港式牛杂汤赚钱吗??

港式牛杂汤在正确经营下会赚钱。根据查询九州醉网显示：港式牛杂汤一般市场售价，多在5到10元之间，而牛杂的整体投资成本不超过三元钱，利润回馈率基本上可以保持在百分之70以上，在经营得当的情况下港式牛杂店的利润是非常大的。牛杂汤是一道以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃是最受中国人民欢迎的传统小吃之一，烹饪简单，营养丰富。

在佛山，一定要去试试吃早茶，这里也会有非常多美味的食物可以慢慢品尝，不同时间段可以吃到的美食都是不一样的哟，所以在你去佛山会去哪些地方品尝当地的美食呢？

9:00AM

“一盅两件叹番下”

来广府地区不可能不吃早茶，禅城的祖庙街道是佛山顶热闹的商区之一，也是佛山老字号茶楼酒家最扎堆的聚集地。

虽然不少酒家的环境很有90年代的古早味，倒也让佛山的人情味变得更浓了。

天海酒家

地址：佛山市禅城区升平路66-68号

很多地方的老字号都空有名气、没有实力，佛山老城的这几家倒都相当“争气”。

天海酒家是家百年老字号了，曾经是佛山“四大酒家”(英聚楼、翠眉楼、三品楼)里人气最旺的一间。

现在生意之好只增不减，饭点座无虚席，全是上了年纪的老佛山在喝茶聊天。

酒楼的环境说好听点是有年代感，说不好听的就是有点破烂，对环境要求比较高可以直接pass了。

但天海的过人之处是出品物超所值，点心最贵的也就15块，一餐心满意足吃下来人均50还有找!

早茶从一壶滚水靓茶开始，招牌柱候鸡、荔肝卷、白切鸡必点榜单基本上闭眼点，都是几代佛山人捧场的经典菜。

传统味道、传统环境、实惠价格，希望这样的老店继续坚持下去。

海云轩

地址：佛山市南海区桂澜中路南桂东路63号

在佛山做餐饮压力实在大，不仅要好吃，价格还不能太贵。

如果你住在佛山的南海区，有两家酒店餐厅的早茶都值得一吃，一家是南海迎宾馆，另一家是海云轩酒店。

这里的出品会比街边酒楼的要来得更精细一点，海鲜也处理得干干净净。

早茶种类很多，只要正常发挥，都在水准线上。

而且酒店就在地铁口，交通特别方便，挑周末特意坐广佛线来吃的老广也很多。

其他早茶推荐：

金源酒家：前身是大名鼎鼎的粤海茶楼，还保留了老式茶楼的点心手推车，土著最爱之一;

金城大酒店：同样是开业超过20年的老字号，重装开业之后环境更好了，百花肠是招牌。

12:00AM

从“走鬼摊”吃到街坊店

一顿早茶打底吃上2-3个小时，但要是努力努力，中午这顿还是可以多加一餐的。

这顿就不吃得那么隆重了，找家佛山人日常打牙祭的小吃快餐店祭五脏庙吧~

修记牛杂

地址：佛山市禅城区同华东一路22号A-D

最能体现佛山美食草根做派的，莫过于牛杂了。从路边摊到苍蝇馆子，佛山街头牛杂店可不少见。

推荐的这家修记最早也是走鬼摊出身，有了店面之后更好找了。

修记价格不贵，但用料上非常实在。

新鲜的牛杂处理得干干净净，最妙的是卤汁底一尝就知道混合了老卤的醇厚风味，有一种朴实但难以模仿的独特香味。

最后再加上老板特质的三种酱料，是修记几十年生意红红火火的最强保证。

修记的牛杂可以按串拿，也可以根据部位种类按斤称。虽然价格比以前贵了不少，但人均30也已经算很平价了。

拿上几串牛杂，或者点一碗牛杂猪肠粉，再来瓶柠檬茶，快活似神仙!

仙迹茶餐厅

地址：佛山市禅城区高基街155号1-4号铺

仙迹是很多佛山人念书时的饭堂，也是佛山茶餐厅里的性价比之王。

听说老板是香港人，整个餐厅环境真的很像上个世纪的港式茶餐厅，推荐的菜式和价格全部都在墙上，一眼扫过去要吓退选择障碍患者了。

他们家最特色的是家常粤菜的大碗饭，招牌的至尊三宝大碗饭乍一看要168，但一个饭碗比成人的脸大多了。

这个分量足够4个人吃的，点其他例牌人均也就30-40左右，适合大胃王或者结伴去打卡。

大碗饭的浇头太足了，鸡中亦、鱿鱼筒、叉烧、炸番薯基本上就把下面的饭遮得严严实实。

酱汁浓稠有惹味，底下是咖喱酱汁，用来拌饭很好吃。

其他快餐店推荐：

北香园：北方食物在南方受欢迎的代表，对佛山人来说，北香园一口热腾腾的韭菜饺子能解千愁;

