃的那么多，但在阴冷冷的天气里，自然要去吃上一煲牛杂煲才能算得上满足啊！

在广东那么多食材中，牛杂能做到连年屹立不倒，可能也因为牛杂最早是源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，“十三香”这样的卤水香料就是这么来的。

广东人讲究吃，对牛杂做法也是多年来却不曾改变， 吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。

广西人也爱吃牛杂，什么牛杂煲、牛杂火锅自然是有的，而且广西四季潮湿，吃牛杂火锅还能驱湿，是一年四季都十分受欢迎的。

除此，广西人还喜欢生炒牛杂，采用新鲜的黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方——当地人称为“牛肠子”“柠果”，是一种本地柠檬，可除牛膻味又可提鲜味。小炒4成熟，各料（含配料）分开下锅炒，最后合锅大火快炒收汁，五脏牛杂加冻豆、竹笋、石瓜等大功告成，香气飘溢，勾人食欲。

当然小吃还有牛肠酸和牛杂串串啦。

牛肠酸主要是以牛肺、牛肠等牛的内脏为主，还有豆腐泡、海带、腐竹等。

看着红油满满，其实入口一点都不刺激，用筷子夹起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的酱料，这滋味真是妙不可言，根本停不下来，一不小心十几串下肚，爽！

也许让你觉得难以下咽的食物，在别人的眼里却是山珍海味。 比如猪杂，牛杂，不仅两广地区的人对它情有独钟，很多地区的人也都很喜欢吃动物的内脏，比如麦兜君以前在内蒙 旅游 ，就在呼和浩特喝过很美味的牛杂粉丝汤，香辣可口，很是入味。

只是猪杂，牛杂等动物内脏虽然美味，是也不易多吃。现在影响 健康 的三高除了高血压，高血脂，高血糖之外，又多了一项高尿酸， 而动物内脏中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味虽诱人，也要适量喔~

麦兜君在广东念完书就留在了这里工作，对于动物内脏做出来的 美食 也是有所偏爱，记得每次夜宵时刻都会来一碗咸香温润的猪杂粥，粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道，暖胃又舒服。

猪杂粥做起来其实也很简单，就是需要注意，猪腰猪肝都需要提前浸泡，水里可以加些料酒去腥味，而且猪腰猪肝一定要煮熟，不要为了图鲜嫩度而煮的时间不够。

在煮猪杂粥的时候可以再加一些猪肉末增香，猪肉末用少许盐和油腌制。先把大米熬成一锅米花粥，放上姜丝，倒入少量油，再加入提前浸泡好的猪肝（注意先放猪肝，猪腰和猪肉末最后放）再煮3分钟，倒入猪肉末和猪腰在煮2分钟，出锅前根据口味加入适量的盐，生抽，胡椒粉调味，撒上葱花淋上香油就可以喝了，非常鲜美。

其实应该不止猪杂和羊杂，还包括牛杂等。

一方面这和各地的饮食习惯有关，一方面在古代的时候，贵族对于内脏是不吃的，而对于平民来说，猪杂，羊杂这样的“下水之物”却是补充营养打牙祭最好的东西。两广人民爱吃羊杂猪杂，一方面是源于对补充自身营养需求的选择，另一方面也是由于其所处的 历史 环境影响的。羊杂猪杂属于分量低而营养高的东西（今天医生都不鼓励我们多吃内脏食品，因为相对于其他部位，胆固醇含量会高很多，而古代人恰恰缺这个，想想老一辈小的时候，有一点肥肉吃就很开心，但是现在很多人对于肥肉基本上不吃，因为肚子里不缺油水）。

其次两广地处五岭之南，相对于内地，饮食上的肉类有海物作为补充，但是我们是个农业民族，肉食来源比西方游猎民族要少很多。所以大部分的人自然会珍惜肉食，几乎从不浪费，什么部位都可以顾及到。更何况，两广人那么会调味，羊杂猪杂也能做出各种美味。 羊杂猪杂的做法多样，煮汤、烧烤、爆炒都可以做出美味，最常见的做法就是做汤了。 羊杂汤做法比较简单，将清水添入锅内，待水响再放进羊杂、羊骨等，用大火熬制，舀出浮沫，加进白芷、肉桂等草药调味，再烧至锅开为止。猪杂汤做法也类似，有的店家会在汤中加入粉条以增加口感。在两广经常可以在街上看到路边无招牌幌子的门店里，一群人喝着杂汤聊着天。不过比较起来似乎广东人更爱猪杂多一些，广西人更爱羊杂多一些。

