本论文主要研究了以大豆废渣为原料制备风味良好的大豆多肽的问题摒弃了常规的酸法、碱法和一般的酶解方法,采用自行选育的微生物蛋白酶结合木瓜蛋白酶和胰蛋白酶多酶协同作用,制备水解度高、风味良好的大豆多肽 实验从我国传统发酵食品豆腐乳出发,筛选到一