张兰的企业发展

俏江南公司继续开发国内市场，先后在北京已签约的项目包括北京长安街的大厦，此大厦的俏江南占据了近5000平米，并聘请世界顶级设计大师菲利浦斯达克先生设计，这一举措将震惊全世界，另有北京西单的置地星座项目也已正式启动。未来LG与西单置地星座两个项目，俏江南则开始尝试向更高端领域发展。开建一个世界级的高级会所及俱乐部。

俏江南有规范的厨政建设，开放式的中心厨房让顾客更加放心满意。

第一桶金

小时候，张兰的梦想是当外科医生。多年后，当童年的梦想渐渐远去，没做成医生的张兰却“抡了大勺”扎进了餐饮业。

张兰有旗人的血统，父亲曾是天津老美华鞋店的老板。尽管老一辈人都没落了，但传统贵族式的生活方式对她的影响却根深蒂固。

“家里人个个好吃，而且也吃得讲究。”张兰说。在那个中国人缺吃少穿的年代，张兰家的饭桌也照样有模有样，即使只有三样咸菜，也得摆上三个碟，切出不同的叶和花，搭配上采来的花瓣。那时生活清苦，被下放劳动的父母心情经常是苦闷的，那样做能让父母开心。

循着那个时代惯常的生活模式，后来张兰跟随父母回到北京，上了大学，毕业后成家生子，过着两点一线的生活，单调而安逸。

后来，“商品经济”之下出国潮开始萌动，张兰成了他们中的一员，踏出了国门。但在加拿大的生活被张兰称为“就是为了挣钱”，她的目标是“两万美金，赚够立刻回国”。第一份黑工是洗盘子，一小时35美元，最多时她一天打工4家餐馆，连续工作16小时。当赚够了两万美金时，揣着钱的张兰果真毅然归国。

两万美金不是终点，而是起点，张兰的目标很明确，要靠这两万美金赚取开创未来的第一桶金。至于未来怎样，谁知道呢？当年这个能和男人一样扛起整扇猪肉的中国女人，自然也不会想到十多年后，自己会向国际餐饮品牌发起冲刺。

门槛较低，自己又熟悉的餐饮行业，于是自然而然地成了张兰的首选。1991年，张兰在北京东四开了阿兰酒家。

当年父母被下放时的五七干校位于川鄂交界，那是个有着大片竹林的地方。竹林，成了张兰装点阿兰酒家的首选。她一个人跑到四川郫县，带着竹工上山砍竹子，然后用火车把这些13米长、碗口粗的竹子运到了北京。于是，“阿兰酒家”变成了南方的竹楼。

新奇的装修和菜品相结合，让她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而来，生意兴隆。但阿兰酒家很快就满足不了张兰日益“膨胀”的事业雄心。1995年，地址在亚运村附近的鱼刺海鲜大酒楼开张。装修还是张兰一手设计，风格是中国园林式，处处营造出鸟语花香的氛围，这次张兰斥重金将它装修得富丽堂皇。

“来的都是客，全凭嘴一张。”开餐馆，从古至今是“江湖”行当。“张总、李总都来了，都是给面子，敬酒就都得敬到，这屋敬完了敬那屋。”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。那时海鲜大酒楼的老板娘“兰姐”已有了相当的名望。

1997年底，海鲜大酒楼到达了顶峰，日营业额达到50多万。这时，一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中：“是继续赚钱还是做一个品牌出来？”一番思索之后，张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动：6000多万将海鲜大酒楼卖了出去。“我了解自己的性格，我是一个武断的人。”张兰说。

“俏江南”的舞步

卖掉酒楼的张兰，已决心要编织一个更大的餐饮品牌梦。“我要创建一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。”2000年，重新创业的张兰把新企业命名为“俏江南”，因为在很多老外的眼中，江南的小桥流水最具中国特色。

俏江南的定位是专攻写字楼商务人群市场，张兰有着自己的想法：在所有消费者中，白领消费者最具理性，如果饭菜符合他们的口味，他们会结伴而来。俏江南的首店选址国贸，典型江南风情的装修：门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物；而流光溢彩的美式冰吧，意大利简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇中西合壁，没有生涩和勉强之感。

