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一、全中国的牛肉火锅店那么多，怎么判断火锅店是好是坏？
二、同样一盘牛肉，别人促得很鲜嫩，而我促的却不太好吃，问题出在哪里？

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说到这两点，某位潮汕网友就要说到之前发生在外地的一件事：
那是一个周末的下午，跟一好友A聚聚，到了晚餐之间，他提议附近找家店吃潮汕牛肉火锅。我打开某团，选了最近的一家潮汕牛肉店，看评价还可以，于是我们就直接按照地址去吃。
刚走进店里没多久，A突然低声跟我说：“算了，换一间吧，这里的牛肉看起来不太好吃。”
我问：“为什么？”
他想都没想就说：“第一，这里没有生牛丸；第二，这家店没有明档；第三，肉是暗红色的，应该不太新鲜。”
我想了想说说：“别想太多了，吃顿饭还想那么多，人家评价说好吃就应该问题不大。”
他笑了说：“随你，要不要打赌？要是你觉得不好吃，你给我两百块。”
然后我们们就叫了一盘嫩肉、一盘吊龙、一盘五花腱和一盘牛肉丸。结局就是我边吃边爆粗：“肉柴到死无人，死绝酸。连牛肉丸也都没牛味的。”
他笑着说：“钱来，两百。”
确实是太难吃了，我都不好意思昧着良心说好吃。我问他：“你是怎么知道这里的牛肉不好吃的？”

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他说：“首先，牛丸全部是熟丸，稍微有点水平的店应该都有自己打的生丸。因为一头牛只有30%多的肉可以用来做火锅，剩下60%多的肉和边角料，而这其中大部分都要拿去打成牛肉丸或者牛筋丸，否则会亏本。毕竟剩下的东西在潮汕之外的地方很难有渠道消化掉。而这家店没有自己打丸，也找不到生丸，所以我在想，这家店应该没有自己杀牛，它的肉很大可能是别人卖剩的，不新鲜，是隔夜肉。
其次，没有明档，这个问题就更大了，没有明档的潮汕牛肉火锅店，都是耍流氓。因为这违背行规。肉是从后厨端出来的，这其中多少有点猫腻。

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最后，就是在我们进门时，门边那一桌食客点的牛肉是暗红色的，新鲜牛肉的颜色是红，但不是暗红。颜色暗红的牛肉，就是不太新鲜的牛肉了。
所以综合以上三点，我就觉得这家店的牛肉是次品牛肉，骗外地人还可以。或者骗你这种不懂得吃的潮汕人也还可以。”
我还是不服，接着问：“那你说为什么，我们老家很多牛肉火锅丸店都是小店，他们也没有自己打牛肉丸啊，怎么牛肉吃起来也很鲜甜啊？”
他说：“那是因为潮汕已经形成吃牛的完整产业链，有很多做牛肉丸的工厂可以消化掉不合适火锅吃法的肉。但在外地，除了个别连锁大品牌可以通过自建渠道处理这些肉之外，大多店面是做不到的，只要那些打着”每天一头牛”的，他们就必须自己打丸。”

接下去，A给我讲了许多，我那两百块就当成学费交了，其实还是挺值的。他给我总结了如何避免在吃牛肉火锅的过程中犯错误，用他的话来说，一是选店，即是上方提到的问题，二是温度、三是时间、四是顺序。
吃牛肉的第一步，就是选择一家好店，好店的最基本就是它的牛肉需要新鲜。按照行业标准，从屠宰到下锅，不超过4个小时。至于怎么分辨牛肉新不新鲜，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法。
第一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。
第二，闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。
第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。”

所以选择一间靠谱的店，是吃到一顿愉悦牛肉火锅的开始，这就是第一个关键要素。
选好了一家店之后，这时会出现一个非常有趣的问题了，明明是同一头牛的肉，有些人说好吃，有些人说不好吃，为什么会出现这种情况？
这就涉及到其他三个关键的因素了，即是温度、时间和顺序。吃潮汕牛肉火锅是需要一件有仪式感的事情，即使是在一家路边摊，他依然有着不可违抗的美食进食原则，而这些关键的因素，都是掌握在“焯肉”的人手上。每一桌牛肉火锅，每个吃肉的人其实都是这餐饭的厨师，焯的方式不对，那么牛肉基本就是被糟蹋了。
