花茶是我国茶叶生产的重要茶类之一，产品既保持纯正的茶香又兼有芬芳的花香，别具风韵，故有“引花香，益茶味”之称。花茶由素茶(或茶坯)和茶用香花通过传统工艺科学配方在特定制茶环境下加工而成。由于茶用香花的种类不同，有茉莉花茶、白兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等各种不同香型的花茶。
1 福建茉莉花茶
茉莉花茶是花茶中的大宗产品，在内销市场上拥有相当大的份额，曾经有过“大江以北无花不是茶”之说。茉莉花茶以其香气清芬幽雅，滋味浓醇的品质通性而受到广大消费者的青睐。消费促进生产，发展至今，茉莉花茶的生产中心已由福州和苏州向其他产茶省份扩展。在《中国茶叶大辞典》中记载了我国茉莉花茶著名产地有福州、苏州、金华、成都、桂林、广州等。并对主要产区作了如下描述。福建茉莉花茶，是在福建窨制的茉莉花茶。清咸丰年间福州大规模产销茉莉花茶。其时津、京、鲁、皖及本地茶商在本地设厂，从皖、浙、闽绿茶区调运毛峰、旗枪、大方、碧螺春、龙井及烘青、炒青绿茶到福州加工窨制花茶运销华北地区、东北一带。19世纪末台湾茶商从台湾运茶到福州窨花，成为台湾生产色种花茶的先声。抗日战争后福建茉莉花茶逐渐衰弱。1949年后恢复发展。福建茉莉花茶以烘青绿茶为茶坯，著名品种有大白毫、闽毫、雀舌毫、明前绿、龙珠团等茉莉花茶，还有外事礼差茉莉花茶、有机锗花茶和富硒花茶等。内销遍及全国，外销四十多个国家和地区。
2 福建特种茉莉花茶品质特点
选用特种绿茶和优质茉莉鲜花为原料，精工细作，窨制而成，属特种茉莉花茶。随着特种绿茶加工技术的发展，茉莉花茶的外形也得以丰富，有针芽形、松针形、扁形、珠圆形、卷曲形、圆环形、花朵形、束形等。此类花茶的外形和叶底均具有艺术观赏价值，外形特点见表1。
表1 特种茉莉花茶主要品名与外形特点
品名 外形特点
茉莉银针 外形呈针芽状，肥壮多毫，色泽洁白，匀整美观。
茉莉松针 外形条索紧直，两端尖细呈松针状，色深绿。
茉莉雪芽 外形细嫩，二叶抱芽呈花朵状，色绿，白毫显露。
茉莉龙虾王 外形平扁，芽头基部略勾曲形似虾，肥壮，白毫显露。
茉莉针蕊 外形紧卷呈盘花，白毫显露。
茉莉珍珠螺 外形细嫩，紧卷呈盘花，白毫显露。
茉莉龙珠 外形颗粒滚圆如珠，落盘有声，色绿润显白毫。
茉莉凤眼 外形颗粒呈风眼形，视觉形象逼真，具白毫，匀整美观，
茉莉白毛猴 外形条索肥嫩卷曲，白毫显露。
茉莉毛峰 外形条索肥嫩，色绿润多毫。
茉莉银菊 束形茶，外形似菊花状，色绿润白毫显。有单面菊花和双面菊花两种。
茉莉银环 外形呈小圆环状，一般以单个芽叶制成小圆环，具白毫，匀称美观。此类外形也有称玉环。
此外，还有外形似荔枝球形、麻花形(长约1-2cm)等特种茉莉花茶。
特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁，滋味鲜醇或浓醇鲜爽，汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。
3 茉莉花茶品饮
3．1 茉莉花茶品饮方法之选择
由于茉莉花茶大都是绿茶窨花而成，所以在品饮方法上与绿茶有共同之处，加上当地的饮茶习惯，便形成这几种方式，以选用的品饮器具而分为盖碗冲泡法、瓷壶泡法。对于造型优美的特种茉莉花茶也有用玻璃杯冲泡法，以满足观赏叶底之要求。通常茶水比例以1：50为宜，如容量为 150毫升的器具其下茶量3g左右，冲泡时间3—5min，水温掌握90-100℃。级型茶可选用瓷壶泡法，水温要求100℃，冲泡5min，将茶汤分斟各杯即可品饮，白色瓷杯盛茶，可观茶汤色泽，花香也能充分发挥，既清洁，又雅致。采用一壶多杯分饮法是北方居家品饮花茶常用的方法，具有方便卫生的特点。
3．2 特种茉莉花茶的品饮