“白领都有小资情调。”她坚信这个路子是对的：美其食必先美其器， 对于每一家店的装修，她都不惜代价。张兰的“冒险”又一次成功了，依靠口碑，那个“环境不错，价格不贵”的俏江南，很快火爆起来。

俏江南分店一家一家地开起来。张兰做餐饮百年老店的设想开了一个好头。但张兰的商业理想又开始发酵了，这次她要造出“兰会所（lan club）”，为精英人群度身定制一个商务交际的俱乐部。

为了“最好”，2006年北京双子座大厦中的兰会所，张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，以1200万元的价格支付酬劳，令人错愕。人们纷纷问，张兰要做什么？只有张兰知道，她理想中的兰会所应该是什么样子。

兰会所就是一次癫狂的“烧钱”的举动，它极尽奢华，上万元一只的水晶杯，几十万元一盏的吊灯，满屋顶镶嵌着的世界名画，把这里装点得富丽堂皇，它不像一个休闲餐饮的场所，更像是一家艺术品的陈列殿堂。

在回忆这段激情燃烧的岁月时，张兰说，兰会所的创立仍然是她商业理想的一部分，她坚信这是市场的需要。兰会所也早已不是新派中餐，也不是改良川菜，而是结合了中国各个菜系的烹饪手法，也结合了西餐的分餐和摆盘，用西餐的手法把中餐更好地包装起来。

像当年开创俏江南一样，决定创立兰会所，对她的冒险，依然会有不理解和质疑。而张兰说：“当一个老板去问这个事情行不行，拿方案到股东会上商量的时候，就已经不自信了。我的自信是建立在对餐饮业精深的了解上的自信，不是胡自信。”张兰笑着说，有时她的想法到做法总是以迅雷不及掩耳之势在推行，甚至连内部员工都觉得匪夷所思。不过，现在张兰也坦承，这只是创业时期的做法。下一步，俏江南也要成为股份制公司，变成公众公司，这种“专断”会被科学和规范的程序所取代。

危机下的金蛋

“自俏江南2000年成立以来，我们的定位就是着眼于做成世界品牌，俏江南想改变世人对中餐的看法和理解，这是我们办这个品牌的初衷，也是我们的目标。”张兰从不掩饰俏江南要进军国际的野心。

张兰希望自己的俏江南能改变世界对中餐的偏见。“中餐之所以没有被世界所认可，就是因为唐人街的中餐不能代表中餐。老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，却不知道已有几千年历史的中餐的文化内涵。”张兰很反感国外遍地开花中餐馆却成了便宜、不健康的代名词。

为了改变老外们对中餐的偏见，张兰不失时机地推销自己的俏江南。北京奥运会期间，各国的首脑都云集在俏江南；9月的夏季达沃斯论坛，40多个国家的首脑又一次云集在俏江南；10月，俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。这些密集的首脑公关既推广了中国餐饮，更提升了俏江南的名气。

现在席卷全球的金融危机却被张兰看成了进军世界的难得机遇。“金融危机不是经济危机，我觉得它给俏江南提供了一个进入国际市场的机遇。比如我们正要进入英国，正要进入美国，现在欧美市场房价纷纷下降，这不给我们提供一种机遇吗？”张兰表示，公司现在泰晤士河边找到了一个很好的项目，而且房价已经比今年夏天时跌了三分之一。“我觉得到年底还会再跌，我还要再等一等。到今年年底我就可以快速出击了。”

张兰说最快年底俏江南的第一家国外分店会在伦敦出现，然后将是巴黎，纽约，张兰要把她的中餐“梦工厂”开到世界各地。为什么要先去伦敦？“第一有伦敦的奥运会，第二俏江南在北京奥运会期间已经博得了各国***和运动员的好评。”

事实上，为了“俏江南”进军国际，张兰已经做了精心准备，比如几年前俏江南就从麦当劳、可口可乐引进了职业经理人；大力推行中餐标准化，比如针对鱼香肉丝这道菜，精确到主辅料各有几两，精确到配以多少克盐，多少毫升酱油，多少量葱花。然后更进一步，包括火候的掌握也进行细化。即使是有人为操作的差异，张兰仍相信“只要流程精细再精细，俏江南在全世界分店做出来的菜品都是同一个口味”。

