麦芽糖牛轧糖怎么制作

　　麦芽糖牛轧糖很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。

　食材展示：蛋白40克、奶粉100克等所需食材及用量。

　准备材料：黄油加油融化。

　打发蛋白：将40克白糖分两次加入蛋白中，打到硬性发泡。

　熬糖浆：将40个白糖、50毫升水、250克麦芽糖放入锅中，煮至起泡。

　做牛扎糖：将50克黄油放入糖浆中，搅拌均匀，再放入40克蛋白霜，搅拌均匀，放入花生仁拌匀，盛出塑型，冷却切块。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包著一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

基本介绍 中文名 ：牛轧糖 外文名 ：Nougat 主要原料 ：花生，麦芽糖 是否含防腐剂 ：否 主要营养成分 ：蛋白质，脂肪，碳水化合物 储藏方法 ：存放于阴凉处,避免高温阳光直射,开袋 后需冷 藏,请尽快食用(25℃以下保存) 特性 ：在25度以上会变软，25度以下稍硬 简介,饮食文化,特点,分类,分辨,生产制作,材料,做法,小提示,蛋白牛轧糖,花生牛轧糖,明胶牛轧糖,麦精牛轧糖,韧性牛轧糖,脆性牛轧糖,砂性牛轧糖,其他做法,主要功效, 简介 牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。 牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的朱古力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。 饮食文化 历史由来 一说是在1441年在在义大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。 另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。 还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。 特点 牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。 风味牛轧糖 分类 1蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。 2明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 3大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。 4麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层朱古力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。高糖类。 分辨 正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。 生产制作 材料 脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包 做法 1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。 杏仁牛轧糖 2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。 3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。 4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。 6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约15公分厚的扁方块。 7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。 小提示 1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。 花生牛轧糖 2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。 3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。 蛋白牛轧糖 原料配方 第一部分：葡萄糖浆68公斤、卵蛋白干091公斤、水228升 第二部分：砂糖2177公斤葡萄糖浆68公斤水684升 制作方法 1、第一部分配料：蛋白干加入228升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。 2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。 3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。 4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。 5、当糖料变得够硬时，加068公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。 6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。 除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子乾，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。 花生牛轧糖 主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁 1 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。 2 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。 3 微好的棉花糖已经融化了。 4 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。 5 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。 6 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰柜里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。 7 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。 8 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。 明胶牛轧糖 原料配方 第一部分：明胶141公斤、葡萄糖浆454公斤、水416升 第二部分：砂糖1588公斤、葡萄糖浆1814公斤、水539升 制作方法 1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加045公斤可可白脱或其它硬性植物脂与318公斤椰子粉。 3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。 大豆和麦芽牛轧糖 原料配方含大豆蛋白砂糖816公斤、葡萄糖浆907公斤、水136公斤、转化糖浆114公斤 胡桃牛轧糖 制作方法 1、将以上批料熬至130℃，置于搅擦机内将充气糖基体加入，继续搅擦约15分钟。 2、这时加入091公斤左右的大豆蛋白与181公斤硬脂混合料（数量按口味而变化），继续搅擦，直至整个物料充分搅匀为止。 3、使用的充气糖基体可参阅前面配方，相同数量的砂糖，转化糖与葡萄糖，并使其溶于适量的水中，熬至约118℃搅擦几分钟后，再加蛋白溶液（023公斤卵蛋白干预先溶于045公斤水内）。继续搅擦，直至获得所需的疏松性。 麦精牛轧糖 原料配方 砂糖1361公斤、葡萄糖浆998公斤、麦精抽提物136公斤、全脂奶粉071公斤、碎华夫饼干045公斤、硬性植物脂肪045公斤 制作方法 1、将023公斤蛋白干预溶于170升水内，也加少量香兰素（如003公斤）。 2、砂糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内，一二分钟后加入溶解的蛋白液，搅打一经完成，就加进其它成分（连同深化的硬性油脂）。 3、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，达到一定厚度时，切成扁块，备供朱古力涂料。 许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽－精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。 韧性牛轧糖 原料配方 蔗糖或甜菜糖3882份、葡萄糖浆3738份，用足够的水使糖溶解，并熬至124℃。充气糖基体的组成卵蛋白干（粉体）083份、麦芽－精精083份、葡萄糖浆1031份、水850份、硬性脂肪333份、色，香混合料333份。色素与香料略而不计，产品总量刚好为100份。 葵花籽牛轧糖 制作方法 1、溶解砂糖并熬至124℃备用。 2、将卵蛋白干与麦芽－糊精先溶化于水，经混合后制备成充气糖基体。 3、充气糖基体放入蛋白搅擦机后，加葡萄糖浆，搅打1分钟左右，随即改用高速搅打。 4、加入熬好的糖浆时采取低速，搅擦结束后，加入110～120℃的溶化的硬脂，此时套用最低速度搅打。 5、制好的糖料倒在台板上，任其冷却，按正常方式切块。 脆性牛轧糖 原料配方 蔗糖或甜菜糖3085份、葡萄糖浆2990份，加适量的水并熬至124℃。充气糖基体组成卵蛋白干（粉体）088份、麦芽－糊精067份、葡萄糖浆2990份、水400份、硬性脂肪380份，色素、香料混合料380份。 砂性牛轧糖 原料配方 蔗糖或甜菜糖4200份、葡萄糖浆2100份，熬煮温度可达138℃。充气糖基体组成卵蛋白干（粉体）090份、麦芽－糊精090份、葡萄糖浆1940份、水920份、硬性脂肪360份，色素、香料混合料360份糖粉50份。 加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖相同，对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。 其他做法 材料： 花生400克，麦芽糖200克，白砂糖200克，蛋清1个半，水80克。 做法： 1 将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味； 2 取出花生，晾凉，用手搓去花生衣； 3 将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮； 4 一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态； 5 用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了； 6 在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜； 7 将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀； 8 快速加入花生肉，用刮刀快速的搅拌均与； 9 烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上； 10 再盖上一张油纸，用擀面杖压平整； 11 待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可； 小贴士 ： 1 花生的量多点少点问题不大的； 2 蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬； 3 糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成； 4 糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好，糖浆熬的不到位，糖不容易成型，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦； 5 花生可以在炒锅中炒熟，不一定要用微波炉的，或者直接买原味的熟的花生即可； 6 锅铲比较难洗，可浸泡半天再洗，30度以上的温度天气，不适合做糖； 主要功效 许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。