品饮高档名优花茶，通常采用透明的玻璃杯冲泡，用 90~C左右的沸水冲泡，冲泡时间约3-5min，冲泡次数以2-3次为宜。冲泡时可通过玻璃杯欣赏茶叶精美别致的造型，如冲泡特级茉莉毛峰时，可欣赏毛峰芽叶徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有一番情趣。泡好后，揭开杯盖，闻其香，鲜灵浓纯，顿觉芳香扑鼻。再尝其味，花香茶味，令精神清爽，心旷神怡。盖碗冲泡法是四川人品饮花茶常用的方法，一套茶具有茶碗、茶托、茶盖，每人一套盖碗泡茶，边饮边品，摆摆“龙门阵”，悠悠自得，其乐无穷。在京城等都市茶馆也常选用。
茉莉花茶的泡饮程序主要有(1)赏茶：观看外形(2)注水：润杯盏(3)净盏(4)投茶：每杯3g，150ml(5)润茶：约1／4水量(6)冲泡：用凤凰三点头技法(7)敬茶(8)闻香(9)观色(10)品味。
饮用花茶，在作为饮料的同时领略天然的花香，如置身花丛之中，享受田园生活的乐趣，有言道，花茶是诗一般的茶，她融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香，增茶味”，使花香茶味珠联璧合，相得益彰。茉莉芬芳，既幽雅，又馥郁，尤其以鲜灵而有别于其他花茶，香而不浮，鲜而不浊。在品饮时颇有一番碧沉香泛之意境。
4 茉莉花茶品饮艺术探讨
笔者根据茉莉花茶的产区、品质特点、品饮习俗、文化品位，将茉莉花茶的泡饮程序演绎为茶艺的形式有《茉莉清芬》、《雾涌龙珠茉莉香》、《天山茉莉银毫》等，通过福建农林大学茶艺队、福鼎市茶艺队、宁德市天山茶艺队得以展示，一同感受茶之清芬。
(背景音乐起)走进了春天／我们来到了花丛间／是谁在夏夜吐芳／让炎热变得清芬
亲亲茉莉花，带着少女的纯情，从古老的东方走来……
亲亲茉莉花，带着夏日的风韵，以鲜灵的芬芳问候秋天。
茶艺流程
清心事茶 云魄轻起
春江水暖 霍童泛舟
天鹅戏水 梦笔生花
渐入佳境 喜得龙珠
温润心怀 情结榕城
凤凰点头 鸟语花香
纤纤捧瓯 依依敬茗
八仙歇岩 欣然把盏
花影叠翠 春水盈盏
茉莉问芳 清芬怡人
高山云雾春毫嫩，闽江两岸茉莉香。
八闽山间茶／四序水中香／让典雅的茶艺流动着美的旋律／让我们于福建茶文化家园里共享大自然与人的一份情趣。
5 花茶与健康
中国传统认为饮茶对于人类的益寿保健有很大好处。在历代医学、茶学文献中有很多的记载。福州花茶技师高朝泉有其独特见地。合理饮茶有益人体健康是毫无疑问的，但随着年龄、体质、季节、生活习惯的不同选择茶饮也有必要。茶基本分为三性，即红茶乌龙茶属于温性，花茶属于中性，其他茶多属寒性。人的体质基本也有三类，心火旺盛，胃气稍弱，脾胃虚寒。因此老年人喜欢温性茶，中年人宜饮花茶，青少年人可饮中、寒性茶。夏天宜饮花茶，冬天宜饮温性茶，茶的功效益思少睡，清热降火、解毒止渴、兴奋解倦、消食除腻、去痰治痢、利尿明目，增加营养功效很大，为日常主要饮料之一。花茶是多烘窨产品，花香突出，茶爽香高，其独特功效能疏肝解郁，理气调经，对少年女性经期前后和更年期妇女往往情绪烦躁不安以及有前列腺炎与前列腺肥大患者以多饮花茶为宜。总之，中性的茉莉花茶适应性广，属于温、寒性茶，因此中少年人要多饮茉莉花茶为好。
现代的医学在多方面对茶叶的保健作用进行研究，八十年代福建省中医药研究所免疫组和生化组以试验动物为对象，研究了茉莉花茶对动物机体免疫功能和抗衰老作用。茉莉花茶茶汤浓度绝大多数用0．5％-1．5％。实验数据表明茉莉花茶可以增加血中的白细胞数，淋巴细胞和T—淋巴细胞数。
