古井烧鹅是哪里的特产

新会古井的烧鹅非常出名，很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。

七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅便由此而来。

古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。

古井烧鹅如此美味，其制作必定有内里乾坤，其妙在“烧”：首先是要烧什么鹅的问题。所选的乌鬃鹅，从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带，有“三黑（嘴黑、毛黑、脚黑）三细（头细、颈细、骨细）一矮（脚矮”）的特点，肉质结实，体重适度，个头太大的不好吃。其次是讲究燃料。据新会民间总结，用柑柴、瓦_煮饭或煲狗肉别有香味；焖田鼠用荔枝树柴特别好吃。而古井烧鹅的烧炙必用明火；用柴定要荔枝树。有师傅尝试用柑树柴，虽也不错，但稍为逊色。荔枝木耐火、少烟、少树脂，这样在整个制作过程中，对烧炉保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，以及使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香，起到特殊作用。为淋漓尽致发挥荔枝柴的作用，还要先行彻底晒干，均匀劈破，适时添加。当然，如何掌握火候，师傅有秘诀。再就是用特殊烤制酱料。比如芝麻油、传统生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮，还有不向外传的独门秘方，按不同的比例调配成烤制酱料。为保证脆皮，加工中途使出冷冻处理一招，烧了冻凉，凉了再烧。

“古井烧鹅”是否真的起于宋代、“烧”了700年？这民间传说，一时未能找到足够资料考证。然而，古井烧鹅的烧制技艺由家族历代传承，确实不假。建国前古井圩有恒益、奇香楼（李广）、景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超等多家烧腊行，一般店主兼师傅。1956年公私合营时并为古井食品站，统一经营。由于很长一段时间经济落后，群众购买力弱，因此烧得很少，就连一般古井人也不多有机会吃上古井烧鹅。改革开放后，商品经济繁荣，大众生活水平大大提升，讲饮讲食，因此古井烧鹅越来越受到推崇。“恒益”老字号也得以恢复。查实1951年吕亚福于恒益商店修编的《吕氏家谱》，“恒益”创始人吕亚福（字传英）1891年生，壮年娶妻赵氏后，在古井天成圩开办肉档（旧时烧腊店加工销售烧肉、腊味，不存在单一烧鹅）。由此可知，吕亚福约在上世纪20年代开始经营。后传给次子吕柏（1937年生），吕柏再传给5个儿子，其家族今已成为“烧鹅世家”。四子吕成耀，读小学时就被人称为“鹅头”，因他从小就学到良好的烧制技艺，今人多称其绰号而反不识其真名。吕家新一辈、吕柏的孙子们也正在习艺传承。“烧鹅世家”现于古井、会城等地共开9家分店，1家老店，除此10店销售外，还供应古井镇八九成的酒楼、大排档。为保证质量，在老店统一烧炙，保温运送到各分店。该老字号引入新的经营意识，按现代生产规范，开展食品“安全认证”工作。2003年初，他们曾计划在香港设立加工点，因遇上“非典”爆发而搁置。“古井烧鹅”的另一家著名商号“平香”，创始人赵华象（1918年生），建国前专为农村喜宴流动加工烧鹅，做一辆木制双轮车就装上整套烧鹅工具。1979年10月，与儿子赵洛文创立“平香烧鹅”店，之后赵洛文传给女婿赵少荣等后人，名声响了以后又在崖门大桥边、会城中心南路等处开设多家分店。

1、方法一:家乡烧鹅做法及步骤:原料:光黑鬃鹅1只（净重约2500克）。白砂糖50克、盐25克、味精10克、玫瑰露酒20克、麦芽糖100克、酱油20克、五香粉10克、米醋100克。操作:从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉洗净沥干水分；麦芽糖、米醋调匀成上皮水；白砂糖、盐、味精、玫瑰露酒、酱油调匀，放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟；用清水洗净鹅身；锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后将上皮水刷在鹅身上；用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干；将吹干的鹅放入明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可；将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，跟烧鹅产生的原汁一起上桌。

2、方法二:主料：光鹅1750克，酸黄瓜150克。配料：调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成53厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

3、方法三:主料：鹅3000克调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色：皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅才好吃。八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；接着送进炉内，用炭火烧烤；炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

