翻糖蛋糕是什么意思

翻糖蛋糕是一种用甜味翻糖（也叫做奶油糖）装饰的蛋糕。

翻糖是Fondant的音译，翻糖蛋糕源于英国，是一种工艺性很强、延展性极佳的蛋糕，它以翻糖来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上。翻糖面是一种类似于玩具橡皮泥的面团，可以像面团一样擀开和塑造，但是它是甜的，可以用来包裹和装饰蛋糕。

翻糖通常由糖粉、蛋清和明胶粉组成，具有柔韧性和可塑性，可以轻松地塑造成各种形状，如花朵、动物和卡通人物等。翻糖蛋糕的外表光滑均匀，多为白色或染色后的粉色、蓝色等亮丽色彩，同时也可以在表面上画上图案或文字。

翻糖蛋糕是目前流行的一种蛋糕装饰方式，是一种既美观又好吃的蛋糕。

翻糖蛋糕的历史渊源：

翻糖蛋糕起源于英国。18世纪，工艺师们开始在蛋糕内加入水果，也开始在蛋糕表面抹上一层翻糖酱，翻糖酱多以糖水熬制，经过搅拌翻砂而成。

翻糖出现的形态逐步演绎到直接使用糖的粉末，就是我们现在最常用的蛋白霜，工艺师们把它涂抹在蛋糕的表层进行简单的制作，它被称为世界上最美丽的蛋糕。

20世纪20年代开始，翻糖蛋糕以三层婚礼蛋糕为主，最下层用来招待宾客，中间层分送宾客带回家，最上层则保留到孩子的洗礼仪式后再食用，其突出的工艺是手工的装裱。

食材明细

55克带壳鸡蛋3个

蛋糕粉90克

细砂糖80克

牛奶40克

黄油23克

奶油奶酪100克

淡奶油60克

翻糖膏适量

干佩斯适量

白油适量

食用色素适量

装饰用银色糖珠少许

甜味口味

烘焙工艺

一天耗时

高级难度

翻糖蛋糕的做法步骤

1

一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个

2

黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用

3

三个鸡蛋入打蛋盆中

4

加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发

5

体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度

6

分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉

7

翻拌的手法，轻快地混合均匀

8

黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀

9

将混合好的黄油面糊倒回到大盆中

10

轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来

11

六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡

12

入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右

13

看，蛋糕涨发中，很完美

14

出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉

15

再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面

16

100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中

17

用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油

18

打成顺滑粘稠状

19

将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用

20

翻糖膏、干佩斯、白油准备好

21

取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整

22

将糖皮转移到蛋糕上

23

用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平

24

切去底边多余的糖皮

25

取一块干佩斯，食用色膏

26

适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条

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将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙

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再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具

29

将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状

30

牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路

31

依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然

32

另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来

33

分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰

翻糖能吃。

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料，它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

gum paste非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。

建议可把gum paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gum paste不因反覆打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。

工艺由来：

上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。

翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。

糖花，不是用糖画花，而是运用西方翻糖技术，制作出与真花一样美丽、却更甚于真花精致的糖花。在查理王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰的，就是一朵朵精美绝伦、栩栩如生的糖花。

首先、要先有一个造型的底图，大部分的人都会在纸上画出心里想要的样子，或者在网上搜索，然后打印出心仪造型的；这样可以对照图案，知道自己需要哪些颜色；有些糖霜的颜色是需要调制的，不是现成的色彩。根据的尺寸，自己也能估计实际的大小，大致确定准备材料的数目。

其次、要准备合适的原料；翻糖蛋糕制作过程相对复杂，需要更多的模具和器材；有的时候会像画画一下，需要用画笔蘸取糖霜，给样品上色。重叠的色彩可能需要底色干了之后，再二次上色，所以制作的周期还是很长的。底模一般使用蛋白、蛋黄、面粉混合塑形。

另外、制作的工艺很重要；蛋糕师需要把握好烤箱的温度，这样才能烘烤出好的作品；温度把握的不对，自己的设计的造型可能不会成型，软趴趴的；调色上色也很关键，不然就是一个黑白的作品；如果是人物造型，皮肤的颜色、头发的颜色、五官的色彩调的不对，就难以突出造型的神态和表情；不会是一个成功的作品。

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。以翻转糖(翻糖音译)为主要材料，代替常见的鲜奶油，辅以各种装饰。做出来的蛋糕精致华丽。与奶油蛋糕相比，同样可以食用，但保存时间更长。在制作过程中会用到奶粉、糖粉、果胶等原料，也可以加入柠檬汁、天然精油、果粉等其他配料，做出不同口味的产品。制作过程类似于和面，将液体配料一起煮，然后与粉末混合，最后揉成光滑的糖面。

过生日买蛋糕已经成为了大家所认可的一件事情，好像过生日的时候没有蛋糕就少一点什么一样。我们家的生日集中在下半年5的五月，六月，和七月份，每个月都有人生日，连续三个月的蛋糕吃的你非常难受。吃了这么多年的蛋糕，觉得蛋糕也不过如此，只有这些花样。但是偶然有一次知道了翻糖蛋糕之后，就彻底改变了对蛋糕的看法，原来蛋糕也可以被做成一件艺术品。翻糖蛋糕就已经非常漂亮了，但是蛋糕是在翻糖蛋糕的基础上，又加了国风的元素，你知道国风翻糖的蛋糕究竟有多好看吗？欢迎在评论区下方留言！

一国风翻糖蛋糕非常漂亮。

我第一次看到国风翻糖蛋糕的时候，简直不敢相信这是一个蛋糕，因为蛋糕师已经把国风翻糖蛋糕做成了一件漂亮的艺术品，看到蛋糕，你根本不忍心下口吃掉它，因为它的外表实在是太美丽了，只需看一眼，就觉得赏心悦目。

二翻糖蛋糕和普通蛋糕还是有区别。

之前我认为所有的蛋糕都大差不差，其实翻糖蛋糕和普通蛋糕还是有非常大的区别的。从外观我们就可以看出，翻糖蛋糕的外观有一层糖霜，而普通的蛋糕外表通常都是一层厚厚的奶油。然后翻糖蛋糕，除了蛋糕体之外，还有很多的装饰品，普通的蛋糕装饰还是很少的。

三加入了国风元素，翻糖蛋糕有了另外一层元素。

这些年，国风元素非常流行，国风不仅被运用在衣服设计中，还被运用在制作蛋糕里，我觉得漂亮的翻糖蛋糕，再加上中国国风元素，简直就是完美的搭配，而且加入国风元素，赋予翻糖蛋糕一种别样的美，一种独特的风味。