首先是温度的讲究。最佳的温度一般在80~85度，故温度的把握是涮煮新鲜好牛肉的独门秘笈。
所以大家吃牛肉火锅的时候，切忌把火开到最大，用小火才是吃牛肉火锅的正确方式。这就跟冲泡红茶不能用100摄氏度的水是相似的道理。

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其次是时间的讲究。吃潮汕牛肉火锅，焯牛肉的时候讲究眼疾手快，时间稍微久了，肉质就会大受影响。有些外地朋友会把整盘肉直接倒到锅里，然后就不理了，这样出来的肉用潮汕话形容，就是死肉和柴肉。而且不同的肉，有不同的时间要求。
最后是顺序的讲究。

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吃潮汕牛肉火锅，焯肉的顺序，最好是从瘦到肥，而且要把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤地浑浊或是浮油，影响肉的口感。
所以吃一顿真正好吃的牛肉火锅，其实讲究还是蛮多的，选一间好店，掌握好温度、时间和顺序，用好这四大招式，在一种仪式般的行为中体验真正的美食，这才是该有的态度。
来源：正小滔朋友圈
整理：最潮阳
潮汕的牛肉一般是黄牛。
根据广州日报2018年报道的一篇文章《潮汕牛肉火锅，土黄牛鲜味不变》可知，一家传统潮汕火锅的掌门人接受了记者的采访，采访中说，他们所用的牛肉是三四岁的土黄牛，因这个阶段的牛肉肉质最嫩，肉味最浓，而广东省大多数用的是水牛，味道不正宗。
作为牛肉火锅的黄牛，大部分是从云贵高原散养的黄牛，因为这种牛肉龄在三岁左右，肉质细嫩，雪花（脂肪）较多，口感更好。潮汕牛肉火锅对牛肉的部位也有不同的叫法，比如脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、软肉等，每个部位的口感和特点也不同。
广州
海珠区:7月12日下午至13日晚上
到过香格里拉大酒店的人员请立即报备
2022年7月14日，广州市海珠区新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室通告:7月13日接外市通报协查，1名外市阳性病例的密切接触者活动轨迹涉及海珠区。根据疫情防控需要，经区新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部研究决定，对琶洲街道香格里拉大酒店实施临时封控管理。
请7月12日17:00至7月13日23:40期间到过香格里拉大酒店(地址:海珠区会展东路1号)的人员，立即主动向所在社区(村)、单位和属地疾控部门报备，并配合做好疫情防控措施。(海珠区报备24小时专线电话:020-61198011;020-66850166。)
请广大市民密切关注海珠区公布的疫情防控有关信息，不造谣、不信谣、不传谣，做好个人防护和健康监测，如出现发热、干咳、嗅(味)觉减退等症状要及时就诊，并如实告知情况。
2022年7月13日0时至24时
广州本土新增1+1
2022年7月13日0时至24时，广州市新增新冠肺炎本土确诊病例1例和本土无症状感染者1例。新增境外输入确诊病例3例和境外输入无症状感染者3例。
截至2022年7月13日24时，全市累计报告新冠肺炎阳性感染者6277例。其中确诊病例2999例(境外输入2031例、本土968例)，尚在院治疗64例;无症状感染者3278例(境外输入3018例、本土260例)，尚在医学观察26例。
新增本土病例情况
本土确诊病例:男，26岁，中国籍，居住在白云区白云湖街道大朗村。
本土无症状感染者:男，33岁，中国籍，居住在白云区京溪街道益和巷。
上述确诊病例和无症状感染者均从已纳入隔离观察的密切接触者中排查发现，隔离期间检测新冠病毒核酸阳性，即转至广州医科大学附属市八医院隔离治疗，病情稳定。
新增境外输入病例情况
新增境外输入确诊病例3例，分别为新加坡、蒙古、伊朗各输入1例;新增境外输入无症状感染者3例，分别为菲律宾输入2例，伊朗输入1例。
上述确诊病例和无症状感染者入境后，按全程闭环管理程序转运至集中隔离点。隔离期间检测新冠病毒核酸阳性，即转广州医科大学附属市八医院隔离治疗。
