临沧台北牛排自助餐厅地址

在文化路124号。临沧台北牛排自助餐厅是一家以提供优质奶牛肉为主的自助餐厅，地址位于云南省临沧市临翔区文化路124号（文化天地商业街B1楼），乘坐3路公交车，经过凤凰路、解放路、广场路、营门口，到达终点文化广场站下车，步行约220米可到达。临沧台北牛排自助餐厅以高品质的牛排为主打菜品，同时也提供各种西式烤肉、意面、沙拉、甜品等自助餐，价格相对实惠。

问题一：牛排自助餐是不是可以任意吃牛排 当然可以呀，只是，牛肉不容易消化，吃多了，。。。呃，很难受。。不要想着把钱吃回来，不可能的。。。

问题二：自助牛排可以随便吃么 当然可以呀，只是，牛肉不容易消化，吃多了，。。。呃，很难受。。不要想着把钱吃回来，不可能的。。。

问题三：什么是自助餐可以随便吃吗 只要出钱进去，到里面所有的东西都可以吃，（包括酒水，汤，冰激凌什么的）随便你弄，但是一般自助餐厅都会规定剩余的食物不能超过多少克，超过多少就要出钱，以防止你浪费，乱搞不吃，另外里面的东西是不能外带出来的。

那你就留个肚子去吃吧，其实也吃不了多少

一般早点去，因为去的晚了，他里面的东西会被别人吃的差不多了，选的种类就不多了，他们不会一直补充食物上去的，所以比正常吃饭的时间稍微早一点去，位置一般都有的，除非你那里的餐厅特别火，钱的话，根据餐厅的质量来，我上次吃的巴西烧烤好像要60去了，但是里面的东西多，种类多，饮料和冰激凌种类也多，便宜的一点的可能食物种类不多吧，是根据人数算钱的，一个人多少钱，不是很多人一起吃，和平常的餐一样，有桌子，自己选位置坐下，然后拿盘子和被子到放食物的地方自己去搞东西吃，至于付款，也是根据餐厅来的吧，我那次就是先吃，然后给钱，也有地方是先给钱然后吃的。你搞完东西回来桌子上去吃啊，和平时吃饭一样，就是多了一个步骤，自己去取食物，吃不完就要看那个店规定剩多少克了，超过了就给再给钱，所以你搞东西的时候一次不要搞太多，吃完觉得不够再去搞就是了

问题四：去牛排店的时候每个人都必须一份才能吃自助餐吗 一般来说是的，不可能你们一桌人点一份自助一起吃吧

反正我去过的牛排店都是要求每人都买的

问题五：牛排店点牛排是不是可以随便吃里面的东西 如果是自助的，可以

问题六：在美团上订了牛排双人自助，第一次吃，有什么讲究吗 有哦，以前我就出糗过，别人上菜的要拿纸巾起来挡

问题七：自助餐是不是可以随便吃？为什么那么便宜 一个人再能吃能吃多少，而且去吃自助的多是朋友聚餐，开心为主，一些好的自助也是不便宜的

问题八：自助餐是不是随便吃 你好，虽然是随便吃还是要注意饮食健康噢，吃多了会涨肚不消化，甚至拉肚子，到时候就得不偿失了！建议，挑自己喜欢吃的，吃八分饱就好，自助餐其实就是吃个氛围！

问题九：牛排自助里面真的是牛排吗 当然可以呀，只是，牛肉不容易消化，吃多了，。。。呃，很难受。。不要想着把钱吃回来，不可能的。。。

问题十：请问自助餐交上钱可以随便吃是吗 是的，但是也有怕你浪费，规定剩余食物大于多少要多交钱的

是真的。一般都是没问题的，他们都是采用进口的冰冻牛肉，这段时间进口的冰冻牛肉零售就29元一斤，批发更便宜，本地的新鲜牛肉我这边市场卖到62元一斤，因为原切牛排，是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块，没有经过任何额外的加工处理，关键点在于零添加，价格最高。

用料  

牛排    1块    

黑胡椒    适量    

橄榄油（玉米油、花生油也可）    适量    

洋葱    少许    

西红柿    少许    

红酒    1小杯    

盐    少许    

黑椒牛排的做法  

牛肉（各部位的肉都可以，菜谱最後有科普课）快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。

冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。极速解冻会导致牛肉中的水分流失，缓慢解冻才能保证牛肉鲜嫩多汁。

很多同学问，超市买的腌好的牛肉要不要洗？你相信供应商和商场各环节管理和操作人员的职责操守、卫生标准，相信监管部门的尽职尽责，相信自己的肠胃，不相信自己的厨艺，那就不用洗。

