农民自制粮食酒甲醇可能会超标，可以买来喝吗？

在广西的一些乡下，人们更喜欢**烧酒，在宴席上，往往购买的曲酒都不太受欢迎，往往都是喜欢找农民自酿的散装酒，即使度数低，入口还比瓶装酒口感更醇厚，不辣喉，而且散装酒价格便宜，几块钱一斤，到处都可以购买到，更适合广大农民喝。

但是近来网上盛传农民自酿的粮食酒，甲醇含量超标，不能喝。甲醇的毒性很强，喝了会有中毒反应，轻则头晕目眩，呕吐不止，重则双目失明，甚至死亡。

我们日常喝的白酒中，主要是由酒精（乙醇），水，各种酯类组成，也会含有微量的甲醇。为什么酒中会有甲醇呢？

凡是使用粮食酿酒的过程中，不可避免产生甲醇，因为粮食中，都含有果胶，在酿制的过程中，发生酯化反应，果胶在果胶酶的作用下，生成甲醇。无论是大酒厂，还是小作坊，酿酒的过程中，都有甲醇产生。

撇开剂量谈毒性都是耍流氓，只有一定剂量的毒物，才会产生中毒反应，饮用5-10g就会中毒严重，10g就可以让人双目失明，一次饮用30g以上，就能致死。因此，在白酒行业，国家对甲醇在白酒中的含量做了严格的规定。国家规定粮食谷物类原料的白酒中甲醇含量不得超过06g/L，其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2g/L。

甲醇可以无限溶于水中，因此无论是大酒厂，还是农民的自酿白酒中都会含有甲醇，甲醇含量低于标准值含量，都是可以放心喝的，不存在说农民自酿的酒就不安全。因此农民自酿的酒，只要符合规范和生产标准，都可以买来喝的。

甲醇的沸点在647℃，乙醇沸点在78度，利用这个物理特性，酒厂在蒸馏的时候，采用掐头去尾的方法，去除掉酒中的有害物质，利用温度差，分层蒸馏掉有害物质。农民酿造的酒，也是采用这种工艺，会在蒸馏环节，就去除掉有害物质。

现在食品安全非常严格，特别是对酒厂有严格的规定，一般农民自酿酒，也是需要有完整的执照和生产许可，不敢造假酒，不像过去有奸商使用工业酒精勾兑成假酒。现在能够酿酒的，都是有传承的酒厂，没有一定历史的，基本没有人喝，就连农民，喝酒只喝某个酒厂的，不会随便乱喝陌生厂家的酒。所以现在农民自酿的酒，是可以放心买来喝的。

不合格的酒，喝了会出人命，没有哪个农民会铤而走险干违法的事情，特别是农民自酿的酒，基本都卖给熟人，老顾客，一旦出问题，酒厂就得倒闭了，所以农民酿的酒，甲醇含量都符合生产标准，完全可以放心买来喝，至于酒的味道和档次，就是仁者见仁智者见智，符合自己的口感，能让自己喝舒服的酒，就是好酒。

国家标准规定：

以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过06g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过20g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)。

甲醇和乙醇同为醇类物质，一个是有害物质，一个是白酒的主要成分，它们都可以无限的与水互溶，但甲醇的沸点为647度，乙醇的沸点为78度。

甲醇在白酒生产中主要是由酿酒原料中的果胶物质，在高温高压条件下，果胶质会生成通过一系列的生化反应生成甲醇。

扩展资料：

危害

酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。

1、血液中的乙醇浓度达到005%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到01%时，人就会失去自制能力。如达到02%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到04%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。