Cola

岂止两广的人，中国人对杂物都很有情有独钟。 历史 上最有名的杂烩就是“珍珠翡翠白玉汤”，里面有白菜帮子、菠菜叶子，有发馊的豆腐和泔水，几个乞丐给朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人爱吃卤煮，猪大肠、肺头、豆腐干混合起来，就是一锅完美的卤煮。

无杂不欢，西方人有过之而无不及，譬如法国人爱吃小牛胸腺者甚多，意大利人牛肚牛肝都能吃，最厉害的是南美人，他们对内脏的热爱，不输我们这里的四川人和两广人。

在 美食 中，杂碎与杂烩都是美好的词语，他们追求的不是食材的本味，而是炖煮在一起的“合味”，一锅食物原料和调料，组成一个团队，温暖了人们的胃。

内脏这种东西，不爱吃的人闻之色变，好吃的人却会为了错过一口好杂而叹息。说说广州牛杂：牛杂飘香又美味的秘方，首先在于锅底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陈皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入酱油，做出一锅卤水——不同的小贩还有自己的独门秘方。

寻找正宗的街头牛杂需要一些运气。牛杂档的小贩会不定时现身在人流密集的车站、公园外、商业步行街抑或是小学的门口。农林下路小学门前的文记萝卜牛杂小贩摊，据说有很多忠诚的食客，曾经下了飞机后，第一时间赶来吃一碗文记萝卜牛杂，用一碗牛杂宽慰自己的舌头与味蕾，更是缓解了乡愁。

您对这个问题有什么好的建议吗？欢迎在下方留言讨论。

龙哥是顺德人，顺德人喜欢早上食碗猪杂粥。牛杂面

广东人对“猪杂”，“牛杂”，“羊杂”等下水有不同的食法，羊杂由于原料问题，在粤流行不广，早年卖羊杂汤的不多，记得70年代广州中山六路有一档风味羊杂汤的，天天有人排队。牛杂在广东是最受欢迎的小吃，牛杂虽然制作出的品种不多，酒楼馆店除了“牛三星”之外很少去研究制作牛杂，所以牛杂很难进入酒楼馆店，但牛杂确成了街边摊上的 美食 ，早年卖牛杂的都是小车之中两口锅，滚着牛杂罗卜灼着齐兰菜，芥末辣酱任君随意，摊主手持剪刀，不必叫卖，牛杂香味早就吸引不少顾客，现在的罗卜牛杂早己不是街边的玩意了，到处都能闻到牛杂的味道。猪杂是传统的食品，广东食猪杂不只是酒楼饭馆的炒灼滚爆的传统做法，生滚粥是将猪杂发挥到极制。“新鲜猪杂”是将猪杂又推向另一个顶峰，食客们在排档中饮着茶等待夜晚12点后厨师从屠宰场买回新解的猪下水，快速分解洗净制作出新鲜的各种猪杂:盐焗猪腰，滋补猪干水，头菜蒸猪心，白灼猪肚，白灼竹肠，生啫竹肠，味菜炒大肠等等。为了尝到美味的新鲜猪杂，人们必须等到凌晨12点之后才能一饱口福。

！湛江那边吃猪杂比较喜欢白切，同猪杂汤！顺德、佛山这边比较喜欢铁盘猪杂同粥水猪杂！梅州客家比较喜欢枸杞猪杂汤！！！铁板猪杂！铁板生肠！白灼粉肠！酸菜肥肠！姜葱猪肝！爆炒猪心！清汤牛杂！酱香牛杂！咖喱牛杂！罗卜牛杂！写着写着肚子就饿了！下去吃碗猪杂粥再回来写！

