沙文鱼骨的推荐做法？

家常菜，就是家里经常吃的菜，食材相对来说比较简单，利用家里现有的调料也能炒制出来的菜肴叫做家常菜！要说什么家常菜最好吃？每个人的口味不同，所以每家爱吃的家常菜应该都不一样！

我首先想到的是各种鱼的做法，最想说的是酸菜鱼，酸菜鱼是重庆的经典菜品，鱼肉鲜嫩爽口，味道酸辣适口，吃着非常开胃，我一个广西人也是非常钟爱这道酸菜鱼。在我家，泡菜坛子里别的没有，酸菜和泡姜就非常多，就是为了随时能捞起酸菜做酸菜鱼吃。

酸菜鱼放的不是很辣，孩子也非常爱吃，为了孩子，一般都是买鲈鱼和黑鱼来做，这样的鱼去掉鱼骨后鱼肉基本上没有小刺了。每次做酸菜鱼，最后是连汤都不会剩的，有多少人也爱酸菜鱼呢

酸菜鱼做法：

准备原料黑鱼、酸菜、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、大蒜、盐、胡椒粉、生粉、蛋清、白酒

制作过程1、黑鱼去鳞去内脏和鳃，再刮净鱼身上的黏液，从尾部下刀贴着鱼脊骨切至鱼头处，把鱼身切成两半，再把鱼头剁下来，顺着鱼大骨把鱼肉片下来，切去鱼肚的小刺，接着把所有鱼骨斩段，再把鱼肉斜刀片下来备用。（黑鱼黏液很滑，容易伤到手，记得戴棉手套操作；或者这一步可叫卖家代劳。）

2、鱼骨和鱼片分别放盐抓至粘手，再用清水清洗干净沥干水分。鱼片重新放入盐、胡椒粉用手朝着一个方向搅拌一会，再加入半个蛋清和生粉拌匀，腌制10分钟备用。

3、泡菜切大块，泡萝卜切片，泡椒、泡姜和大蒜切碎，泡椒预留三分之一最后用。

4、炒锅烧热倒入食用油和猪油混合，先放入泡姜、泡椒和大蒜末炒香，再放入酸菜和酸萝卜炒干水气后铲出备用。

5、重新起锅烧热油，放入鱼骨、鱼头和鱼尾煎至金黄，顺着锅边淋入一点点白酒去腥，再放入刚才炒香的酸菜等辅料，开大火炒一分钟，倒入开水，撇净浮沫后转中火煮3分钟。等鱼汤变浓白后调入盐、一点白糖提鲜、胡椒粉、白醋和一点泡菜水，调好味之后把鱼骨和酸菜捞出垫盆底。

6、最后先把火关了，把鱼肉一片片下入锅里，再开小火用锅铲顺着锅边轻轻的搅动鱼肉，使鱼肉受热均匀，烫15秒后连同汤一起倒进盆里，再撒上预留的泡椒碎，浇一点热油即可。

玉米饭后总结：1黑鱼可换成草鱼和鲈鱼，不管哪种鱼，鱼腹的黑膜、鱼鳃、鱼齿一定要去除干净，以达到去腥的目的。2片好的鱼肉和鱼骨用盐抓一会再重新洗干净，可使鱼肉更加白嫩。3鱼骨煎至金黄可有效去除鱼骨的腥味，还可使煮出来的汤更浓白。4如果觉得泡菜水足够酸了，醋可以不放。

我家真的非常爱吃鱼，不管是清蒸、水煮、亦或是红烧，每次做都不够吃。除了酸菜鱼，还特别喜欢吃泡菜跳水鱼，我怎么觉得是因为我喜欢吃泡菜，所以家里才常做这两道菜呢！

跳水鱼我喜欢用新鲜的鲫鱼来做，鲫鱼肉质细嫩，又带着一点点甘甜，吃鲫鱼需要极大的耐心，因为小刺太多了。有一次先生吃泡菜跳水鲫鱼，喉咙卡了一根小刺，去医院花了两百多块钱拔掉。回来各种发誓，以后再不吃鱼，节假日总还忍不住来一句，明天吃跳水鱼嘛，哈哈，可见鱼在我家是多么的受欢迎！

泡菜跳水鱼做法：

准备原料鲫鱼、泡菜、泡椒、泡姜、生姜、大蒜、小葱、盐、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、胡椒粉、水淀粉、啤酒

制作过程1、鲫鱼从鱼腹处把鱼大骨切段，让鱼能够立起来，再在鱼的两面划几刀，然后放入一些啤酒和盐，把鱼身和鱼腹涂抹均匀，再用清水把鱼洗干净。接着再放入生姜片、小葱结，把葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，然后腌制15分钟。

