年糕是怎么做的

八宝年糕

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

做法

1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

夹心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

做法

1、将1000克糯米冼净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。

2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。

3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

炸白条糕

原料：糯米1000克、油500毫升。

做法

1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。

2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

炸花年糕

原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法

1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。

2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。

4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

贴士

有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以本次做的年糕直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。

汤年糕

原料：年糕，红豆，银耳

做法：

1银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时

2加一碗水炖半小时。

3半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时

4年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

豆沙年糕汤

1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。

2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。

青菜肉丝炒年糕

原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕

做法：

一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度

二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用

三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

脆炸年糕紫菜卷

材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量

做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。

贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。

年糕糖水

材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。

贴士：甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。

脆炸吉列马蹄糕

材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量

做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。

贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。

粤港风味年糕

材料：各式年糕 适量、食用油 适量

做法：

1、煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。

2、蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。

贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。

提个醒

年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

蒸年糕的家常做法如下

1红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

2用水冲洗掉表面的泥沙。

3蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

4黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

5慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。（用大约40度左右的温水，别揉面）。

6等都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

7取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

8握的越高越好，越高意头越好哦！（当然，一蒸就会软塌）。

9蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

10大火烧开水，再蒸30分钟即可。1

1将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可

周公解梦参考如下：

此梦吉利，预示梦者近期的运势不错，进入爱情反省阶段。较容易接受别人的表白。做生意的人得此梦，代表进展缓慢，要有信心，不听片面之辞；怀孕的人得此梦，预示生男，夏占生女；本命年的人得此梦，困难重重，但能度过难关。

女人梦见年糕的梦境解析

女人梦见年糕，预示梦者近期的运势不错，进入爱情反省阶段，对异性的关怀容易产生依恋感，较容易接受别人的表白。

不同身份的女人梦见年糕的梦境解析

出行的女人梦见年糕，建议有改变地点或改变日期。

怀孕的女人梦见年糕，预示生男，夏占生女。南方少去，

恋爱中的女人梦见年糕，说明为了一点小事而吵开，应把误会解说清楚。

本命年的女人梦见年糕，意味着困难重重，诸事不顺，宜有信心度过难关。

做生意的女人梦见年糕，代表进展缓慢，要有信心，不听片面之辞。

女人梦见年糕的相关梦境解析

梦见结婚年糕，则预示你将面临生活的重要开端，令你振奋激动。

梦见自己俯看着多层壮观的婚礼年糕，同样还象征着承诺，提醒你要为之付出艰苦的努力。

梦见自己在吃年糕，是在暗示你，可以去进行一次爬山等健行的活动，不仅可以煅炼身体，增进人际关系，而且还会有意外的惊喜。

梦见过生日吃年糕，购物的时候没有节制，钱财方面出现明显的下滑，建议学会如何节省。

女人梦见年糕的心理学解析

心理分析：在心理学中，梦中的糕点象征对人身体、感情和精神方面基本要求的满足。如果反复出现这类梦境，那么你应该注意自己是否一直忽略了某方面的需求。心理分析，糕点代表人们感官上的满足，此外它人也可以表示你对自己的感情生活并不满意。糕点在精神层面上象征精神上的养料。

原版周公解梦分析女人梦见年糕

吃糕点，主妻生产。《周公解梦》

糕点多，主百事吉。《周公解梦》

糕点黄，主婚事至。《周公解梦》

女人梦见年糕的吉凶

易达目的，轻易成功，名利双收，一帆风顺，福泰鸿量，万事安宁，顺利发展，生涯境遇安泰，即使数理有凶也可免于灾祸。大吉昌

女人梦见年糕的宜忌

「宜」宜搭顺风车，宜登记结婚，宜围观。

「忌」忌相互鼓舞，忌午饭少吃，忌看**。

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　　SJ原本是12的

　　原先奎贤的加入就引起了一阵骚动

　　发起了签名活动说妖精们不喜欢奎贤要求奎贤退出

　　后来是发生了车祸奎贤的人气暴涨，因此妖精也都接受了奎贤

　　现在要妖精们他们俩是需要时间的

　　并不是说不能接受

　　而是妖精们说过SJ永远13

　　他们俩的加入可能不受妖精欢迎

　　可能在以后不久妖精应该接受了把

　　简历

　　韩文名：헨리

　　英文名：Henry Lau

　　姓名：刘宪华

　　日文名：ヘンリー

　　出生年月：1989年10月 11日

　　身高/体重：178cm/63kg

　　院校：AY Jackson Secondary School （高二提前毕业）

　　星座：天秤座

　　生肖：蛇

　　血型：AB型

　　国籍：加拿大华裔

　　家庭成员：父母（中国香港&中国台湾人，本人出生于加拿大），一个哥哥(Clinton Lau)，一个妹妹(Whitney Lau 刘欣妮)