看饿了没

想吃的就去南信

其实安徽地区也对牛杂情有独钟的，不过我们这里是红烧。两广都是清炖的比较多，也有卤制，大概是因为成本低，做的人多，口味还可以，也和饮食习惯有关。

主要的做法无非就是卤制，这个你可以点击我头像，看我之前发的关于牛杂的做法。

猪杂做法就太多了，每个部位都有各自的做法

其实应该不止猪杂和羊杂，还包括牛杂等。

顺德是美食之乡，相信这是不少广东人的共同认识，不少广州的厨师都是来自佛山顺德。顺德的美食很多，有些非常精致，让你感到美食的美轮美奂；有些又非常接地气，大街小巷都可以看到，让你领略到美食的烟火气。在这众多顺德美食里，有几样是我特别喜欢的，下面给大家分享一下。

1、五香牛杂

顺德有很多牛杂店，有不少店都开了几十年了，其中最有名的一家牛杂店就是细妹五香牛杂，也是到了顺德的网红打卡地。牛肠、牛蒡、牛肚等牛杂，都是很大一整块煮在店家门口这口锅里，你想吃哪个部位，提前告给店家，店家会配上自家的辣椒酱然后把牛杂给你收拾好，这个辣椒酱一点也不辣，配上牛杂刚好。

2、鱼皮角

鱼皮角也是顺德的一道比较有名的美食，这里的鱼皮并不是真的鱼外表的那一层皮，而是用鲜活鲮鱼起肉刮青搓烂，与上等面粉搓均碾薄而成的皮，然后包上精心调制的馅料，煮熟即可。鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，很有韧性，吃起来既有鱼的鲜味，又有肉的美味，真的是非常的好吃。

3、双皮奶

很多人都在广州吃过双皮奶，其实要说正宗还是属顺德的正宗，广州的双皮奶都是从顺德传过去的，所以到了顺德，双皮奶是一定要品尝一下的。双皮奶既有奶香，又有蛋味，细腻柔滑，入口即化，是不可多得的一种甜点。

4、毋米粥

毋米粥是顺德的非物质文化遗产，也是顺德非常著名的一道小吃。顺德方言里面毋就是没有的意思，毋米粥顾名思义就是没有米的粥。毋米粥的粥水浓稠雪白，清甜绵软，不见米粒。用毋米粥做锅底涮各种海鲜或者肉类，是顺德人最喜欢的一种火锅吃法，保留了海鲜和肉类的原始鲜香味融于粥内，非常的好喝，还很有营养。

5、伦敦糕

伦敦糕是顺德的一种经典糕点，此糕点在广州、香港也比较流行。伦敦是顺德的一个镇，伦敦糕是当地出产的一种发酵的米糕，口感清甜爽口弹牙，可以直接吃，也可以蘸点蛋液油煎一下再吃，看自己的喜好。

6、均安蒸猪

均安蒸猪是顺德的一道名吃，一般是很难吃到的，因为光腌制整猪就需要6个小时，而且用料比较讲究，造价比较高，一般是在均安红白喜事宴席上才有机会吃到，也是一道压轴大菜。用蒸的方法把油都去掉，但是保留了猪的肉香，吃起来皮滑肉香，绝对是不可多得的美味。

以上6道顺德美食你都吃过吗？味道都是一级棒的，到顺德的朋友一定要找找尝尝。当然，作为美食之乡，顺德的好吃的不止如此，欢迎大家留言补充。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

如果你是一个正宗吃货，估计有一道小吃你是不会错过的，那就是牛杂。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统 美食 。牛杂说白了就是牛身上的下脚料，同羊杂一样，在外国人的眼里，吃这些东西简直是不可想象的事情，但是这只能说他们在饮食上达不到我们这个高度，其实牛身上的东西都是宝，关键是会做，做好了，那就是一等一的美味。

广东人对牛杂是情有独钟的，有一种说法是“认识广东人要从一碗牛杂开始”，足以看出广东人对牛杂的喜爱程度。现代 社会 的资讯、物流已经非常发达，只要是好的东西，在任何时候都会得到广泛推广， 美食 也不例外，现在不光是在广东，很多北方地区也出现了很多做牛杂的小摊或者店铺，关于广东牛杂香料、调味料的配方，以及具体做法，值得收藏！