珠海
13日12~24时，珠海本土确诊+13
属同一传播链
据珠海市卫生健康局通报，7月13日12-24时，珠海市新增本土新冠肺炎确诊病例13例(其中10例为已通报的无症状感染者转确诊)，新增病例均在隔离观察的密接人员中排查发现，属同一传播链。
自7月11日本轮疫情发生以来，珠海累计报告确诊病例34例，无症状感染者4例。
新增病例情况
确诊病例1:男，4岁，住珠海市香洲区吉大街道景和街73号12栋。诊断为新型冠状病毒肺炎确诊病例(轻型)。
确诊病例2:女，10岁，住珠海市香洲区吉大街道弘发巷小区4栋。诊断为新型冠状病毒肺炎确诊病例(轻型)。
确诊病例3:男，6岁，住珠海市香洲区吉大街道莲花山小区18栋。诊断为新型冠状病毒肺炎确诊病例(轻型)。
经初步流调，以上病例近日主要活动轨迹涉及:
吉大街道:景和街73号、海滨泳场、建才幼儿园、中信南航大厦前广场核酸采样点、弘发巷小区、白莲路184号雅歌舞蹈学校、莲花山小区18栋、海莲幼儿园、吉莲市场、易鲜坊超市(香洲区莲兴路与白莲路交叉口南100米)
翠香街道:铭泰广场
已对以上病例的密切接触者和次密切接触者进行了全面的排查，并按要求落实管控和健康监测措施，所涉及的场所进行管控并落实消毒措施。
珠海部分区域调整为高风险、中风险区
7月13日，珠海市香洲区新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部发布通告，将吉大街道怡景社区景和街73号12栋、吉大街道九洲社区弘发巷小区、吉大街道莲花社区莲花山小区18栋、前山街道中山亭社区田德花园A区11栋划定为高风险区，将前山街道中山亭社区田德花园A区划定为中风险区。
网传“封城”珠海深夜辟谣
两人编造发布虚假消息被行拘
13日晚，“珠海发布”发布通告，7月13日，网传“珠海封城”为不实消息。因发布“珠海封城”虚假信息，珠海两人被行拘，一人被行政罚款。
深圳
7月13日0-24时，深圳新增3例病例。其中，1例在隔离观察的密接人员排查中发现，1例在重点人员例行检测中发现，1例在主动就诊中发现;1例诊断为新冠肺炎确诊病例，2例诊断为新冠病毒无症状感染者。
新增病例情况
病例1:女，19岁，居住在南山区粤海街道南油生活区B区，在隔离观察的密接人员排查中发现。
病例2:女，33岁，居住在龙华区民治街道龙悦居二期，在重点人员例行检测中发现。
病例3:女，2岁，居住在南山区粤海街道华润城润府3期，在主动就诊中发现。
上述病例已转送至市第三人民医院应急院区隔离治疗，情况稳定。
新增病例轨迹
经初步流调，新增病例近日主要活动轨迹为:
龙华区
民治街道:金牛潮汕牛肉火锅(民乐店)，玉龙公园
南山区
粤海街道:匣子K BOX(保利文化广场店)
西丽街道:南方科技大学医院儿科门诊
福田区
华富街道:深圳市第二人民医院急诊科
东莞
7月13日0—24时，东莞市凤岗镇新增1例无症状感染者，在集中隔离的密接排查发现。情况如下:
无症状感染者:男，38岁，凤岗镇黄洞村某公司员工，现住该公司宿舍。7月10日被判定为外市输入无症状感染者的密切接触者纳入管控，7月13日新冠病毒核酸阳性，现已闭环转运至新冠肺炎定点收治医院隔离医学观察。经进一步检查和专家会诊，诊断为新冠肺炎无症状感染者。阳性个案涉及场所均已进行环境核酸采样和终末消毒。
佛山
7月13日0时至24时，佛山市新增本土确诊病例1例，新增本土无症状感染者2例，分别在纳入隔离管理和管控人员中发现。
具体情况如下:
个案1:女，居住地为顺德区均安镇，为外市通报阳性人员的密接。7月12日纳入集中隔离管理，13日核酸检测阳性。
个案2:女，居住地为南海区狮山镇。为市外返佛阳性人员关联重点人员，7月11日纳入居家隔离管理，7月10日、11日核酸检测均为阴性，12日晚采样检测阳性。
个案3:女，居住地为南海区狮山镇。7月10日因所在村居出现阳性人员而纳入管控。7月10日核酸检测阴性，12日晚采样检测阳性。
结合流行病学调查、临床表现和实验室检测，个案1和3判定为无症状感染者，个案2诊断为确诊病例，均已闭环转运至专用隔离场所医学观察或定点医院隔离治疗。密接、次密和所涉重点场所均已落实管控。