用四氯化碳(CCl)对小鼠肝进行高脂质过氧化造型。饮茉莉花茶茶汤组及添加Vitamine E组，肝内丙二醛(MDA)含量比对照组显著降低。对果蝇寿命的试验表明1％茉莉花茶组的果蝇平均寿命及最高寿命可分别延长一倍和一倍半。这些数据显示茉莉花茶具有抗衰老作用。从上述二大部分实验结果来看1％茉莉花茶有增强机体细胞免疫功能，并有促进体液免疫功能趋向。同时1．5％和1％茉莉花茶有明显抗体内脂质过氧化作用，能显著延长果蝇寿命，说明茉莉花茶是一种很好的抗衰老和保健饮料。
而后，在1993年又报道了5类茶叶对Con A刺激的小鼠脾淋巴细胞3H-TdR掺人的影响。结果表明，用2％的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶灌胃，均能显著促进Con A刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞转化，但乌龙茶的促进作用不显著。对不同浓度Con A刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞的增殖反应，2％的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶也分别高于对照组。小鼠脾淋巴细胞活化所需的最适Con A浓度，健康小鼠为12．5mg／ml(绿茶、红茶和白茶)和17．5mg／ml(茉莉花茶)，血虚小鼠为225mg克／ml。上述结果表明，2％的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶均能显著增强或改善正常和血虚小鼠的细胞免疫功能。
这些研究报道，从免疫学和生物化学角度探讨茉莉花茶对机体抗衰老和免疫功能的影响，让人们不断了解其保健作用。
所以，在科学饮茶中体味中国茉莉花茶的东方蕴意，犹如品读春天散文诗，令人陶然沁芳。曾经有一位外国诗人赞咏茉莉花茶“从中国的花茶中，我发现了芬芳的春天。”
参考文献
[1]高朝泉．花茶与健康．农业考古,1992(2)：164．
[2]林一萍，陈红玉，吴瑞荣．茉莉花茶的抗脂质过氧化作用及对黑蝇寿命的影响．
福建茶叶,1986(4)26-27,38
[3]陈玉春，高依卿．5类茶叶对ConA刺激的小鼠脾淋巴细胞3H-TdR掺入的影响．
茶叶科学1993，13(2)：157～160
冰红茶没有补血功效。
1、冰红茶不但清凉可口，更是一种可以促进骨骼健康的特色饮品，经常喝冰红茶可以吸收大量的多酚，这种物质可以减少人体中骨骼细胞的坏死，对提高骨密度作用明显，经常饮用能起到预防骨质疏松和多种骨科疾病发生的作用。
2、冰红茶还有具有抗衰老的作用，因为冰红茶中所含有的维生素C、维生素E和硒等物质都是可以延缓衰老的重要成分，如果在饮用冰红茶的同时再配合食用些水果、牛奶和鸡蛋等高营养食品，效果会更为明显，能起到为人类留住青春的作用。
3、冰红茶还有抗菌消毒的作用，在冰红茶中有一些黄酮类物质存在，这种物质是天然的杀毒成分，比抗生素的效果还要好，人们经常饮用冰红茶，就能吸收这些黄酮物质让人体中的流感病毒全部消失，从而也起到了预防感冒的作用。除此以久喝冰红茶也能减少其他病毒性疾病的发生，像痢疾、病毒性脑炎等。
红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩；而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。
红茶和绿茶是仅次于饮用水的第二种常见饮料。最近荷兰研究人员研究发现，喝茶（不管添加牛奶与否）可提高血液中抗氧化剂的总体水平。此前的研究发现，抗氧化剂有助于预防心脏病。
最近发表在《欧洲临床营养》杂志上的一份研究报告显示，茶中以黄酮类化合物形式存在的植物化合物质（绿茶中以儿茶酸为代表，红茶中以茶黄素为代表）是一种有效的抗氧化剂。