“在金融危机时，让顾客觉得我们首选还是俏江南，因为俏江南的环境，因为俏江南的食品安全，因为俏江南的服务，因为俏江南的菜品等等。”在国内，为了应对经济危机带来的冲击，定位中高端的俏江南已把菜单价格下调了两成。

艺术家OR企业家

“好的企业家也可以是个艺术家。” 张兰的高论总是令人惊讶。在绘画和艺术品领域的大手笔让她蜚声该领域。

“在艺术的天地里，你是一个不受客观条件拘束的人，可以自由地畅想。”兰会所就是一个用艺术家的思维去经营的企业。北京798艺术区，张兰将亲手建造一个艺术家酒店，“我要请全球的一些非常有创意的年轻设计师来设计。定位最起码是七星级的，其投资规模肯定要超过兰会所。”

但她又说，梦想一定要实现，但不是现在，“我要等待泡沫破灭后再去实现梦想”。也不知道，上述的这番话，是在用企业家的理性来审视艺术还是用艺术家的心态来审视理想。

张兰的朋友中，企业家和艺术家三七开。她的画家朋友特别多，朋友的画展张兰一定会去，她是陈丹青、刘小东等画家的拥趸。刘小东巨幅油画《三峡新移民》，在北京保利2006年秋拍会上以2200万元成交，创下了中国当代艺术品的拍卖新纪录，最终举牌的就是张兰。

艺术家？亦或是企业家？张兰的造梦行动从未停止，时尚概念品牌餐厅SUBU也在去年开业，又以大胆和前卫让她的同行们吃惊，在张兰的手里，餐厅究竟还能有怎样的人生体验呢？答案只有张兰知道。

“我是幸运的，赶上了一个好的时代，推着自己走到了这一步。” 20年中餐的造梦人生，她看到了一个中餐品牌马上就要屹立在世界舞台了。她拿自己与麦当劳的创始人雷·克罗克做比说，雷·克罗克终其一生，没有实现麦当劳日后的规模和辉煌。我能在有生之年看到她的壮大和屹立，与他相比，我是非常幸福的！

“市场的天才”完成的“艺术的创造”。这是属于张兰的狂人语录。

2011年，汪小菲和大S的携手，将俏江南推至媒体的聚光灯下。这家2000年成立的餐饮公司，目前，在北京、上海、天津、成都等地拥有50多家门店。本月17日，又有一家新店在烟台开业，目前准备上市。

LG双子座大厦地处东长安街，位于北京繁华的建国门商贸圈，是一座集写字楼和商铺于一体的高科技、高智能、高品质、引领时尚潮流的综合国际大厦，是东长安街上一座拥有显著特质的地标性建筑。

北京国吉空间信息咨询有限公司是2011-09-01注册成立的有限责任公司(外国法人独资)，注册地址位于北京市朝阳区建国门外大街乙12号双子座大厦(东塔)十层B116单元。

北京国吉空间信息咨询有限公司的统一社会信用代码/注册号是9111010557515334X0，企业法人豊岛则彦，目前企业处于注销状态。

北京国吉空间信息咨询有限公司的经营范围是：市场营销咨询；企业管理咨询；计算机技术服务。（市场主体依法自主选择经营项目，开展经营活动；依法须经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动；不得从事国家和本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。）。

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三元桥代表性的甲级写字楼，南银大厦，位于三元桥的东南角，标志性建筑，95年的楼，比较知名，南侧的佳城广场，5A写字楼，大堂气派，很多知名公司在里面办公，租金是三元桥最高的，还有天元港中心，这三个项目连着。人气最高的你可以看看第三置业，离凤凰城也最近，都是些小公司，比较乱，不过做活动还算可以吧，建议你可以考虑下，霄云路的鹏润大厦，知名度也高，临着女人街

北京双子座大厦内设有中国**家协会、中国电视艺术家协会等文化艺术机构；还有中信银行、中国人寿保险等金融企业；以及多家知名的律师事务所、广告公司、房地产开发企业等等。此外，该大厦还设有多个餐厅和咖啡馆，提供各种美食和休闲场所。