应记面家：佛山第一家竹升面店，沿用了传统人力过扛的做法，推荐鲜虾云吞面、瑶柱牛腩面。

2:00PM

广式糖水唔止双皮奶

辉记甜品店

地址：佛山市禅城区燎原路惺台公38号

在佛山问糖水店，10个人里有9个会给你推荐辉记。

辉记的糖水看起来非常普通，端上来就一个普通小白碗，就像自家做的一样。

价格也非常亲民，虽然名气大到方圆十里无人不知，但绝大多数糖水的价格只要个位数。

辉记没有很多人最爱的杨枝甘露，也不像满记时常更新网红款，做的都是广式糖水里的“基础款”，不过用料扎实、下足功夫。

绿豆沙、芝麻糊、莲子雪耳等几款传统糖水是招牌，粉粉的莲子一尝就知道火候到位，雪耳也顺滑好入口。

很多人推荐的醋猪脚可以试一下，虽然经典，但不是每个人都能接受。

黑醋酸甜比例刚刚好，猪脚绵软，姜煮到辛辣味尽散，喜欢这个味道的人每次来连汤都要喝得干干净净。

圆碌碌甜品屋

地址：多家分店

同样是禅城比较出名的一家糖水店，圆碌碌比辉记更加“新派”，时不时有新品推出，共同点是一样性价比超高。

招牌芒果糯米糍、芒果肠粉的味道就是绝绝绝，喜欢芒果甜品的小伙伴一定要来试一下，尤其是芒果肠粉，颜值也特别高。

其他糖水店推荐：

同济豆腐花：专做豆腐花的小店，夏天吃很消暑，推荐白凉粉豆腐花;

东记甜品：老字号糖水店，菜单种类超丰富，有佛山最好吃的椰子冻。

6:00PM

“等位等到颈都长”

佛山人人都长了一张刁嘴，不好吃的店绝对不将就去吃第二次。但也有很多门头不起眼的简陋小店，一到饭点门前大排长龙。

没办法，谁让他家好吃，等咯~

有记餐厅

地址：佛山市禅城区卫国路金鱼街24号106

佛山人喜欢的家常饭馆，怎么都得有有记的名字。

他们家最早开在金鱼街上，从街边摊到大排档，再到现在有头有脸的餐馆，不变是饭点时间永远人满为患，顾客一直排到巷子口。

有记的菜单厚厚一大本，都是40年里攒下来的创意和人气，就算是招牌菜，也一次、两次吃不过来。

有记的炒菜镬气十足，性价比极又高得要命，是无数老佛山的食堂。

白切猪手、秘制茄瓜、香酥竹肠这三样是招牌中的招牌，就算不是招牌也能吃出惊喜，这种小店的魅力真是无人可挡!

不过现在有记算是网红店了，记得早点来，或者打电话提前预定，否则等位就要等到天荒地老。

良友饮食店

地址：佛山市南海区桂城南新四路29号

良友的排队架势没有有记那么夸张，但去晚了连号都干脆不发了。

良友是一家专吃__煲的老店，只做午市和晚市，叫号全靠阿姨的大嗓门，超级接地气。

现在佛山新式的煲店多得要命，但综合口味和性价比来说，良友还是能拔得头筹，怪不得人气也是这个这个。

尤其是“__”上桌时的声音，口水不受控地就开始分泌了!

招牌__生肠拼猪肠，两种肠不同口感，一个脆、一个嫩，因为_的做法，食材重口入味，一发入魂!

另一样招牌__黄鳝煲比较挑时间，黄鳝的肉质很肥厚，没有泥腥味，香口且爽口，连里面的配菜都非常好吃。

其他粤菜馆子推荐：

君临餐厅：盲点也不会踩雷的街坊食堂，就在辉记糖水隔壁;

102小馆：水平是米其林可以摘星的私房粤菜菜馆，位置偏少、要提前预定。

9:00AM

“抵食概深夜食堂”

暴龙美食

地址：广东省佛山市禅城区同济东路2号

佛山夜宵就得选大排档，环境太好反而少了感觉。

一听店名本地人就“识路”的暴龙是佛山名气很大的一家海鲜大排档，一楼厨房和海鲜档，二楼是大堂和包厢，有点像周杰伦**《天台》里的感觉，吃饭的氛围很随意。

他们家最有特色的就是比胳膊还粗的濑尿虾，价格从低到高都有，虾膏满满，一口下去直接爽到打嗝!