美国饮食协会的营养学家克里斯·罗斯恩布卢姆表示，研究人员正在努力发现食物中其它一些有益健康的物质属性。现在，除已知的纤维和维生素物质外，整个植物化学领域还是一个空白。茶中可能有很多有益的物质。
在符拉阿丁恩的安伊利弗尔营养中心工作的里安内·李内恩博士及其同事观察了21名自愿者喝茶所产生的效果。这些自愿者年龄介于18至70岁之间，包括11名女性。他们都不吸烟。除研究开始前一夜有些忙乱外，其它时间这些自愿者的日常活动和饮食都保持正常。
实验中，每个自愿者连续六天每天都饮用三杯茶。试验用的茶分四种：绿茶、加全脂牛奶绿茶、红茶以及加全脂牛奶红茶。作为对照组，一部分自愿者饮用像矿泉水或加牛奶的矿泉水之类的安慰剂。自愿者饮用后，研究人员每30分钟提取一次血样，持续2小时。研究人员在每个间断测量一次血浆抗氧化剂的含量，目的是观察在饮用这些茶以后血浆抗氧化剂含量是否有所增加。
李内恩博士及其同事发现，不管添加牛奶与否，任何一种茶都可使抗氧化剂的水平显著增加，其中绿茶增加的幅度是红茶的1．5倍。特别地，绿茶使血浆儿茶酸显著增加，超过红茶五倍以上。就茶的饮用情况而言，美国人和欧洲人更经常地饮用红茶，而饮用绿茶在亚洲和中东一些国家更为普遍。
“我新进了一批茶饮料，不过它的原料不是绿茶，而是茶粉，二者有什么不同吗？”在朝晖开便利店的卢女士看着手中两种茶饮料，有些纳闷：“有的顾客多个心眼，问我一句，我也答不上来。”
盛夏已到，又是茶饮料大显身手的时候了，那么，市场上究竟有多少种茶饮料，它们到底是用什么原料做成，又有什么不同呢？记者昨天在市场上做了一次消费调查。
调查
十种茶饮料十种原料
随着气温上升，茶饮料在市场上也逐渐蔓延。记者注意到，不管是大卖场、超市，还是便利店，茶饮料都占据了货架和冰柜里最醒目的位置。由于口味、价格都比较接近，几大品牌还相继打起了宣传大战。“主要还是依靠特色口味和健康概念来竞争。”
但仔细查看这些茶饮料的配方表，却发现虽然都是“茶”，但原料却各不相同，记者购买的十种茶饮料中，原料竟无一相同。
如康师傅“劲凉”红茶用的是“红茶粉”，同系列的绿茶用的是“茶粉”，普通绿茶饮料上写的是“绿茶茶叶”，茉莉清茶上更是复杂“精选茉莉花茶叶（绿茶茶坯）”；
而娃哈哈绿茶、红茶饮料都直接标注“绿茶、红茶”；农夫大麦茶上则是“茶叶”、茉莉花茶上是“茉莉花茶、茉莉花萃取物”。
质监：标识目前没统一标准
类似的茶饮料却有那么多不同的原料，究竟是厂商玩噱头，还是果真加工过程不同呢？
杭州市质监局工作人员表示，茶饮料有行业标准、企业标准，包装上直接标注原料为“绿茶”的，一般用的是茶叶萃取物。标注不同，主要是因为企业采购的原料在加工程度上有差异，如直接采购原料就是茶粉的，会注明“茶粉”；如果是企业自己购入茶叶再研磨，就会写上“茶叶”。“只要最基本的原料是茶叶，具体怎么表述，目前还是由企业自行决定的。”
对此，市质监局食品监督处处长楼立群说：“国家规定根据产品性质，要在包装上按照所占比重的多少明示成分。这样来看，饮料企业没有违规。”
厂家：原料成分真的不一样
“不管绿茶饮料还是红茶饮料，我们的原料就是茶叶。”娃哈哈的工作人员说，“配方注明为绿茶、红茶，是没有问题的。”
康师傅旗下杭州顶津食品有限公司品质保障部门的姜先生解释说，之所以同一品牌茶饮料也采用不同的原料注解，是因为其原料本身就有区别。“冰红茶的原料是进口红茶粉；普通绿茶的原材料是企业自己向茶农收购的茶叶，再进行处理的；而茉莉花茶的原料购买时就已经过雾化处理，是类似奶粉的茶叶萃取物，所以在包装上标识也不同。”
专家
其实成分上都没什么变化
浙江大学茶学系须海荣副主任介绍，其实无论原料是用茶叶还是茶粉，成分上都没有什么变化。“茶叶的喷雾干燥工艺只是去掉其中水分，其他养分损失不大。”他说，“相比之下，直接用茶叶加工会更香，但茶粉明显更适合工业化生产。”