另外，7月13日0时至24时，佛山新增报告境外输入确诊病例1例，来自俄罗斯联邦。截至7月13日24时，佛山全市累计报告确诊病例406例(其中境外输入295例)，无死亡病例报告。
佛山南海区14日3时起调整高、中、低风险区
佛山市南海区新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室最新通告(第19号)，根据当前南海区疫情防控工作需要，为更迅速切断病毒传播链，结合对疫情形势的综合研判，自2022年7月14日3时起，对我区高、中、低风险区进行调整，具体如下:
高风险区:
1调整为狮山镇石碣朗大道、联和大道以东，机场涌、西区14路以南，兴和路、丰岗村涌、_新大道以西，行桂西路、行桂中路、中区五路、东区十一路以北;
2新增狮山镇翠湖绿洲二期24座。
中风险区:
1调整为狮山镇西隆截洪沟以东，机场涌以南以西，狮山镇机场路以北(除高风险区外);
2新增狮山镇翠湖绿洲二期22、23座，三期29、30座(除高风险区外)。
低风险区:
新增狮山镇翠湖绿洲(除中高风险区外)。
高风险区实行“足不出户、上门服务”;中风险区实行“足不出区、错峰取物”;低风险区实行“个人防护、避免聚集”，离开我市须持48小时核酸检测阴性证明。
后续将根据疫情防控形势变化适时调整。中、高风险区域内居民如遇到生活、就医等困难，可拨打暖心服务热线:86488600。
茂名
7月14日，市卫生健康局党组成员、副局长宁凌峰接受采访时表示，茂名市今日新增本土确诊病例3例。其中，茂南区1例，高州市2例。这3例病例都是此前确诊病例的密接者，是在已集中隔离管控的密接人群中发现。病毒源头也是清晰的。其中，茂南区的1例与7月12日该区公布的病例张某是同一传播链条;高州市的2例是该市确诊病例谢某的家人。3例病例也都已经转运到定点医院进行有效治疗。目前，疫情发展态势平稳可控。
茂南新增确诊病例轨迹
7月13日0-24时，茂名市茂南区新增1例本土确诊病例黄某，在已集中隔离管控的密接人群中发现。目前新增病例已转运到定点医院治疗。现将黄某7月8日以来主要行程轨迹公布如下:
7月8日
00:00-12:30 茂名市第二职业技术学校;
12:30-15:00 乘坐私家车到粤西明珠小区;
15:00-16:00 光华北路明湖超市、北斗星超市;
16:00-19:10 粤西明珠小区家中;
19:10-19:30 市财政大院核酸采样点;
19:30-20:10 茂名市第二职业技术学校附近文印店;
20:10-20:30 回粤西明珠小区途中;
20:30-23:00 粤西明珠小区家中;
23:00-23:10 粤西明珠小区楼下美宜佳;
23:10-24:00 粤西明珠小区家中;
7月9日
00:00-24:00 粤西明珠小区家中居家隔离;
7月10日
00:00-02:00 粤西明珠小区家中直至转运隔离。
请与公布的新冠肺炎病毒确诊病例轨迹有交集的人员，尽快主动向所在村(社区)、单位等报告，配合做好疫情防控措施。
高州新增确诊病例轨迹
7月13日0-24时，高州市新增2例新冠肺炎确诊病例，均在已集中隔离管控的密接人群中发现，为7月12日报告确诊病例谢某的同住家人，其中病例2与谢某一同从外市返茂。目前新增病例均已转运到定点医院治疗。现将新增确诊病例主要行程轨迹公布如下:
病例1 谢某，7月9日以来轨迹如下:
7月9日
00:00-16:00 新垌镇圹坳村家中;
16:00-16:40 新垌镇圹坳村散步;
16:40-7月11日22:00 新垌镇圹坳村家中;
7月11日22:00 转送高州市集中隔离场所。
病例2 黎某，7月9日以来轨迹如下:
7月9日
08:20-14:00 搭乘私家车从外市返回;
14:00-14:30 云潭镇新圩庄村17号朋友家;
14:30-15:30 返回新垌镇圹坳村家中;
15:30-18:30 新垌镇圹坳村家中;
18:30-19:05 骑摩托车前往新垌镇安山圩阿灿平价商场;
19:05-19:08 安山圩旧市场;
19:08-19:11 安山圩阿七药店;
19:11-24:00 返回新垌镇圹坳村家中。
7月10日
00:00-10:00 新垌镇圹坳村家中;
10:00-11:00 搭乘私家车前往谢鸡镇卫生院做核酸;
11:00-24:00 返回新垌镇圹坳村家中。
7月11日
00:00-19:29 新垌镇圹坳村居家隔离医学观察;