　　粉丝：琴弦

　　外号：小提琴王子 年糕 妃子（刘）鲜花 肉包子 小哼（小哼哼）棉花糖 孩子 刘先森（刘先生） 内贼（偷内裤的贼 ，来自快乐大本营） 懒懒（不爱洗澡）宝宝脸 一条缝（眼睛小）松鼠嘴（吃饭时像松鼠

　　语言：英语，汉语（会写拼音,最近在学习打字），粤语，日语，法语，韩语

　　特长：小提琴，钢琴，街舞，打鼓，芭蕾，拉丁舞，歌唱，B-BOX

　　喜欢的颜色：白色（Henry本人声明：没有特别喜欢的颜色）

　　喜欢的食物：荔枝（在泰国的时候说的～），小零食（在某个户外节目中，拍照时，手里还拿着零食）

　　不喜欢的食物：辣的

　　喜欢的运动：网球

　　性格：谦虚，有礼貌，很安静，很可爱，很努力

　　特点：很白，皮肤很好，很可爱，很谦虚，很努力，很坚强……难得的男生

　　喜欢的体育明星：Roger Federer ，Andy Roddick

　　偶像：王力宏

　　粉丝称谓：琴弦

　　henry的百度ID：hL891011

　　荣誉

　　04年荣获ROYAL CONSERVATORY OF MUSIC EXAMINATIONS(RCM) 银奖

　　07年荣获Jean Lumb AWARDS十周年纪念奖

　　06年荣获韩国SM公司全球海选活动的全球比赛第一名

　　学习

　　6岁开始学古典小提琴，8岁开始学习钢琴，11岁左右开始学芭蕾舞，15岁左右开始学电子小提琴。会拉丁舞，学了一年的popin就参加比赛了。曾获加拿大皇家音乐学院小提琴10级银奖、加拿大安大略省冠军，同样擅长街舞和钢琴。是学校的文艺积极分子，为他们学校小提琴首席，钢琴冠军，自己还有个乐队(担任鼓手)，然后街舞也是冠军。

　　Henry从小就接受了各种训练，不但有着出众的小提琴演奏实力，而且在歌唱和舞蹈上都有着不凡的造诣。

　　经历

　　2006年，Henry通过SM公司举办的全球选秀脱颖而出，之后成为SM旗下签约艺人，已经和SM签约，两年内发片。经过自己的不懈努力和坚持终于收到了大家的肯定在2007年9月21日作为Super Junior 二辑特别嘉宾首次出现在正式舞台上，后来计划与Super Junior成员韩庚等一起组成Super Junior—M（被临时称为Super Junior China）展开活动。

　　现在已作为Super Junior-Mandarin（sj-m)的一员正式出道。

　　(sj-m)发行专辑《迷(Me)》。（sj-m)并于2008年4月8日音乐风云榜颁奖盛典中首次亮相!

　　[Super Junior-M--《迷(Me)》专辑曲目]

　　01 迷 (Me)

　　02 U

　　03 至少还有你

　　04 你是我的奇迹 (MIRACLE)

　　05 爱你爱你 (LOVE SONG 周觅作词)

　　06 我抱着我 (IN MY ARMS)

　　07 DON'T DON

　　08 MARRY U(周觅作词)

　　09 我的二分之一 (FULL OF HAPPINESS)

　　10 渴望 (A MAN IN LOVE 周觅作词)

　　11 这一秒 (THE MOMENT)

　　12 THE ONE(奥运歌曲)

　　藉由中文版重新诞生的主打曲目‘U’ Super Junior-M 第一张专辑的主打歌曲‘U’是已在亚洲深受人们喜爱的Super Junior的成名曲‘U’的中文版，经由韩国著名作曲家刘英真之手，将它重改编成带有New Jack Swing风格的曲子，它比原曲的感情更加强烈，相信能为亚洲乐迷们带来一种全新的魅力。

