《尚书·商书·说命》里的“若作酒醴，尔惟曲糵”表明了什么？

《尚书·商书·说命》里说：“若作酒醴，尔惟曲糵。”表明商代时人们已清楚地认识到曲糵在酿酒中的决定作用。即既表明酿酒技术的发展对曲糵技艺的依赖关系，也表明这时期曲、糵已分别指两种东西，用于酿酒和制醴。

　　黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其产品核心卖点十分突出，销售主张也很容易提炼。另外，现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象，因为黄酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。

　　黄酒的竞争优势应该是非常明显的。但残酷的市场现实并非如此，据前瞻产业研究院数据统计，黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。

　　黄酒产业在经历长时间沉寂之后于2002年起重现生机，黄酒产量年均增长近10%。这一时期的快速发展与宏观经济的带动，海派黄酒于2002年起的营销发力，以及以古越龙山和会稽山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关。黄酒产品与生俱来的健康属性，以王老吉为代表的诸多区域性消费品成功走向全国市场的启示，以及黄酒产品升级趋势表明黄酒行业未来发展空间依然巨大。但由于2002年以来黄酒行业已经历了一轮产销量快速扩张阶段，因此未来几年黄酒产销量预计将回落至低个位数增长，短期内行业主要看点仍是产品结构提升。优势企业开始关注高价酒营销，年份酒市场逐渐扩大以及近期通胀背景均为黄酒企业携手改善产品结构、提高产品售价提供契机。

　　前瞻产业研究院《2014-2018年 中国黄酒行业产销需求与投资预测分析报告前瞻》指出，黄酒产业实现二次腾飞(指产销量再次达到甚至超过02-07年水平)的关键仍在于突破江浙沪传统消费市场。开发异地消费市场需要庞大而持续的营销投入，行业现时较为分散的格局使得先行者一方面缺乏足够资金实力，另一方面又顾虑自己的努力会换来竞争对手搭乘便车的可能。因此黄酒行业整合必须先于江浙沪传统消费市场的突破。相信黄酒行业整合将遵循先形成省内市场垄断地位、再形成江浙沪市场控制力、地区龙头最终走向全国市场的步骤。

这个“黄油圈”应该是杂醇油黄酮醇中的槲皮素。

槲皮素，又名栎精，槲皮黄素，碱性水溶液呈**，几乎不溶于水，易溶于热乙醇。乙醇溶液味很苦。槲皮素是一种存在于水果、蔬菜和谷物等植物中的植源性黄酮类化合物，茶叶、苹果、红葡萄等含槲皮素比较丰富。槲皮素可作为药品，具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。

由此看来葡萄酒出现“黄油圈”不会影响饮用，这点大家应该可以放心了。但混浊、沉淀毕竟影响葡萄酒的外观— 澄清度。“黄油圈”应该属于表面沉淀的油膜。

资料显示昌黎产区赤霞珠葡萄酒中的槲皮素含量相比山东及新疆产区高出近2倍，为327mg/L。

白酒上面也会出现油膜，通常存在酒尾里，它们随着酒度和温度的降低，溶解度降低而析出。处理方法：1、重新蒸馏、掐头去尾、提高入库酒度。2、采用过滤介质进行吸附。

至于葡萄酒油膜的处理可以借鉴AB大师的方法：

“处理方法：用注射器抽取表层酒液（带有黄环的酒的表面一般有小油滴），待液面降低后，用纸巾把**的油环擦去；用纸巾把液面漂浮的残余油点粘走；再用1-2毫升的6%亚硫酸用注射器沿着瓶口周圈缓慢注射下去，冲洗油环的可能残余。不要搅拌。”

葡萄酒中杂醇多了即容易上头，也会带来“黄油圈”等麻烦，如何降低葡萄酒中杂醇含量呢？我认为应该关注以下几点。

1、一定要选用新鲜的葡萄、杜绝使用腐败变质的葡萄酿酒。另外对成熟的葡萄过分延迟采收，所酿制的葡萄酒pH较高，酸度较低，SO2的抑菌效果降低，有时会导致二发后杂醇油含量较高。

2、专用酵母是避免杂醇油含量偏高的最有效途径。务必使用专用、并适合自酿者所选用的葡萄的酵母。

3、严格控制发酵温度,葡萄醪最佳温度应控制在25-27℃左右。

4、尽量不加或少加蔗糖发酵。如要加糖则一定要分两次添加 ,并使用葡萄汁化糖。

5、二发结束及时分离酵母泥,防止酵母自溶。（如果加了乳酸菌引导二发，建议加100ppmSO2灭菌。）

6、低温储存葡萄酒（15度左右）。

看饮用场合

作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及，避免浪费。有较多女士的话，最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。

看菜肴搭配

选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。

看价格

便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道，酒的价格会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品漫饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好，不必要太高档的。总之锁定金钱预算后，就方便选择，以免花多眼乱。

看年份

这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理

看产地、产区

大的方面，先看是新世界的酒，还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好；再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和拨艮第就是完全不同的风格。

看品类

比如，按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有明显的甜醉感。

看外观

葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度，流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色说明已经过期了。

看香气、口感

直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。