赣南农村酒席上的硬菜，每一道菜都非常诱人，客家人舌尖上的美味

旅行途中用相机刻录时光、行摄乡土、看古村镇，平凡的生活风景无需华丽只需熟悉。黄杨军与你共享生活中平凡又熟悉的景色。

赣南的农村，自古不论婚丧嫁娶就有自家办酒席的传统。像结婚、办丧事、生孩子、给孩子办满月等等，都是需要大请亲朋好友欢聚一堂吃2~3席的。在赣州农村，那宴席上出现的可以说都是硬菜，可以说没有城里高档酒店的漂亮但绝对更美味更亲民，在农村上档次、有分量的菜都可说硬菜，而农村酒席上的菜也都是非常讲究有内涵，所以这样的宴席才令人最怀念和向往，因为地道的宴席在城市里根本吃不到的。

办席其实并不简单，忙的事情可多了，但是这样的场景才最有氛围。做酒席，需准备几口热气腾腾的大锅，请一个大厨外加几个跟班，再加上邻居的帮忙以及亲朋好友、全村老小的捧场，“酒席”那个热闹劲儿，可以给每个人都留下难忘的回忆。

农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到邻居家亲戚家的碗盘集中到一起。开席前各家各户借桌子借凳子，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认。

酒席上的大事小事每个人都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。

梅菜扣肉，粉蒸肉，肉丸，鱼丸，棕贝炒肉，鸭子肉，红烧鱼······可以说地道赣南菜丰富极了。

如今，这种乡村宴席已渐渐消散了，很多人开始赶潮流赶时髦，为了省事都开始在酒店请宴。但是赣南农村做宴席的场面不仅体现了民风的淳朴还有邻里亲戚间的人情关系。

赣南农村酒席上的硬菜，每一道菜都非常诱人，客家人舌尖上的美味。拍植物、拍农村、拍老屋、拍古建筑古村镇这些我们身边亲切的存在，生活中的风景无需华丽只需熟悉。 欢迎关注、收藏、转发、留下你的只言片语。

        在农村的酒席上依旧还存在着许多刚上菜大妈就打包带走的现象，特别是肉类菜，刚上桌就被抢的光盘，让许多年轻人甚至都没有机会下筷。对于这一行为显现的中老年人素质很低，所以我们应该提高他们的素质。

        每当在农村吃酒席的时候我们都发现一个现象，只要一上菜，无论素菜还是肉菜，通通都被大妈用塑料袋打包带走，完全不考虑桌上其他的客人。这些大妈都会提前准备好塑料袋，时刻准备着上菜，就算没有塑料袋，上菜后，她们也会先将菜端到自己面前，就算桌子上有人说出一些难听的话，她们也完全不会去听，只想着把菜弄到手就行。这些行为都显现中老年人很没素质，让人很反感。现在许多中老年人都这样做，一个学一个，在酒席上抢硬菜，让别的人吃了个寂寞。

       对于中老年人没素质这一现象我们应该改进并且提高他们的素质，作为子女在平时生活中应该多给他们做思想工作，告诉他们这样做很丢脸，甚至显现出了家庭教育方面。并且告诉他们该如何去做，不要因为自私，去做那些伤害别人的事情，毕竟在饭桌上能体现出一个人许多素质。有耐心的多给他们做思想工作，同时也在为下一代做榜样。同时也应该意识到他们这样做是不对的，应该冷落他们一段时间，让他们有个冷静的时间，自己好好想想应该怎样改变自己的行为。

        其实不止在吃酒席上，让我们看出许多中老年人没素质，在日常生活中，比如老人排队时乱插队、公交车上因为不让座就动手打骂他人，倚老卖老的行为都是没素质的表现。我们不能让一些老人的没素质行为来降低社会的质量，我们应该提高老人们的素质，来优化社会的质量。当我们看到中老年人没素质的行为时，应该及时去制止，并且友好的去和他们诉说，严重了不听从指挥的，建议进行批评教育，这样才能真正让他们意识到自己的错误。他们变得有素质了，也让别人觉得很舒服。人都有没素质和犯错的时候，只要我们去改正就会再次被别人接受，所以我们不要任由那些没素质的人发展，应该及时纠正他们，为了这个社会有个更好的发展。

众所周知，办婚礼是一场花费很大的开销，即便是农村一场成本较低的婚礼，至少也要花费十几万左右，但是亲朋好友和众多宾客也会随礼，这样来回算下来，其实也花不了多少钱。

      怕的是主人家办的是一场很豪华，档次高的婚礼，但是宾客随的礼却普遍较低，这样主人家花费就会很大，甚至连本都收不回来，不过，大喜的日子，多数人也不会计较这个。

      但是，在广西农村，办婚礼的宴席几乎都是一场“赔本买卖”，为啥这样说今天就带大家了解一下广西农村婚礼宴席的那些习俗与规格。

      在广西这边，婚礼酒席上的菜肴都是硬菜，每桌12个菜以上，且基本都是大鱼大肉居多，比如白切鸡、烤鱼、扣肉烧鸭等。

      说到扣肉，可要好好说说，在广西玉林，流传着这样一首童谣:“一二三，穿威衫;四五六，夹扣肉;七八九，饮烧酒”。

      可见，在当地人的心目中是有多爱吃扣肉，在广西玉林当地，逢年过节和举办宴席，扣肉都是一道必不可少的美味佳肴。比如像在酒席上，每桌都会有两盆扣肉，你没听错，是盆，不是碗，这么硬气的酒席，大家在别的地方见过吗