海鲜基本上都是时价，做法可以根据你的喜好来，人均100出头的价格对于大吃一顿海鲜来说算是很实惠了。

恶人菊

地址：佛山市禅城区文庆路东侧3-4号铺

文庆桥附近是佛山人夜宵的聚集地之一，越夜越热闹，这家恶人菊也是文庆桥人气数一数二的夜宵大排档店，每晚生意都旺到爆。

粥粉面饭、烧烤都有供应，但他们家的粤式炒菜好评更多。

椒盐濑尿虾、陈皮鸡翼每桌必点，海鲜新鲜度过关，价格也很大众化，人均50足够了。

其他夜宵推荐：

黄记大排挡：同济路生意最好的一家“走鬼档”，海鲜和炒粉都镬气十足，注意晚上八点之后才开门;

新正记艇仔粥：除了烧烤，佛山的艇仔粥才是“正统夜宵”，这家新正记配料多到溢出，上菜也极快。

在各种“适合养老城市”榜单里，佛山总能榜上有名。

下一趟广东之行，不妨考虑下这座牛逼且佛系着的城市吧~

交通贴士

广佛地铁是国内首条跨越地级行政区的地铁线路，外省游客当天往返两座美食之城也毫无压力;

佛山虽然有机场，但经常被吐槽是“广东最简陋的机场”，航班也少，所以最方便的大交通方式还是先飞到广州白云机场，再换乘地铁或城际大巴。

住宿攻略

佛山酒店一般选择以祖庙为代表的老城区，或者千灯湖为代表的新区。老城区可以选择佛山恒安瑞士大酒店，地标;还有一家皇冠假日，位置很市中心;

新区酒店之前咸鱼**姐有打卡佛山保利洲际，酒店偏旧，但位置便利，边上还有家希尔顿花园，景观稍逊。

1、九一路农行对面的牛肉粉（牛肉是用爆炒的） 2、二中斜对面的中行旁边有个巷子进去有家兰州拉面，手抓羊肉和拉面（要细的）不错 3、二中对面的佳佳旺里面的石锅牛肉拌饭 4、国贸辉业超市对面的沙县小吃 5、一中斜对面的出外人御饭团，里面的椰果奶茶很赞，当然饭团也很好吃拉 6、大众**边上的一品世家牛扒粉，牛肉很嫩的说 7、旺众百货旁边的巷子进去有家闽南风味的小吃，里面的沙茶面粉好吃 8、一中对面的台湾烧粉仔 9、一中对面的曹溪清汤粉 10、天宇集团楼下，阳光歌舞厅旁边的一家清汤粉 11、中山路路口，美佳达电器底下的山西刀削面（只有晚上才摆的） 12、中山路糖巢的芒果冰沙、花生冰沙、烤香肠 13、街心花园对面有家湘妹子，里面的干锅包菜，剁椒鱼头面很赞 14、北市场有家卖小笼包和珍珠丸（一份六块） 15、佳宝对面的延吉烧烤（烤鸡翅特好吃） 16、佳宝三和大厦那家豪客来往前走点有家西城饭店 17、登高**院旁边的猪肚粉、莲藕汤、大肠（晚上才有） 18、恒宝大酒店后面的阿古特区，里面的麻辣鲜鸭掌，龙须菜 19、恒宝大酒店门口的四维港式茶餐厅，里面的香麻叉烧酥、榴梿酥、肠粉粉好吃哦 20、师范附小门口的清汤粉、咸肉粉 21、恒宝花园楼下的巴克咖啡里的香辣蟹脚 22、闽西宾馆门口有家花蛤粉不错 23、银河大厦楼下有一对夫妇卖的萝卜糕、油炸饼（傍晚才有） 24、东市场对面加油站往前走点有家东北菜馆，里面的锅包肉、德莫利活鱼好吃 25、溪畔路上有家牛肉兜汤（外经委大楼往溪南方向走100米左右） 26、溪南路边上的紫浩大排档，水煮活鱼和炒田螺 27、溪南环岛的山泉水炖罐 28、林保厂那的米兰春天对面有家长汀泡猪腰，猪肺汤，拌面粉好吃 29、荷塘月色的雪花冰、烫韭菜、薯条 30、中心宾馆里的铁板肥牛，掌中宝 31、溪南环岛那的百佳堂里的鲍汁捞饭 、杨桃干蔗汁 32、青少年宫旁边的泡椒田鸡、干锅包菜 33、凤凰阁铁路桥底下往里走有家食福临，里面的一桶天下，黄金虾很水哦 34、食福临隔壁的别具一阁，里面的泡椒田鸡、椒盐玉米、薄荷炒鸭公、鸭头 35、凤凰阁飞马酒店往前走有家月红清汤粉 36、龙达花园门口有家龙达饭店，里面的扁尖鸭汤、带鱼、干锅包菜、五花肉、鸦片鱼头 37、罗桥铁路桥过去往山水酒店中间有个罗桥牛杂店 38、罗桥铁路桥底下的哈来海鲜大排档，猪肺小肠汤、薄荷炒鸭公，冬天的时候的小黄牛火锅 39、快到大洋路口的红大门边上有家泉州牛肉店，牛排是加了很多药材煮的 40、龙兴边上的罗桥水饺 41、龙兴边上的一家漳平豆腐店 42、中级法院对面的老客家干蒸鸡 43、土地局往地税局方向有家十八子，里面的鸭做的粉好吃 44、曹溪卫生院门口的泉兵三代清汤粉 45、东肖龙岩学院对面的梅花湖鱼馆，一鱼多吃，味道不错 46、铁山那有家三洋饭店（三洋活水馆旁边），做地道龙岩菜的 47、红坊林业站旁边有家鸭汤店，味道好极了 48、红坊的阿武鱼馆，一鱼多吃 49、荣顺堂的煎包 50、龙门考塘石洋饭店，里面的姜丝蒸鸡、鱼做得都很水哦。。

