东北农村大席扣肉做法

首先要准备这些食材：400克五花肉、200克梅干菜、适量红烧酱油、一勺耗油、适量生抽、半勺花椒、18克白沙糖、3大勺料酒、几滴白酒、半勺豆瓣酱、2片生姜片、适量盐、适量食用油。

步骤如下：

1 五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。然后，捞出，沥干水。

2 将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。

3 接着多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。

4 然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不可超过这个时间，否则会焦，不用翻面，注意，一定要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上。

5 2分钟后，捞出，肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。

6 将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。

7 将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不可多放！！

8 把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。

9把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水分，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。

10 蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来。

11 翻过来后，加适量油，生姜，翻炒梅干菜。

1、拍照记录。拍下农村大席上的精美菜肴或盛装的餐桌。以展示丰富多样的农村美食。确保照片清晰明亮。并尽量突出菜肴的色彩和细节。

2、添加描述。在朋友圈中。为照片添加简短的描述。介绍菜名、特色以及你的感受。例如。你可以说出自己最喜欢的菜肴、口感如何或者对当地农村文化的赞赏。

喜庆吉祥。农村大席都是自家亲朋在端盘子上菜，所用的餐具都是以一次性的餐具为主，这样的餐具自然跟城里大酒店的餐具有很大差别，而且价格上也没有可比性。乡村村办酒席做的菜色用喜庆吉祥文案比较适合，农村大席上基本都是端盘子的把菜端上桌就完事，剩下的开酒和倒酒，以及收拾桌上吃剩的碗碟这些都要由来宾自给自足，这跟酒店里自然没法比。

图文：愚伯的自留地

在一年四季当中，苏北老家农村的四月是最美的，走在村庄，你会发现一切如诗如画，宛若世外桃源一般，由此，我的心也会在顷刻间变得平静安稳，因为一切的一切，都显得那么淳朴那么自然那么清新，看一眼就醉了！

“春江水暖鸭先知”。那一方小小的池塘，是鸭子们的天堂，它们畅游在水中，身着麻灰色衣裙，摇头摆尾，“嘎嘎”的欢叫声，将沉寂已久的乡村彻底唤醒。

站在水塘边，望着泛起涟漪的水面，陡然想起儿时的岁月，所有的乡愁化成了乡土朴素里最原始的依恋。

家乡的河面上，野鸟飞翔，眼前的景象，像一幅极美的山水画，在我的眼里幻为至美，我也被一阵河风，吹暖脸庞。隐约间，还听见了家乡人的问候。

四月，村庄如锦，泥土在乡村的音籁里泛绿，农事在乡村的音籁中生动，麦苗茁壮成长，也是农人们忙碌施肥打药的日子，他们在期待两个月后，能够丰产丰收。

四月，一日春光一日深，花事一场接着一场。油菜花也粉墨登场，它开得热情奔放，成了农家人家门口最天然的装饰。

四月的农村，是悠闲的，从这两只“闲庭信步”的鸭子身上，就全然尽显。

四月，也是母鸡们的产蛋高峰，一只咯咯叫的母鸡，在向我展示着它的“战果”。

四月的春天，也是容易让人困倦的，一条陪伴着主人的小白狗，昏昏欲睡。

四月，也是一个撒欢的时节，这只刚出生不久的小猫咪，第一次跟着妈妈走出自己的小窝，好奇地 探索 着这个崭新的世界。

四月的农村，是慵懒的，一只吃饱了的波尔山羊，躺在地上，静享温煦阳光的抚慰。

四月，也是一个野菜上市的时节，清脆欲滴的蒲公英，蘸上的一点辣酱，那味道吃起来，真的是用语言无法来描述的。

四月，又到榆钱飘香的时节，作为老家农村最地道的一道乡土 美食 ，无论是做窝窝还是蒸吃，都会让人乐不思蜀。

四月，是万物勃发生机的时节，在按下快门的一瞬间，我似乎听到生命拔节的脆响。

**的花朵，影印在绿色盎然的四月，美得让人沉醉，让人窒息。

纵然很多人不知道它的名字叫婆婆纳，但它依然一年又一年，生长在家乡的土地上，它是我见过的最袖珍的花，像零碎的思念，陪伴着我们的童年少年。时光流变，有些东西却永远安放，就像婆婆纳一样，依旧绽放，于我们脚边寂静无声地盛开着。

老家，这些年也渐渐看到了紫藤的身影，四月芳菲，我与它不期而遇，那一抹清新亮丽的颜色，让我在这个季节里瞬间怦然心动。

桑葚是童年里最美好的记忆。每年四月，春风拂过村庄，嫩绿的桑叶间，就会冒出星星点点的桑葚，它给曾经年幼的我们，带来无限的遐想。

四月的油菜花，在老家乡村的田间地头怒放，行走于其间，会觉得无拘无束，人也会很自由，它们和桃花梨花相衬，构成一幅美轮美奂的乡村图画。

忽如一夜春风来，千树万树梨花开。站在几米开外，就可以闻到空气中氤氲着梨花的香甜气息，沁人肺腑。

四月的香椿芽，是农家人最为难得的美味，它们是静静地在院落里成长，是城市里任何一家饭店的饭菜都无法比拟的。

在时光的催逼下，葱儿结满了果实，它以这样的姿态，向人宣告着它的成熟。

在四月，即便在劳作，也会觉得是一种幸福。

乡村里，这种貌似最简单的秋千，也赋予了与众不同的意义。我想，在某一天，我也会回到乡下，过那种“心远地自偏”的悠然生活。

也许是农村长大的缘故，每次看到田间的小路，心里总会有一种莫名的亲切，小路散发出淡淡的泥土的清香。春天来了，万物复苏，大地一片生机，独自走在田间的小路上，似乎呼吸也觉得特别顺畅。

