牛杂的做法

牛杂相对牛肉来说是比较便宜的，但牛杂在煮的时候可能需要煮久一点，不然牛杂不容易煮熟，这样就不那么好吃了，牛杂不一定煮成牛杂面，还可以和其他食材搭配做成家常菜，因此牛杂的做法是非常多的，接下来我们了解一下牛杂的做法吧。

正宗牛杂的做法及配方

正宗牛杂想做的好吃配方要到位才行，那么正宗牛杂的做法及配方是什么呢？

首先把所有的香料用纱布包成一个香料包。准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了，大火烧开后转中小火慢煮50分钟。牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮。

将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，最后再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味，煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样正宗牛杂汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃。

摆摊牛杂汤的做法大全

牛杂可以做成汤，外面有些地方会有专门的小摊，那么摆摊牛杂汤的做法大全是什么呢？

牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。首先白萝卜洗净削皮，准备好牛杂，香菜切段，白萝卜抽成丝，有那种专门抽丝的厨具。清水烧开加牛杂和汤煮开放入萝卜丝，中火煮8分钟左右即可。

注意做牛杂汤的时候要准备汤底料，在做的时候牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。想要去除异味也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。

家常红烧牛杂的做法

牛杂的做法很多，其中一种就是家常红烧牛杂，那么家常红烧牛杂的做法是什么呢？

把牛杂洗净，加姜片和料酒，水烧开，过一下。捞出洗净。放油把切块的土豆和切厚片的洋葱用油炒一下。放入牛杂炒一下，放入调料和料酒，加水放至差不多浸没为止，土豆酥了后，开大火收汁、装盆。注意牛杂一定要处理好，否则会有腥味。

或者将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。注意牛杂在锅内不要翻炒得太久，这样会炒老，肉质太硬。

爆炒牛杂的做法大全

牛杂直接爆炒会比较快一些，而且味道也不错的，那么爆炒牛杂的做法大全是什么呢？

先把所有牛杂放生抽，甜面酱腌制，时间控制在两小时以上。准备配菜，洋葱切丝，放少许橄榄油，待油热，先下肉，再下洋葱翻炒，收汁阶段放少许淀粉，再把葱直接剪段入锅翻两下即可出锅。

或者准备新鲜牛杂600克。锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。压好的牛杂放凉切成小块，锅内热油，下姜片小火炒香，下牛杂翻炒几下出香味。调入两勺生抽炒上色，加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下，最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可。

牛杂火锅配方

火锅底料

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、白糖、白酒、味精

火锅主料

牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜

制作步骤

1、先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净

切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片。

2、将萝卜洗净切成块备用。

3、将切好的主料放到烧开的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色

，过滤去汤水，再加人干净的清水。

4、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好，制作成香

料袋放入锅里。

5、将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬制

一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

酱料配方：花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然：每样5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉烧酱：每样3勺、葱、姜、洋葱。

主料配方：牛小肠：一斤、牛肺：一斤、牛肚：两斤、白萝卜：适量。   

牛杂的做法：

1、起锅加适量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛肠大火煮30分钟，然后捞出斩大件备用

2、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然用纱布包好

3、另起一锅，把所有材料放进去，倒入适量的清水，大火煮开后，转小火炖一个半小时

4、完成

牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法。做的时候以“十三香”为主要配料，如果缺一样味道整个味道就不同了。对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调？接下来我们来看看吧。

一备料

牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

二做法

1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

三牛杂简介

用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。

四牛杂的功效与作用

由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

五如何挑选牛杂

用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。

六牛杂的制作技巧

1把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;

2将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;

3沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;

4这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;

5炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;

6再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;

7加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐

七牛杂的食用禁忌

脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。

一、分析如下

1、牛杂的汤底料:

主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

二、牛杂的做法很简单

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),

2、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧15小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

3、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

三、

关于牛杂汤

1、牛杂汤是一道以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃是最受中国人民欢迎的传统小吃之一，烹饪简单，营养丰富。

2、在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。

参考资料:-牛杂汤