      在吃席的过程中，新郎和新娘会给在座的客人端茶送喜糖，这个也是大家相互认识的一个过程与环节，客人们在接过一对新人的喜糖之后，会给小红包，但是这个红包是真的小，基本不会有超过一百的，特别是在广西玉林，是没有随份子钱一说的，前来参加酒席的客人与亲朋好友包的红包基本是在五十元或一百元之间。

      虽说没有份子钱，但是主人家对待酒席还是绝不含糊的，照样是大盆的鸡鸭鱼肉，除了很经典的扣肉之外，白切鸡也是地位很高的一道硬菜，还有大虾、鱿鱼等海鲜类。

      另外还有一道萝卜配生蚝也是特别值得一提，这道菜在广西当地，寓意着结婚时“好事成双”，因此，不只是婚宴，在其它的喜宴上，这道菜也是必不可少的，因为玉林没有靠海，所以一桌的酒席的价格基本是在九百多，再加上酒水，已经远远超过一千块了，可见，在农村里这样的酒席还是很豪横了。

      其实，在广西的婚宴酒席上，对于选酒也会颇为讲究的，毕竟，都啥的上这么好的硬菜了，酒水怎么能随意呢好酒配好菜，一直都是真理，酒的选择不仅是要包装好，酒质与口感也要好，至少要符合酒席的标配，在广西婚宴上常见的婚宴习酒这2款居多。

      1桂林三花洞藏

      在广西名酒不是很多，但是三花酒却是不一般的存在，桂林三花酒是我国米香型白酒的代表，还是“桂林三宝之一”，这款三花洞藏，比较受震撼的是它洞藏酒的地方并非是一般的山洞，而是桂林极具标志性的景观象鼻山的山洞。

      这款洞藏酒的档次也很高，在广西当地的宴席上，基本是当地人的首选酒，作为一款米香型白酒，很是符合当地人的口味，有着正宗的米香，入口绵柔舒适，清冽甘甜，喝完之后在回味之余，还能品出淡淡的蜜香和玫瑰花香。

      它的酒精度数也不是很高，非常适合用在酒席上，男女老少都可以接受。

      2缘得私藏酒

      这个酒是产自贵州茅台镇的一款纯粮酱香酒，广西当地人选择这酒的原因和它的酒质、口感与包装有关系，这个酒和茅台一样共享相同的天然酿酒环境，酿酒原料和工艺上皆向茅台看齐，所以，它的口感接近95%的飞天茅台，能品出很经典的“茅香”。

      红缨子糯高粱搭配赤水河水，再有老茅台人传统酿酒工艺大曲坤沙工艺的加持，每一滴都是佳酿，滴滴来之不易。

      倒酒一杯，品酒一口，酱香浓郁，入口时分有微微酸感，还伴随着窖香、蜜香、花果香还有焦糊香，层次感很明显，回味都是满满的酒香，叫人久久不能停杯。

      从选酒上可以看出，广西的朋友举办婚礼是颇为讲究的，仅凭不随份子钱这一点，就很值得其它地方学习，由于酒席上的都是些硬菜，所以，吃不完势必会浪费，但是当地人都很有节约意识，对于吃不完的菜，主人家会贴心的给大家分发食品袋，大家可以带回家后续热了吃，这也是主人家的一份心意，既不铺张浪费，又和谐了邻里关系。

近日，在江西赣州，一名男子在婚宴上吃喜酒时遇到的事让他一言难尽。原本开开心心去参加婚礼，给了份子钱，本想着可以吃一顿饱饭，没想到遇见大妈豪放打包，让男子食不下咽，空着肚子离席。

据当事男子说，当时参加婚宴吃饭，桌上大概有八到十个菜。因为桌上也没有熟悉的人聊天，所以上菜后，自己就起身去打米饭。但没想到的是，自己打饭回来，就发现桌上的菜都快被大妈们打包完了，就剩了2盘了，而且自己回来了她们还在抢着打包，完全不顾及他端着一碗白米饭目瞪口呆的看着她们！

对此，男子表示非常不能理解。大家都是一样给了红包的，我吃都没吃，你们招呼都不打一声，就把全桌的菜给干完了，你们这是让我情何以堪。

看着这个场景，其实我是有些熟悉，但又有些不一样。三十年前，老家农村吃酒席，也是有这样的风俗的，我去吃过一次，记忆犹新。

农村的酒席办的都是“十大碗”，不是说只有10个菜，而是每桌有10个硬菜！有扣肉、欢喜、鱼、鸡、鸭、肉丸子、肘子、红烧肉、糖醋排骨，还有一个汤，可能每家各有些许不同，但大致就是这些。除了这10个菜，桌上还会有一碗豆腐，一碗粉丝，一碗花生米，一碗青菜。