我不会买腌制好的牛肉：1这样才好判断牛肉是否新鲜，2不知道腌料的配方，中学化学教的知识没法让你知道用什么化合物能把牛肉弄成这么嫩， 3一块好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，浓妆艳抹的风尘装扮就会毁了她，只用黑椒和盐，才能体现一块好牛排的美味。

在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。

我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，从不腌制，因为我觉得用含盐份的调料腌制，肯定会导致牛肉或多或少的失去水分，会影响之後牛排“鲜嫩多汁”的效果。

为什么用橄榄油？1橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康。2橄榄油味道淡，不会影响牛肉味道。

不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心。

特别提示：煎牛排的时候，你家燃气灶（我没试过电磁炉、微波炉、电烤箱、电饼铛等其他武器）有多大火就开多大火！小火慢煎适合煎鱼，不适合牛排，喜欢牛肉干口感的除外。如果你家的锅特别薄，强烈推荐买口厚底的锅再来煎，不然薄底锅温度太高，一下牛排就会把表面烧糊的。

为什么大火、把锅烧冒烟？因为温度高，牛肉表面蛋白质瞬间凝固，减少内部水分流失；大火才能最短时间内将牛肉内部加热到65度以上（内部达到这个温度牛排就可以吃了)，煎的时间短，牛肉内部的水分流失的才少。除了牛肉自身品质外，大火煎是影响牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。

为什么锅里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下锅，一起受热，油不才会焦，肉才不会粘锅。

空烧很伤不粘锅，但一块好牛排价格超过一口普通不粘锅，为了追求极致口感，是值得的，如果还是心疼的话那就买口平底铸铁锅吧。

这是三到五分熟的样子

把煎好的牛肉静至盘中五分钟，部分肉汁会流出（要做酱汁的话，不要倒了），部分会被牛肉吸收。

下一步是调酱汁（如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓）。

利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就换个乾净的锅，加一小块黄油），放入洋葱末煎香，加入番茄末（牛排要趁热吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮烂的时间越短。用搅拌机打碎更好），煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。

配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

尽情享用吧！

以下是科普课1：常见两大牛种及评级 

1  和牛

原泛指产于日本的牛肉，后经过数代杂交，逐渐确定仅黑毛和种褐毛和种日本短角种无角和种这4种可在日本被称作“和牛”。

日本有两套平行的牛肉评定系统：

一套是根据脂肪交杂度（就是“油花”）、肉的色泽、脂肪色泽、肉质紧致度这4个指标来分析的肉质等级(Quality Grade)，综合下来分为5级。

一套是根据产精肉率分为A、B、C三级的步留等级 (Yield Grade)，A级最高。

传说中的“A5和牛”，指的就是在两套评级系统中都达到最高级别的日产牛肉，油润丰腴，软嫩至极，做刺身或牛排都是顶级之选——当然，价格也是世界顶级……

2  澳洲和牛

由日本和牛与安格斯牛种杂交而成。

相比日产和牛，澳洲和牛的油脂含量较少，纤维组织更多，牛鲜味更突出。

澳洲的牛肉评级有M1-M12级，以肉色深浅和脂肪分布来划分，M12为最高。澳洲和牛的级别通常在M4-M9之间，M9相当于A3级别的日产和牛。

现在国内基本吃不到日产和牛，国内卖的大部分是澳洲和牛，澳洲和牛的性价比更高。

3 安格斯牛

市面上标明产地在美国的高档牛排，大多都是安格斯牛种，原产于苏格兰北部。

按美国农业部制定的分级制度，主要以油花分布情况和屠宰年龄为标准，分为：极佳、特选、可选、合格、商用、可用、切块、制罐8级。

只有达到极佳(Prime)或特选(Choice)级别的牛肉才适合做牛排。

对比和牛，安格斯牛的肌理更加紧致，脂肪含量也低，因此嚼感强韧性足，牛味儿也更浓郁。

4  法国的夏洛莉牛 & 意大利的奎宁牛

以血脂细腻，肉质细嫩而闻名，是和牛、安格斯牛以外，备受全球吃货追捧的牛种。但因为欧洲的疯牛病，在我国比较少见。

和牛

安格斯牛

科普课2：“谷饲”与“草饲” 