主料：棉花糖300g、甜奶粉100g。

辅料：熟花生碎100g。

1、将生花生放炒锅里炒熟。

2、炒至花生爆开就差不多熟了，炒熟后去皮擀碎。

3、准备棉花糖、奶粉、碎花生。

4、棉花糖放微波炉里叮1分钟。

5、倒入奶粉、碎花生。

6、快速搅拌均匀。（如果拌不动再放微波十几秒）

7、取一个保鲜袋放方盘里，在保鲜袋上刷一层熟花生油。

8、倒入搅拌好的牛轧糖。

9、再盖上一个保鲜袋用手将牛轧糖摧平放凉。（不用保鲜袋直接用手也行，但手要擦上一小点油，预防粘手）

10、等完全冷却后切成小块。

11、再将奶粉撒在牛轧糖上，预防粘连，最后就可以用糖纸包起来。

手工牛轧糖，是一种棉花糖，花生制作的零食。

基本介绍 中文名 ：手工牛轧糖 主要原料 ：棉花糖，生花生 是否含防腐剂 ：否 适宜人群 ：老少皆宜 原料,做法,小贴士, 原料 原味棉花糖150克、生花生80g、核桃仁40克、奶粉80g。 做法 1、材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g（请忽略我这张图上的芝麻粉，没来得及加）； 2、炒锅不放油，小火炒约10-15分钟即可炒熟； 3、保鲜膜刷上油备用，去掉花生的红外衣并一分为二，核桃仁切小块； 4：棉花糖放入大碗中，喷些水，入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可； 5：迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌； 6：加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌； 7：趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬； 8：切块即可。 小贴士 1、保鲜膜要提前刷好油备用； 2、搅拌过程中非常的粘，一定要用力并且快速，如果变硬了可以再微波一下继续搅拌； 3、传统的牛轧糖用麦芽糖和白砂糖熬煮制成，要熬约1个小时，用棉花糖的方法更便捷； 4、天热很容易化，一定要放冰柜喔； 5、花生也可以用烤箱130度烤十几分钟即可，我用了炒锅，因为考虑到有的MM没有烤箱； 6、花生多一些才香喔，我本来炒的不止80克，但是被女儿吃了，所以花生少了就加了核桃。

我们看到市面上卖的牛轧糖都是纯纯的白色，为什么有时候自己在家做的时候，会变成焦糖色呢？正确的牛轧糖做法是怎样的呢？

牛轧糖成焦糖色是什么原因

牛轧糖成焦糖色源于糖加热后发生的变色反应。因为糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，会发生脱水与降解，产生褐变反应，形成深色物质也称为焦糖化反应。白糖的化学组成主要是C、O、H，加热白糖到较高的温度后，白糖的H和O会汽化，到最后就只剩下C，所以加热白糖时颜色会逐渐变深，称为焦糖色，加热的越久，颜色越深，最后变黑成炭，简言之就是你的糖加热过了。

