小香猪“天资聪颖”，略通人性，成为人们的新宠．其背部皮毛颜色是由位于不同常染色体上的两对基因（Aa和

（1）根据题意和图示分析可知：1位点和2位点的基因是复制关系，但现在一个是A，一个是a，说明在间期复制时发生了基因突变，或在减数第一次分裂四分体时期，同源染色体的非姐妹染色单体之间发生了交叉互换．如果该细胞减数分裂正常进行，至少能产生3种不同基因型的配子，分别是AB、aB、ab、ab或Ab、ab、aB、aB．

（2）由于两只黑色小香猪交配产下的一只白色雄小香猪，所以两只黑色小香猪的基因型都是AaBb，根据基因的自由组合定律，AaBb→黑色（9A_B_）：褐色（3aaB_）：棕色（3A_bb）：白色（1aabb），即产生的后代中最多有4种表现型，9种基因型，他们再生下一只棕色雌性小香猪的概率是

3

16

×

1

2

=

2

32

．

（3）①杂交：选择多对雌雄黑色杂含的小香猪进行杂交，②测交：选择F1中的棕色小香猪与白色小香猪测交，不出现性状分离的即为纯合体．

故答案为：

（1）基因突变、交叉互换  3 

（2）4   9    3/32

（3）①杂交：选择亲本中多对雌雄个体进行杂交，

②测交：选择F1中的棕色小香猪与白色小香猪测交，不出现性状分离的即为纯合体

1 原料与辅料

　　原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。

　　配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。

　　配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。

　　配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。

　　2 加工设备

做法

2 加工设备

　　秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。

　　3 加工工艺流程

　　工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。

　　原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。

　　从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。

　　腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。

　　烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。

　　待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。

　　烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。

　　将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。

　　4 原料与成品质量的评定

　　原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳。6千克体重以下的香猪，水分含量高，肉不够结实，产品质量不佳，产品率低；另外，体重太小的香猪其屠宰率也较低，成本高，因此不宜选择为烤香猪的原料。12千克体重以上的香猪，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制时脂肪流失多，产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳，所以也不宜作为烤香猪的原料。

　　成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按GB2760规定。

　　制作烤香猪的原料以体重在6-10千克范围内的巴马香猪为最好。其色、香及味均佳。

　　在2~5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长，更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长。

　　产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。

　　巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例，巴马香猪猪肉的含量依次为1782％、30％、751％，而广东家猪的含量分别为136％、10％、707％，北京家猪的含量分别为105％、13％和77％。

　　巴马香猪营养成分全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。

　　腊香猪是传统的高档美食食品。目前，巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，别具民族风味,其以色泽鲜亮,肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。其保质期一般为12个月。“保持原味，色泽金黄，保质期长”是上等香猪加工成产品的特点。

　　小香猪，中国独有，具有容易饲养，饲料报酬高，销路好等特点，是广大农民脱贫致富的好项目。下面是我精心为你整理的香猪科学饲养技术，一起来看看。

　　香猪科学饲养技术

1建好猪舍　应选择地势干燥，背风向阳，平整的地方建造猪舍。猪舍的形式采用单列式或双列式均可，

但必须用砖石砌墙，水泥抹面，以便冲洗打扫，保持猪舍清洁。小香猪的猪舍应比一般猪舍清洁。小香猪的猪舍应比一般猪舍建造高一些。根据小香猪饲养户的经验，每头小香猪应占地08平方米，每个圈养8头~10头适宜。猪舍外应设排粪场，排粪场的面积应比猪舍大一点，按每头猪15平方米计算，10头猪应建15平方米的排粪场。夏天猪舍要搭遮荫的凉棚。冬天要用塑料棚以提高室温，这是养好小香猪的一个重要条件。

2强化哺乳仔猪管理

饲喂好仔猪是提高成活率和商品猪的关键，小香猪出生后，要固定好母猪的乳头，让仔猪吃好初乳，并加强保温，让其早开食，一般出生4天后就可补喂精饲料，一月龄后就要及时注射猪瘟、猪丹毒、猪肺疫疫苗。

3科学饲养成猪

小香猪活泼好动，又胆小怕惊吓，所以要保持安静、干燥、洁净的饲养环境。以大麦、米糠、麸皮等饲料为主饲喂。但对断奶的仔猪要饲喂配合饲料，其饲料配方为：玉米10%，米糠50%，豆饼8%～10%，麸皮30%，面粉1%，食盐05 %，每公斤饲料应含有消化能105 兆焦，粗蛋白质162%。为了提高饲料报酬，尽快达到商品猪的标准，应实行科学饲喂，一是要定时，每日4餐，从早上7点开始，每隔4小时喂一次;二是定量，对体重20公斤以上的猪，按其体重的45%投料，20公斤以内的猪按其体重的35%投料。同时做到前敞后限，即2月龄后，限制其活动，促其长膘，以保证较高的出肉率。

4注意防疫治病

一是无病早防，每天冲洗粪便1次，夏搭凉棚遮阳，冬扣暖棚保温，经常刷洗食槽、水槽，定期消毒猪舍;二是有病早治，特别是要注意防治仔猪副伤寒病。

5适时出栏

仔猪饲养5周龄～7周龄后，就可作为烤猪原料上市，此时就应及时出栏，如果出售种猪，则按规定时间出栏即可。

　香猪科学饲养要点

猪舍设计

应选择地势干燥、背风向阳、平整的地方建造猪舍。猪舍的形式采用单列式或双列式均可，但必须用砖石砌墙，水泥抹面，以便冲洗打扫。猪栏要求较高，运动场应大些。每头小香猪应占地08米2，每个圈养8—10头适宜。猪舍外应设排粪场，每头猪15米2的排粪场。