3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。

参考资料：

-白酒

-中国强制性国家标准汇编

1、请专业检测机构进行检测。

2、检测甲醛是否超标最简单的方法就是用甲醛检测盒，甲醛检测盒也非常的便宜，操作起来简单易行。检测盒类似于一个PH试纸，可以通过颜色来辨别甲醛是否超标。

3、观察动植物的反应，如果搬入新居后发现大量的植物枯萎死亡，如果家里养宠物的话，宠物生病，不爱吃食甚至是死亡等也说明家里的甲醛超标了。

扩展资料：

甲醇制备方法

合成法

1甲醇的生产，主要是合成法，合成的化学反应式为：

2H2+CO→CH3OH 

2将合成后的粗甲醇，经预精馏脱除甲醚。（高压法最先实现工业合成的方法，但因其能耗大，加工复杂，材质要求苛刻，产品中副产物多，由ICI低压和中压法及Lurgi低压和中压法取代。

工业上合成甲醇几乎全部采用一氧化碳加压催化加氢的方法，工艺过程包括造气、合成净化、甲醇合成和粗甲醇精馏等工序。）

3将粗甲醇净化，净化过程包括精馏和化学处理。化学处理主要用碱破坏在精馏过程中难以分离的杂质，并调节pH值；精馏主要是脱除易挥发组分如二甲醚，以及难挥发的乙醇、高碳醇和水。粗馏后的纯度一般都可达到98%以上。

4将工业甲醇用精馏的方法将含水量降到001%以下。再用次碘酸钠处理，可除去其中的丙酮。经精馏得纯品甲醇。

5BV-Ⅲ级甲醇的制备主要采用精馏工艺。以工业甲醇为原料，经精馏、超净过滤、超净分装，得高纯甲醇产品。一般均以工业甲醇为原料，经常压蒸馏除去水分，控制塔顶64～65℃，过滤除去不溶物即可。

干馏法

最早是用木材干馏法生产甲醇，故甲醇也叫木醇。自然游离状态的甲醇非常的少，故这种方法既浪费木材，产品又含有丙酮等杂质，并且很难除去。因为这种方法不能满足需要，1924年以后，人们开始逐渐停止使用这个方法

-甲醇

许多老年人都有喝白酒的习惯，每日三餐的喝，早上吃碗面条都要来上几两，不喝不得劲儿。湖南一位68的谭大爷就很爱喝酒，每天雷打不动的2斤白酒，让他感觉生活很滋润，但其实生活也并不滋润，因为他的身体从1997年开始不断长出肿块，特别是脖子，现在已经比腰还粗了，连呼吸都感觉困难。

1、老人脖子比腰粗

湖南湘乡六旬老人喝酒半个多世纪，全身长出大大小小数十个脂肪瘤，就像是“绿巨人”的肌肉块。尤其是颈部那一圈厚厚的脂肪，活像系了一条“肉围脖”。经测量，他的颈围达到68厘米，比很多人的腰还粗，就像“马脖子”。

68岁的谭大爷是湘潭湘乡人，13岁开始在家人的影响下学会喝酒。开始是每天喝几两，随着年龄的增长，酒量越来越好，一次能喝上一两斤高度白酒，是远近闻名的“酒神”。40岁以后，他喝白酒简直就像喝水，除了睡觉酒杯几乎不离手，平均每天要喝2斤左右的高度白酒。

1997年开始，谭大爷脖子上慢慢长出肿块，以为是吃多了高脂肪食物引起，没有在意。到了2011年，他颈部的肿块竟然长成又厚又宽的一大圈，就像是系了一个“大围脖”。不仅如此，在他的枕部、背部、上臂等部位长出多个呈对称性分布的脂肪块。

尽管这些“肉坨坨”不痛也不痒，但因为长得太多加上有碍观瞻，于是谭大爷在家人的陪同下到多家医院就诊。得到的答复都是“年纪大了，只要不影响呼吸就不用管，就算切了还会再长”。

2016年起，谭大爷爬楼时感觉呼吸有些费力，抬头、转头困难。到了2017年下半年，脖子上的大“围脖”开始影响他的呼吸和进食，吃面条等软食就会呛咳，走平路都感觉呼吸费力。