如何自制牛轧糖

准备食材：棉花糖150g，全脂奶粉（无糖）60g，黄油30g，花生仁坚果蔓越莓类70g；

做法：

1、炒糖用的炒锅最好是用不粘锅！锅烧热后倒入黄油，炒至完全融化为止。随后倒入棉花糖，用铲子不停的翻拌，注意全程使用小火，不要糊锅。

2、待棉花糖完全融化，搅至稍微有些粘稠的状态时慢慢撒入奶粉，继续搅拌均匀，直到奶粉完全融化在棉花糖里，即可离火，倒入花生仁坚果蔓越莓类，混合搅拌均匀。

3、搅匀后快速将牛轧糖倒入方形盘或者模具中（方形盘或者模具盘要提前放一层不沾油的纸），等牛轧糖稍微晾凉后，戴上手套给牛轧糖塑形，整体塑平整就行。

4、将塑形好的牛轧糖冷藏4小时左右即可切块，大小随意！切好后直接吃，味道香甜又酥脆。

自制牛轧糖能保存多久

手工做的牛轧糖好吃又实惠，最重要的是安全卫生，自己做的不添加防腐剂，但保存期限就大打折扣了，做好的糖包上糯米纸和糖纸，最好装在密封瓶子或盒子里，放在阴凉处，保存一个月左右应该没问题的。而把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好，软的牛轧糖可以放在放有食品干燥剂的密闭容器里，过几天就会变硬，或者放入烤箱内烤干、微波炉中加热。

准备材料：棉花糖：500g、黄油：100g、奶粉：350g、花生碎：适量。

1、黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化。

2、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化。

3、棉花糖熔化之后，倒入奶粉，搅拌均匀。

4、搅拌成光滑不沾锅的面团即可。

5、电磁炉关火，然后立即加入花生碎，搅拌均匀。

6、趁热倒入不粘盘里，然后用擀面杖擀平表面。

7、等牛轧糖完全晾凉之后，根据个人喜好，切成需要的大小及形状。

8、切好后装盘即可享用。

　牛轧糖大家应该都有吃过，制作牛轧糖就要熬麦芽糖，熬麦芽糖这个步骤非常重要，如果熬制的不正确就会影响到牛轧糖的口感，所以要了解一下正确的方法，下面就跟着来看一下做牛轧糖时麦芽糖怎么熬。

做牛轧糖时麦芽糖怎么熬

　准备盐，麦芽糖，白砂糖，奶粉，黄油，蛋清，花生米，蛋清打进盆里面，用电动打蛋器打到硬性发泡，再把盐，麦芽糖，白砂糖，清水，倒进不粘锅中，用小火慢慢的煮，需要在煮的过程中不停的搅拌，煮20分钟左右，熬好的糖也倒进蛋白盆里面，用打蛋器快速搅打，再添加黄油搅打均匀，分次把奶粉加进去快速搅拌均匀，加一些熟花生米搅拌一下，把食材倒进不沾的方形烤盘当中，按压平整放24个小时，做好的糖倒扣在案板上切成长条，再切成小块，用糖纸包裹起来，牛轧糖就制作完成。

牛轧糖怎么做好吃

　制作牛轧糖准备一些奶粉，花生，黄油，棉花糖，先把花生米烤熟，把皮去除，切成颗粒状，黄油隔水融化，倒进不粘锅中加热，加一些棉花糖融化，和黄油搅拌均匀，倒入奶粉中搅拌，再倒入花生水搅拌均匀，把花生水搅匀以后再迅速倒进不沾模具当中整形，放到冰箱冷藏室里面保存一个半小时，拿出来切成块状就可以吃了。

麦芽糖可以怎么吃

　可以制作麦芽糖夹饼，需要准备麦芽糖，原味苏打饼干，先把麦芽糖用筷子卷起成小圆球，在粘在一块苏打饼干上，粘上以后按着饼干慢慢的转动筷子，让筷子脱离出来，再加上另外一块苏打饼干，轻轻的按下去，让它均匀的分布在饼干中间，这样就可以吃了。