　　专辑的同名主打歌‘迷(Me)’是一首轻快的现代摇滚风格舞曲，Acoustic吉他爽朗的声音与甜美旋律完美组合，带给人们一种幸福感，而可爱开朗风格的midi-temper舞曲‘爱你爱你 (Love Song)’则是由SJ－M成员周觅来亲自作词。除了‘爱你爱你 (Love Song)’以外，他还编写了‘Miracle’、‘MARRY U’、‘渴望’等歌曲的中文版歌词，充分展示出了周觅在创作这一领域的不俗实力。

　　以Super Junior-M独有风格进行翻唱的‘至少还有你’另外，本张专辑里还包括了华语乐坛巨星林忆莲的老歌‘至少还有你’的翻唱，吸引了众多人的关注。曾在1999年发表过的‘至少还有你’，深受中国及整个华语地区歌迷们的喜爱，是一首非常经典的歌。而这次更是加入成熟的编曲、及Super Junior-M成员们的甜蜜声音来进行重新演绎，充分诠释了原曲的内涵和魅力。

　　祈愿2008北京奥运会举办成功的‘The One’ ‘The One’是祈愿北京成功举办2008年奥运会的一首歌，它是以丰富、雄伟的合唱为特点的抒情曲，同时由成员亨利进行小提琴伴奏。尤为值得一提的是成员韩庚也被选拔为北京地区代表，成为奥运圣火传递使者参与其传递活动，可以说为Super Junior-M整个团队带来了重大意义。

　　此外，这张专辑还收录了以梦幻般旋律为特点的歌曲‘我抱着我(In my Arms)’、华丽的弦乐舞曲‘这一秒 (THE MOMENT)’等多元化风格的歌曲，无疑将会深受整个中国及亚洲歌迷们的喜爱

　　Album Review 1 迷(Me)

　　(Chinese Lyrics by 看似兰色/ Composed by Kenzie / Arranged by Kenzie)

　　“ 迷 (Me) ”是一首充斥着明朗、爽快魅力的Modern Rock风格舞曲, 原声吉他演奏带来的其清爽节拍与甜蜜的旋律相结合, 在聆听时给人幸福感, 叫人爱不释手

　　2 U

　　(Chinese Lyrics by 意臻/ Composed by Ken Ingwersen, Kevin Simm/

　　Arranged by Yoo,young jin)

　　主打歌’U’通过对已经在亚洲获得非常多人喜爱的SJ的代表曲目’U’做重新编曲,并借由这张专辑带来中文版本,让我们对它在华语乐坛的爆发性反响满怀期待韩国著名作曲家刘英真运用NEW JACK SWING风格对其重新编曲,比原曲更多一份强烈感, 是一首Trance或者Rave类型中加入机械化的SOUND与原声吉他相结合而构成的予人印象深刻的歌曲

　　3 至少还有你

　　(Lyrics 林夕 / Composed by 陈匡荣/ Arranged by Kenzie)

　　1999年在华语乐坛受到众人喜爱的林忆莲的代表曲目”至少还有你”, 在通过精炼且更富现代感的编曲后由Super Junior带来独道的全新演绎, 并且我们还能从中感受到原曲中所没有的美妙合声

　　4 你是我的奇迹 (Miracle)

　　(Chinese Lyrics by 马智勇 / Composed by PANDHER, DANIEL/ LA VERDI, THOMAS CHARLES/ Arranged by Hwang, Sung-Je)

　　这是收录在super junior 1辑中极受欢迎的曲目《miracle》的中文翻唱版本，藉由SJ-M的演唱得以焕发出全新光彩。轻快的节奏配上简洁明了的摇滚乐声，令人印象深刻。是一首能让人感觉到SJ特有的明朗魅力的歌曲。

　　5 爱你爱你 (Love Song)

　　(Chinese Lyrics by ZHOUMI / Composed by Lee, Jae-Myoung /

　　Arranged by Lee, Jae-Myoung)

　　《爱你爱你（love song）》是一首中板舞曲，8bit游戏里能够听到的乐器声带来了新鲜感。全曲如题目一样充满了明朗而可爱的感觉。特别是成员周觅直接参与作词，将陷入爱情中的男人的心情抒写在歌词中，通过歌曲也可以一窥周觅的作词实力。