先说牛杂的食材准备：牛大肠、牛肚、牛腰、牛百叶、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉肠。

所用香料：八角、桂皮、 花椒、 香叶、茴香、草果、陈皮和 甘松。

所用配料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。

所用调味料：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。

然后就要开始熬制底汤：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨头，20克大蒜 ，20克大葱，100克的老姜，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉。

开始制作：用沸水将牛骨头焯一下，然后用清水洗净，大葱打成结，老姜拍开。然后熬制鲜汤，将清水注入铁桶内，将处理过的的牛骨、老姜、葱、胡椒还有料酒倒入铁桶中，大火烧开，然后撇去浮沫，接着改为小火煨制，时间不能低于4个小时，时间到，汤色呈现出乳白色。当然，时间越长越好，那样汤会很浓很香，另外骨头没必要丢弃，可以留着下次再用。

接着就要开始煲牛杂了：

以 一公斤牛杂为标准，精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。

锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水（牛肠要多煮并不断用勺子按压，使其里面的脏东西更快地去除，牛肺里的脏东西也要去除）然后用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，洗的时候注意看下，看看还有没有什么脏东西。

锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠，牛筋，牛肚，牛脯这些不好熟的，改小火煨制两个小时。

接着再加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。

接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱， 30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒 。

接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小时就可以了。

牛杂少不了萝卜，接着再说萝卜：选萝卜，尽量选侠义点的，切成萝卜丁，锅内倒入一半熬骨头的汤，一半清水，大火烧沸。放入萝卜加一点盐和糖，水浸过萝卜2厘米就可以，另外，煮萝卜不要盖锅盖，因为盖了盖子萝卜会发苦， 煮的差不多的时候用筷子插一下，能插进去就可以了，然后把牛杂和萝卜放在一起小火煨制大半个小时就可以了。

然后再说一下辣椒酱的制作：中辣口味蒜蓉酱：8克大蒜，50克红剁辣椒 ，6克白 糖，10克白 醋，放进搅拌机内打碎就行。开胃酸辣酱：100克小米椒， 10克大蒜，15克白醋，10克白糖，在搅拌机打碎就行了。回味烧烤酱：150克蒜蓉酱，30克东北豆瓣蕾，60克甜面酱和10克鸡精，放在一起搅拌均匀就行了。

西关牛杂是牛杂的鼻祖，百年老字号广州市具有标志性的品牌，近年来，老西关牛杂，从本地连锁发展壮大到佛山东莞深圳等珠三角地区并逐步迈向全省全国

老西关牛杂的汤水配料，是以牛杂味道最适合的方式，调制选料方面注意选料广泛的营养，调配在工艺方面注意烹煮火候

1准备香料:沙姜 葱 八角 小茴香 香叶 草果 甘草 辣椒 花椒等

2预备酱料:柱候酱 海鲜酱 糖 味精 盐等

3准备锅:准备一个25开大锅将汤底放入锅中

4切牛杂:取10斤半成品，切成一段一段的牛杂

5切萝卜:酱萝卜洗净，去皮，切成一段一段备用

6煮牛杂:牛杂的煮法是有一定的顺序这样才能煮出牛杂的最佳味道，牛筋 –牛肠肚_牛肺–牛蒡–萝卜

7剪牛杂:将牛杂现场剪好销售

顺德美食众多，主要包括煎焗甘鱼、伦敦糕、大良膏煎、顺德鱼生、菊花鱼生等。

煎焗甘鱼：煎焗甘鱼的制作很特别，只煎不炸，且火候掌握要得法，这样煎焗的效果能让鱼肉外面酥脆呈金**，而里面鱼肉的嫩滑细腻，甘香可口，令人吮指难忘。

伦敦糕：伦教糕是岭南典型的地方糕点，因始创于广东顺德伦教镇而得名，作为广州的风味小吃而流行。

大良膏煎：大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的，如今大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成。

顺德鱼生：顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。

菊花鱼生：顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

洪飞街紧挨着佛山禅城的祖庙，是一条以黄飞鸿命名的商业步行街，黄飞鸿纪念馆就坐落在这里。是佛山一条以小吃闻名的小吃街。但是开了很多老字号小吃店，涵盖了各种老字号，手信，特色小吃。可以说是吃货的天堂。下面小编就来推荐最值得一去的小吃街。详情请看下文。