1、九一路农行对面的牛肉粉（牛肉是用爆炒的）

2、二中斜对面的中行旁边有个巷子进去有家兰州拉面，手抓羊肉和拉面（要细的）不错

3、二中对面的佳佳旺里面的石锅牛肉拌饭

4、国贸辉业超市对面的沙县小吃

5、一中斜对面的出外人御饭团，里面的椰果奶茶很赞，当然饭团也很好吃拉

6、大众**边上的一品世家牛扒粉，牛肉很嫩的说

7、旺众百货旁边的巷子进去有家闽南风味的小吃，里面的沙茶面粉好吃

8、一中对面的台湾烧粉仔

9、一中对面的曹溪清汤粉

10、天宇集团楼下，阳光歌舞厅旁边的一家清汤粉

11、中山路路口，美佳达电器底下的山西刀削面（只有晚上才摆的）

12、中山路糖巢的芒果冰沙、花生冰沙、烤香肠

13、街心花园对面有家湘妹子，里面的干锅包菜，剁椒鱼头面很赞

14、北市场有家卖小笼包和珍珠丸（一份六块）

15、佳宝对面的延吉烧烤（烤鸡翅特好吃）

16、佳宝三和大厦那家豪客来往前走点有家西城饭店

17、登高**院旁边的猪肚粉、莲藕汤、大肠（晚上才有）

18、恒宝大酒店后面的阿古特区，里面的麻辣鲜鸭掌，龙须菜

19、恒宝大酒店门口的四维港式茶餐厅，里面的香麻叉烧酥、榴梿酥、肠粉粉好吃哦

20、师范附小门口的清汤粉、咸肉粉

21、恒宝花园楼下的巴克咖啡里的香辣蟹脚

22、闽西宾馆门口有家花蛤粉不错

23、银河大厦楼下有一对夫妇卖的萝卜糕、油炸饼（傍晚才有）

24、东市场对面加油站往前走点有家东北菜馆，里面的锅包肉、德莫利活鱼好吃

25、溪畔路上有家牛肉兜汤（外经委大楼往溪南方向走100米左右）

26、溪南路边上的紫浩大排档，水煮活鱼和炒田螺

27、溪南环岛的山泉水炖罐

28、林保厂那的米兰春天对面有家长汀泡猪腰，猪肺汤，拌面粉好吃

29、荷塘月色的雪花冰、烫韭菜、薯条

30、中心宾馆里的铁板肥牛，掌中宝

31、溪南环岛那的百佳堂里的鲍汁捞饭 、杨桃干蔗汁

32、青少年宫旁边的泡椒田鸡、干锅包菜

33、凤凰阁铁路桥底下往里走有家食福临，里面的一桶天下，黄金虾很水哦

34、食福临隔壁的别具一阁，里面的泡椒田鸡、椒盐玉米、薄荷炒鸭公、鸭头

35、凤凰阁飞马酒店往前走有家月红清汤粉

36、龙达花园门口有家龙达饭店，里面的扁尖鸭汤、带鱼、干锅包菜、五花肉、鸦片鱼头

37、罗桥铁路桥过去往山水酒店中间有个罗桥牛杂店

38、罗桥铁路桥底下的哈来海鲜大排档，猪肺小肠汤、薄荷炒鸭公，冬天的时候的小黄牛火锅

39、快到大洋路口的红大门边上有家泉州牛肉店，牛排是加了很多药材煮的

40、龙兴边上的罗桥水饺

41、龙兴边上的一家漳平豆腐店

42、中级法院对面的老客家干蒸鸡

43、土地局往地税局方向有家十八子，里面的鸭做的粉好吃

44、曹溪卫生院门口的泉兵三代清汤粉

45、东肖龙岩学院对面的梅花湖鱼馆，一鱼多吃，味道不错

46、铁山那有家三洋饭店（三洋活水馆旁边），做地道龙岩菜的

47、红坊林业站旁边有家鸭汤店，味道好极了

48、红坊的阿武鱼馆，一鱼多吃

49、荣顺堂的煎包

50、龙门考塘石洋饭店，里面的姜丝蒸鸡、鱼做得都很水哦。。

要想生意好，建议早中晚换三次，这样味道都比较好，让顾客吃得也健康，成本也去不了多少，如果你要开牛杂店可以找个名气大些的牌子做，他们会教你技术，比如知名港式地道牛杂 八方牛牛杂，味道不错

