毛肚和百叶的区别

毛肚和百叶的区别是：颜色、外观、口感不同。

1、颜色区别

百叶的颜色一般呈白色，少量带黑色，而毛肚的颜色则一般呈黑色，以黑色为主。

2、外观区别

百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶，切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺，而毛肚一般是表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整。

3、口感区别

百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。

毛肚质量鉴别

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

毛肚处理后的样子

鲜毛肚一般需要使用温水或者盐水浸泡毛肚是属于一种营养类的食物，可以根据自身的健康情况，适当的吃。来自一如果是短时间保存毛肚放冰箱冷藏室冷藏就可以了，如果是长时间保存就需要将毛肚放到冰箱冷冻室进行冷冻二毛肚放冷藏室和冷冻室都可以，都不会对他的口感有太大的影响。洋葱辣椒步骤一买的熟度度加料酒焯好锅底油爆香花椒粒姜蒜干辣椒放毛肚翻炒烹入料酒加胡萝卜洋葱，辣椒少许盐酱油蚝油出锅。凉拌毛肚丝毛肚熟的非常快，我们只需要在开水中稍微焯一下水，让毛肚变熟，然后把它切成丝上面用各种调料与毛肚搅拌在一起就可以吃了。

完整的毛肚怎么处理

鲜毛肚处理方法如下：

工具/原料

毛肚

1、起锅，锅内放入适量开水，然后起火

2、把生毛肚放入锅中，这里建议大家一片一片放入，使其均匀受热。烧制水开。

3、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。

4、10-15秒后捞出。

5、然后把表皮的黑色物质用刀刮掉。

6、处理好的毛肚，如下图

人造的毛肚是啥样的

如何选择毛肚？吃火锅的时候，大家都喜欢吃毛肚，平常自己在家也爱做爆炒毛肚，小小的毛肚，滋味十足，但是你知道该如何挑选健康的好毛肚吗？

如何选择毛肚？看毛肚色泽

好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

如何选择毛肚？闻毛肚气味

毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。

如何选择毛肚？试毛肚的手感

正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

如何选择毛肚？区分真假毛肚

市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米**而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。

如何选择毛肚？毛肚最好吃的部位

毛肚分为上下两个部分，如果在市场买生毛肚的话，挑选下部的毛肚，口感薄脆，细嫩，用来涮火锅的话是最好不过的了。

如何选择毛肚？注意事项

自己在家做毛肚的话，应该把毛肚表面的黑膜去掉，更卫生口感更好哦。

毛肚和牛肚的

牛肚和毛肚的区别分别是：

毛肚和牛肚的外观区别，毛肚它的颜色的白色的，而它被剥离以后，会比较薄一些，而且它的绒状突起的比较多，不过毛肚摸起来的话，也不会觉得扎手，而且毛肚也比较软一点。至于牛肚，牛肚摸起来比较光滑，而它也并不像毛肚那样，绒状有突起的情况，当然它摸起来也比较厚一些。

毛肚和生肚的营养价值区别，毛肚的营养价值还是非常高的，牛肚它富含了大量的蛋白质还有脂肪以及钙铁等等元素；毛肚和牛肚吃法区别，毛肚的吃法比较普遍，一般是将毛肚切成片吃牛肉火锅，吃起来比较爽脆可口、比较有嚼劲，味道很香。而牛肚，它可以跟牛的其他部位一起制作成卤味。

毛肚的质量鉴别：

选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

千层肚和毛肚的区别

1、性质不同

千层肚和毛肚都是属于牛的胃部位，但是具体的位置不一样。毛肚就是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起部分，而千层肚就是瓣胃，就是我们常说的牛百叶，瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起。

2、口感不同

毛肚的口感比较有嚼劲，一般厚度比千层肚要更厚一点，吃起来更难嚼一些。千层肚吃起来非常的爽脆，口感主要以脆为主，因为表面有密集的小突起，吃起来口感非常的独特。

3、吃法不同

毛肚和千层肚都是属于牛的内脏，所以腥味比较大，一般是先卤制后再食用。毛肚一般可以烹炒，将卤好的毛肚搭配辣椒炒熟即可，也能用来制作香辣的凉拌毛肚。千层肚主要是吃火锅的时候食用，在滚烫的火锅中煮两分钟就能直接食用。

冒菜家庭版

食材准备：

1、准备自己爱吃的荤菜和素菜；

2、汤底料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、青花椒；牛油火锅底料、豆瓣酱、辣椒面、花椒面