1、顺德华盖路步行街

盖华路是顺德美食集中的地方，是佛山著名的美食街之一。鲁花步行街的街道两旁排列着具有明末清初骑楼特色的岭南西式建筑。主色调有粉黄、粉绿、粉蓝，还有五颜六色的拱廊。老民信双皮奶店步行街有免费观光车供游客乘坐。步行街长达两公里，街上有上百家国际知名品牌连锁店。主要经营服装、百货、小吃，是购物的好去处。在这里，你可以吃到所有顺德有名的皮脆肉嫩的烧鹅，各种铁板炒菜，各种闹宵夜的猪肉粥，最浓郁最嫩的双皮奶等美食，还有伦教饼，煎牛奶，水牛奶等顺德美食。MaigooFood边肖推荐品尝老民信双皮奶。

2、祖庙飞鸿街

洪飞街是以黄飞鸿命名的商业步行街，位于黄飞鸿纪念馆所在的佛山禅城区祖庙旁。是佛山一条以小吃闻名的小吃街。仅仅200多米长，就有很多老字号小吃店，涵盖了各种老字号、手信、特色小吃。可以说是吃货的天堂，是佛山历史悠久的商业街。有老字号陈氏盲公丸、岭南煎酸奶、佛山传统美食、传统绿豆糕、文和友老长沙香肠、甲子冰花、北京糖葫芦、猫的冷锅串、龙爪、超级芒果冰、手工榴莲冰淇淋、臭豆腐、鲜榨果汁、棒棒糖、手工糖、鱿鱼串、烧烤、台港小吃等。聚集在全国各地。

3、曲水湾风情商业街

曲水湾风情商业街是佛山本地打造的特色美食街区，也是佛山大型街区式体验商业街区，集中展示顺德美食文化。顺德本地有很多著名的餐厅，也有很多国内外美食，包括猪肉婆、仁心双奶、聚福山庄、顺丰山庄、面馆桑拿蒸菜馆、五米粥、汉阳阁等众多顺德知名餐饮企业，为游客提供顺德美食和世界美食。走进顺德华侨城的美食聚集区，你会看到砖雕、满洲窗、土房、蚝壳墙等岭南建筑和园林空间元素。还有国际饮食文化交流中心，世界美食之都。顺德美食博物馆就在这里，在这里你可以了解顺德的饮食文化。

4、佛山创意产业园美食街

佛山创意产业园美食街位于禅城区季华四路佛山创意产业园，在这里购物、hightea、吃饭、看**、唱K、拍照、运动都可以实现。也是佛山著名的美食街之一。这里的美食餐厅多种多样，文和友龙虾馆、木屋烧烤、就餐区2——、太乙阁韩式年糕火锅、LeCaesar披萨、TOUGHCOOKIE餐厅、土耳其Sawama、眼睛西厨、橙花西班牙餐厅、花甲四季火锅、Hooley's爱尔兰音乐餐厅，甚至还有Baltan韩国料理、松岛日本料理、冬枣鱼头火锅等。佛山创意产业园不仅是购物、拍照、参观文艺的好地方，也是品尝美食的好地方。

5、禅城燎原路美食街

禅城燎原路是佛山市禅城区的一条老街，也是佛山的一条美食街。这短短几百米的街道，居然藏着N种美食。大街上大多是粥和面条，走进去有一种美食天堂的感觉。有兰州拉面，连州牛杂，辉记甜品店，波子糕，岩烤芝士，甘巴盖寿司等。还有老字号的辉记甜品店，君临酒家，高明濑户面，沙县小吃，开心花甲粉，柳州螺蛳粉，妈咪麻辣烫。MAIGOOFood边肖推荐去辉记甜品店，特别是猪脚姜和醋蛋是招牌食品。这里的糖水甜度刚刚好，甜而不腻。

技巧

以上小吃街是佛山网上名人最多的小吃街，通宵都是人山人海。

在广东，不能错过广东肠粉！肠粉，广东省，全国有名，大学的时候喜欢吃肠粉。不过据说肠粉，广东省的，是一绝。边肖对广东肠粉的味道越来越好奇。这次，她也有机会去广东看看！