到了2018年2月，他感觉呼吸越来越困难，吃饭也吞不下，心脏、肝脏都出现问题。在朋友的介绍下，于2018年3月12日来到湖南省人民医院耳鼻咽喉头颈外科肖旭平教授处就诊。通过CT及其他相关检查，谭大爷被确诊患上“马德龙病”，被收入耳鼻喉头颈外科一病室。

2、马德龙病的介绍

“这种病全世界只有400多例报道，其中200多例在我国”，肖旭平介绍，“马德龙病”又叫多发性对称性脂肪增多症，是一种罕见病，多发于中年男性，在地中海地区发病率最高，在中国以沿海地区多见。此病的发病机理可能与线粒体基因突变有关，属于常染色体显性遗传病。

肖旭平介绍，省人民医院近年来收治了近10例马德龙病患者，几乎所有患者都有长期酗酒史，因此长期饮酒是该病的诱因这一点基本可以明确。另外，部分患者同时伴有肝病、高胆固醇血症、高尿酸血症、高血压，而这些疾病几乎都与过量饮酒有关。

为什么酗酒会引起脂肪堆积导致马德龙病肖旭平解释，大量的饮酒特别是饮用甲醇超标的劣质白酒，可以导致酒精在肝脏中的代谢出现紊乱，脂肪在身体颈部、背部等处出现对称性堆积，主要表现为颈部、枕部、项部、肩部、颌下、胸骨上窝、锁骨上窝对称性分布的无痛性脂肪团块。少数患者由于肿块压迫气管和食道，引起憋气、呼吸和吞咽困难，甚至压迫腔静脉，造成静脉回流障碍。

谈到该病的治疗，肖旭平表示，可通过外科手术切除增生脂肪，达到改善外观和解除脂肪组织对气管的压迫，让患者呼吸顺畅的目的。但术后仍需戒酒，并积极治疗各种伴生疾病。

为了保证谭大爷的手术安全、有效，由肖旭平教授率领的耳鼻咽喉头颈外科团队与呼吸内科、肝病内科、心血管内科等多学科专家联合会诊，共同商讨手术方案。

大家一致认为，患者全身器官功能较差，肺部有感染，术前须先控制感染、护肝，将全身情况调整至能耐受手术；为防止术中出现呼吸梗阻，术前还要对其采用家用简易呼吸机治疗，以提高患者的血氧饱和度，增加手术的安全性，提高手术效率。

3、喝白酒一般危害

1、损伤肝功能

白酒中主要成分是乙醇（酒精）和水，约占其组成的98%，人体的酒精大部分是经过肝脏代谢的，长期喝白酒会加剧肝脏的负担，容易引起酒精肝，严重会导致肝硬化和肝癌。

2、损害肠胃功能

白酒能加快胃的血液循环，少量的低度白酒可以增进食欲，可是过量后会刺激胃粘膜，影响胃酸的分泌及消化酶的产生，容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，长期以往可能引发胃溃疡、胃出血、肠胃炎等严重后果。

3、加重心脏负担

少量的低度白酒可以扩张小血管，加速血液在全身的流通，有利于改善循环系统。可是长期大量喝白酒会增加心脏和肾脏的负担，可能诱发心肌病。

4、造成肥胖

白酒中含有大量的热量，每100克白酒中含有298大卡热量，长期大量饮用会造成体内脂肪的堆积，引起肥胖。

许多人都相信喝酒能活血养生的说法，这确实有一定的道理，但前提是你喝的粮食酒，而不是市面上卖的勾兑酒，并且一定要适量饮用，如果真想喝酒养生，不妨学学自酿米酒。虽然媒体报道过有些长寿老人有喝酒的习惯，但那毕竟是少数，而且其也没证明长寿和喝酒有必然关系，我们平时还是需要尽量合理饮食，不要走不寻常路。