池塘、杨树、房屋，刻骨铭心般地印在我们的脑海里。老家乡村的院落，曾经藏着我们的梦。

四月，村庄的杨树，已开始长出嫩绿的叶子。再过一个月，它们就要向大地投下清爽的阴凉，让劳累的农人随时坐在树荫下休息。

如今的农村，红瓦砖房整齐统一，村内笔直干净的水泥路被绿树花草映衬着，每隔50米就有一盏路灯，路灯下的垃圾箱整齐地排列着，乡村的安逸，展现在每一个细节中。

水塘里的杨树，那美丽的倒影，在水波中荡漾，倒影一会儿扩大，一会儿缩小，一会儿聚拢，一会儿又散开了……

在这条河道里，两位下丝网的渔民，在忙碌着，在阳光的映射下，水里一片鹅黄，这样的场景，让人真的流连忘返。

一艘拉石子的货船缓缓驶过，它的负重已经达到了极限，河水已经接近了船舷，其实，我们的生活也像这艘船一样，每天都在负重前行。

四月的第一天，这个搞养殖的小伙，趁着池塘干涸的季节，来寻找残留在泥巴深处的甲鱼。

村庄里，在一户人家的门口，几个村民一边晒暖，一边在那里谈论着什么。

四月，也是喜事连连的日子，一些年轻人趁着美好的春光，与心爱的人走上婚姻的殿堂，因此，我也可以看到那些乡村厨师们的身影。

这样的农村大席，你有多久没有吃过了，相比酒店固定的仪式，我觉得农村婚礼特别有人情味，能让看着自己长大的邻居见证幸福，别提多有意义了，特别是事后看到这些照片时，依然会历历在目，虽然亲朋衣着不是特别华丽，但更真实更纯朴！

乡村的生活极为简单，但这种纯粹他会感染你，让你的心绪，从闹市的繁杂里脱出身来，产生一种归隐的心疼。种地砍柴，放马牧羊，在寂静的时光里享受岁月的沉静与安息。

如今，人们的欲望从城市蔓延到农村，渐渐打破了乡村自然的生活秩序，也渐渐改变了原来旧有的生活节奏，但每次走进村庄，我依然能够获得心灵的安息与滋养。四月，是乡村最美的时节，我期待更多的人能和我一样，感受春天的生机，触摸乡村的脉络，拥抱乡邻们的热忱。

#三农高质量创作大赛第四季#

农村的酒席上菜快，主要是因为厨师有经验，跑堂的有经验，很多菜都是做好的，很多都是凉菜，都已经提前做好了。帮忙的人多，大家一起忙碌起来，上菜就特别快，做菜的锅大，能一次把所有的菜都做出来。

厨师跑堂的经验丰富。

很多人感到奇怪，农村的宴席那么大，几乎全村的人都来了，可是上菜的师傅却一点也不含糊，上菜特别快。这是因为厨师有经验，经常在乡下做这样的宴席，这是因为跑堂的有经验，见识多了，端菜就会很快。

农村宴席的锅大。

在农村还喜欢在院子里摆酒席，无论是红事，还是白事，都喜欢在自己家里摆宴席。很多桌的宴席能能一次出来，这是因为做宴席的锅特别大，一次就能把所有的菜都做出来了，只需要把这些菜分装到盘子里和碗里就可以了。跑堂的就赶紧把这些菜端上桌去，宾客们吃得非常高兴。厨师和跑堂的手脚都麻利，主家的婚宴就会操作得很到位。

大部分菜都是冷餐，凉拌菜。

吃过农村大席的人都知道，很多菜都是提前制作出来的，如果所有的菜都赶在当天制作，肯定会忙不完。所以，很多菜都是提前都做好了，等到宾客来的那一天，只需把这些菜往上一端。有很多拼盘，比如大虾，比如肝肚，油炸花生米等等，这些菜直接就可以端上桌子了。

农村办宴席跟着帮忙的人多。

人多力量大，在农村，谁家办红白喜事，亲朋邻居都会来主动帮忙。中国人都好客，你帮助我，我帮助你，所以大家一起动手，上菜就会特别快。在农村吃席上菜快，吃的也快，否则人多了坐不下。办喜事当天，厨师只需要把一些热菜稍微加热一下就可以了，所以在农村吃席会相当快。

