米香白酒是怎样来的呢？特点是啥？

统一说的话感觉太笼统了，总共分为七个步骤：

一、原料是选优质大米精细磨米，最重要的是大米的米芯，就是大米最中心的部分，米芯越纯净，淀粉就越多，越有浓醇的鲜味感。

二、曲种的化自然就是米曲产香

三、低温发酵，低温发酵可以使酿酒过程中杂质析出慢，降低酒中杂质含量，达到纯净轻负担。

四、蒸馏，这一步骤主要是为了解决米香白酒普遍存在杂醇油含量过高所带来的产品辛辣，苦涩，并容易引起不适的一切症状。九江双蒸在这一步骤采用的是双蒸工艺，这样等同去其糟泊，取其精华，所以米香白酒的内容会更加纯净。

五、陈酿，提纯完成之后就到了酿酒步骤，陈酿是必不可少的一个环节

最终测试肯定是需要的，类似于一种复盘，来看米香白酒最终是否ok的一个步骤。

目前中国白酒的香型分类五大香型是浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型，每种香型都有各自的代表品牌，当然不同香型也都有各自的香型特点，但实际上除了主要的五大香型外，还细分了许多香型，主要可分为白酒的四大香型和八小大小香型，而小香型都是后来研发和定性的。

白酒的五大香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、其他香型

白酒的香型分类五大香型特点 1、浓香型

浓香型是白酒的香型分类五大香型中最受欢迎的，品牌和产量也是最大的，代表品牌主要是五粮液、泸州老窖、剑南春等，其特点可用六个字、五句话来概括：香、醇、浓、绵、甜、净；窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。

2、酱香型

酱香型亦称茅香型，是收藏界最受欢迎的香型，代表品牌主要是茅台、郎酒等，其特点为酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

3、清香型

清香型亦称汾香型，代表品牌主要有汾酒、武汉黄鹤楼酒，其特点为清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。可以概括为：清、正、甜、净、长五个字；具有清字当头、净字到底的特点。

4、米香型

米香型亦称蜜香型，代表品牌主要有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等，其特点为蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，以清，甜、爽、净见长，即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。

5、其他香型

其他香型其实是一个大类，属于最初划分香型，不属于上面四种香型以及一些没有定性的白酒，统称为其他香型，后来将这一大类，又划分为8小类小香型：

兼香型：以安徽口子窖为代表。凤香型：以陕西西凤酒为代表。芝麻香型：以山东景芝为代表。豉香型：以广东玉冰烧为代表。特香型：以江西四特酒为代表。董香型：以贵州董酒为代表。老白干香型：以河北衡水老白干酒为代表。馥郁香型：以湖南酒鬼酒为代表。

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大众普遍都喜欢喝粮食白酒，用大米为原料酿出来的酒就属于米香白酒。很多人选择喝本地出产的米香白酒，比如在广东，就有比较纯正的广东米酒品牌，九江双蒸。它的口感绵柔，米香味醇厚，传统的酿造技艺再加上改良的工艺，让酒在保留了大米的香气之外，还更加纯净清甜，是米酒中很难得的好牌子，也是在广东有口皆碑的好酒。

白酒不常见的香型，这些香型的代表酒都有啥？

在我国纯粮酒现阶段一共有12种浓香，其中还有6种常见的浓香型，也有6种相对性罕见的白酒香型。前几日，发布了一篇纯粮酒比较常见的6大浓香型，受到很多朋友的喜欢。在本文中讲了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型、凤香型及老白干香型等6种白酒香型，很多小伙伴给出了别的6种白酒香型是啥。今日，就与好友们一起来说一说纯粮酒不常见的6种浓香型，全喝了的人很少，意味着酒有哪些？可要看。

一、浓酱兼香型

浓酱兼香型白酒，最大的优点是“浓头酱尾”、“先浓后酱”，具备浓香型白酒与酱香型白酒2大白酒香型的特征，产品执行标准为：GB/T23547-2009，意味着酒为白云边酒。公元前759年，李白携朋友春游洞庭湖，游玩喝酒以后写下了“且就洞庭湖赊月色，将船买红酒白云边”的千载着名诗句，白云边酒因而而出名。白云边酒集酱香型与香醇于一身，独创性“兼香型”纯粮酒，也被业内称之为“湖北茅台”。

二、馥郁香型

馥郁香型白酒，初饮为香醇、再品是芳香、回味无穷是酱香型，具备“一口品三香”的特征，意味着纯粮酒为酒鬼酒，产品执行标准为：GB/T22736-2008。酒鬼酒的创建于湖南湘西湘泉酒总厂，在湖南湘西小曲白酒的前提下，融合了酒曲白酒的酿造工艺，独创性了集浓、清、酱于一身的馥郁香型白酒。

三、董香型

董酱香酒，意味着纯粮酒为董酒，产品执行标准为：DB52/550-2013。董酒为中国传统的八大名酒之一，最大的优点为“百草入曲、以药酒曲制作”，使用了与众不同的“双曲面酿酒”。董酒在稻米里加入90多种多样天然草本做成小调，再去麦子里加入40多种多样天然草本做成酒曲。大、小调双曲面残糖发醇、双醅串香，随后分馏成酒，再陈贮最少2年，能够发售市场销售。

四、特香型

特香型白酒，产品执行标准为：GB/T20823-2007，意味着纯粮酒为四特酒。特香型白酒的四特酒融合了南北方酿酒技术的特征，最先“特”在酒曲制作加工工艺，以小麦面粉、麸皮、酒槽为主要原料做成酒曲，这一点在业内是绝无仅有。以整颗稻米为酿酒原料，与酒醅混蒸，把麦香带入了香醇，使香醇更具质感。

五、芝麻香型

芝麻香型白酒，意味着酒为山东景芝酒厂的一品景芝酒，产品执行标准为：GB/T20824-2007。以一品景芝酒为代表芝麻香型白酒，是新一代白酒香型的典范，发觉较晚，直至1957年才在山东景芝酒厂被发现了。一品景芝酒喝下去与此同时兼具浓、清、酱三种浓香型之优点，在业内有“一品三味”的美誉。

六、豉香型

豉香型白酒尽管相对来说生疏，可是资质较老，意味着纯粮酒为石湾玉冰烧酒，产品执行标准为：GB/T16289-2007。石湾玉冰烧成立于清朝道光年间，以米为酿酒原料，具备南方地区白酒的特点，是珠江三角洲特有纯粮酒种类。豉香型白酒以“大酒饼”为糖化发酵剂，实施了边残糖边的发酵半固态发酵技术。玉冰烧最大的优点为“缸埕特酿、赘肉酝浸”，构成了与众不同的豉香型白酒特性。