朝阳区建国门外大街、朝阳区东三环中路等。北京双子座大厦位于朝阳区建国门外大街、朝阳区东三环中路等地。北京双子座大厦附近的公交站有永安里路口西，可以乘坐1路、9路、43路、58路等公交车前往。

盐 财经

作者 | 邹迪阳

编辑 | 一刀

刚清静没多久的 娱乐 圈，这两天因为大S汪小菲离婚，又溅起了几朵水花。

比起其他分手时撕破脸的圈内情侣，二人的处理方式可称得上模范，几无戏剧性可言。

只不过再平静的走势，也挡不住外界沸沸扬扬的猜测。

在举着放大镜的人看来，女明星和豪门公子哥的缔结，本就更多出于商业考量。 最直接的例证，则是两人结婚十年来，长期未能就居住地和孩子的教育等基本问题达成共识。

深层次的原因，暂且按下不表。但起码，我们能借此契机，温故二人在财产捆绑上的诸多细节。

尤其是俏江南——这个由大S剽悍的婆婆张兰一手创立的高端餐饮品牌，曾经代表了中餐最风光的时候，而后在各种因素的作用下，不可避免走向了衰落。

作为汪小菲家族事业的底座，俏江南的退场像是个隐喻，其间浓缩了内地初代餐饮企业家自上世纪末以来，遭逢的机遇和动荡，从中也能窥见这场爱情童话破灭的始由。

张兰的创业故事，具备了那个年代女强人最典型的两大特征：吃苦，敢闯。

1988年，从北京商学院企业管理专业毕业后，她放弃了分配的“铁饭碗”，丢下年仅8岁的儿子，只身远赴加拿大多伦多，成为当时西渡淘金大队的一员。

既无人脉，也不会语言沟通的她，选择从最卑微的体力活干起：发廊洗头妹、端盘洗碗工、扛猪肉。 据传闻，她一天最多工作16小时，同时打着六份工。

这段饱尝艰辛的历练，塑就了她骨子里要强的性格，也为其回国后的基业播下了种子，尤其是在饭店打工时的见闻，让她嗅到餐饮业潜在的巨大商机。

三年后，带着打拼攒下的第一桶金——2万美元，她回到北京，将东四大街一个百平米的粮店改装为川菜馆，“阿兰酒家”。

为了将生意做大，从开票、采购到服务，她都包揽下来，菜式研究上也没少费功夫。

随后短短几年内，借着首店红火的热度， “阿兰餐厅”、“阿兰烤鸭大酒店”、“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”先后开张。

到了1997年，“阿兰酒家”的日营业额已突破50万，靠着精准的眼光和领导力，张兰荣登京城餐饮界的风云人物。

尝到甜头后的她，并未止步于此，而是在世纪之交做出了一个大胆的决定：揣着资产出售换来的6000万家当，进军中高端餐饮业。国贸写字楼里，以川剧变脸脸谱为Logo的“俏江南”应运而生。

彼时，国内中高端餐饮乃粤菜、淮扬菜、浙江菜等菜系的天下，张兰瞄准的，则是川菜这个缺口。但其低客单价、亲民的画风，怎么看都很难和“高大上”拧到一起。

有难点就有对策，张兰的制胜招是走爆品路线，转折为2006年成立、号称总投资逾3亿的首家“兰”会所。

该会所坐落于北京双子座大厦，由法国设计师菲利普•斯塔克设计。据称，里面一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏百乐水晶灯500万元，此外还镶满了1600张名贵的油画，其中包括刷新中国当代艺术品成交价纪录、价值2200万的刘小东真迹《三峡新移民》。

高档、国际范的装修和品牌定位，顺带为俏江南打响了名声，投资者相继找上门来。2008年，俏江南中标北京奥运的唯一中餐服务商，负责为8个奥运竞赛场馆提供餐饮服务。

盛极一时的俏江南，很快成了中餐的门面。汪小菲在自传《生于1981》中详述了兰会所开业时“轰动京城”、“政要名流聚集”的场面，甚至“有时真会出现某国家的国王、王子到场都找不到位置的情况。”