　　6 我抱着我(In my Arms)

　　(Lyrics by 马智勇 / Composed by 丁豆豆 / Arranged by Yoo, han jin)

　　这首《我抱着我（in my arms）》以从第三世界音乐中可以接触到的梦幻旋律搭配SJ-M成员们温柔的演唱而显得异常甜蜜。温柔的旋律配上强劲的中板鼓点，与主要在电子音乐中出现的机器乐声配合完美，展现出新的魅力。

　　7 DON’T DON

　　(Chinese Lyrics by 戚成 / Composed by Yoo,Young-Jin , Groovie K /

　　Arranged by Yoo,Young-Jin)

　　这首歌是去年发行的super junior第二张专辑主打歌Don’t Don的中文翻唱版。藉由SJ-M焕发了新的活力。Don’t Don可以说是一首加入了沉重的吉他riff（重复演奏简短乐章以突出强力和活力感的演奏技法）与快速的urban系列鼓法，以及电提琴的solo演奏等各种音乐要素，完成了摇滚和R&B完美结合的SMP(SM Music Performance)风格的歌曲。另外，歌词呼吁人们去创造所有人梦寐以求的，可以守护住我们后代的纯洁的世界，而不是被钱和虚伪等变质的人类欲望所扭曲的社会。

　　8 MARRY U

　　(Chinese Lyrics by ZHOUMI / Composed by Lee, Jae-Myoung /

　　Arranged by Lee, Jae-Myoung)

　　用SJ-M深情款款的声音唱出的求婚歌曲“MARRY U”是一首甜美的中板抒情曲。柔和的旋律和歌词与很有高贵感的节奏和编曲融合在一起，让人沉浸在身着燕尾服的男子翩翩求婚的美好想象之中。

　　另外这首歌由成员周觅直接担任作词，是SJ第二张专辑中同名热门歌曲的中文翻唱版。期待着中国歌迷们更热烈的支持。

　　9 我的二分之一 (FULL OF HAPPYNESS)

　　(Chinese Lyrics by 马智勇 / Composed by Jang, Yong-Jin/

　　Arranged by Hwang, Sung-Je , Lee, Joo-Hyoung)

　　这首歌由在中国至今仍拥有很高人气的HOT的大热曲目《幸福》翻唱。通过全新的演绎，充分展现了SJ-M独有的愉快活泼感。

　　轻快的house节奏和朋克节奏结合，比原曲更倍显欢快的SJ-M的幸福，在键盘和real string演奏的完美配合下，为我们带来了华丽的声音。

　　10 渴望 (A MAN IN LOVE)

　　(Chinese Lyrics by ZHOUMI / Composed by Yoo,Young-Jin / Arranged by Yoo,Young-Jin)

　　渴望 (A Man In Love)是一首SMP (SM Music Performance)风格的歌曲，SJ-M充满男性魅力和流行感的唱法给人留下深刻印象。另外印度的民俗乐器Tabla和非洲打击乐器Djembe的演奏，配上伽耶琴的独特声音，使歌曲的编曲独具一格，很有异国风情。

　　11 这一秒 (THE MOMENT)

　　(Chinese Lyrics by 戚成 / Composed by Park, Jun-Su, Choi, Sung-Kwon /

　　Arranged by Park, Jun-Su, Choi, Sung-Kwon)

　　这是一首由华丽的旋乐声和具有摇滚感的吉他声，以及成员HENRY的SOLO小提琴演奏相配合，体现出雄壮感的舞曲。另外在INTRO和间奏中能听到很有感觉的RAP，成员们的华丽演唱也让人印象深刻。

　　12 The One

　　(Chinese Lyrics by 黄德江 / Composed by Hong, Suk / Arranged by Hong, Suk)

　　以祈愿北京奥运会成功举办为主题的《the one》是一首抒情曲，突出了成员们雄壮而厚重的和声，并且强调了成员HENRY的小提琴solo演奏。特别是成员韩庚被正式选为奥运会火炬手，即将参与火炬接力。因为这首歌无论对韩庚还是SJ-M都具有非凡的意义。

　　Super junior M - Super Girl (Mini Album)

