牛肉上面的绿色荧光是怎么回事?你能在绿灯下吃熟牛肉吗?你能在绿灯下吃熟牛肉吗?为什么烧熟的牛肉可以开绿灯?切熟的牛肉时,绿色有什么问题?这样的问题,已经有不少网友反映和提问了。买了酱牛肉,这是用来做饭的,切后却发现牛肉是绿色的,这不禁让人害怕。这不是玩笑,真的会发生的。不少网友也反映,他们吃的牛肉是“荧光绿”。
有些人认为这是牛肉质量的问题。也有人说,家里做的卤牛肉中也有这样的现象,吃了以后也没什么区别。
食品专家在网上解释:牛肉片腌制后,水分被分离出来。体积小,密度大;在光学上称为“光栅”的现象将形成“光栅”产生的“荧光绿”,对人体无不良影响。
因为这种现象太普遍,有微博大V也进行了科普。
《博物馆杂志》曾向网友解释:“牛肉的‘彩虹光泽’不是因为病变或变质,而是因为牛肉的肌肉纤维在切片上排列成规则的微观结构,造成光线衍射或干扰。结果表明,肌肉纤维的切割更为规则,虹彩现象更为明显。
苏州市食品药品监督管理局相关食品质量专家表示,这种“光栅”效应的原理与鸟类羽毛和光盘的颜色反射相同,不仅是牛肉独有的,猪肉、羊肉甚至鱼也是如此。这种现象通常只出现在熟肉上。一般来说,“反射光栅效应”不会持续太久,只要稍微调整一下视角,颜色就会改变,甚至消失。这是正常现象,可以放心食用。
食品质量专家也提醒,“劣质肉有难闻的气味,很容易辨别。”如果肉本身变绿,不管你怎么调整角度,颜色还是没有变化,你需要考虑肉是否变质。
酱焖鲅鱼的做法
挑选新鲜鲅鱼小窍门:
1看眼睛,亮的是鲜鱼,发红的说明上网时间长了(那啥我也经常这样,不过此上网非彼上网),还有鱼身是蓝绿莹莹的,背部一条青线
2体围看俺的手,一边量不过来,看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的,闪着蓝莹莹的光
处理鲅鱼:
1这个太血腥了,开膛的啊
2还有鱼籽的,真可怜啊
3鱼籽真的好大,比一般小鱼都大,不知这条鱼奶奶活了多少年
4清洗干净后,切段,这两块被太后放冰箱速冻起来了,准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖,俺们这完全按照饭店里的程序走
酱焖鲅鱼:
1大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)
2锅里放两大勺油烧热,放入辣椒,再把姜、蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下,淋入少许醋和白酒去腥
3加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去
4炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅
5直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅
烹饪技巧
1、炖鱼时发入一点点辣椒,提味。
2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味。
3、老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味。
4、一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”。
5、要时不时铲一下底,防止糊锅。
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