2、把酸菜、泡椒、泡姜和大蒜切碎，小葱切碎。

3、炒锅加入清水煮开，放入姜片和葱结，再淋一点点啤酒，开小火放入鲫鱼，烧开之后撇净浮沫，小火煮3分钟把鱼煮熟后捞出摆在盘子里。

4、重新起锅倒油，多放点油，先放入花椒，再放入泡姜、泡椒、蒜末和泡菜碎炒香，再放蚝油和蒸鱼豉油炒一会，淋入半碗清水煮开，再放入盐、一点白糖、胡椒粉和鸡精调味，淋一点点水淀粉勾薄芡，再淋一点点明油，把炒好的料汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。

玉米饭后总结：1鲫鱼可换成草鱼，不管用哪种鱼，都要经过啤酒和盐揉搓再用清水洗，这样才能有效去除鱼腥味。2鱼在开水里煮过之后比较容易碎，为了保持鱼的完整美观，捞出时尽量小心一点。3如果觉得泡椒不够辣，可在炒酸菜这一步多加一些朝天椒一起炒。

而最适合孩子吃的就是清蒸鱼了，清蒸鲈鱼、清蒸桂花鱼、清蒸黄花鱼最常吃，经常换着吃。清蒸鱼肉质软嫩、鲜香味美，我觉得这道菜做起来也非常省时间。

清蒸鱼做法：

准备原料桂花鱼，香葱、生姜、盐、胡椒粉、白酒、蒸鱼豉油

制作过程1、香葱用叉子刮开，放清水里泡着备用。

1、鱼去鳞去内脏洗干净用厨房用纸吸干水分，再在鱼的两面划几刀，再放点白酒、胡椒粉、葱和姜涂抹鱼身和鱼腹，腌制5分钟。

2、盘子里垫上一双筷子，再把鱼放在上面，放入已烧开的蒸锅里，中火蒸6分钟后关火，先不要开盖，让鱼在锅里继续虚蒸5分钟，然后取出夹掉葱姜、取掉筷子、再倒掉蒸鱼的汁水。

3、然后把葱丝撒在鱼身上，浇上热油，再把蒸鱼豉油淋在鱼边即可。

玉米饭后总结：1鱼肉记得腌制时不能放盐，如果放盐腌制，可使鱼肉中的水分流出，这样蒸出来的鱼肉就不嫩滑了。2鱼底部垫上筷子，是为了让鱼能够受热均匀。3蒸锅水烧开再放入鱼，1斤的桂花鱼蒸6分钟，再虚蒸5分钟即可，根据鱼的大小相应的增减蒸的时间。4葱丝可以用西餐叉子刮，也可刀切成丝，还可以入点红椒丝和姜丝一起点缀，用清水浸泡可使葱丝卷起来，这样会更加好看。5最后浇上热油，可在瞬间激发出葱的香气，使鱼肉吃起来味道更香。

大家都知道，吃鱼一时爽，卡刺疼半天，为了解决这个问题，我们今天做一道不用吐刺，鱼骨鱼肉鱼刺同样好吃的酥骨鲫鱼！

据说鱼骨中营养成分很高，但一般咱们也嚼不动鱼骨，用今天这个方法吃鱼，不要求你有铁齿铜牙就能吃得动鱼骨了。

1因为自信，所以我们今天直接准备了3条鲫鱼。

刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜去除腥味，然后捞出控水准备腌制。

盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，生姜一块切成片，大葱白一段拍散后切成段，和鱼块放在一起。

颠盆拌匀，腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。

2腌制的时间准备一下料汁

准备大碗，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、 辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克、小米椒几个切成圈、小葱2根切成小段，加入少许白芝麻搅拌均匀备用。

3料汁准备好以后，鱼也差不多腌好了，起锅烧油开始炸鱼。

锅内烧油，先把鱼的腌料控干净捡出葱姜，油温烧至5成热时把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。

鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。

3分钟以后鱼块已经炸透，表面金黄，把鱼块捞出，升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘经过复炸把鱼刺炸至焦酥，就可以干嚼了。

最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可食用。

金黄的鱼配上丰富的料汁，看上去就很有食欲，吃鱼最省事的不是怎么做，而是吃起来不用吐刺，你心动了吗？

鱼寓意年年有鱼,是吉祥平安之物 龙能祛邪致福

龙生九子:龙生九子,各有所好九子之老大叫囚牛，喜音乐，蹲立于琴头；老二叫睚眦(ya zi)，嗜杀喜斗，刻镂于刀环、剑柄吞口；老三叫嘲风，平生好险，今殿角走兽是其遗像；四子蒲牢，受击就大声吼叫，充作洪钟提梁的兽钮，助其鸣声远扬；五子狻猊(suan ni)，形如狮，喜烟好坐，倚立于香炉足上，随之吞烟吐雾；六子霸下，又名屃(bi xi)，似龟有齿，喜欢负重，碑下龟是也；七子狴犴(bi gan)，形似虎好讼，狱门或官衙正堂两侧有其像；八子负质，身似龙，雅好斯文，盘绕在石碑头顶；老九螭(chi)吻，又名鸱尾或鸱(chi)吻，口润嗓粗而好吞，遂成殿脊两端的吞脊兽，取其灭火消灾。