7月11日19:29 转送高州市集中隔离场所。
请与公布的新冠肺炎病毒感染确诊病例轨迹有交集的人员，尽快主动向所在村(社区)、单位等报告，配合做好疫情防控措施。
湛江
7月14日，湛江市坡头区新冠肺炎疫情防控指挥部办公室发布通告，今天坡头区南三镇开展全员核酸检测，南三镇即日起实施全域临时交通管制。
详情如下:
南三镇居民朋友:
为进一步强化新冠肺炎疫情防控管控措施，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，根据市、区疫情防控工作统一安排，现定于2022年7月14日在全镇范围内开展全员核酸检测。现将有关事项通告如下:
 
在潮州，一定要吃当地的牛肉火锅，非常好吃，很有地方特色。大家都吃原味牛肉。除此之外，早餐还有一些美食可以尝试，当地的鱼蟹海鲜也可以品尝。不会太差的。
早餐
都说一日之计在于晨，在潮州好几天都不想睡懒觉。毕竟每一顿饭都值得珍惜。
海肠粉
来了广东，但总觉得肠粉里少了一餐什么的。潮州的大街小巷有很多肠粉店，和广州肠粉上的甜酱油不一样。潮州肠粉最后的酱料通常是卤肉酱和芝麻酱，偶尔会加入腌制的蔬菜或大蒜油调味。
吃了几个，不是调料不够，就是蚝油太浓。推荐这款海阳肠粉，潮州老字号，调料刚刚好。强烈推荐招牌白菜牛肉单面煎，配以甜白菜、新鲜牛肉和上好的**。
如果你吃不惯芝麻酱的味道，你可以选择肠粉，一种卤汁，问问当地的朋友。有一家不知名的店做的很好。它位于潮州老**院旁边。想吃的话，不妨专程去一趟。
地址：程心路39号
营业时间：6:30-14:00
人均：15元
奎元二特色锅贴
潮汕人爱吃粗糁是出了名的，粗糁的种类数不胜数，其中最适合早上吃的就是粗糁汁。酱料的做法是先把米糊烤熟再切成一块块白色的三角米片，再浇上大肠猪油豆腐等各种卤味，有点像潮汕_条和福建锅贴的组合。
奎尔的特色酱在潮州已经有些年头了，多年来一直保持着良好的口碑。穿白老头马甲的老板很有辨识度。店铺看起来很随意，做出来的东西一点都不马虎。不然怎么能在潮州地界屹立多年？
苦瓜汁，不要一听到名字就对它有偏见。这家的大肠处理的很干净，和苦瓜的味道融合的很好。早上来一碗暖心暖胃，值得一试。
地址：元奎住宅区元奎中街B2大厦1楼20号
营业时间：7点-21点
人均：15元
汉寿楼
想吃点正宗的广式早茶，先把这家韩国餐厅推到楼上。该店位于凤凰洲公园。虽然地方比较偏，但是生意很好，到早上9点就差不多满了。
喝早茶的地方在二楼。因为靠近河边，靠近窗户的风景很好。环境不错，价格实惠。那群人吃了就满足了。
人多的好处是可以点早茶菜单里所有比较常见的基本东西。虾饺，肠粉，蒸饺，鸡爪，排骨都在网上。选择你喜欢的食物。
这个凤凰流沙包一定要给个特写。看看这极好的流沙。
地址：丰州西路丰州公园
营业时间：7:30-13:30；17:30-20:30
人均：80元
牛肉火锅
潮汕人在吃的时候追求极致的新鲜，典型代表之一就是牛肉火锅。有句话说的没错。当全世界的火锅都在研究汤底的时候，潮汕牛肉火锅以一锅清汤为主。
官塘兄弟牛肉火锅
在潮州，吃牛肉火锅的最佳时间是下午或晚上，因为当地屠宰场刚送来的牛肉都会在那里吃，味道最好。当然，像我们这样执着的人，直接打车去官塘吃，屠宰场旁边，牛肉很新鲜。
“酒香不怕巷子深”是真的。官塘虽然离潮州市区很远(大概半小时车程)，但是每家牛肉火锅店都很热闹。以这家兄弟牛肉火锅店为例。我们到达还不算太晚。店面虽然很大，但空地基本都满了，门口还停了很多旅游大巴。
菜上的很快，但是一群人清算的速度也不差。每盘肉都倒下去涮十秒，抢了几双筷子
最让人惊讶的是，我结账的时候，8个人居然只吃了600多块钱，这还是包括了酒和汽水的价格。性价比简直不错。我打车去吃这顿饭，不亏。
地址：官塘镇综合农贸市场门口
营业时间：11:00-22:00
人均：80元
老牛肉
如果不想去官塘，潮州市区也有很多知名的火锅店。老吉和阿斌最有名，去阿斌吃饭的游客比较多，而老吉是当地人经常光顾的牛肉火锅店。各方面评价都不错。
汤底是苦瓜白萝卜清汤，保留了最原汁原味的潮汕风味，牛肉质感一点也不输给灌汤。来潮汕吃过牛肉火锅后，最大的感受就是以前在其他地方吃过的东西可能都是假的。
地址：湘桥区上水门街23号
营业时间：11:00-23:00
人均：85元