室内装修选择材料是非常重要的，在很多家庭中，由于贪便宜选择一些不好的材料，导致了室内的甲醛含量超标，室内甲醇含量超标对人体的健康会造成极大的危害，严重者可能会致命。

室内甲醛超标的来源主要是家里装修用的材料以及购买的家具所引起的，目前国家有两个甲醛标准，一是008 MG/M3，二是010 MG/M3，即便如此，人长期在甲醛达标的空间内逗留，也可能会产生一些不适的反应，如果在室内甲醛超标10倍的空间内逗留，将会带来极大的危害。

室内甲醛超标10倍有哪些危害呢？

一、白血病

甲醛是导致白血病的一种致癌物，甲醛是无色、有刺激味道的，易溶于水，人在呼吸空气时，空气中的甲醛便会通过肺叶进入到人体的血液中与血液混合，长期处于甲醛超标的环境下生活，甲醛便容易在血液中吸收，血液中积累的甲醛浓度越高，人体的器官就会发生生病，甚至基因病变，最终导致癌症的发生。

二、致胎儿畸形

甲醛含量超过三倍就有可能导致胎儿畸形率增高5倍，孕妇长期在甲醛超标10倍的环境中生活，那么胎儿的畸形发生率增加是100倍以上，不仅如此，还易出现死胎流产等现象。

三、易得肺癌

室内甲醛超标对肺部的损害特别大，早期肺部被损伤后，并没有任何的痛觉神经，即便是每天吸入大量的有害物质使肺部受损，仍然不会感觉到有肺部疼痛，大部分的肺癌到了晚期之后才会有疼痛的症状，因此，很多肺癌的患者发现时，病情都已经发展到了晚期，甲醛也是导致肺癌的一个重要的致癌物。

甲醛对人体的危害是非常大的，哪怕是在标准的甲醛范围的空间内生活，仍然会让身体产生有不适感，因此，建议大家装修房子时必须要有效的进行室内的甲醛清除，为了自身和家人的健康着想，刚装修的房子不要立刻入住，要通风一段时间后，让室内的甲醛得到释放，清除后再入住，这样才能够降低甲醛对人体带来的危害。

葡萄酒是一种具有极好养生功效的酒，这种酒是利用葡萄酿制而成，适当饮用可以为人体带来很多的好处。那么葡萄酒能否自己酿造呢？自己酿的葡萄酒能不能喝？自己酿的葡萄酒能喝吗？如果酿制得当，葡萄酒的效果也是非常不错的，适当食用对健康的好处也有很多，下面就来详细了解吧。

1、自己酿葡萄酒能不能喝

不建议喝。自己酿的葡萄酒本身是可以喝的，但是由于自己家酿葡萄酒的时候，很难达到工厂的消毒标准，制作过程中也可能不注意卫生，导致细菌超标，还可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。所以，自制的葡萄酒存在隐患，制作不当会危害健康，引起中毒，建议不喝比较好。

2、不建议喝的原因

(1)甲醇超标

葡萄皮中含有很多的果胶和甲醇，果胶在经过发酵之后也会生成大量的甲醇，很多自酿的葡萄酒都甲醇超标，含量过高或食用过多都可引起甲醇中毒。

(2)细菌超标

葡萄人喜欢吃，菌类也喜欢吃，葡萄汁能发酵为葡萄酒，为酵母菌提供了营养来源，同时也是其他厌氧菌优良培养基，对酿酒容器消毒杀菌不彻底，很容易导致其他毒害菌类大量繁殖，食用可中毒。

(3)糖分过高

葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范地酿造葡萄酒是去除一部分糖，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，虽然在酿造葡萄酒过程中可以适量加一些糖，但过量加糖毫无必要，糖分过高还会对特定人群还有害。

3、自酿葡萄酒喝了会怎样

可能会引起中毒。轻度中毒症状类似于酒醉状态，可能出现头昏、头痛、乏力、嗜睡或失眠症状，很少出现乙醇中毒时的欣快感。严重者出现谵妄、意识模糊、昏迷等。双眼可有疼痛、视物模糊或复视，视力突然下降、甚至失明，眼底检查可见视网膜充血、出血、视神经乳头水肿等。