2009年，张兰以25亿身家登上胡润餐饮富豪榜；上海世博会的餐饮服务中，俏江南同样大显身手，此外还成为了荷航、法航的头等舱餐饮供应商；2011年，俏江南年营业额突破11亿元，全国门店平均每天接待2万名客人；两年后，俏江南在全国的直营店扩至80家。

张兰勾画的蓝图，是每年开100家新店，进驻纽约、巴黎、米兰等国际大都会，将俏江南打造成中餐界的LV。

然而夸下海口的同时，这个坚韧强干的女人或许未曾想到，打好一手资本牌，靠的不光是面子，还有及时调转风向、与各种不确定性斡旋的能力。

多年扩张加上高端化经营，既为俏江南贡献了可观的收益，也使其现金流承压。

这时，张兰认识了鼎晖投资王功权，前者亟需融资，后者则看中了俏江南这块光鲜的牌子。共同的诉求驱动下，二人签订了合作条款。

具体内容，是鼎晖拿出2亿元的原始投资，但要求俏江南必须在2012年底上市，否则须按年回报率20%回购股份。

后来的发展，业内人都知道：2011年至2012年，因监管层冻结了餐饮企业的IPO申请，俏江南在A股和H股市场接连夭折， 这意味着张兰要用4亿元才能“赎回”公司。

由于凑不出这么多钱，“领售权条款”被多米诺式恶性触发。

按照条款规定，除了鼎晖转让所持1053%的股份，张兰也要跟随出售7217%的股份。如此一来，便等于将一手创办的企业拱手让人。

和俏江南定位、规模相近的上市餐饮企业小南国，2013年营收1386亿元，而净利润只有671万元，同比下滑994%；我国第一家A股上市的民营餐饮企业湘鄂情，最终也难逃巨额亏损的命运，创始人孟凯被迫甩卖商标来还债。

被卷入关店潮的俏江南，忙不迭推出团购、盒饭，还开设了定位大众消费的副牌“妙川”，以此适应从“大宴”到“小聚”的新消费场景变化。

只是这步转型，终究没能赶上好时候，也背离了品牌最初鲜明的格调。加上菜品创新乏力，和不断爆出的服务差、回锅油、死鱼换活鱼等风波，此时的俏江南，仅剩一点倔强的挣扎。

就在俏江南门店数从2012年末的70家缩减至50余家时，鼎晖找到了接“烫手山芋”的第三方，欧洲最大的私募股权基金CVC。按协议，CVC将持有俏江南827%的股权，管理团队持有35%，张兰一方持剩余的138%。

据外媒报道，这场交易定价3亿美元，但实际上，CVC只掏了6000万美元，其他的一部分是通过募集基金筹来的1亿美元，另一部分则是14亿美元银行贷款。

在资本界，这种收购方式属于“杠杆收购”。

CVC先是用少量资金出资设立了一家专门用于并购的壳公司，然后以该公司的名义向银行等债权方融资；接着，壳公司收购鼎晖和张兰的股权，最后将旧的俏江南吸收合并，成立新的俏江南。