新沙茶牛肉火锅
沙茶是潮州菜中的一种调料。它是由印尼传统酱料沙爹改良而来，在潮州常用来蘸食。很多人不知道的是，沙茶也可以做火锅底。如果你吃惯了清汤的味道，不妨来辛集尝尝特色牛肉火锅配沙茶。
下午四点开门，没多久人就陆续来了。沙茶清汤双煮底最受欢迎，沙茶壶双煮底更是让人脱颖而出。不仅可以用双煮的锅底，还可以用半熟的肉，这样即使人少也可以多尝试几种。
无论是锅底还是用作蘸酱的沙茶酱，都是老板娘自己做的，费了不少功夫。
地址：冯春南路102号
营业时间：16:00-1:00
人均：100元
鱼虾蟹贝
潮汕地区虽然没有广府地区物产丰富，但离海更近。鱼、虾、蟹、贝类是餐桌上的常客。潮州有句话：“一鲜二肥三倍”，指的是当地的海鲜。先说这个聚会，潮州最好吃的两种美食，——生鱼和生酸菜鱼。
官塘原味鱼生
潮州城里最有名的吃鱼者就是这个官塘原味吃鱼者。潮菜有个特点叫一菜一碟，就是有固定蘸料的菜，像砂茶牛肉火锅，鱼虾也有固定蘸料。
姜丝、生葱、香菜、少许特制酱油、香油与生鱼拌匀，满嘴都是浓郁的味道。这种吃法其实在唐朝之前就有了。在习语的“金牡蛎和玉牡蛎”中，牡蛎是指生鱼，而牡蛎是一种配菜，如姜丝。
虾更推荐蘸酱油和芥末，就像平时吃生鱼片一样。刚开始心里有点抵触，怕有鱼腥味。我发现在入口处是完全不可能的。又甜又Q弹，我停不下来。
另外，卤鹅除了生吃鱼虾，还很好吃，真的很让人惊喜。
地址：吕荣北路8号
营业时间：11点-14点；17:00-1:00
人均：100元
圆蛋酒
潮汕人吃海鲜追求原汁原味，种类繁多的生咸菜也在其中。江湖人称之为潮汕毒。腌蛤蜊，腌虾，腌奶油蟹，腌虾酒是必须的，熬夜没有负担。
圆蛋酒是逛了好几天的小店。老板和他的妻子都是汕头人。原来的店是在汕头开的，因为女儿上学，一家人来了潮州，她也一起开了这里的小店。
沿海地区的海鲜相对来说没那么值钱，价格也很实惠。这样吃一顿饭，也就不到200块钱。走的时候加了老板的微信，准备下次团购。
地址：开源路美宜佳超市旁
营业时间：16:00-2:00
人均：45元
瑞砂锅粥
在广东生活多年的朋友告诉我，去潮州一定要来一份海鲜砂锅粥，问推荐哪家最好。他们说瑞吉不错，环境和服务可以说基本没有，但是招牌砂锅粥我们还是可以给它打满分的。
招牌虾蟹粥是必点的。它已经等了很久了
因为菜单比较简单，除了粥没有太多选择，所以又点了一份红烧鹅，但是味道没有生鱼那份好吃，不太推荐。题外话：米粥，城外的胖妹，也是有名的晚上喝粥的地方，但是胃撑不住了，准备下次再战。
地址：南郊路与振德街交叉口
营业时间：16:30-3:00
人均：71元
其他饮品
南庙茶楼
对于潮汕人来说，一日无米，不如一日无茶。喝茶已经成为生活中不可或缺的一部分。
苗茶馆坐落在一个潮汐式的小“四分金”老房子里，已有100多年的历史。店主把它修得和以前一样旧，改造成了今天的茶馆。
离牌坊街不远。如果你逛累了，可以来这里尝尝功夫茶。
小院里的茶馆甚至用烧木炭的红泥炉烧水，别有风味。围墙边种着几簇竹子和绿植，古朴典雅。
古城附近的李倩茶馆也是茶友们极力推荐的。由于时间有限，我没能按时完成，所以我向这里的每个人推荐它。
地址：太平街盖伊巷29号
营业时间：10:00-23:30
人均：30元
踢桃子咖啡
踢桃咖啡是潮州最“网络名人”的咖啡馆。“踢桃”是潮汕方言，翻译过来就是去外面玩。整个咖啡馆的氛围和它的名字一样，挺好玩的。
咖啡质量还可以，除了有个**姐点了单枞，不小心踩雷了。其他基础杯都不错。最重要的是包装设计赏心悦目，像现代中国茶叶店一样的打卡神器。
环境也很好。二楼还有一个小天台。要不是多吃点，我大概能在这里坐大半天。
地址：枣巷19号
营业时间：9:30-22:00
人均：30元
马古曦杯
我知道这家店纯属偶然。当一个当地的朋友来潮州看我们时，他从家里带了几袋土豆。虽然当时我们几个人都吃饱了，但这几袋土豆还是被扫走了。毫不夸张的说，它们是我这几年吃过最好吃的。我比较喜欢抹茶味和原味，食材也很好吃。
店面在离古城不远的一个小巷子里。闻到香味就快来了。最好提前打电话，和老板约好时间去拿。毕竟现场要等很久。因为太好吃了，走之前买了几包带上飞机。
地址：昌黎路19号
营业时间：11:00-21:00
人均：19元
古法甜点
说到甜品，我推荐开元路的这道古老的甜品。我们还尝了著名的胡荣泉甜品，我们觉得太甜了。给你打个雷吧。