在很多港片里面好像就经常能看到牛杂的“身影”，而香港牛杂跟广式的萝卜牛杂其实就是差不多的东西，只不过不同地方不同叫法，口味上些许区别罢了。而我住的地方不远处在年前就新开了一家牛杂铺子，滋味算不上多么顶级，但是街边小店来讲已经算是不错的了。有的时候赶上遇到不错的食材，我也会买一些自己回家炖个牛杂，也可以用来佐个粉或者面之类的。

牛杂的做法也不是多么复杂、高深，不然的话也不会以街边小店、推车档为主要存在的形式了。要做的好吃重点就在于①真材实料；②干净卫生；③多做多调整。能做到这几点，基本上就能炖出不错的牛杂了，至于风味这个问题是没办法统一的，不可能所有人的口味喜好都一样。

首先说用料。牛杂虽然就是下水，但是普遍价格还是不便宜的，混合的下杂牛心、牛肠、牛肚等差不多都在20块钱一斤上下了，至于毛肚之类的上杂就更贵不少了。所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛肠、牛腩、牛肺之类的东西混煮出来的东西，成本也是不低的。还有一些不太多见的分类，比如沙瓜、腩青、脆喉之类的，可能一些特别喜食牛杂的饕客会多了解一些吧。

牛杂的醇厚、奇妙香味有很大一部分都是来源于这多种牛类食材的混合，如果店家在主料上“打马虎眼”，弄太多了牛肺之类的便宜东西，这个味道自然就不对劲，所以真材实料是首要条件。

其次就是牛杂的清洗去味要彻底 ，毕竟这个 美食 的主要材料就是这些异味比较重的内脏。方法跟我们之前介绍过的做猪肚鸡处理猪肚差不多，只不过牛杂种类多，更繁琐一些。我们要先用大量水浸泡让牛杂内部血水尽量排出，然后用小苏打搓洗至少两遍，接下来换食盐和面粉搓洗，基本上就能去除绝大部分异味。最后可以用葱、姜、花椒、酒、茶叶来给牛杂焯水，不同于肉类容易失去水分和口感，牛杂可以焯水的时候汆的稍微彻底一点。经过这样耐心、细致的处理，基本上牛杂就干净而无异味了。

最后要说的就是炖煮了，所用辛香料是各家有各家的组合，除了必有的生姜之外，我一般会用草果、香叶、桂皮、八角，以及 非常少量 的丁香和甘草。也可以选择一些温和的中药材，比如熟地、川芎等，但是用量一定要少一些，全加一起不要超过牛杂1%，不然的炖煮出来跟一锅中药似得，完全没有牛杂香气了。还有比较重要的一点就是，最好是使用牛骨熬煮出来的高汤来炖煮，重要才会汤味醇厚浓郁。萝卜这个常驻配菜推荐至少在炖煮40分钟以后再加入进去，这个时候牛杂已经吸收了不少料味，汤里的肉味、料味也基本稳定，萝卜放进去才比较合适。

简单的说下流程：

以上就是这次关于牛杂的分享了，希望能够有所帮助，其实就是准备工作繁琐了一点，真正做起来并不难。

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香港曾经与大陆分离，所以包括食物在内的很多事物，都形成了特点鲜明的港式饮食文化。如同遍布广州各大繁华商圈的牛杂店，在香港的大街小巷，也有一种香味扑鼻的小吃——港式牛杂。

那么，港式牛杂应该怎么做呢？

原料： 牛杂（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽。

香料包： 八角茴香、三奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜。

做法：

1、将牛杂洗净，按个人喜好切成条状或块状。

2、用能够淹没牛杂的水进行蒸煮，然后再把牛杂捞出洗净。

3、用盐、少许老抽、少许蚝油等味料，腌制牛杂30分钟。

4、将腌好的牛杂放进砂锅，加适量水后用大火把水烧开，并把包好的料包一起放入。

5、用小火慢慢炖熬，熬至牛杂软烂时，放入白萝卜。

6、继续用小火慢熬，让萝卜吸收肉的香味，同时也让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可。

先了解下“香港牛杂”的前生今世。香港自古是个海港，没有畜牧业，享有盛名的小吃牛杂一定是舶来品。没错，早年从广州流传过去的，还在广州的时候，最早本名叫做“牛香”，后来被当地百姓叫顺了口，成了“城隍庙牛杂”了。

坊间很多个牛杂起源的传说故事，有几点可以相信：①牛杂最早出现在清朝，到清末民初已经盛行；②发祥地点在广州，无论是老西关，还是城隍庙，确定起源在回民集中居住区；③发明人是回民，当时的外来户，名字叫阿德。

阿德初到广州，一无所有，在老西关看到全都是卖牛肉熟食的摊点店铺，他就琢磨着收取他们的牛下水，反正都是丢弃物，多少给点钱。然后住下来，搞个小摊位，做起卤水牛杂，取名“牛香”，以示和周围牛肉店铺的区别。没想到吃惯牛肉的食客们感到很新鲜，都来捧场吃牛杂，一时间捧红了这道小吃牛香。