一系列精明算计的结果，是原壳公司为收购而欠下的债务，全都转移给了新的主体俏江南。 哪怕经营再不理想，CVC赔上的至多也不过是那6000万美元。

从餐饮大亨跌落成小股东的张兰，逐步丧失了主动权。在被CVC收购后的几年里，俏江南的生意迟未见起色，自己半生操劳打下的江山被架空，只是早晚的事。

2015年7月14日，新浪微博上一个名为“@餐饮业那些事”的ID爆料称，张兰彻底出局俏江南。

此后汪小菲曾发微博，否认了网上流传的“对赌失败”“净身出户”等传言，还说母亲“就是累了，想歇歇，过几天安静日子”。

个中真假几何，只有当事人清楚。可确信的是，张兰的辉煌已暂告一段落，她被写入商业教材，成为高端餐饮业的寒潮来临时，一个极具代表性的样本。

但说到底，还是对 游戏 规则的认知不全面，把对方使出的暗招误当作橄榄枝，将她的商业帝国推向了更深的泥潭。

回溯至2010年9月，汪小菲和大S在事业的顶峰相遇。两个多月后，二人便闪电领证结婚。

那场在三亚海棠湾举办、据称耗资500多万的婚礼，至今仍为演艺界输出了不少谈资。对张兰这个事业型的婆婆而言，尚活跃在人们视线中的儿媳妇，是个天然的流量入口。

“汪S恋”的高调，间接拉升了俏江南的品牌曝光度。 俏江南台北店开业后，大S还时常带着姐妹淘去用餐，为夫家站台打call。从明面上看，这是一种理想的双赢模式。

和善用媒体资源的老婆比起来，汪小菲的事业就没那么好运了。

当年留学归国后、帮母亲全权打理的兰会所，于他和大S结婚次年，便因定位模糊、前期投入成本过高，转让给了朋友。

随后，因俏江南的扩张大计搁浅，汪小菲开始铺设新的商业跑道。和母亲当年专攻餐饮业不同，他将鸡蛋放在了许多个篮子里，似乎是为降低投资风险，也与其刺儿头的个性相符。

然而尴尬的是，每个项目到头来都不长寿。 当中最典型的，是于2013年成立的合润麟（北京）食品有限公司，汪小菲持股92%，为第一大股东。

公司从2013年成立至今，只推出过一款产品，叫做“合润麟私家茶”，代言人是大S。开业一年，净利润仅为002万元，也就是200块钱。

地产界也有汪小菲的插旗，2015年，他出任北京合尊置业公司董事长，又在两年后砸下35亿元，以大S的名字在台北开设饭店S Hotel，并申请注册了“S HOTEL”、“徐徐酒店”等多个商标。

从招牌到室内软装，有关大S的元素无处不在，汪小菲再度请来了老朋友菲利普，操刀整体设计。不过网友却并不买账，称其体验感“像快捷酒店”。近两年遇上疫情和两岸政策收紧，陆客稀少，酒店的经营更是尤为惨淡。

受到同等评价的，还有位于台北信义区的“小川台湾居酒馆”，这家店的前身是由俏江南更名而来的“江南汇”，主营台式热炒。

几轮尝试无果，汪小菲近来似乎有意收敛野心，将资产从对岸撤回大陆，杀回熟悉的餐饮老本行。

翻开其最新的几条微博，当中只字未提离婚相关的报道， 而是分享了自己辗转北京、上海、成都等地，为旗下餐饮品牌“麻六记”新店剪彩的喜悦。

这个继俏江南之后，汪小菲开辟的又一川菜馆，和另一粤菜品牌“粤洱堂”，都是近一年内陆续开业的，目前分店的数量在20家左右，被外界解读为汪小菲和母亲联手复出的讯号，也对应了大S接受台媒采访时提到的“事业再起”。

企查查显示，截至目前，汪小菲共持股10家公司，投资了7家公司，但从股权结构上看，与大S已再无牵连。

夫妻二人散伙的新闻窜上热搜后，张兰的表现亦很淡定。

如今的她，专注于直播带货，在被网友“关心”时还大咧咧地说“汪小菲都40了，我管他呢！”“兰姐是条龙，小菲就不会是条虫。”

看样子，她依然没搁下翻盘的野心，去年还设立了一支专门投向餐饮行业的“易基金”，同时放话，要在三年内投资10家Pre-IPO餐饮企业。

承诺是否能兑现，恐还要留待时日验证。如今的餐饮业，早已不是从前一强独大的格局，标准化、零售化、数字化等趋势，正绘出新的增长曲线。

然而资本的旺火烧得快，去得也快，张兰母子从过去的教训中学到了多少，着实很难说。

至于汪小菲和大S的婚姻，在被共同利益套牢十个年头后，终于耗尽所有体面和伪装，对双方未来的人生路而言，这未尝不是好事。

参考资料：

1《大S汪小菲离婚真相：不存在的餐饮帝国》，三娘，声道

2《大S“扶不起”汪小菲》，徐晴&丁文捷，每日人物

3《女强人张兰“净身出户”，与餐饮界“奢侈品”之称的俏江南再没任何关系》，苏龙飞，新财富plus