相比于碳酸饮料，他更认同含糖量低的茶饮料，“只有茶多酚、咖啡碱含量符合国家标准的饮品才能称为‘茶饮料’，所以不论原料标注的是什么，都差不多。泡茶喝带有文化意味，茶饮料更适合现代生活。”
但他认为，“茉莉花茶更健康”之类的宣传是一种炒作，“茉莉花茶在国内自古以来就有比较大的市场，但对人体的功效没有那么神奇。”
在唐代以前，茶叶的利用、饮用，开始是生煮羹饮或晒于收藏，而后多以捣叶作成饼茶，或是蒸叶捣碎制成团茶，因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。 唐代之初，蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的叶茶（类似现代的白茶）。唐·陆羽所著《茶经·六之饮》中称：“饮有确（粗）茶、散茶、末茶、饼茶者 …… ”可�笔币殉鱿炙闹植枰叮��聪执�闹撇杩蒲Ю慈鲜叮�馑闹植杈�粽羟嗦滩琛br> 宋代开始，除保留传统的蒸青团茶以外，已有相当数量的蒸青散茶，《宋史·食货志》：“茶有两类，日片茶，日散茶”。片茶即团饼茶，是将茶蒸后捣碎压成饼片状，烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干， 呈松散状。
元代，团茶逐渐被淘汰，散茶得到较快的发展。 当时制造的散茶，因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类：即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成，如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成，如“雨前”即是。 到了明代，除蒸青散茶以外，出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶，直接晒干或烘干的白茶也同时存在。因此可以说，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。 到了清代，除五大茶类外，又出现了乌龙茶，各类茶叶的制茶技术也得到了改进和提高，很多质量非凡的“名茶”获得了朝廷和文人雅士的赞赏。至此六大茶类齐全。随着茶叶的输出和贸易活动，不少茶类的制茶技术已传播至很多产茶国家，使各具特色、不同品类的茶叶为世界各地的消费者所享用。
茶类的划分
中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。
茶叶之所以分红茶和绿茶，并不是因为加工前就有红茶、绿茶之分，而是在加工过程中，制成了红茶和绿茶。
红茶是经过发酵制成的。新鲜茶叶经揉捻，发酵，茶叶中的叶绿素被破坏了，绿色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了红色。这就是红茶之所以泡出茶来是红色的原因。
制作绿茶没有经过发酵，人们把新鲜茶叶放在铁锅里加热快炒，这样只把茶叶里的水分蒸发了，叶绿素并没有完全被破坏。
红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩；而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。
红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩；而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。
红茶和绿茶是仅次于饮用水的第二种常见饮料。最近荷兰研究人员研究发现，喝茶（不管添加牛奶与否）可提高血液中抗氧化剂的总体水平。此前的研究发现，抗氧化剂有助于预防心脏病。