导语：农村吃酒席有些什么菜？要多少钱红包？

关于“农村吃酒席有些什么菜？要多少钱红包？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。

1、以下观点被233人点赞、并有11个交流讨论：

农村的酒席，我们当地也称为吃大席、做大桌、搲丸子。爱的是，农村大席那种独特的风味总是让人欲罢不能，即使城里最好的饭店，也吃不到这种绝妙的美味。恨的是，吃大桌就意味着要随礼，如今的礼金越来越高，物价上涨的厉害，礼金自然也水涨船高。现在不一样了，排场些的人家，每桌都能弄倒三十个菜，而且菜式丰富得让人总是嫌自己的饭量太小，一桌坐十个人也是吃不完的。至于菜式，十个碟子菜一般为一般凉菜一般热菜，最能体现地方特色的还要数碗菜了，比如我们当地，最离不开的几道大菜，是最经典的菜式，而且永远也吃不够。比如原油肉，晶莹剔透的肉片，整齐地码放在碗里，下面放些金针菜垫底，吃起来鲜香可口、肥而不腻、由于上色时用的是蜂蜜，所以吃起来还有一种淡淡的甜味儿，这道大菜貌似只有在皖北地区才能吃到，宝贝得很呢。所谓的丸子菜就是用油炸过的焦丸子，装在碗里然后浇上老汤，撒上香菜韭黄碎，再浇上几滴香油，汤喝着过瘾，丸子外焦里嫩，绝对让人停不下勺子。最后是一碗汤，一般为鸡蛋汤，吃罢菜，喝完汤，这顿大席就结束了，农村人开玩笑的把这碗汤称之为”滚蛋汤“，意思是喝完一抹嘴就可以滚蛋了，哈哈，是不是很有意思呢。

2、精彩回答：

我家乡是浙江沿海的一个小村庄，图上的是十几个冷菜，热菜一般是30来个，有澳洲龙虾，刨鱼，海参，燕窝，大昌鱼，深海黄鱼，沙锅炖鸭，猪肚，红烧肉，牛排，羊排，兔子肉，墨鱼、鱼膏、等等烟一般都是软中，桌上放四包，在不管男女老少一人一包，有钱的人家分二包、放329软中，酒有白酒，红酒，啤酒，黄酒随便你挑，一般都是二场酒席，第一场档次差一点，主场好一点，我们那里攀比心很大，所以酒席越办越好大部都浪费了，酒席不算烟酒一般都要三千至五千元

3、精彩回答：

2农村酒席菜谱中有一些原材料是不可缺少的，一般鸡、鸭、鱼肉、猪肉是不可缺少的，而在婚宴第一道菜一般都是冷盘，最后一道菜则是甜点或是水果，其余一般都是热菜，搭配有素有荤，不过大多以肉为主。二、农村酒席菜谱一般都会根据菜肴的命名能够表达对新人美好的祝愿的菜品，接下来我们看看农村婚宴适合哪些菜谱吧：1(福运绵长)——炒粉2(共呜春报晓)——鸳鸯鸡3(群龙贺新喜)——白灼虾4(黄金铺满地)——菠罗生炒骨5(白头皆老)——上汤白果猪肚6(爱你一万年)——乌龟汤7(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤8(风姿显贵气)——蒸花枝片9(金腰怀太子)——腰果丁10(比翼齐双飞)——蒸白鸽11(龙皇献彩卷)——炸榴连卷12(红袍添喜庆)——扣肉13(福至如东海)——蒸海鱼14(永结喜同心)——八宝饭15(甜甜蜜蜜)——甜汤16(瑞果呈祥)——水果小编小结：农村酒席菜谱在看相上并没有太多要求，更没有摆盘一说，做好的菜直接用盆转好后，直接上桌，对于农村酒席菜谱的原料要求也不必十分名贵，只要分量多，口感合适就可以了，一般都是以量取胜。

4、精彩回答：

我们这还沿袭着这样一个非常不好又浪费的陋习，正事前一天2餐，一些帮工的与同族兄弟，正事早晚两餐都有那么多的人，付餐10大盆菜，正的十三四盆，都是专为来客打包而设的，几餐下来综合一餐计约800元，不须工钱。正餐：扣肉（5斤）鸡（全只45斤）鸭（同鸡）方块肉（2盆共5斤）尤鱼（干时6两）生虾（15斤）叉烧（6两）猪脚扣（3斤）猪肚（2斤）肉丸汤（8两）外加香菇，青菜豆米或腰古。等8人每席老幼有份那吃得了1/3，每席礼金收得约4至5百元。

5、精彩回答：

农村吃酒席有什么菜？这要按当地风俗来定，像浙江金华地区农村摆洒席一般菜是这样的。冷菜：牛肉、羊肉、海蛰、鸭舌等八个冷盘。热菜：清水虾、黄鳝、牛蛙、基围虾，笋干老鸭煲、青蟹、猪肚、猪蹄、鲍鱼、茶树菇、生炒甲鱼、羊腿、牛排、西芹夏果、肉园、青菜等十八个盘子。至于，红包多少钱没个统一，一般本村人随份子钱不少于200元，堂份较亲的最少300至500元，要体面的亲戚朋友最少是800，或者一千。