鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水分用料酒和少许盐腌制15分钟沥干后，将虾肉剁成蓉将猪肉末、芹菜末、虾蓉和生姜末加入盐和鸡精拌匀加入蛋清顺着一个方向搅打至起劲锅中的热水烧开，将虾肉团好一次下入至虾肉丸子漂浮起来就表示丸子熟了9将紫菜和小番