古代甜点的招牌鸭妈妈麻花是潮州的特色，指的是形似鸭蛋的汤圆。馅料分为花生和芝麻。可以加入银耳、红枣、红豆等。自己动手，软糯Q弹，甜度刚刚好控制。
杨志甘露是正宗的老粤味，15元一份的料也很良心。
地址：开元南路1号楼12号
营业时间：10:00-23:30
人均：15元
一劳影院果汁冰
用各种新鲜水果混合冰沙、酸奶或乳酸菌制成的果汁冰，也是潮州必打卡的美食之一。这是现成的和原创的。
最有名的应该就是这位花阿姨了，路过的时候经常看到排着长队。饭后，穿着人字拖溜达的时候，来一杯果汁冰，不要太舒服。安利牛油果羊绒酸奶和草莓养乐多两种组合。
地址：义安路剧院前
营业时间：10:30-24:00
人均：13元
石牛奶冰
这家奶冰的评价很好，离牌坊街也不远，就挑了最后一个晚上逛去吃了。地方挺多的，挺热闹的。三个人点了两块冰，计量刚刚好。
冰用的水果都不错，海盐奶盖的味道也挺惊喜的。爱冰的朋友可以试试，底部有惊喜。
地址：开元路工人文化宫对面
营业时间：13:00-17:30；18:30-23:30
人均：24元
欧亚甘草
潮州话的甘草果和福建甘梅的很像，只不过一个淋上甘草汁，一个撒上酸梅粉。这个没有特别推荐。随便在哪个路边看看新鲜的都很好吃。不管是用来开胃还是用来消化都很棒。
自己选水果，定价方式是称重。最推荐莲雾、杨桃、绿芒、甜芒、桃。脆脆的口感搭配甘草汁是必须的。可以算是一种新的水果开法，或者说别人切的水果总是好吃的。
以上差不多就是这次潮州之行的美食记录了。如果想吃遍正宗的潮州小吃，完全可以避开牌坊街的主干道。当地人聚集的小巷，吃的最多。
建议重点关注西马路，维基的糯米猪肠和永济小吃，以及不时出现的各种小摊。排队的人多了不太可能出错。边走边吃，省时省力。
还有一个建议是最好多几个人一起去，或者多呆几天，不然根本吃不下饭。
总的来说，潮州是个生活节奏比较慢的地方，适合漫无目的的吃喝。累了可以找个茶馆坐着喝茶。如果你还没决定元旦或者大年去哪里，那会是个不错的选择。毕竟广东的冬天还是挺舒服的。
牛肉火锅锅底普通都是清水或牛骨清汤，锅底普通会放几块白萝卜和玉米，不抢味的同时又解腻。牛肉火锅的原资料鲜牛，大多不是潮汕所产，而是活牛从四川贵州等地运来，本地饲养一阵再宰杀。这是当前考究新颖质量，宰杀后不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。
火锅所用牛肉，普通以为两岁左右的黄牛最好，母牛居多。一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，假如店里日售300斤火锅肉的话，每天就需求耗费一头约千斤重的牛。汕头牛肉火锅的牛肉特别考究刀工。一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的作风是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的作风是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。而且切的时分一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。
牛肉火锅的最佳伙伴就是沙茶酱了。色泽淡褐，呈糊酱状，具有洋葱、花生米等特殊的调和香、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及细微的甜、不辣。牛肉火锅主要是肉质新颖。每天都是现宰的牛，将牛肉依照部位切分装盘，吃的就是它的鲜嫩和原汁原味。牛肉丸真的最赞了，剔掉筋膜，手打到起劲。做好的牛肉丸能够用来当乒乓球打，掉地上能够弹起来好高。煮熟后入口，鲜甜有嚼劲，真的绝了。潮汕牛肉火锅少不了沙茶酱，共同的滋味，可能很多外地人吃不惯，我普通配上辣酱。
潮汕牛肉火锅，不只是味觉上的享用，更是一道视觉盛宴。潮汕人不只生意做的好，关于美食的追求也是独树一帜的，在潮汕人眼中每个部位的牛肉有着不一样的称号，每个部位的牛肉有着不一样的韧性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的时间不同、下锅的时间不同，潮汕共同的吃法复原了牛肉的原汁原味。每盘肉划一放开，一片一片，显现厨师的刀工，美美的，都有点让人不舍得吃了。
