牛杂汤怎么做好吃又简单

家常牛杂汤

不想做饭，就做锅牛杂汤，有菜有肉有汤，暖暖和和吃一顿。

用料  

牛杂    200克    

生姜    3片    

葱    3根    

大白菜    6～7片    

百叶    3张    

粉丝    1把    

料酒    2勺    

八角    2个    

盐    适量    

生抽    适量    

白胡椒    适量    

大蒜子    3瓣    

香叶    1片    

老抽    适量    

小米辣    2个（不吃辣可以不放）    

香菜    3根    

家常牛杂汤的做法  

牛杂冷水入锅，加料酒和生姜，小葱，焯水，捞出备用

大白菜和百叶洗净切好备用

葱姜蒜小米辣切好备用

粉丝提前温水泡好

砂锅热油，倒入葱姜蒜八角香叶，煸炒出香味

倒入牛杂煸炒一下

加生抽老抽，炒一下

加开水，水量根据你加入配菜的多少添加，菜多就多加点水，菜少就少点水

根据自己的口味加盐调味

加入适量白胡椒粉

水开后加入配菜，再次煮开

加入泡好的粉丝

粉丝煮好后加入香菜和小葱，停火开吃吧

食材

熟牛杂 300克

白萝卜 200克

姜片、葱花 各少许

盐、鸡粉 各少许

食用油 30毫升

方法/步骤

将熟牛杂切成片。

去皮洗净的白萝卜切成菱形片。

起油锅，倒入姜片爆香。

再注入适量清水，加盖煮沸。

揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。

加入盐、鸡粉调味。

盖上盖，用慢火焖煮15分钟。

揭盖子，掠去浮沫。

撒上胡椒粉拌匀。

盛入砂煲中，撒上葱花即成。

END

注意事项

制作此汤时，清水要一次性加足，若再次加水会破坏白萝卜的蛋白质结构，降低汤的营养价值。

和味牛杂萝卜的做法一

原料：

牛腩8块一斤，买了5块的。白萝卜1块一斤，买了1块5的。香葱没问价，抓了5毛的。八角、香叶、桂皮2块一两，各抓了点，花了1块。姜、蒜家里有。

加工：

牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

做法：

牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧15小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

和味牛杂萝卜的做法二

1、牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

2、白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮3、八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

4、葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

和味牛杂萝卜做法三

简介：

常见的和味牛杂有三类，一类是以牛心、牛肾、牛肝于水中白灼入一类是牛羊杂汤，和着酸萝卜一起吃；还有一类是剪牛杂，先是把牛肠、牛膀、牛肺在加入香料的汤里煮好，用剪刀剪成一节节的，以竹签串在一起，和煲好的萝卜、韭菜一块吃，吃时再放点酱料。酱料一般蒜蓉辣椒酱、油炸辣椒酱和甜酱三种。

做法：

方法一

1 红白萝卜洗净 切好备用。

2 牛杂洗净 解刀 飞水 (要把牛杂煮烂好入味)。

3 洋葱 姜 切片 用油爆香。

4 取出洋葱 和姜片 用锅里的油炒牛杂。

5 放入红白萝卜 加水 大火煮开5分钟。

6 盖锅盖小火煲20分钟 最后勾芡出锅(要汤多的就别勾芡了)。

方法二  

原料  

牛腩：8块一斤，买了5块的。

白萝卜：1块一斤，买了1块5的。  

香葱：没问价，抓了5毛的。  

八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。  

姜、蒜：家里有。  

加工  

牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。  

白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。  八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。  

葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

和味牛杂做法四  

做法很简单，主要原料牛肚、大肠、牛肺等，再配上萝卜放在一个大锅里焖，焖的时间越长越好，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。

材料：

牛腩：1斤

白萝卜：15斤，

香葱：少许

八角、香叶、桂皮：1两

姜、蒜：少许

加工

牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人爱好为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

进入主题 

完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。

炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再 翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果  这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加  些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）。

做法：  

牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。  

牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买 卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。