每个店的肠粉味道都不一样，因为米奶的配方不一样。有的皮薄滑嫩，有的皮厚饱满，加上独特的酱油，就形成了这家店独特的味道。

地址：禅城区人民路南山里42号

小贴士：

在居民区开一家南山小吃店，生意红火了30年。肠粉很薄，而且用料足，可以很好吃。每天6点半开门，11点卖肠粉。

吃肠粉配一碗生滚粥是当地人的习俗，其中最受欢迎的是第一粥，里面有瘦肉、猪肝、猪里脊肉和大肠。生粥店一般会提前煮好米粥，食材一般有鱼片、猪排、猪肝、猪腰、牛柳等。首先用调料腌制，然后与姜丝混合。客人点餐时，将事先煮好的粥底放入小锅中煮沸，加入食材，几分钟后关火。根据客人需要，可以加入葱花，最后加入少许辣椒，味道更鲜美。

地址：总公司位于禅城区体育路52号(近佛山乐园)。

小贴士：

它的粥很蓬松，料很足。端上来的时候还是热腾腾冒泡的，但是一定要趁热吃！

在佛山的老式茶馆里，每天早上6点，客人就开始陆续到来。习惯早起的老人点“一杯两块”摊开报纸八卦。喝早茶也叫“叹早茶”，“叹”就是享受。做人一定要“知叹”(会享受)。早茶种类繁多，除了粥、肠粉、炒牛河等主食外，还有鸡爪、金钱肚、虾饺、叉烧包、奶黄包子、蛋挞你可以吃一个月。推荐大家吃叉烧包。它的肉是通过将叉烧切成小块，加入蚝油和其他调料制成的。挺肥挺瘦的，刚出炉的叉烧包咬下去后饱满多汁，叉烧包的味道久久停留在唇齿之间。还有糯米鸡。其做法是将鸡肉、叉烧、排骨、咸蛋黄、香菇等馅料放入糯米中，再用荷叶包裹，放入蒸笼蒸熟。入口弥漫着荷叶的清香，咀嚼时齿间粘着鸡肉的肉香。

地址：升平路66号

小贴士：

天海酒家是禅城区最受欢迎的茶馆之一，所以建议早点入座。

无论是在熙熙攘攘的东方广场，还是在静谧的老街，都能看到香喷喷的杂货店。大部分都是小店，甚至只是一个推车。禅城有很多老牛仔店，回头客很多，而在那些店的前面，你会看到很多人拿着小碗和竹签，在团热的空气中大吃大喝。大家满嘴油腻，满嘴都是香味。牛杂最经典的搭配就是萝卜牛杂，大部分人吃萝卜都是带着牛肺牛肠的。后来发展成面筋、海带、猪肠粉、青菜等不同材质，也深受大众喜爱。

地址：榕山中学后门。很难找到建议。咨询当地人。

小贴士：

记住牛杂是必须打卡进去的牛杂店。它非常干净，而且做得很好。汤底每天现煮，香味浓郁而不油腻。想吃什么就选什么，配上海鲜酱和辣酱，很刺激。

竹丝面酥脆有韧性，和北方的拉面完全不一样。传统的竹筒面是用鸭蛋手工压制而成。说到朱升面馆，我不得不提到佛山的朱记面馆，它是朱升唯一一家全手工制作的面馆。走进日记，你会看到一个师傅在玻璃房里做竹丝面。传统的面条制作场景与外面繁忙的街道形成了一个有趣的场景。

每次有喜事，佛山人都会“剁几块料”。“剁料”就是在烤肉店打包烤肉回家加菜。烤肉讲究追求原汁原味，保持肉质鲜嫩丰满。基本上佛山每个菜市场都会有一个排骨店。酸梅酱烤鸭鹅，酸甜可口。肉需要蘸白糖，脆皮和白糖融为一体，香脆可口；白切鸡最好的方法是蘸姜、葱油，最大程度的保留了鸡肉原有的嫩度