说起广东潮汕让人大块朵颐的特色美食，很多人会想起在火锅店界能和重庆火锅店比得过的汕头牛肉火锅。对很多飘泊在小乡村的潮汕人而言，节日里，仰首向明月，低下头思念家乡，便是故乡的牛肉火锅，2个潮汕人中间，没有什么叫吃过一顿牛肉火锅或喝了一杯潮汕功夫茶不能说的。
实际潮汕牛肉来自哪里？「每个人都是胶己人(自家人)」，倘若2个素未谋面的潮汕人在小乡村相遇，之后一定会在客套上说他们，这也是潮汕人强劲的本质团队的凝聚力和乡土情结的反映，但近年来被端上潮汕饭桌的「胶己牛」却不一定是「胶己牛」。据统计，潮汕本地的牛牛比韩国的少。
古代，牛做为关键的生产设备，历代王朝政府部门都严令禁止杀耕。可是，伴随着市场经济的发展趋势，这条法律法规慢慢越来越可望而不可及，宋真宗曾惩处民俗擅自屠宰牛，违反者处罚，但民俗对牛吃牛的个人行为则是全面禁止，太过严格的要求，宋真宗“逢杀必杀技”的状况愈来愈广泛。并且山高皇帝远的潮汕平原区也是无所畏惧！假如要使牲畜摆脱生产制造，安心地屠宰服用，就代表着潮汕地域的产业结构不可以仅限于农牧业，潮汕位于三省交界处，又坐落于深海一方，这为商业服务给予了非常好的发展趋势室内空间，潮商与浙商及晋商变成“中国三大商帮”，敢拼敢闯的潮汕人将自身的商业服务传统式送到了东南亚全国各地。大量潮汕人转为做生意，使大量人力资本离去田地，经济发展也不会再受农牧业的拘束，因而很多的耕牛也从田地中解放出来，直接进入了本地人的胃。
左邻右舍客家人也是牛肉的关键供应商，潮客混居促使两大群族的特色美食也可以传输美味，延展性的汕头牛肉丸就是以客家文化牛肉丸发展趋势起来的。在影片《食神》中，能够被用于打羽毛球的原型濑尿牛丸便是一同日常生活在粤东的客家人和潮汕人中间不应该纠缠不清的牛肉丸，而潮汕人和潮汕人中间也经常相互之间取取各种各样蔑称。
在广东，客家人以参政出名，集聚在山区地带的客家人耕地、运送牛，而客家美食与潮汕菜对比，潮汕菜也较为粗狂豪爽，吃牛肉来也没那麼细致，她们把牛肉丸挑到汕头街边售卖，慢慢地潮汕人也学会了做牛肉丸的方式 ，并使之变成今日颇具延展性的牛肉丸。与众不同的高汤和沙茶酱吃想来吃客们都了解火锅料对火锅店的必要性，而汕头牛肉火锅的火锅底料，是吃下去不容易呛着咽喉的，要想吃下这一牛肉一定要尝一口。大家都知道的沙茶酱、郫县豆瓣酱或是特别制作的辣酱全是知名的沙茶酱。就餐者一般 会依据本人爱好挑选酱汁。
沙茶酱在同为闽南文化圈的福建省和台湾，拥有与众不同的影响力。大家一致觉得，有牛肉火锅的地区一定要有沙茶酱。砂茶来源于印尼，在一些地区也变成沙爹酱，是一种以印度香辛料为设计灵感制做的烤肉蘸料，潮汕人很高度重视故乡，在外面发展趋势之后一定会把故乡对自己做得非常好，许多潮商都是会资金投入资产适用故乡的基本建设，出门时碰到好产品一定会带回家，她们在原先的沙茶酱中添加合适当地口感的海鱼有哪些、鲜虾、五香粉等香辛料，改进后的沙茶酱一下子就知名了，乃至还传入东南亚。
新世界的“胶己人”潮汕牛肉火锅往往知名，与在外面闯荡的潮汕人不无关系，她们会见到老乡的第一句话通常是“胶己人”，这类家族老乡联络的桥梁让她们喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜的一半以上是牛肉丸，这类家族老乡的联络使她们喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜的一半以上是牛肉丸的健康安全难题和很多人都需要量力而为，由于潮汕人喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜，因此许多人到买牛肉时都需要量力而为，这是由于潮汕人对新时期“胶己”牛肉面火锅店的知名水平，与在外面闯荡的潮汕人一样，见到老乡的人，最先说起的便是“肉制品”，这就是潮汕人所熟识的，这也是潮汕人常说的“家常小炒”，这也是潮汕人常说的“家常饭”，这也是潮汕人常说的“家常饭”餐饮业的有志之士也在思考怎样在扩大的全过程中，怎么才能“难缠”和原生态。
所以啊，他的闻名是有缘由的，那你们喜欢吃吗
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