在我们农村是这样的，给了份子钱，每一家去一个人吃席，但是，如果属于家族里面的，那么就是全家去吃。那次由我一个孩子去吃席，是因为爸爸妈妈都去酒席帮忙了，属于工作人员，本来就可以在那里吃，而我，属于给了份子钱去吃的。

那时候农村吃席都是这个屋摆几桌，那个屋摆几桌，一个桌子坐满人了，厨房就上菜，菜上齐了，大家就开始吃。吃完后就走，后面来的继续坐上，人来齐一桌就开席……

现在说重点，打包！那时候还小，完全不懂这些，都是别人怎么做就怎么做。菜一样一样上来，同桌也有孩子，拿去筷子想去夹扣肉吃，有老人马上制止，说不能吃，那是拿来打包的。我也是一脸懵，不敢动筷子，等着别人指挥。

菜全部上来后，同桌的一个老人说，来，我们开始打包吧。于是一桌人，每人一个袋子站起来。有人说，从这一碗开始吧，每人一块 ，于是，很守规矩的，每人夹一块，如果还有多的，那么每人再来一块；一个菜打完，下一个菜，继续这样，一人一块，如果这轮哪个人少夹了一次，那么下一个菜他就多夹一次。看着是很有序、很公平的，完全不存在抢的啊，直到把桌子上的10大碗都打包完，当然，汤是不打包的。

01、清蒸鱼

在湛江的酒席上，清蒸鱼是比较常见的一道菜了，不过当地的人吃清蒸鱼还是很有讲究的。在吃这道美食的时候，通常会把鱼背和鱼腹上面的肉全部吃掉，但是会留下鱼头和鱼尾巴，这也算是当地比较独特的一种风俗了。在制作这道美食的时候会选择比较新鲜的活鱼，然后会加入一些生姜丝、葱丝，另外会加入一些酱油等调料，正宗的清真鱼口感也是非常的鲜美，而且寓意还特别的好。

02、白切鸡

湛江人爱吃鸡，这是众所周知的，而白切鸡在当地也是很受欢迎的。在制作白切鸡的时候，需要摒弃所有的酱料，这种原汁原味的感觉也是能够直接满足很多本地人挑剔的味蕾。平时无论是招待来的客人还是自己家设宴，白切鸡基本上是必不可少的。在制作这道美食的时候，一般都是选择他们本地的土鸡。

03、发菜蚝豉炖猪手 

在湛江的年夜饭上，这道美食是很常见的，另外在一些酒席上也是能够看到发菜蚝豉炖猪手的身影。在制作这道美食的时候，要选择肥瘦相间的五花肉，然后要加入一些心甜浓郁的蚝油和豆豉，再配上小火慢慢的去炖。

04、烧猪肉

这个应该算是湛江本地的传统名菜了，不但本地人喜欢，很多外地人同样也是特别爱这道美食。烧猪肉的皮特别的脆，里面的肉特别的嫩，就连骨头都有一股独特的香味，吃在嘴里也是肥而不腻，那种滋味也是相当的醇厚。如果能够加上一些酸梅酱或者是白砂糖，那么味道就会更加的鲜美了。在制作的时候都会选择质量比较好的米水猪，然后再加入一些独特的调味料，最后再配上独特的烧猪工艺制作而成。

首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大，所以大领导一般都会迟到10-15分钟（但领导的办公室主任或秘书长一定要早到！）。领导来之前是第一次点菜时间，并且一定要在领导到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。领导到达之后是第二次点菜时间，但一般不由领导亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。其次是点菜哲学。一般来说，应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”，且其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；有时宴请的局面比较大，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。最后，根据被请客的大领导的级别不同，饭局上的“硬菜”数量也不同，一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。“硬菜”不一定是价格最贵的菜，但一定要上档次，最好还能带一点你所要请客办事的内容及暗含涵义，至少是一端上来，大家就能看得出来这是“硬菜”。如果被请领导确实级别够高（副省级以上），可能会需要单点海鲜，比如每人一份鱼之类。

标配，四荤四素八个凉菜，四个小炒，四个烧菜，四个汤，上馍滚蛋。大概20个以上菜差不多了。先说凉菜，荤的，烧鸡一只必不可少，板鸭或酱鸭盐水鸭一盘总之是个鸭子，牛肉一盘必上，第四个随便了只要是荤的，素菜，黄瓜，藕配花生米，菠菜金针菇，杏仁罐头，等随配上四个盘子就行，四个小炒，就随意了，有荤有素，四个烧菜，红烧鲤鱼，肘子，清蒸鱼红烧牛肉必须，红烧肉，四个汤，羊肉汤，母鸡汤，三鲜汤，鸡蛋汤，四个甜食，甜米饭，甜汤，拔丝，中配的加几个海鲜。