怎样做简单又漂亮的水果拼盘？

水果拼盘制作与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。这里简单介绍水果拼盘制作方法。

一、水果拼盘制作选料

从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。

二、水果拼盘制作构思

制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。

三、水果拼盘制作色彩搭配

大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择

根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。

至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。

五、水果拼盘制作刀功

选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。

（一）拼盘常用刀法

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的

刀法：

1打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

2横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。

3纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。

4斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。

5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。

6锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。

8剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

水果拼盘制作应注意以下原则：

1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。

2加工出水果的原料应明显可辨。＿

（二）各类水果常用刀法例举

1．柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。

2瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。

3．樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。

六、水果拼盘制作出品

出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾

在寒冷的冬季，您在闲暇的时候自己动手做一盘水果拼盘，既好吃又营养丰富，何乐而不为呢。

您需要准备以下用具：一个平底锅，一个木勺子，一个大汤勺。具体用料如下：1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、杏仁、草莓等，根据您的喜好来选择)，将水果去皮去核；糖(一般来说，一公斤水果需要5勺糖，当然如果您选择的水果本身含果糖就高，可以少加些 糖)；柠檬汁或香草等。水果的准备需要10到15分钟，烧的时间大约是10到20分钟。

水果拼盘制作准备步骤如下：洗水果，去皮去核切好；将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10到20分钟；将其搅拌；倒在盆里冷却。

图：

水果拼盘

花式水果拼盘不仅造型美观， 而且能够大大提高您用餐的档次，为您的亲人制做一个精美的水果拼盘，就能让他（她）感觉到你的用心！今天给大家介绍一款简单滴花式水果拼盘的制作方法，看上去不简单，只要您一动手，就知道它是多么滴简单了！呵呵，好了，现在就开始学习了！

首先，我们先准备一下要用到的水果，既然是花式水果拼盘，那要的水果也要相对多一些了，不过市场或超市都能够买到滴！我们先看一下最后的效果，

水果拼盘制作

水果拼盘制作主料：西瓜，橙，哈密瓜，红樱桃或小番茄。

水果拼盘制作工具：小刀一把

拼盘制作第一步：将西瓜切成长三角，用小刀将瓜皮切成如图形状。不过这个也有很大的随意性，只要好看就行，不一定要固定一种形状，呵呵！

拼盘制作第二步：用小刀切下瓜肉，然后切成小片，

拼盘制作第三步;另取一块西瓜，留一些果肉，其余果肉备用，在瓜皮上切成如图形状。

拼盘制作第四步：将橙的上下部切除，取中断2厘米，如图：

拼盘制作第五步：用小刀切除以下形状。

拼盘制作第六步：将橙皮用小刀刻出一些条状，随意性很大，只要翻过来不会断就可以了，如图：

然后根据顶图摆放在一起，或者根据你自己的审美观任意拼摆，只要好看就可以， 呵呵，是不是很简单啊，快试一试吧！

怎么做水果拼盘儿

主料：草莓几颗、车厘子几颗、翻糖饼干两块、香瓜1个、火龙果1个、芒果1个、樱桃1个、油桃1个

辅料：巧克力豆几颗、奶宝几颗、巧克力一颗

1各种水果清洗干净

2香瓜对半切开，用挖勺器挖出球形

3樱桃对半切开，去梗去籽

4火龙果去皮，一部分果肉切成小三角形，一部分果肉挖成球形

5芒果切下一块来，在果肉上用刀划十字斜线，不要切断果皮

6用饼干模切出一块圆形

7油桃切出两小片叶子形状

8六个香瓜球摆出花朵的形状

9用火龙果叶子修整一下当花茎

10用切下来的油桃当叶子

11取半颗樱桃当花心

12同样方法，三颗火龙果球摆成一朵花，樱桃花心

13圆形芒果花，用樱桃梗做花茎

14火龙果籽点缀在圆形芒果花上做成向日葵，底部用三角形的火龙果片装饰一下就完成了

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就算你凶他，他也依旧会宠你的星座，你知道是什么星座吗？

在恋爱中说你比他狠，并不是你手段恶毒，或是动手能力打架，反而是在心态你比另一方更强硬、更凶，他才很有可能听你的话，尤其是吃硬不吃软的恋人。但也不可以只靠拼劲，也需要注重方式，否则会得不偿失而伤了双方的情感。如今让我们来看看十二星座中，有什么你比他更狠，他才肯听话的星座吧。

天蝎座是吃硬不吃软的经典意味着，她们对旁人的和蔼可亲和轻言细语并不太发烧感冒，尤其是恋人要她们做什么事情时，你和和气气地说他们不一定放在心里，有时左耳进右耳出，压根不听你说什么。可是你态度强硬起来时，她们就对你刮目相看，不会再敷衍了事你，反而是逐渐听话了。

其实天蝎座看待恋人很好，爱上了你以后就将你视作生命中十分重要的人，如果她们不听话甚至惹恼你，你用了诸多方法，包含强硬的心态都不能让她们服软时，就装做绝情离去不会再爱它们的模样，天蝎座的心态一定有很大变化，担心你离去而乖乖听你的话。因此，你需要比它们更猛，天蝎座才会听话。

双子座喜爱随意自由又更好的日常生活，有时候和恋人吵吵闹闹也感觉很好玩儿，还能推动双方的沟通而并不会伤了情感，她们与你共处以后，你就会发现她们像活宝一样活跃性在你周边，并且与你玩得很放纵，没有一点分寸感，你气愤时她们还会继续嬉皮笑脸地搬弄是非，随后看着你更气愤的模样。

但是双子座有时玩得太没分寸感了使你十分气愤，无论你怎么说它们都不容易改，倘若你表现出凶悍的模样来，就会有很有可能把她们吓到了，例如你用劲摔一些不容易坏响声却非常大的东西，像塑胶水果拼盘。这时她们才知道你真生气了，不敢不听你的话。由此可见对爱开玩笑的的双子座，你比他更猛，他才肯听话。

处女座在情感中有较为强的控制欲，一直为另一方制订各种各样规章制度，例如感情约法三章之类的，如果他人不依照她们说的去做就一脸不开心。如果另一方能说出驳倒她们的原因，处女座通常就没辙了，由此可见她们欺软怕硬，特别是在碰到优柔寡断的恋人，生活中任何的一切都将由她们作主，压根不听另一方的一句话。

换句话说，如果你不足强悍，与处女座恋爱时她们便会“吃定”你。为了更好地让她们听你话，或是“反客为主”，你也就务必表现得比她们更猛，最好是在她们强硬起来时更强硬，处女座才会相反听你话，对你不会再大呼小叫了。但是处女座喜爱讲道理，你的强硬和拼劲也需要让她们相信，否则她们也不会听你话。