为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光？

牛肉上面的绿色荧光是怎么回事？你能在绿灯下吃熟牛肉吗？你能在绿灯下吃熟牛肉吗？为什么烧熟的牛肉可以开绿灯？切熟的牛肉时，绿色有什么问题？这样的问题，已经有不少网友反映和提问了。买了酱牛肉，这是用来做饭的，切后却发现牛肉是绿色的，这不禁让人害怕。这不是玩笑，真的会发生的。不少网友也反映，他们吃的牛肉是“荧光绿”。

有些人认为这是牛肉质量的问题。也有人说，家里做的卤牛肉中也有这样的现象，吃了以后也没什么区别。

食品专家在网上解释：牛肉片腌制后，水分被分离出来。体积小，密度大；在光学上称为“光栅”的现象将形成“光栅”产生的“荧光绿”，对人体无不良影响。

因为这种现象太普遍，有微博大V也进行了科普。

《博物馆杂志》曾向网友解释：“牛肉的‘彩虹光泽’不是因为病变或变质，而是因为牛肉的肌肉纤维在切片上排列成规则的微观结构，造成光线衍射或干扰。结果表明，肌肉纤维的切割更为规则，虹彩现象更为明显。

苏州市食品药品监督管理局相关食品质量专家表示，这种“光栅”效应的原理与鸟类羽毛和光盘的颜色反射相同，不仅是牛肉独有的，猪肉、羊肉甚至鱼也是如此。这种现象通常只出现在熟肉上。一般来说，“反射光栅效应”不会持续太久，只要稍微调整一下视角，颜色就会改变，甚至消失。这是正常现象，可以放心食用。

食品质量专家也提醒，“劣质肉有难闻的气味，很容易辨别。”如果肉本身变绿，不管你怎么调整角度，颜色还是没有变化，你需要考虑肉是否变质。

酱焖鲅鱼的做法

挑选新鲜鲅鱼小窍门：

1看眼睛，亮的是鲜鱼，发红的说明上网时间长了（那啥我也经常这样，不过此上网非彼上网），还有鱼身是蓝绿莹莹的，背部一条青线

2体围看俺的手，一边量不过来，看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的，闪着蓝莹莹的光

处理鲅鱼：

1这个太血腥了，开膛的啊

2还有鱼籽的，真可怜啊

3鱼籽真的好大，比一般小鱼都大，不知这条鱼奶奶活了多少年

4清洗干净后，切段，这两块被太后放冰箱速冻起来了，准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖，俺们这完全按照饭店里的程序走

酱焖鲅鱼：

1大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

2锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥

3加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去

4炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

5直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

烹饪技巧

1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味。

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味。

3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味。

4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”。

5、要时不时铲一下底，防止糊锅。