地址：总公司在体育路52号二楼(佛山乐园对面)。

小贴士：

梨园是一家存在多年的老烤肉店。每人20元，可以吃到美味的烧肉饭配汤，还可以双份剁。比如白切鸡腿，烤鹅腿真的很好吃！

不只是北方人喜欢吃饺子。佛山还有一家老娇子店北香园。据说它的前身是20世纪50年代专营京津水饺的魏碑村。融合了南方饮食习惯和京津口味，逐渐演变成佛山人最爱的“老饺子店”。北苑的饺子特点是皮薄馅大汁多。主要原料有猪肉、韭菜、生油、香料等。它的饺子嫩滑可口。煎饺皮脆，馅多。它们配有醋和辣酱，风味各异。9块钱5块，5块小飞君满。推荐韭菜锅贴和紫苏锅贴。虽然有点油腻，但是香脆可口，让人欲罢不能。除了饺子，还有点心、汤粉、粥等小吃可以搭配。

9块钱5块，5块小飞君满。推荐韭菜锅贴和紫苏锅贴。虽然有点油腻，但是香脆可口，让人欲罢不能。除了饺子，还有点心、汤粉、粥等小吃可以搭配。

下午茶怎么能错过惠济糖店呢？这是来佛山必去的甜品店。很多人年轻的时候就有了，至少有几十年的历史了。是正品，糖水是正品，价格都在3-8元左右。来这家甜品店吃饭的人很多。即使到了晚上10点，还是排起了长队。大家一找到位置就要坐下。推荐大家吃的糖水是猪脚姜，富含生姜，猪脚软，连骨头都好吃。不喜欢吃姜的可以点一碗干净的猪蹄。你不能错过醋蛋！惠的其他产品也很不错，芝麻酱，绿豆酱，龟酱，红薯糖浆，莲子雪耳，红豆冰，汤圆，芋头，西米露

地址：燎原路25号一楼(傅生对面)

小贴士：

惠的其他产品也很不错，芝麻酱，绿豆酱，龟酱，红薯糖浆，莲子雪耳，红豆冰，汤圆，芋头，西米露

老居民楼下，藏着——星哥炒品的老店。蘸面糊，裹面包屑两遍，油锅三遍。根据经验，我们可以用肉眼看到炒好的料的颜色，毫不犹豫的拿起来放在碗里。每一种油炸的材料都色泽诱人，香气四溢。现在油炸，伴随着“滋啦滋啦”的声音和一股香味。油炸的食物是新鲜出炉的，放在小碗里，撒上一点胡椒粉。天下美味。

小贴士：

我强烈推荐这里的驼峰肉。肉厚、嫩、多汁，一口就能咬下去。星弹的顾客多为附近的学生、上班族、老住户，在这里能感受到浓浓的生活气息。

蛋叔是佛山老字号，口味众多，曾获“佛山十大街头小吃”称号。虽然店不大，但每次去都会看到店门前排起了长队。吃了大叔蛋，你会嫌弃外地做的蛋。

地址：辽源路傅生大厦后街小巷

小贴士：

大叔鸡蛋的烘焙时间从来不是一撮分钟，而是看大叔的经验，所以做出来的鸡蛋很有手工感。外壳酥脆，里面鲜嫩，一口超级满足。最正宗的吃法是掰着吃。

这家商店没有

你必须点的是这里的炒西兰花。辣椒粉的辣味搭配西兰花的甜味，一口下去又甜又辣又好吃。还有炸墨鱼丸、玉米饼、烤鸡翅、烤茄子等。这里哪些好吃！

餐厅开了30多年，装修很有特色。它由老房子改造而成，隐藏在一个居民区，但它的人气仍然很旺。它必须在5: 30排队等候。没有华丽的装修，没有惊艳的外观，没有昂贵的食材，但是有熟悉的佛山面孔，有浓浓的佛山味道招牌菜是白切猪手。乍一看很普通，但是吃之前闻到一股花生香。肉有嚼劲，没有膻味。加酱非常好吃。

地址：卫国路金隅街24号106室。同类型老字号餐厅推荐林俊餐厅(辽源路25号，3-4轴)。

小贴士：蜜汁油茶鸡是一道美味的菜肴。温度刚刚好。好吃又开胃。