　　在中国活动的Super Junior-M的迷你专辑《Super Girl》于9月24日在韩国发行。这张专辑共收录了7首歌曲，其中包括由柳永真（音）、E-Tribe、李载明（音）等韩国顶级作曲家参与制作的5首中文歌曲和为韩国歌迷录制的2首韩语版歌曲。

　　专辑主打歌《Super Girl》由柳永真制作，采用了慢摇曲风，很有节奏感，是一首复古电子乐曲。此外，曾为少女时代制作歌曲《Gee》的E-Tribe，则采用强烈的节奏和旋律，制作了动感嘻哈风格的舞曲《告白》。尤其是中国成员周觅，还亲自为这首歌曲作词。专辑中收录了《Super Girl》和《到了明天》两首韩语歌曲。

　　Super Junior-M将于23日在台湾、24日在韩国和香港、9月末在中国等亚洲各地区推出该专辑，全面展开活动。

　　1Super Girl

　　2到了明天 (Blue Tomorrow)

　　3告白 (Confession)

　　4动情 (Only U)

　　5爱情接力 (You And Me)

　　6Super Girl (韩语版)

　　7 (Blue Tomorrow) (Korean Version) 到了明天 (Blue Tomorrow) (韩语版)

　　1 SUPER GIRL

　　主打歌《SUPER GIRL》是韩国最具实力的作曲家 刘英真(YOO, YOUNG JIN)的作曲, 融合Electronica的旋律与bocoder, Club House风格的节拍, 是一首与简单且具节奏感的编曲相衬的Retro electronic类型的歌曲。

　　歌词表现为了挽回埋怨不懂得体恤对方的男友而对爱渐渐厌倦的女友的心，而向她做出的‘你对我来说已经是完美女孩，为了你我愿意赴汤蹈火’告白的内容。

　　2 到了明天 (Blue Tomorrow)

　　这是一首描述了恋人在面对离别时对相爱过的回忆执着不悔，用悲伤的歌词铸就的情歌。尤为指得一提的是Super Junior-M成员用甜美又哀切的嗓音唤醒人们内心都深藏已久的那份离别回忆,意味深长。

　　3 告白 (Confession)

　　《告白 (Confession)》是创作了Super Junior《It’ You》, 少女时代《Gee》等热门曲目的韩国人气作曲家E-TRIBE为Super Junior-M量身打造的一首快节奏嘻哈风格的舞曲。

　　震撼心灵的强烈节拍与旋律的结合令人印象深刻，成员周觅亲自作词的这首歌唱出了向心爱的人甜蜜告白的美好情感。

　　4 动情 (Only U)

　　强烈的吉他伴奏结合轻快的律动带来男子气概十足的舞曲《动情(Only U)》，是一首充满个性又不失单调，动感的旋律融合了异国情调的歌曲。

　　描述“陷入爱情的花花公子从现在开始将只看你一个人，请敞开心扉去爱我吧”的歌词与歌曲氛围结合得恰到好处，让人不禁一笑。

　　5 爱情接力 (You and me)

　　同样来自收录于Super Junior-M 首张专辑中《爱你爱你》、《Marry U》的作曲家 LEE JAE MYOUNG 的作品，是一首中速旋律营造出的温馨又不失可爱氛围的歌曲。

　　LEE JAE MYOUNG 作曲家特有的感性曲风与周觅创作的淘气感十足的歌词，以及Super Junior-M成员们甜美的声音融为一体，混然天成。

　　6 SUPER GIRL_Korean version

　　Lyrics, Composed & Arranged by YOO, YOUNG JIN

　　7 내일이면 (Blue Tomorrow)_Korean version

　　Lyrics, Composed & Arranged by PARK, KI WAN

　　网站

　　刘宪华中文网

　　宪·慕- HenryLau(刘宪华)Fans Club

　　繁弦_华年—Henry家族

　　百度贴吧

　　代言活动

　　semir 服饰

　　百事可乐

　　OPPO手机

年糕的汉语拼音：nián-gāo

年糕的英文：rise cake; new year cake

[年糕]用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银**金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

[编辑本段]年糕历史

年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。 年糕美味·香甜·醇香，具有浓重的历史气息。

[编辑本段]年糕来历

关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眼了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

[编辑本段]年糕传说

据说年糕是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。

城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。

没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。

[编辑本段]年糕的制作

将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

[编辑本段]各地的年糕

我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银**金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。《国札•札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。