因为早间营业地方窄小，食客们只能端着碗站着吃，就此成了吃牛杂的标配模式，再有身份的人，吃牛杂都得站着，摊位也不摆凳子。到了清末民初，这道小吃在广东已经非常普遍了，自然的传到香港。一直的兴盛到如今。中间出过断档，三年自然灾害搞得没了原材料，牛杂灭迹。是到香港回归，这道小吃也跟着回到广州，立马唤起广州人的记忆，再次迅速蹿红，牛杂摊点店面布满广州城。此时的牛杂还是原模原样，只是名字变了，成“香港牛杂”。

由此知道香港牛杂本来就是一道家常小吃，不管多少做法、配方，家里一样做的来，一样的简单好做。按着传统的烹调，三步即成：①肉市上买来多几种牛杂，肚肠肝肺全活最好，起码五种以上。洗干净深焯水后再彻底清洗，不要切开小块；②香料包基本要有八角草果桂皮丁香甘草香叶，水泡二十几分钟。然后起炒锅，热油爆香葱姜蒜和面酱，烹白酒加水下香料包和牛杂；③大火烧开后转中火，炖到牛杂软熟就好了。吃的时候不动刀，用剪子绞成小块，浇上卤汁就可以吃了。卤汁可根据自己口味调制。

说起牛杂，壹周君就想冲出去买一碗大快朵颐。

去过几次香港，对于港式牛杂真是爱死了。要说牛杂如何吸引人，就在于一个字：“杂”。牛杂不是庙堂之高物，却是城市普通凡人大热的 美食 。人人都爱它那种嚼劲，因为被煨煮得烂熟易被身体吸收，富有蛋白质，对身体有诸多滋补作用，虽不是结结实实的肉，但却有汤有水有萝卜有鲜味有杂块七七八八，一碗吃下肚，满足得很。

听 美食 家说，牛杂其实学问很多哦，首先，在用料上，牛杂就根据不同部位，分为上杂和下杂，牛腩妥妥的是上杂，而牛百叶、牛肝、牛相连等，也是为上杂。

港式牛杂之所以受到欢迎，是小小一碗，什么都可以吃到。一般一碗里面会装有牛肺、牛肚、小肠、大肠，如果你想吃特殊部位的，比如牛胃，腩青，这些估计要靠碰，或者有些老牌子它也会有，比如犇驰牛杂，能够找到。一碗牛杂粉不贵，但是能吃到好几个内脏，口味有层次很丰富，也有港式饮食兼容并蓄的文化在里面。

牛杂好吃，全靠那卤制的汤底，一般来说，都是牛骨汤地，鲜味进得牛杂中，因为长时间煨煮，牛杂非常入味，软熟适中。其中，牛肠，牛香味十足，软烂又带有一点嚼头；牛肺，切制小块，毫无腥气又十分入味。牛肚是超柔靱，牛腩又香又软，萝卜其实最入口，带着肉汁的鲜美汁水。不管你是白领还是摊贩，还是高管达人，都抵不住这一碗的诱惑，吃个劲头十足。

港式牛杂，有的就是在高楼背后的小巷子里摆摊子兜售，一份一碗，各种部分都有，有的萝卜打底，有的还有豆腐，买了就走，边走边吃，有点像下午茶。有的是正经铺子，每次去都等位，老板把灶台被分为几个隔断，上面有很多大锅，里面都分别装有牛肠、牛腩、牛肚、牛丸、鱼蛋等等。客人点单之后，老板就把舀入一份牛杂，放入牛骨汤中再次烫熟，再把萝卜剪成小块，放在牛杂上，少不了一份汤料的填入，一碗牛杂就好了。

一说到和味牛杂，我又流口水了！50年代初我街口就有两档牛杂，有时跟舅舅回外婆家，经过牛杂档我就不愿离开，尽管那时我的年几还少，但和味牛杂那种香味确实令很多人都流口水。80年代改革开放，广州的商业气纷很浓！和味牛杂在广州大街小巷都可以见到，但我只钟情江南大道南和中华广场的和味牛杂！我每次经过这两个地方最少都要吃两碗。90年代北京有一单位来了几个人，星期天我带他们游览广州烈士陵园，出来时去中华广场，在门前有两档和味牛杂，我问他们想不想吃？有两人看了直摇头，另两人出于好奇想试一试。我叫牛杂档的靓女打了3碗，那种扑鼻的香气搞到原来摇头的两人都忍无可忍了！最终他们每人都吃了3碗。至于香港的牛杂怎样制作？我认为同广州的牛杂制作的方法都是一样的，我在港岛、九龙和沙田都光顾过很多牛杂档，味度都差不多。在外面吃牛杂太贵，有时我买回来自已做，至于用什么配料我就不在这里班门弄斧了，反正我做的味度也不差。

香港牛杂怎么制作的，首先 挑选新鲜的牛杂，牛杂要处理干净，腌制牛杂，爆炒后慢炖 ，最后 加入萝卜慢炖 就可以了，味道鲜美，香气扑鼻，光想想都觉得好吃。

香港牛杂的 历史 最早，香港牛杂之所以会深受大家的喜欢，其实就是味道鲜美，小小一碗里面什么都有，更是筋道美味，牛杂营养丰富，有养胃、明目、健脾、补肾等功效，蛋白质含量高，而且很容易被人体吸收，是有益 健康 的绝佳食品。

