橄榄蜜饯的常见制作方法

　橄榄蜜饯是许多人喜欢的零食，那么橄榄蜜饯要如何制作呢下面跟着我一起来看看橄榄蜜饯的常见制作方法。

橄榄蜜饯的常见制作方法

　原料

　油橄榄100千克 砂糖40千克

　做法

　1原料选择:用于制作食品的油橄榄，一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。橄榄果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。采收时间一般在9月下旬到10月上旬，以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最好，采下的果实，拣净桔枝、落叶、剔除病伤果，按不同品种、大小分别存放。油橄榄果含水率较高，易发霉变质，要选择通风的室内，薄层摊放，经常翻动，切忌堆压。

　2糖渍蜜饯:将处理好的果实用清水漂洗几次，称重放入煮锅，加入果料重20%的砂糖，30%的水，煮沸至无水时(注意不能煮焦)，再加入20%的砂糖拌匀，再小火煮沸2小时，然后将果实连糖液一起装入罐头瓶，灭菌，即成糖渍蜜饯(亦称湿态蜜饯)。

　3干态蜜饯:将上述糖渍蜜饯置于白瓷盘中放置过夜，于第二天移入70~75℃的烘箱中烘干。在烘烤过程中应经常翻动，一般经12小时左右，果实上有白霜样的糖粉出现时，即可拿出冷却，装入食品袋中封口，便可出售。

　4糖衣蜜饯:即在干态蜜饯上再裹上一层糖衣。糖衣用料为砂糖、淀粉和水，三者依次按3∶1∶2混合煮沸，冷却至93℃，再将干态蜜饯浸入约1分钟，立即取出放入白瓷盘中，于50℃左右烘箱中烘烤。当蜜饯表面形成一层透明的糖衣时，即可取出冷却装袋。

橄榄的食疗验方

　治急性扁桃体炎：用青果4个，玄参9g，水煎代茶饮。

　治咽喉炎：用生青果(去核)，鲜苇茎30g，水煎服。

　治流行性耳下腺炎：用咸青果3个，老姜2片，干燥牡蛎60g，豆腐半块，共煮食用。

　治消化道肿瘤：用青果、刺五加根各适量，用白酒浸泡2个月后服用。

　治酒精中毒：用青果煮汁饮。

　治毒草中毒：用青果100g，去核捣烂，加纯净水调匀，绞汁服。

　治疟疾：将青果1个纳入青蛙腹内，水炖服。

　治百日咳：用青果、川贝、硼砂各等份，共研为细末，1岁以下煮服15g，1日3次，按年龄大小增减。

　治风火喉痛引起的咳嗽：用青果、大萝卜各适量，水煎服。

　治慢性咽炎：用青果4枚，芦根30g，水煎代茶饮。

　治腹痛：用去核干青果50g，枯矾、食盐各60g，共研细末，密贮，每次服3g，开水送服。

1、看外观：优质蜜饯橄榄色泽自然有光泽，无褐变现象，外形饱满完整，大小均匀一致，无虫洞，无外来可见杂质。

2、闻味道：打开包装产品时不允许有异味，同时蜜饯橄榄的味道应适度，如果香味太过浓郁，就可能是添加香精的结果。

3、品滋味：优质蜜饯橄榄质地柔韧，硬度适中，口感软糯，没有任何异味，具有蜜饯橄榄特有的滋味。

4、看水分含量：蜜饯橄榄含水量不应过高，受潮则易变质发酸。优质的蜜饯橄榄手感干爽，无受潮现象。劣质的蜜饯橄榄，水分含量过高，有的甚至出现发霉现象。用手掂起蜜饯橄榄，相同大小的蜜饯橄榄重量越小越好。

以上就是橄榄蜜饯如何购买的介绍了，希望对你有帮助。