北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃，也是满族跳神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黄如玉，味腻如脂，惨假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。

而南方的年糕则有所不同，福州年糕叫做白粿。广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。海南年糕吃法多样可烘烤或软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸着吃。江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕；浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。台湾同胞每年也要吃年糕，做年糕时，先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。

[编辑本段]年糕的做法

一、八宝年糕

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

做法：

1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

二、夹心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

做法：

1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。

2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。

3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

三、炸白条糕

原料：糯米1000克、油500毫升。

做法：

1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。

2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

四、炸花年糕

原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法：

1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。

2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。

4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

五、汤年糕

原料：年糕，红豆，银耳

做法：

1银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时

2加一碗水炖半小时。

3半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时

4年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

六、豆沙年糕汤

1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。

2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就ok了。

七、青菜肉丝炒年糕

原料：肉丝,青菜（一般用油菜），年糕

做法：

1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度

2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用

3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

八、脆炸年糕紫菜卷

材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量

做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。

贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。

九、年糕糖水

材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。

贴士：甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。

十、脆炸吉列马蹄糕

材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量

做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。

贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。

十一、粤港风味年糕

材料：各式年糕适量、食用油适量

做法：

1、煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。

2、蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。

贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。

十二、螃蟹小年糕

材料： 螃蟹、小年糕 、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉

做法：

1、将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；

2、在剩油中放入年糕煸炒；

3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；

4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；

5、然后，放入糖和少许味精；

6、最后勾芡就可以出锅了。

十三、腊肠年糕

原料:腊肠＼年糕片＼青椒＼胡萝卜

配料:葱

做法:

1各种原料切片

2锅放少许油,加葱段炸香

3加腊肠

4加年糕,可以加少许水,将年糕炒软

5加青椒＼胡萝卜,炒熟出锅

十四、塞外黄米年糕

原料:黍米面(黄米面)＼玉米面＼红芸豆＼红枣儿

做法:

1黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合。

2热水泼面，面要散，不能成团。

3用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉，锅里加水烧开。

4在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。

5撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。

645--60分钟后蒸熟。

提个醒

年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻，即补充营养，又对身体好。

营养分析

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养·健康元素

年糕的保存

把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

[编辑本段]老北京传统老字号——年糕钱

年糕钱祖居广安门牛街，提起牛街这个祖辈繁衍的地方，自会引起许多童年的回忆。牛街有着千年历史的清真寺。建筑宏伟壮观，古柏林立，周边居民百分之八十是信奉伊斯兰教的。除去部分从事珠宝玉器的富商居住四合院外，其余大部分都是小商小贩货或出卖劳动力者，居住低矮的平房。牛街流传一句口头语“回回两把刀，一把卖牛肉，一把卖年糕”。

钱老的祖父钱启承（生于1850年）老哥六个，以买面食为主，即卖烧馍馍等小吃，就是现在的油酥火烧，有甜的有咸的，以卖年糕为辅。到父亲钱宝文（生于1815年）那辈也是老哥六个，其中有4位都做本行，其父又是棚匠，主要就是卖年糕了。在当时牛街的街头巷尾一声“热切糕哇！真热哇！”街坊四邻均闻声而出。

钱老本人从十二岁跟随其二哥卖切糕，后独立做买卖也不外乎年糕，驴打滚等，在前门大街、天桥一带。80年代，退休的钱老在牛街开了第一家“年糕钱”店面，成为牛街个体户卖年糕的第一人。现在牛街提起钱家没有不知道的。“年糕粘、豆馅甜”是当时群众给的评价，真有点老味，给了钱老很大的鼓励和信心，生意非常兴旺。据说很多卖年糕的老前辈看到不足还献身说法，言传身教，使干劲十足的钱老开辟了许多新品种，形成了北京小吃系列，能按不同节气供应不同的品种，例如：豌豆黄、芸豆卷、山药卷、黄米面炸糕、茶菜、糖卷果、栗子糕等等，供不应求。在宣武工商和市个协的关怀领导下还成功地参加了大兴县的西瓜节、通县的小吃节，在通县的小吃街上田纪云副总理亲笔题词“年糕世家”，让钱老认识到从祖辈上一百多年传下来的手艺，获得了这样的肯定和荣誉是多么的不易。随后积极参加了《1989年在新侨饭店举办的招待各国大使小吃宴》；《1998年在中国大饭店举办的招待世界财务部长会议的小吃宴》《1999年钓鱼台国宾馆的50周年大庆小吃宴》

