多力油为什么出沫子？

起沫子的原因有两个，一是因为油中水分含量比较重，导致加热后水分变成水蒸气产生气泡，从而产生泡沫，但是这种原因产生的泡沫是透明的，且经过一段时间的加热后泡沫就慢慢的消失了。二是，因为油中杂质比较多，一般民间用的榨油机自己加工的，食用油是没有过滤掉杂质的，这种油在使用过程中，等一壶快用完时你会发现壶底有明显的杂质，且使用这种底油炒菜时，你会发现产生大量的泡沫，但这种杂质对人体无害，可以大胆食用。

描述：^_^想炖排骨的时候，发现家里只有胡萝卜可用了。懒得出去买了别的食材，于是自创了胡萝卜排骨汤，虽然食材简单，但是味道也很不错哈～

用料：

排骨 1000g

胡萝卜 1根

葱 半根

姜 三片

料酒 适量

盐 适量

醋 适量

步骤：

0 排骨切块，洗干净沥干。开水下锅焯1分钟，捞出后沥干。（水我直接倒掉了，没有留。）

1 葱切段，姜切片。大半锅水，葱、姜、排骨一同凉水下锅（这里用的新水）。大火煮开！（我特地放了好多水，以便一会儿锅开了撇沫子。）

2 建议快开的时候就开始撇沫子，这样锅边上也比较干净。而且水多的话，撇沫子的时候就没什么压力怕汤少了。这样，如图，沫子就撇的很干净，汤看着清清爽爽的。锅开后，放入适量料酒（去腥）、醋（有利于排骨中的钙质流出）。转中小火慢炖1个小时。

3 胡萝卜削皮切块，炒锅放少量油，烧热后将胡萝卜块放入翻炒至变色。（胡萝卜上有水，美厨娘们记得下锅时将锅盖挡在面前胸前，以防被油溅到喔～）

4 把握一下时间，炒好的胡萝卜等排骨炖至1小时下锅。继续小火慢炖！大概20-30分钟就可以关火了。如果想吃更绵软的排骨，可以继续小火慢炖。

5 出锅后再单独往碗里放盐，这样，一碗鲜味十足的排骨汤就做好啦！^_^

小贴士：

1锅足够大的时候放足了水，撇沫子的时候就可以放心大胆的操作了！2带水的菜品下油锅的时候，可以拿锅盖遮挡一下，以防溅伤！

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胡萝卜排骨汤要想做得好吃，首先要挑选新鲜的食材。在挑选胡萝卜时，应挑选个体大小均匀、无损伤的鲜胡萝卜，胡萝卜皮越细嫩光滑，做汤的口感也越好。而排骨首选肋排，因为肋排虽然肉少，但较瘦，煮出来的汤水油分少，口感嫩，价格亦比小排便宜。

排骨在熬前一定要用沸水煮几分钟，或者用滚水烫5-10分钟，然后过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，之后一次性加足冷水，将所有材料一起放入汤锅。在熬煮的过程中建议放白醋，醋有利于钙质的析出，又不破坏汤的颜色，为胡萝卜排骨汤的营养加分。

此外，在喝之前最好撒上一些胡椒粉，这样不仅使得汤水别具风味，而且冬天喝的时候更有暖身子的作用。

通过我们上面的介绍，大家应该知道了制作胡萝卜排骨汤的窍门了吧，我们可以发现，如果在细节上多加注意，那么就会让胡萝卜排骨汤美味了哦，那么具体应该怎么做呢，一起看看吧。

材料：萝卜、排骨、盐、葱花、鸡精、白胡椒粉、料酒、酱油、生粉。

做法：排骨清洗干净，剁成小块(这步很重要)，萝卜去皮切滚刀块;切成小块的排骨放入大碗中，调入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，酱油及生粉腌制10分钟;取砂锅放水及萝卜大火煮开备用;锅中放油烧热，放入腌好的排骨翻炒至肉排变白没有血水，放入烧开的萝卜汤中，丢进姜片葱段烧开转小火煲20分钟左右，放入盐及鸡精葱花调味即可。