汤底做法步骤：

1、锅热放油，油热下干辣椒、青花椒、姜片蒜片和一半的葱段炒香；

2、下入两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

3、下入火锅底料炒化，加辣椒面和花椒面炒至粘稠；

4、加入热水，加蚝油、生抽、和剩下的一半葱段；

5、尝一下咸淡，要稍稍咸一点点，不然之后煮完菜会淡，淡的话加盐调味；

6、盖盖小火炖煮。

做法步骤

1、趁着汤底慢慢炖煮的时候，将所有的食材都用清水煮熟捞出备用；

2、食材煮熟后，将汤底的渣捞出，将过完清水的食材再在汤底中煮一下，捞出来盛在盆中，将汤倒入盆中。

3、在盆中撒上韭菜、葱花、蒜末、香菜、白芝麻、辣椒面，锅烧热油，油微微冒烟后浇在其上。

牛的胃。其实毛肚是牛身上的一个部位,那是牛的胃。牛是属于反刍动物,所以它有四个胃,分别是是刘瘤胃,皱胃,网胃以及瓣胃。而毛肚就是其中的瘤胃,不是用来消化的,而是辅助消化的。

毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素。

毛肚是牛身上的毛肚是牛身上的瘤胃部分,可以分为黄毛肚和黑毛肚,其中黄毛肚产自喂养饲料长大的牛,而黑毛肚产自吃粮食庄稼等天然食物长大的牛,黑毛肚的口感脆嫩。

毛肚要涮3至5分钟。

涮3至5分钟不仅可以杀死病菌，也可以保留毛肚的鲜味。网上曾有过一种热门的吃火锅涮毛肚方法裤歼，就是用筷子夹着毛肚，在火锅中涮15次，涮10秒钟。这样涮出来的毛肚可以吃，但是毛肚不一定可以彻底煮熟，可能含有寄生虫。

其实很多内脏、肉类食材，如果不彻底煮熟都是有寄生虫的。所以大家不要过度追求食物的嫩滑，最好在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色后再食用。鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色才可以吃。加热食物的体积较大时，也要适当的延长加热时间。但也别煮太久，否则肉类等含蛋白质高的食物容易变硬。

买毛肚的注意事项

1、不要选太白的：很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法。商家为了毛肚颜色看起来好看会给毛肚添加双氧水增白，是非常不好的，也会出现一些其他的问题。

2、买的时候摸摸：不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的，因此认准正确规格，不要为了图便宜买大的。

3、闻味道：正常的毛肚是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的毛肚闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。因此一定要多闻一闻，不要觉得不好意思，毕竟单价还是很贵的，要格外注意。

一般火锅店（重庆火锅店）有两种毛肚:绿色毛肚和鲜毛肚！

绿色毛肚是熟料袋包装的价钱便宜，适合七上八下！鲜毛肚是比较新鲜的至少没有用某种东西泡，这个去过大菜市场的都懂！鲜毛肚可以煮8-10秒，煮到5秒这个样子挪一下筷子不然筷子夹的地方不容易熟！然后放在味碟里裹一下！巴适得板！

“七上八下”就是夹起毛肚，放进锅内停留两秒，再从汤锅内夹出晾凉一秒，然后重复7——8次左右，大概十秒左右，便可以入口了。此时，毛肚就变得超级紧致有弹性，口感最佳。

毛肚中含有大量蛋白质，当毛肚被煮到50度时，其中的蛋白质就开始凝结，也就是开始变熟。

煮到60度以上时，毛肚里的水分就会开始流失到汤汁里边去；流失的速度非常快，毛肚接着就开始发干、变硬。如果在继续煮下去，毛肚将会被煮得更老、变得咬不动。

为了让毛肚保持脆嫩，涮毛肚时就要注意控制温度，不能长时间在火锅里涮。

民间流传的烫毛肚口诀“烫生了不能吃，烫老了嚼不动，七上八下正好行”。

涮毛肚，资深吃货的食。

一般喜欢涮毛肚的人，都是对涮深有独究的吃货。

他们呢，善于品尝一些别人轻易不去吃的食物，去品尝一些小众的美食。。

他们有自己独特的涮料（蘸料）

吃毛肚，本人和一群资深的吃货一起吃过几次心得如下：

一，吃毛肚前最好见到完整的毛肚，并且见到现场切割，避免掺假。

二，吃毛肚之前一定要好好浸泡，多次揉洗，并且用刷子刷几遍。

三，涮毛肚一定要用隔开的火锅，每个人喜欢的硬度不一样。

四，涮毛肚底料一定要种一些。

五，涮毛肚，最好把衣物遮盖，要不味道过于重，衣物上特别容易残留。