2003年3月，年糕钱加入了筹备成立“老北京传统小吃协会”的队伍。在发起人侯嘉先生的带领下“爆肚冯”“奶酪魏”“户部街马记月盛斋”“ 俊王德顺斋”“羊头马”“豆腐脑白”七户老字号一起倡办组织了《首届老北京传统小吃品尝宴》《老舍茶馆外交部春节团拜会》《纪念慕田峪长城建关600周年》《国家博物馆答谢美国二战老兵捐赠物品活动》《原国家副主席荣毅仁家宴活动》等。

2006年《宣武区老北京传统小吃延续发展协会》成立。“年糕钱”作为第一批会员加入协会与其它十几户老字号一同在风景秀丽的什刹海“九门小吃”内共同打造老北京的小吃名片。年糕钱，老北京的名牌小吃！

小小的年糕钱，那么大的努力。珍惜吧，每一件物品都来之不易啊！

年糕加糖的话,味道会更好!

年糕通常用糯米磨粉制成，在中国不同地区制作的年糕各有分别；

年糕传至周边国家后，也依其饮食习惯而延伸出不同的制作方法及风味。

中式年糕北方年糕北方的年糕可蒸或炸，以甜味为主。

北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。

山西则习惯以黄米粉制作年糕，以油炸，并可以豆沙或枣泥作馅。

河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食，山东年糕以红枣及黄米蒸成。

东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。

长江流域年糕长江下游一带的年糕呈白色，本身属淡味，由粳米跟糯米按一定比例混合制成，可根据个人喜好调整两者比例，喜欢吃软的可提高糯米的比例，喜欢吃硬的则相反。

煮法可蒸、炸、切片炒或煮汤。

其中宁波慈城的年糕最富胜名，常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等。

上海的排骨年糕也别具特色。

此外，江南的部份农村更利用脚踏的方法制年糕，并名为“脚踏糕”。

福建年糕闽南地区的福建年糕即粘糕，为天然琥珀色，主要为年节祭祀及送礼用，由糯米、芋头制成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食。

]台湾年糕台湾的传统年糕台湾话俗称甜粿（即黏糕），主要为祭祀用，台湾传统礼节以年糕送礼是意味着受礼人正服丧期，台湾居住着来自不同文化背景的人，因此在台湾送礼时必须注意对方的文化背景礼节，放一个红包摆入一个硬币或纸钞，是最容易避开这恼人的送礼禁忌。

台式年糕制造方式南北不完全相同，北部年糕受晚期中国大陆移民影响较多，有花生年糕、红糖年糕及红豆年糕，均以糯米磨浆后压干去除多余水分后加入花生、红糖或是红豆等材料蒸熟。

台湾中、南部年糕则为早期中国大陆南方移民制造年糕的形式，做法较简单，以小火将糯米煮至糊状加糖放冷即可，煎煮后食用，口感比较有嚼劲；

台湾北部的年糕，做法较费时费工的先将糯米先磨成米浆放入米袋压干，再切片放入大鼎和糖浆中一起熬煮，待熟后再以长竹片拉起放入容器，过程称作“起甜粿”，口感柔软细致。

另外值得一提的是，台湾北部亦有闽南地区的福州移民所制造的年糕，为天然琥珀色，不同的是在台湾的福州年糕加入猪肉及芋头还有花生制成，已经完全颠覆原有的口味，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食，相当美味，可算是相当成功的改良式传统台湾年糕。

广东年糕广东及香港的年糕是橙红色黏糕，属甜味，由糯米、片糖及猪油制成，通常切片煎熟食用，比较油腻。

另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也会被视为年糕。

而香港还有一种“椰汁年糕”，以椰汁取代片糖，呈现白色的外观。

日式年糕日本年糕又称镜饼。

日本亦流行在庆祝新年（明治维新起日本新年改为阳历元旦）时吃年糕。

日式年糕是白色淡味，传统是把饭团放在大木桶中，以锤子不断击打而制成。

韩式年糕与中国南方宁波年糕相仿，但烹调方式不同。