最近发表在《欧洲临床营养》杂志上的一份研究报告显示，茶中以黄酮类化合物形式存在的植物化合物质（绿茶中以儿茶酸为代表，红茶中以茶黄素为代表）是一种有效的抗氧化剂。
美国饮食协会的营养学家克里斯·罗斯恩布卢姆表示，研究人员正在努力发现食物中其它一些有益健康的物质属性。现在，除已知的纤维和维生素物质外，整个植物化学领域还是一个空白。茶中可能有很多有益的物质。
在符拉阿丁恩的安伊利弗尔营养中心工作的里安内·李内恩博士及其同事观察了21名自愿者喝茶所产生的效果。这些自愿者年龄介于18至70岁之间，包括11名女性。他们都不吸烟。除研究开始前一夜有些忙乱外，其它时间这些自愿者的日常活动和饮食都保持正常。
实验中，每个自愿者连续六天每天都饮用三杯茶。试验用的茶分四种：绿茶、加全脂牛奶绿茶、红茶以及加全脂牛奶红茶。作为对照组，一部分自愿者饮用像矿泉水或加牛奶的矿泉水之类的安慰剂。自愿者饮用后，研究人员每30分钟提取一次血样，持续2小时。研究人员在每个间断测量一次血浆抗氧化剂的含量，目的是观察在饮用这些茶以后血浆抗氧化剂含量是否有所增加。
李内恩博士及其同事发现，不管添加牛奶与否，任何一种茶都可使抗氧化剂的水平显著增加，其中绿茶增加的幅度是红茶的1．5倍。特别地，绿茶使血浆儿茶酸显著增加，超过红茶五倍以上。就茶的饮用情况而言，美国人和欧洲人更经常地饮用红茶，而饮用绿茶在亚洲和中东一些国家更为普遍。
“我新进了一批茶饮料，不过它的原料不是绿茶，而是茶粉，二者有什么不同吗？”在朝晖开便利店的卢女士看着手中两种茶饮料，有些纳闷：“有的顾客多个心眼，问我一句，我也答不上来。”
盛夏已到，又是茶饮料大显身手的时候了，那么，市场上究竟有多少种茶饮料，它们到底是用什么原料做成，又有什么不同呢？记者昨天在市场上做了一次消费调查。
调查
十种茶饮料十种原料
随着气温上升，茶饮料在市场上也逐渐蔓延。记者注意到，不管是大卖场、超市，还是便利店，茶饮料都占据了货架和冰柜里最醒目的位置。由于口味、价格都比较接近，几大品牌还相继打起了宣传大战。“主要还是依靠特色口味和健康概念来竞争。”
但仔细查看这些茶饮料的配方表，却发现虽然都是“茶”，但原料却各不相同，记者购买的十种茶饮料中，原料竟无一相同。
如康师傅“劲凉”红茶用的是“红茶粉”，同系列的绿茶用的是“茶粉”，普通绿茶饮料上写的是“绿茶茶叶”，茉莉清茶上更是复杂“精选茉莉花茶叶（绿茶茶坯）”；
而娃哈哈绿茶、红茶饮料都直接标注“绿茶、红茶”；农夫大麦茶上则是“茶叶”、茉莉花茶上是“茉莉花茶、茉莉花萃取物”。
质监：标识目前没统一标准
类似的茶饮料却有那么多不同的原料，究竟是厂商玩噱头，还是果真加工过程不同呢？
杭州市质监局工作人员表示，茶饮料有行业标准、企业标准，包装上直接标注原料为“绿茶”的，一般用的是茶叶萃取物。标注不同，主要是因为企业采购的原料在加工程度上有差异，如直接采购原料就是茶粉的，会注明“茶粉”；如果是企业自己购入茶叶再研磨，就会写上“茶叶”。“只要最基本的原料是茶叶，具体怎么表述，目前还是由企业自行决定的。”
对此，市质监局食品监督处处长楼立群说：“国家规定根据产品性质，要在包装上按照所占比重的多少明示成分。这样来看，饮料企业没有违规。”
厂家：原料成分真的不一样
“不管绿茶饮料还是红茶饮料，我们的原料就是茶叶。”娃哈哈的工作人员说，“配方注明为绿茶、红茶，是没有问题的。”
康师傅旗下杭州顶津食品有限公司品质保障部门的姜先生解释说，之所以同一品牌茶饮料也采用不同的原料注解，是因为其原料本身就有区别。“冰红茶的原料是进口红茶粉；普通绿茶的原材料是企业自己向茶农收购的茶叶，再进行处理的；而茉莉花茶的原料购买时就已经过雾化处理，是类似奶粉的茶叶萃取物，所以在包装上标识也不同。”
专家
