厨师用的刀总共有多少种，列如西餐刀，剔骨刀

1 剔骨刀 给鲜肉剔骨去皮最理想的刀具 如牛腿和鲜鱼

2 鱼片刀 鱼片刀是刀中弹性最好的

3 牛肉刀 通常是十五厘米一下 优于普通厨刀 更适合切白肉如鸡脯肉 牛肝柔嫩的蔬菜

4 削皮刀 有锋利细小的刀尖 没有梁 适合对较小的蔬菜和水果进行精细的加工

5 厨师刀和家用厨刀 这是普遍的多功能的厨刀 刀身的尺寸决定了他的多用途性 刀长15~36厘米

6 切片刀 长度在18~26厘米之间 刀身修长优雅 易于精确操控 适合切割骨头肉和提出家禽或大型动物的胸骨 切割柔嫩的鱼片

7 15厘米锯齿刀 也叫 金汤力刀 刀上的锯齿可以轻松的切开坚硬的皮 安全的切开圆形的食材 不易让她滚动

8 贝皱切片刀 刀长28厘米 是切割法式意式脆皮面包和大型水果的理想刀具

9 格兰顿刀 刀身长28厘米 为切削超薄片专业设计 刀身的凹槽可以存储空气 确保切好的片与片之间不会发生粘连

10 面包刀 可以切割脆皮面包 好的面包刀可以精确的切开三明治 馅饼 缇鱼 面包等

11 调理刀 操作方法易于掌握 圆形的刀头十分安全 切割有规格要求的蔬菜非常快 但容易破碎 也是代替剁肉刀的最好工具

12 修边刀 专为形状不规则的大型果蔬设计 目的是把他们修割成整齐有用的形状

这主要是西餐的一些刀 中餐讲究的是一把菜刀走天下 也不用过多介绍了 另外还有一些不是常规形状的刀具 感兴趣的话自己百度下吧

例如： 马萨露娜刀 曼陀林刀 剖虾刀 各种刨刀 桂皮刀等等

刀的用法 说不明白的 上面的介绍是我从一本 叫做《刀工》的书上看到的 上面对于用法有详细的介绍 可以去找一下这本书

纯手打不容易 望楼主采纳

我们用过的广东的桑刀，阳江刀，十八子刀也行。河南的王麻子也行。上海的张小泉刀；不管是哪个牌子的刀，会用的能用一年，满负荷用着。还得会用，不会用天天磨也不快，会磨刀，一把刀开刃得半个月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石还是平整的面，中间没有弧度，刀与磨石的夹角20度上下，不能误差太大，这一般就是磨片刀的角度。先横着磨，再和磨石顺着磨，先用粗砂面磨，再用细砂面磨，这样刀刃不会卷刃，光滑、刃直。

我一般会在厨房里pei厨房中需要几把刀视个人需要而定，但一般来说以下几把刀可以满足大部分厨房需求：

1 厨师刀：用于切割和砍肉、蔬菜等。

2 菜刀：用于切割和切丝蔬菜。

3 削皮刀：用于削去水果和蔬菜的皮。

4 鱼片刀：用于切片、切丝鱼肉。

5 面包刀：用于切割面包等食物。

至于日本品牌的厨刀，以下几个品牌是比较知名的：

1 三德（Santoku）：以“切割利器”著称，质量稳定，价格适中。

2 安来（Amakuni）：制造高品质的传统日式厨刀，价格较高。

3 元祖（Masamoto）：同样制造高品质的日式厨刀，价格也比较高。

4 刚（Togiharu）：价格适中，性价比较高，适合日常使用。

以上品牌均可在亚马逊等电商平台上购买，但请注意选择正规渠道购买，以避免购买假冒伪劣产品。

一、菜刀刀型和材质的介绍

分别是：切片刀、斩骨刀和水果刀（熟食刀）。

切片刀

切片刀更注重“切”功能，刀身和刀脊都比较薄，刃口角度开的小，一般在15°-20°左右，其主要功能就是切片，切丝等，所以要求刀身或者刃口的钢材硬度要高。

也正因为钢材的硬度较高，切片刀不可以处理硬度较高的食材，像骨头、冻肉等，千万不要去尝试，硬碰硬结果，往往是刀会受伤。

一把好的切片刀要做到三点：省力，省心，趁手。

省力：说的是菜刀要锋利，取决于厨刀的开刃角度。以15°-20°为好，锋利的好刀，切菜能切除节奏感。

省心：说的是日常的打理养护不能折腾人，钢材的硬度要高，锋利保持度才能好，刀刃不会轻易变钝，不用经常性研磨打理，放久了也不会生锈。

趁手：这个很多人说这是玄学，其实这跟刀身的重量还有平衡有关系，举个例子：女孩子一般用刀不超过350g，会很舒服。男生一般使用390g以上的，才有感觉，刀身平衡点最好在口金前一指左右。

斩骨刀

斩骨刀家中也需要有一把，为什么，上面说过。斩骨刀钢材的硬度要适中，太硬会崩口，太软会卷刃。只要能做到劈砍有力，刀身够厚、中碳钢就够足。

其使用频率上没有切片刀高，主要功能就是剁骨，做硬菜的时候才用，不需要买价格太昂贵的。建议预算控制在百元以内，力气大甚至可以直接上剁骨斧。

水果刀（熟食刀）

水果刀（熟食刀），这个就不一样了，一个人或者小两口的话，有一把就行。几十元的，材质偏中等就可以，用得住。家里有宝宝的就不一样了，需要再备一把，给宝宝做辅食会用到。

水果刀（熟食刀）的刀具类型可以选择三德刀，也可以选择厨师刀，这两类刀具的综合性能都不错，比较适合这类用途。