　还可以制作麦芽糖枣糕，需要准备玉米淀粉，黄油，坚果，麦芽糖以及红枣，红枣剪成两半，把里面的核去除，坚果放到烤箱中，170度烤8分钟左右，红枣放到锅中，加入适量的水，中小火一直煮到吸收足够的水份，把红枣皮剥掉过筛，制作成红枣泥，麦芽糖加入一些盐水搅拌均匀，倒进不粘锅中加热，融化成液态，然后再加一些黄油枣泥翻拌均匀，加入适量的玉米淀粉和水搅拌一下，一直到麦芽糖冒大泡，关火倒入玉米淀粉混合液拌均匀后重新放到火上，加热搅拌一下，等到麦芽糖流动性没有那么强的时候，坚果放进去翻炒均匀。烤盘上面铺一张油纸，麦芽糖倒进烤盘中整理出形状，冷却以后切成片状，再用糯米纸包起来，可以保存一段时间。

　还可以做麦芽糖排骨，需要准备酱油，蜂蜜，麦芽糖，排骨，排骨放到开水中焯烫一下，大概要煮20分钟左右捞出来，锅中加入适量的油，蒜末放进去炸香，再加入其他的调料，加入适量的水，排骨放进去翻炒一下，一直到入味，等到调料变浓稠，就可以盛到盘子里面，撒上一些葱花就可以吃了。

　还可以做麦芽糖蒸蛋，准备一些温开水，麦芽糖，鸡蛋，把一大勺麦芽糖放到碗里面，鸡蛋打进去，加一些温开水搅拌均匀，麦芽糖在蒸煮过程中就可以融化，蒸锅中的水烧开，再放入蒸碗，盖上盖子，用中火蒸熟，大概需要六七分钟左右就可以了。

麦芽糖的营养价值

　麦芽糖的味道是非常不错的，属于温性食物，适当的吃一些能达到润肺止咳，健脾益胃效果，食疗的效果还是非常不错的，适当的吃一些麦芽糖还可以达到滋润内脏，缓急止痛效果，让便秘以及食欲下降问题得到有效改善。

　吃一些麦芽糖能够辅助治疗脾胃虚弱问题，当出现虚寒腹痛，食欲下降等问题，就可以适当的吃上一些，还可以达到解决咽喉疼痛，干咳少痰等问题。

　麦芽糖可以用开水冲调，然后可以解决胃痉挛以及胃部疼痛症状，对于胃溃疡也可以起到一定的改善作用，适当的吃一些麦芽糖可以解决哮喘问题，对于顽固性咳嗽也有很好的辅助治疗作用，同时润肠通便的效果也非常好，还能达到清火祛热作用，当出现大便干燥，咽喉炎，慢性支气管炎以后就可以适当的吃一些。

　上面介绍的就是制作牛轧糖熬煮麦芽糖的方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，麦芽糖可以制作的食物还是非常多的，除了可以制作牛轧糖，还可以用来制作各种不一样的美味食物，所以喜欢吃牛轧糖的人按照以上的步骤来制作就不会出错。

分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。快过年了，家里总要准备一些小零食，朋友圈里也开始售卖各种DIY的手工小零食，今天小易来分享家常版牛轧糖的做法，比记忆中的味道更好，甜而不腻，奶香浓郁，做好后用来送人健康又有面子，有兴趣的朋友进来看看哦！

所需食材：

花生50克、棉花糖200克、黄油35克、饼干碎、奶粉70克、糯米纸

制作步骤：

第一步：50克炒熟的花生米去掉花生衣；奥利奥饼干去掉夹心，再放到保鲜袋里掰成小块，倒入装有花生米的碗中备用。

第二步：不粘锅开小火，把35克黄油放入锅中小火熬至融化，同时把锅的四壁都涂抹上黄油；然后把200克棉花糖倒入锅中，按压翻炒，一直小火慢炒，炒至棉花糖完全融化，和黄油充分融合。

第三步：把70克奶粉加进锅中，充分炒匀后关火；然后把准备好的花生和饼干碎倒进锅中，一边按压，一边翻拌，充分拌匀备用。

第四步：把锅中的食材倒入牛轧糖模具中，再戴上一次性手套充分压匀压紧实；也可以借助擀面杖来推擀平整，放凉即可脱模。

第五步：取出牛轧糖，按照模具的纹路切成小块（也可以直接切成自己喜欢的大小）即可开吃。

第六步：用糯米纸把糖块包好，装入糖果袋子中，再封口即可。

制作关键点：

棉花糖倒入锅中后一定要小火，一边按压一边翻炒，请耐心操作。这样做出来的牛轧糖入口酥香，而且劲道不粘牙，口味比买的好太多了，只能说，自己做的就是好吃！如果你也成功做过牛轧糖，就知道这句话的意义了，快来试试吧！