老面头，在不同的地方有不同的叫法，诸如老面、老面头、面肥、面起(引)子，有的直接叫酵子。其实，意思都是一样的，都上一次发面蒸馍留下一小块面团，到下次发面时，捏碎、温水化开搅入西团中。因为它本身含有酵母菌，可以作为发酵面团的作用。老面头，又名