想要做出好吃的牛杂，首先就要挑选新鲜优质的牛杂，这样做出的牛杂口感才好又 健康 ，下面就来聊聊香港牛杂的制作方法

一、挑选牛杂

买牛杂的时候挑选新鲜优质的牛杂，可以去屠牛场买，都会比较新鲜，挑选牛杂的时候，要挑选一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。

二、如何清洗牛杂

牛杂的清洗也是非常的重要，牛杂没清洗好，直接影响牛杂的口感，先要泡除牛杂中的血水，然后用食用碱或小苏打反复搓洗牛杂，多洗几遍，再用盐、面粉或者淀粉、白醋反复搓洗，一直洗到没有异味。

三、制作步骤

1、食材：牛杂、萝卜、牛骨、葱、姜

调料：白糖、盐、耗油、生抽、老抽、白酒、胡椒粉

香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒

2、把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把牛骨洗干净放锅里，加入清水熬汤，放入葱段，姜片、白酒熬制至少两个小时。

3、把牛杂洗干净，切块放盆里，加入盐、老抽、耗油、胡椒粉、生抽腌制40分钟，把萝卜洗干净，切滚刀块，盛起来备用。

4、起锅烧油，油热放入腌好的牛杂爆炒，炒好的牛杂倒入牛骨汤中，大火烧开转小火熬一个半小时，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒、白糖、盐搅拌一下。

5、牛杂熬制软烂时，把切好的萝卜放进去，继续小火慢熬，让萝卜充分的吸收肉香味，煮至萝卜软烂入味就可以了。

小技巧

1、最好用牛骨来熬汤，这样味道更好，也可以用清水。

2、买萝卜的时候不要买太粗太大的，太大的容易是空心的，煮出来不好吃。

3、牛杂一定要清洗干净了，牛杂腌制一下，这样更好吃更入味。

牛杂虽然营养丰富又好吃，但是牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用，在外面买的牛杂如果吃着有一股碱味的话就要注意了，可能是牛杂在处理的时候没有充分清洗干净，残留了生石灰，就不买了，还是自己在家做，吃着也放心。

总结：通过以上的分析，我们知道了香港牛杂的做法，要选些新鲜优质的牛杂，牛杂要清洗干净，牛杂腌制一下更入味，用牛骨熬汤最好，只要掌握了这些，做出来的牛杂味道鲜美，汤汁浓郁，非常好吃，自己在做营养又卫生。

香港牛杂好像和广州北京路上卖的一样，小巷子里一只昏黄的灯泡下，一口大大的锅里咕嘟着牛肚，牛肝，好像还有肺，印象最深的是白萝卜，炖煮的糯糯的还没有失了筋骨，你想要什么就大大的竹夹夹到碗里，老板娘说着北方人听不懂的粤语，用大大的剪刀 咔嚓咔嚓剪成小块，再浇上锅里舀起的牛骨肉汤，最后插上一根竹签，一碗热气腾腾的牛杂就递到你面前，记得掏钱，不要烫到舌头。

牛杂是香港享有盛名的小吃之一，深受着香港市民的喜爱，也让许多到过香港 旅游 的游客至今念念不忘。

据说，香港牛杂 历史 悠久，在爷爷奶奶年轻的那时代，牛杂曾经是有钱人嫌弃内脏，是贫穷人家补充营养和力气的便宜肉类，到了六七十年代，几乎每条街都有手推铁皮车的牛杂摊，牛杂演变成香港的街头小吃。

香港牛杂一般都有牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶、牛膀、大肠、粉肠等。把这些内脏用高汤煨出来，吃起来嚼劲十足，特有嚼头，一碗便宜的牛杂能吃到好几个不同的内脏部位，品尝着各个不同部位的不同滋味和质感，口感相当丰富，这也是香港牛杂之所以深受大家喜爱的原因。

香港牛杂的做法:

1将买来新鲜牛骨头牛杂分开，牛骨头先 下锅小火炖煮1个多小时。

2炖牛骨汤的同时把所有牛杂清洗干净，冷水下锅煮去血水捞起备用。

3将准备好的卤料（桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒、小茴香，南姜、蒜头等）装入过滤隔纱袋。

4牛骨汤炖好，把牛骨头捞掉。将牛杂、卤料包放入牛骨汤里，加入适量的盐、料酒、花生酱一起慢火炖煮2—3个多小时 ，直到牛杂煮熟煮软，牛味浓郁就可以了。

5出锅，切小块，装盘淋上自己喜欢的酱料（辣椒酱、番茄酱、沙茶酱）洒点香菜。

香港人对牛杂 美食 的喜爱非常，卖萝卜牛杂的地方有很多，而且生意都不错。不少朋友也想学牛杂的做法去摆摊做生意，那么，路边摊萝卜牛杂好吃吗，牛杂怎么做？

简易的牛杂小推车，架着一口大大的铁锅，揭开锅盖，一阵热气瞬间模糊了眼前的视线。细看，锅里的牛杂和萝卜，己炆成褐色，肉汁在沸腾，我们还未走近，阵阵浓郁的肉香，渗和着花椒八角的芬芳，己钻入毛孔。