饲养管理

小香猪出生后，要固定好母猪的乳头，让仔猪吃好初乳，并加强保温，让其早开食，一般出生4天后就可补喂精饲料。对断奶的仔猪要饲喂配合饲料，其饲料配方为：玉米10%，米糠50%，豆饼8%一10%，麸皮30%，面粉1%，食盐05%，每千克饲料应含有消化能105兆焦，粗蛋白质162%。

香猪以放养为主，常吃野草、香稻谷等青绿饲料，使乳猪肉具有特殊的香味。同时要补饲精料。每头后备母猪(2-4月龄)平均每头每日消耗精饲料02千克、青饲料1千克。怀孕和哺乳母猪平均每头每日消耗精饲料0:4千克、青饲料2千克。

香猪性成熟早，耐近交，遗传性稳定。公猪2月龄8千克重，就出现爬跨性行为，3月龄实行配种。母猪3月龄发情，4月龄即可配种，平均每胎产仔7-10头。公母比例以1：(8-10)为好。

香猪具有早期生长迅速和边长边肥的特点，出生重03-05千克，60天断奶平均每头重5千克左右，成年猪体重仅为15—38千克。一般饲养5-7周龄的乳猪出栏，屠宰最为合适。

防疫治病

注意卫生，每天冲洗粪便1次。夏搭凉棚遮阳，冬扣暖棚保温，经常刷洗食槽、水槽，定期消毒猪舍;1月龄后就要及时注射猪温、猪丹毒、猪肺疫疫苗。

香猪肺炎的原因及防治方法病原：肺炎球菌、链球菌或葡萄球菌等。主要是饲养管理不良，使猪只抵抗力减弱，被病原菌感染而发病，多见于仔香猪。

香猪肺炎的症状：香猪食欲减退或停食，口渴，体温升高到41℃左右，或高低不定，心跳快而弱，呼吸急促，阵发性咳嗽，流鼻涕，听声像锣音，病程有2—3天或10多大，如不及时治疗香猪会衰竭死亡。

香猪肺炎的预防：

(1)香猪圈舍保持冬暖夏凉，通风良好，阳光充足，不受贼风侵袭，有足够的清洁干燥垫草，防止仔香猪感冒;

(2)合理搭配饲料，长途运输防止拥挤。

香猪肺炎的治疗：

(1)发现病香猪立即隔离，肌肉注射青霉素、链霉素或土霉素，剂量同上。

(2)肌肉注射卡那霉素，200万单位/50千克体重，每日注射2次，3日为一疗程。

(3)中草药：贝母15克，大黄10克，花粉15克，白芨10克，桔梗15克，苦参10克，连翘15克，生地10克，百部15克，甘草6克(成年猪剂量)。

冬季饲养：香猪以其肉嫩味香而备受消费者青睐。因国际市场走俏，被农业部列为“重点保护开发项目”。养殖户在饲养中要注意以下几个问题。

保温

香猪的抗寒能力低于当地猪种，保温不好，不但影响正常生长，还会造成损失。猪舍的墙壁一砖半或一坯的厚度为宜，严密，无裂缝。墙壁簿的四周多堆些柴草做为保温层。猪舍要用塑料塑膜扣棚，最好用两层塑料薄膜。棚上夜间加盖草帘子。棚要有通风孔，每天中午前后通1-2次。每次半小时即可。粪便要及时清理，睡卧的地方勤换干草、干树叶、干锯末。如有尿窝子的猪必须调教。

通常可以将香猪销售给酒店、山庄、农家乐、肉类专卖店等地方，或者把香猪做成腊香猪等食品之后再销售出去。香猪又被称为迷你猪，常见的品种有剑白香猪、从江香猪、巴马香猪、藏香猪、环江香猪等种类，在养殖香猪之前需要先做好市场调查，并要保证有一定的销售渠道之后再决定是否要继续养殖。

一、香猪销售渠道怎么找

香猪属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。

1、一般可以将香猪销售给酒店、山庄、农家乐、肉类专卖店等地方，或者对香猪进行深加工，一般可以将它做成烤乳猪、腊香猪等食品，然后再进行销售。因为有部分人会把香猪当做宠物猪养，因此也可以把香猪销售给有这种需求的人群。

2、香猪又被称为迷你猪，其体躯矮小，而且早熟易肥，宰食哺乳仔猪或者断乳仔猪的时候，通常没有奶腥味，肉质也比较细嫩，因此才被称为香猪。

3、香猪的品种比较多，常见的品种有剑白香猪、从江香猪、巴马香猪、藏香猪、环江香猪等种类，其中巴马香猪的名气比较大，而且味美甘香，并具有丰富的营养，因此有部分养猪户在养香猪的时候会选择养殖巴马香猪，不过在养殖之前，还是需要先进行市场调查，并根据当地的消费习惯、特种养殖的规模等因素决定是否能够养殖，而且还需要确保在养殖完成后有渠道可以销售出去。

二、小香猪是什么品种

1、小香猪属于微型猪种，其肤色比较黒，当它成年后，体重仅有50-60kg，体高约为48cm，体长约为93cm，正因为它的体型比较小，看起来憨厚可爱，因此多将它作为宠物猪饲养。

2、虽然小香猪的体型比较小，但并不代表它不会长大，如果饲养得当，它也会长大，只是成长的速度比其它的猪稍微慢一些，在当宠物猪饲养的时候，如果不想让它长的过大，一般可以合理的控制投喂量，将它的体重控制在合理的范围之内。

3、在养殖小香猪的时候需要给它提供一个干净的居住环境，并给它饲喂水果、蔬菜等食物，一般1天可以饲喂3次。如果不想让小香猪随地大小便，可以对它进行训练，训练完毕后，小香猪一般便会在规定的地方大小便。