1、吉祥如意

反映人们对幸福生活的追求与祝愿。在玉佩图案中主要用龙、凤、祥云、灵芝、如意等表示。这类图案的玉佩一般适合各种客人佩带。

龙凤呈祥 一龙一凤和祥云。龙代表鳞兽类动物的图腾部落，凤代表鸟类动物的图腾部落。两部落冲突，龙胜，合并了凤，从此，天下太平，五谷丰登，也是高贵吉祥的表现。祥云代表有好的预兆，表示对未来的美好祝愿。现代把结婚之喜比作“龙凤呈祥”，表示夫妻喜庆。

纳福迎祥 童子抓蝙蝠。纳、收入、接受之意。寓洪福吉祥相继而来。

流云百福 由云纹和蝙蝠组成。云纹形若如意，绵绵不断，意为如意长久；“蝙蝠”寓“遍福”。象征幸福，如意或幸福延绵无边。

喜上眉梢 两只喜鹊落在梅枝上。在中国的传统习俗上，喜鹊被认为是一种报喜的吉祥鸟。“眉”与“梅”同音。喜鹊立在梅梢表示喜鹊报喜，一对双喜。寓指人好事当头，喜形于色。

福寿如意 蝙蝠、小动物和灵芝。蝙蝠为福；小动物为兽，音与“寿”相同，为之寿之意；灵芝与古时如意同形，体现称心如意。表示幸福、长寿、事事顺意。

必定如意 毛笔、银锭、如意。“笔”谐“必”音，“锭”音定，合扰为“必定如意”之谐音，寓必定如心水遂意的愿望。

三阳开泰 三保羊。羊阳同音寓吉祥，“三羊”喻“三阳”。开泰即启开的意思，预示要交好运。寓意祛尽邪恶，吉祥交好运。

2、长寿多福类

在玉佩图案中主要用寿星、寿桃、代表长寿的龟、松、鹤等来表示。表达人们对健康长寿的期望与祝愿。佩带人群以中、老年人为主。

三星高照 三星是传说中的福星、寿星、禄星。他们专管人间祸福、官禄、寿命。在图案中往往由手持蟠桃的寿星、鹿和蝙蝠组成。象征幸福、富有、长寿。

鹤鹿同春 桐树、鹿、鹤。桐树即梧桐树，“桐”与“同”同音。同春，象春天一样充满生机。鹤、鹿都是瑞兽、隐喻禄、寿。即是祝颂长寿、永葆青春之词。

龟鹤齐龄 龟、鹤、吉云。相传龟、鹤皆有千年寿，寓意高寿。类似图案如松鹤延年。

福 禄 寿 葫芦和上面的一只松鼠或其它动物。“葫芦”意为“福”和“禄”；动物为兽，意指“寿”。表示福、禄、寿全之意。另外，福禄寿也可以用蝙蝠、梅花鹿和松鼠等兽类动物来表示。

福寿双全 一只蝙蝠、两个寿桃、两枚古钱。蝙蝠衔住两枚古钱，伴着祥云飞来。图案以谐音和象征的手法表示幸福、长寿都将来临，即福从天降。

福在眼前 一个古钱的前面有一只或两只蝙蝠。蝙蝠意“遍福”；古钱中间都有眼，“钱”与“前”同意，“有眼的钱”意为“眼前”，加上蝙蝠，表示福运即将到来。

五福捧寿 五只蝙蝠围住中间一个寿字或一个寿桃。五福之意；一日寿、二日福、三日康宁、四日攸好德、五日考终命。也就是一求长命百岁，二求荣华富贵，三求吉祥平安，四求行善积德，五求人老善终。五福是人们对“福”字的最全面理解，一旦拥有了“五福”，自然是“寿比幸福了”！

3、家和兴旺类

表示希望夫妻和睦、家庭兴旺。玉佩图案主要用鸳鸯、并蒂连、白头鸟、鱼、荷叶等表示。这类图案的玉佩往往作为结婚喜庆的礼品相赠，或表示夫妻恩爱、家和万事兴。

和合如意 盒、荷、灵芝。盒、荷喻“合和二圣”，灵芝喻如意。指人事和睦，事来兴旺，繁荣昌盛。盒、荷与合、和同音，多比喻夫妻和睦，鱼水相得。和合如意寓意夫妻和睦则福禄无穷。