牛肠或牛肺都是整大块的，档主通常手持一把硕大无比的剪刀，顾客指哪剪哪，将剪刀操持得“嚓嚓”作响，钳上一块大的，用力按到汤汁里浸泡一下再拎出，浓郁的香气更是奔涌而出，让人齿颊不禁泛起一片甘香。

主料;

牛杂适量、萝卜适量、大米适量、花椒7g、八角3g、丁香4g、香叶5片、甘草5g、桂皮4g、陈皮6g、葱、姜片、蒜瓣适量生抽、蚝油、盐、糖适量

萝卜牛杂做法：

1、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

3、牛杂焯水洗净切大块，重新入冷水锅煮至熟透；萝卜另起一锅单独煮，锅底可以放一把大米，祛除萝卜腥气。

4、将1/2的牛杂汤倒入调料汤中，加生抽、蚝油、盐和少量糖调味，加入牛杂。

5、小火煮半小时，关火后加盖再焖半小时，完成！汤汁还可以用来拌米粉。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉类食材的各种特色做法有着丰富的制作经验，港式牛杂其实并没有那么复杂，相反是制作非常简单的一种 美食 ，如果用一句话形容香港牛杂的制作的话，它更像是现在的“现捞卤味”，只不过是将传统的卤菜的模式稍作改变，就像现在很流行的各种鸭货一样，已经从正餐转变为一种休闲食品。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

香港的很多特色 美食 ，其实都和广东的饮食习惯很像，所以个人有个大胆的猜测就是，港式牛杂的起源很有可能是从潮汕卤水中改良创新而来，虽然没有任何依据，但是两种 美食 却在很多方面有着密不可分的关联性。

例如：香港牛杂的味道是融合了各种香料味，酱料味，以及牛杂的肉香味，高汤的鲜香味，是不是制作牛杂的几个要素，都和潮汕卤水的制作都差不多，除了港式牛杂中需要加入白萝卜以外，其它真的很像。

另外港式牛杂的做法和广式牛杂的做法，其实两者就是同一种东西，只不过是叫法不同而已，实际上没有太大区别。下面我就详细讲解下港式牛杂制作的全部过程和方法。

个人主页有各种卤菜做法和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

原料：

老母鸡10斤，牛棒骨10斤，清水80斤，生姜25克

制作方法：

将所有肉类食材，放入清水中浸泡2小时，泡出血水后，放入锅中加入水，然后大火烧开。打捞出血沫子，然后再放入生姜，大火熬制4个小时左右，直到汤头变浓即可。

高汤的延伸做法： 上面就是制作牛杂用的底汤，老母鸡是为了增加汤底的鲜美味，牛棒骨可以增加高汤的香浓味，如果我们想要高汤底味在好一点，那么可以加入8条大地鱼，先将大地鱼烤香，然后高汤开锅后放入即可，大地鱼对汤底的鲜美味道有很大的提升。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

八角30克，小茴香15克，香叶10克，桂皮15克，花椒10克，白扣30克，草果25克，砂仁20克，肉蔻10克，山奈25克，白胡椒15克，丁香5克，陈皮15克，罗汉果半个，香茅草15克

以上这些香料可以制作40-60斤牛杂

酱料配比：

南乳两瓶，白腐乳两瓶，花雕酒250克，米酒250克，柱候酱3瓶，海鲜酱2瓶，花生酱2瓶，蚝油1瓶，黄豆酱半瓶，金标生抽1200克，一品鲜酱油500克，美极鲜味汁400克，冰糖500克，盐500克

将以上的各种酱料单独放入一个盆中，然后搅拌均匀留着备用，其他调料需要另外单独存放

1准备好处理干净已经煮熟的半成品牛杂，用清水泡一段时间，直到牛杂没有太多异味，因为很多半成品牛杂会带有些异味，所以我们在使用前需要用清水泡下去掉异味。

2准备适量白萝卜改刀后，放入开水锅中焯下水，然后捞出放入凉水中过凉后捞出留着备用。

3起锅烧油，下入适量葱姜蒜炒香，然后将上面的香料倒入锅中炒香。

4然后下入准备好的牛杂，再倒入上面准备好的搅拌均匀的各种酱料炒出香味，再淋入花雕酒和米酒，炒出香味后，倒入准备好的高汤中。

5将上面所有的调料倒入高汤中，然后大火烧开后，转小火卤制牛杂，直到牛杂口感软糯后，下入准备好的白萝卜

6小火煮至白萝卜软糯入味后即可关火，这样一份美味可口的香港牛杂就制作好了。

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