谷饲牛用谷物粮食喂养

草饲牛则只用牧草喂养

因为喂养的食物更多，摄入的营养成分更杂，时间和饲料成本更低，谷饲牛比草饲牛更快育成，脂肪更多，口感更软嫩多汁，牛肉香味更丰富，价格也更低。

草饲牛也比谷饲牛更为精瘦，蛋白质含量更高，味道更单纯，价格也更高——因此，草饲牛更受健康人士的推崇，并且料理起来也比谷饲牛更难一些（瘦肉多很容做“柴”）。

二者本身并无高下之分，在选材时看你更喜爱哪种口味，以及厨艺水平高低。

科普课3：牛肉解构示意图

从牛身中间作一个前后切分

前半部包括：肩胛部(Chuck)、前胸部(Brisket)、 肋脊部(Rib)

后半部包括：前腰脊部(Loin)、后腰脊部(Sirloin)、后腿部(Round)

适合做牛排的部位通常会从肋脊部(Rib)到后腰脊部(Sirloin)之间选择，肉筋少，肉质嫩。

下面按肉质从嫩到韧和牛味从淡到浓的顺序来做详解常见的四大牛排部位。

菲力(Filet)Tenderloin Filet/Filet Mignon

前腰脊部(Loin)内里的一小块肉，又叫“里脊肉"或“腰内肉”(tenderloin)，因为每头牛身上就这么一块，所以价格不菲。

不过只要是真正的、新鲜的菲力，贵一点也很值，毕竟它是牛身中运动量最少的一个部位，肉质真的细嫩至极。

同时，菲力也非常精瘦，其实是比较健康的选择，但烹调上就得注意了：油花少就意味着肉汁也少，火候太过容易煮老，一般三分熟就足够了。

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T骨(T-bone)Porterhouse Steak

取自前腰脊部(Loin)和后腰脊部(Sirloin)之间，一边是部分菲力(Tenderloin)，一边是顶部西冷(Top Sirloin)，因分割时会保留一块T字形牛骨而得名。

这种牛排是性价比最高的，菲力软嫩细致而西冷略带嚼感，点一客牛排能吃到两种层次！

其中顶部西冷在美国又被称为纽约客牛排(New York Strip)，可以单独烹调出售。

因为相较菲力更韧，T骨牛排一般五分熟即可。

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西冷/沙朗(Sirloin)New York Strip

后腰脊部(Sirloin)脊柱两侧的肉，其中顶部西冷"纽约客"(Top Sirloin)的口感更鲜嫩些，不过外脊肉也不差，油花嫩筋兼具，细致又丰腴， 香甜多汁，嚼感过瘾。

这部位的肉因为富含肉汁，熟成度就比较灵活了，通常四到六分熟都是可以哒。

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肋眼(Rib-eye)

取自肋脊部(Rib)第6根到第12根肋骨之间，是香浓多汁的“骨边肉”。

虽然质感不如腰脊肉细腻，但是咬感很赞，主要是因为有漂亮的“大理石纹”油花，汁水丰盈带肉筋，既比西冷耐嚼，又比菲力够味。

肋眼够丰腴，所以也是四到六分熟即可

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科普课4：牛排熟成度

很多人认为不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，中国人压根吃不惯。但点过全熟牛排的小伙伴一定都知道，我们观念里的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。所以在这里要科普一个小知识——

牛排的血色，并不等于血水

生牛排在被分割之前，都经过放血的过程，因此牛肉里不大可能会出现包含血浆、血球、淋巴球在内的“血”类混合物。

三、五分熟牛排里那种粉嫩的“血色”，实际上是肌肉组织中的一种蛋白质——肌红蛋白，因为含有血红素，所以看起来是红的。

可能又有小伙伴要说了：就算不是血，看着像血也很难下咽啊QAQ！

呃，那如果说，肌红蛋白是溶于肉汁的，把牛排煎到看不到一点血色的结果，就是榨干所有鲜美的肉汁……

身为一枚有品的吃货，你是选择忍耐一下视觉上的伪·冲击，还是牺牲难得一尝的真·美味呢？煎过头是会产生致癌物的啊！（转自吃喝梦工厂）

小贴士

不少厨友提了关於酱汁的问题，我把其中答复粘贴如下，给大家参考：

酱汁中各种配料的量随你自己喜好添加，味道不会一样的，多试试，找出自己最喜欢的味道。

因为番茄量小，所以不会有多少影响，主要是增稠。洋葱主要作用是增香，黑胡椒主要作用是增味。

有很多黑椒汁的做法，一般市场买来的黑椒汁多是酱油、淀粉和黑胡椒以及大量的味精之类的添加剂，所以我从来不用，也很少调那种全靠酱油、蠔油等调的酱汁。

还有一些白汁，用黄油和奶油量太大，我觉得不够健康，也很少做。