4、自酿葡萄酒如何减才好

1自酿葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽，减少甲醇含量，以防甲醇过量。

2自酿葡萄酒需仔细清除容器和葡萄皮的菌类，以免杂菌繁殖过多，引起菌性中毒。

3自酿的葡萄酒要选择新鲜的葡萄，以免坏掉的葡萄产生有毒物质，一般酿造温度在20-30度即可。

4自酿葡萄酒的时候一定要注意清洁卫生，制作的时候，还要严格控制糖的份量。

5自酿葡萄酒虽好喝，但是并不是人们所想的那样绿色安全，饮用需严格控制量。

5、葡萄酒禁忌

一忌与海鲜为伍

“红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。

“白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。

二忌有醋相伴

通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三忌浓香辛辣食品

辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。

巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

葡萄酒是一种常见的酒，很多人都喜欢喝，因为葡萄酒的味道比较特殊，相比其他的就来说葡萄酒的酒精味没有那么重，很多人会自己在家里做葡萄酒，但是做葡萄酒没有那么简单，如果不注意可能会有危害，那自制葡萄酒的危害有哪些？自制葡萄酒有什么危害？

1、甲醇超标风险

家庭自制葡萄酒存在更多甲醇超标的风险，一般来说，选用新鲜葡萄，酿造方法得当就不会出现甲醇超标现象，但是当原料出现霉烂，或者储存温度过高时很容易出现甲醇超标。

甲醇超标的危害：浓度超过02%就会对人体造成损害，严重者可出现昏迷和永久性失明。

建议：选用新鲜的酿酒葡萄，如玫瑰香，佳丽酿等，而不要选择一些不新鲜，腐烂的葡萄，温度过高也会使甲醇生成的机会加大，一般酿造温度在20-30度即可。

2、杂菌污染

自制葡萄酒要小心杂菌污染，由于自制葡萄酒很难达到工厂的消毒条件，对容器以及葡萄的消毒不彻底，杂菌很容易残留，然后繁殖，影响葡萄酒质量，人喝了也对身体不好。

建议：清洗干净双手再开始酿制葡萄，葡萄，容器都要消毒干净。

3、储存不当易爆炸

在储存过程中，有的人喜欢把葡萄塞得满满的，或者用塑料瓶发酵葡萄，这些都是不正确的做法，随着时间的推移，葡萄发酵，产生酒精和气体，瓶中压力过大，这时会冲开瓶子，葡萄酒没做成，倒发生了一个小爆炸，想想都不值。

建议：使用玻璃瓶或者陶罐装葡萄，不要将葡萄塞满，给容器留出三分之一的空间。

4、胃癌与自制葡萄酒

有传言说，喝自制的葡萄酒会有诱发胃癌的发生的风险，其实这是一种错误的认知，专家称，胃癌的与自制葡萄酒没有必然联系，肿瘤的发生与多种因素有关，机体非常复杂，并不能断定其就是与某一种因素有关。

5、自制葡萄酒的正确方法

1、选用酿酒葡萄，清洗干净后捏碎，放入玻璃缸或陶缸中，留三分之一的空间，不应把葡萄籽捏碎，因为葡萄籽味道较涩，捏碎后会影响酒的酿造和发酵。

2、添加干酵母法发酵，将玻璃缸放到20-30度的环境中发酵5-7天，香醇的葡萄酒就酿成了；酿造好的葡萄酒宜放在阴凉处存放。

6、不要葡萄酒加雪碧

危害：很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感，所以通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧，以此来中和葡萄酒酸涩的口味。其实，此种饮用方法会使酒中糖度过高，不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香，而且还严重破坏酒中的营养物质，从而达不到养生保健的功效。