百年和合 荷花、盒子、百合、万年青这四种吉祥物组合成图案。表示祝贺新婚夫妇和和美美、百年到老。

白头富贵 白头鸟、牡丹。中国民间把白头鸟比作夫妻恩爱、白头偕老；牡丹花，为富贵花，是宝贵的象征。图案既表达了夫妻恩爱百年，又是生活宝贵美好的象征。

年年有余 荷叶、莲藕和鲤鱼。莲意为年，藕指藕断丝连，为年年不断；鱼为余。指丰衣足食。表示丰庆有余，生活的富裕。

4、安宁平和类

表示现代社会里人们对安定、平和生活的向往。代表的玉佩图案主要用宝瓶、如意等表示。对一些常年在外工作或工作、生活漂泊不定的人佩戴，以寄托家人对他的平安祝愿

常吃鱼骨对我们身体好处多多，鱼骨可以怎么做呢？

鱼骨，顾名思义就是鱼的骨头，东京农业大学应用生物科学部的教授荒井综一先生说，鱼骨有微量元素，可以有效防控骨质疏松，对于青少年和老年人都大有益处。软化后的鱼骨为水溶性物质，可以被人体轻易吸收。所以，多吃鱼骨对身体非常有益。

鱼骨具有这么高的食用价值，那么怎么来烹调和制作呢？接下来给大家几种烹饪方法。

香煎三文鱼骨

三文鱼骨一条，少量孜然。准备姜，料酒，胡椒粉。三文鱼骨用以上材料腌制15分钟左右。将热油锅放腌制过的三文鱼骨大火煎下。改小火慢煎至熟，装盘。装盘撒上孜然粉。非常美味。还拌些生菜一起吃，可以败些火气。

鱼骨煲冬瓜鱼骨切成适中大小，用油盐腌拌，冬瓜稍微大块，煲水，放姜片，鱼骨稍微煎一下，水翻滚以后，鱼骨下锅，再滚一次，下瓜块，再煲20分钟，熄火即可。鱼骨莼菜粥

用葱姜蒜油将鱼骨先腌制一会儿。放在旁边备用。莼菜过水备用。粥熬好后放入鱼骨。待粥烧开后，将莼菜下锅。粥再次烧开时后，可以先尝一下，根据自己的口味，可以再加入盐来提味。

 

鱼骨萝卜汤

将鱼骨放入烧热的锅中，煎成**，依次放入姜片，料酒，料酒的作用主要是去腥和提味，锅中加水，烧成白色的汤后，再次加热，汤滚至浓稠把加入萝卜，翻滚大约五分钟，放入枸杞，将芹菜切成丁。放入芹菜丁，最后营养丰富的鱼骨萝卜汤出锅。

注意事项

鱼骨虽然好吃，也要适量吃哦~有老人小孩的食用时要更加注意。还有肥胖人群，虽然鱼骨热量不高，但也要注意不要吃多。

鱼骨知识介绍： 鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨，入开水烫到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上残留皮肉，并剖开软骨，洗净骨髓和血管，晒干即可鱼骨。 鸡茸鱼骨的制作材料：主料：鱼骨400克,鸡胸脯肉125克

辅料：猪肉(肥)25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克,口蘑25克,火腿25克,油菜25克

调料：盐5克,味精3克,黄酒5克,姜汁10克,葱汁15克,鸡油2克,小葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,猪油（炼制）25克,香油10克 鸡茸鱼骨的特色：洁白晶莹，外部鲜嫩，内部柔脆，软韧相间，鲜香清爽，耐人回味。 鸡茸鱼骨的做法：1 将水发鱼骨改成长4 厘米，宽15 厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净；

2 再下锅用水汆透捞出控净水；

3 清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；

4 再微火煨5 分钟捞出晾凉；

5 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；

6 鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；

7 加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；

8 汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水；

9 炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；

10 再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。 鸡茸鱼骨的制作要诀：鸡茸为鲁菜所常用，如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等，鸡里脊去净筋膜，细斩为泥，加清汤、蛋清，搅至放入清水中能漂浮为宜。 食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 白烧鱼骨 的做法 鱼骨 100克淀粉（玉米） 13克 盐 5克 小葱 10克 猪油（炼制） 25克 姜 10克 味精 2克 料酒 10克 黄酒 15克 各适量1 将鱼骨提前发好，切成06 厘米的片；2 玉兰片切成长33 厘米、厚033 厘米的片；3 油菜择洗干净，刀切成03 厘米的片；4 口蘑去蒂，洗净，切片；5 葱、姜洗净，均切末；6 先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分；7 炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。贴士：色白如玉，脆嫩鲜香。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

1 要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁；

2 煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。