其实成分上都没什么变化
浙江大学茶学系须海荣副主任介绍，其实无论原料是用茶叶还是茶粉，成分上都没有什么变化。“茶叶的喷雾干燥工艺只是去掉其中水分，其他养分损失不大。”他说，“相比之下，直接用茶叶加工会更香，但茶粉明显更适合工业化生产。”
相比于碳酸饮料，他更认同含糖量低的茶饮料，“只有茶多酚、咖啡碱含量符合国家标准的饮品才能称为‘茶饮料’，所以不论原料标注的是什么，都差不多。泡茶喝带有文化意味，茶饮料更适合现代生活。”
但他认为，“茉莉花茶更健康”之类的宣传是一种炒作，“茉莉花茶在国内自古以来就有比较大的市场，但对人体的功效没有那么神奇。”
在唐代以前，茶叶的利用、饮用，开始是生煮羹饮或晒于收藏，而后多以捣叶作成饼茶，或是蒸叶捣碎制成团茶，因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。 唐代之初，蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的叶茶（类似现代的白茶）。唐·陆羽所著《茶经·六之饮》中称：“饮有确（粗）茶、散茶、末茶、饼茶者 …… ”可�笔币殉鱿炙闹植枰叮��聪执�闹撇杩蒲Ю慈鲜叮�馑闹植杈�粽羟嗦滩琛br> 宋代开始，除保留传统的蒸青团茶以外，已有相当数量的蒸青散茶，《宋史·食货志》：“茶有两类，日片茶，日散茶”。片茶即团饼茶，是将茶蒸后捣碎压成饼片状，烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干， 呈松散状。
元代，团茶逐渐被淘汰，散茶得到较快的发展。 当时制造的散茶，因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类：即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成，如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成，如“雨前”即是。 到了明代，除蒸青散茶以外，出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶，直接晒干或烘干的白茶也同时存在。因此可以说，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。 到了清代，除五大茶类外，又出现了乌龙茶，各类茶叶的制茶技术也得到了改进和提高，很多质量非凡的“名茶”获得了朝廷和文人雅士的赞赏。至此六大茶类齐全。随着茶叶的输出和贸易活动，不少茶类的制茶技术已传播至很多产茶国家，使各具特色、不同品类的茶叶为世界各地的消费者所享用。
茶类的划分
中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。
茶叶之所以分红茶和绿茶，并不是因为加工前就有红茶、绿茶之分，而是在加工过程中，制成了红茶和绿茶。
红茶是经过发酵制成的。新鲜茶叶经揉捻，发酵，茶叶中的叶绿素被破坏了，绿色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了红色。这就是红茶之所以泡出茶来是红色的原因。
制作绿茶没有经过发酵，人们把新鲜茶叶放在铁锅里加热快炒，这样只把茶叶里的水分蒸发了，叶绿素并没有完全被破坏。
红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩；而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。
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