梁山英雄的英雄故事受到大家的广泛赞扬，他们是绿林英雄、江湖英雄。他们都说很多关于河流和湖泊的忠诚，这样他们就可以为他们的朋友做任何他们想做的事。梁山的一百零八位英雄中，有许多这样的兄弟，他们为自己的朋友做出了巨大的牺牲，而不顾自己的人身安全。其中最感人的是陆志深林冲，那感情不是兄弟而不是兄弟

梁山英雄的英雄故事受到大家的广泛赞扬，他们是绿林英雄、江湖英雄。他们都说很多关于河流和湖泊的忠诚，这样他们就可以为他们的朋友做任何他们想做的事。梁山的一百零八位英雄中，有许多这样的兄弟，他们为自己的朋友做出了巨大的牺牲，而不顾自己的人身安全。其中最感人的是陆志深林冲，那感情不是兄弟而不是兄弟，他和林冲是结一兄弟，为了让林冲安全到达目的地，那就是千里护航。但是，有一对结一兄弟，就是吴松和顺恩，但是吴松被派出去的时候，他只送了一只烤鹅，这是怎么回事呢？。

我们都知道林冲曾经是800000军的班主任，过着很好的生活，但唯一遗憾的是，他结婚多年没有孩子，所以林冲带着妻子烧香敬佛，寻找一个高贵的儿子。就这样，改变了林冲的命运，他的妻子被高燕乃盯上了，猥亵了林冲的妻子。林冲本来要教训高燕奈，但当他最终得知后台老板是高丘时，林冲举起的拳头掉了下来。为了不得罪老板，林冲忍气吞声。

但他的兄弟吕志慎却忍无可忍，想向林冲发泄怒火，但最后却被林冲拦住了。林冲一直在想不止一件事还不到一件事，忍着这件事就过去了。但是林冲错了，他的宽容让高燕奈抓住了她的弱点。为了得到林冲的处女，高秋陷害了林冲。如果没有开封县对林冲的赞助，林冲早就会失去生命，最终来到沧州。(实习编辑：顾萍)(译者注：这句话的意思是：“如果不是开封市的林冲，林冲早就丧命了。”)。

但高秋却一心想要林冲的命，然后供认护送林冲的解决方案失踪，想让他们在中途杀了林冲。如果不是陆志深的手，林冲早死在路上了。陆志深担心林冲的安全，担心这两个人会杀了他。于是他护送林冲离开千里之外。卢志深的这段友谊真的感动了很多人。为了朋友，千里之行，护送千里，真羡慕林冲有这样一个好哥哥杰伊。但是，为什么吴松从他的哥哥杰伊那里得到了仁慈的礼物，却只给了他一只烤鹅呢？。

武松被派往孟州时，由于他的殷勤照顾，不但摆脱了一百名屠夫的痛苦，而且武松的待遇也得到了改善。他本来是个囚犯，但他受到了一位贵宾的待遇。整天大鱼大肉，吃得好喝得好。-。他做得那么惊心动魄是有目的，对武松来说，让他从门神那里夺回森林酒店的快乐，而他也是对武松的真正尊重。那为什么武松要为他夺回乐林，他不会像陆志深那样护送武松呢？-。

首先，他不会手下留情。他不像陆智深那样擅长武术。虽然他在凉山也是个好人，但他连江门沈这样的恶霸都收拾不干净。这说明他的武功平庸，到时候他也帮不上忙。可能帮不上什么忙。当时也有被蒋门神打了一顿饭，他的身体一直不好，怎么能去护送武松呢？。

还有武松和林冲的性情是不一样的，林冲比较懦弱，不知道如何反抗，在欺凌的时候一味的忍让。这个武松可以不一样，武松是不管你是谁，只要你惹上我，我会抵抗到底，武松知道如何保护自己不受伤害。-。所以神松在送武松的时候，趁机送上烤鹅，还提醒武松：一定要小心那两种恶意的解决办法。事实上，施正荣已经尽了最大努力帮助吴松。

这并不是不友善的。武松被关在死囚区时，他不关心自己的安全，去看了他三次。为了使武松少受些苦，他还打起打下。这种友谊也很深厚。这只是一种不同的表达方式。因此，当同一个杰伊兄弟被派去的时候，陆智深能够护送林冲千里之外，但他只送了吴松一只烤鹅作为礼物。这并不是说仁爱是一个不重视友谊的小人物，而是说他应该根据具体情况去做。不同的处理方式。