白糖有什么在妙用吗?

　　白糖的烹饪妙用

　　炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。

　　用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。

　　菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。

　　拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。

　　炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。

　　烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。

　　腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。

　　在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。

　　煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。

　　香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。

　　煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。

　　炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。

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　　白糖的药用

　　日常生活中常用的白糖、砂糖、红糖都是用甘蔗或甜萝卜（即甜菜根茎）制成的。砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大含水分少，而绵白糖的结晶颗粒小含水分较多。它们都是纯碳水化合物，只供热能，不含共它营养素，但是具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。

　　通过动物实验和临床观察，白糖可使婴儿对疼痛的敏感性下降，痛阈值升高。因此当婴儿需要进行某些足以引起疼痛的处置时，不妨喂以适量白糖水，以减少婴儿的痛苦。

　　在日常生活中，被火、水、油烫伤是经常会发生的事。如果是小面积的烫伤，用食糖可以快速治好，且不留疤痕。具体方法是：取白糖1份，用3份冷开水配成浓糖溶液，用清洁的毛笔或者药棉蘸糖水不断地涂抹患处，保持湿润1-2小时即可。如手指、脚趾烫伤可以浸于糖水中大约半小时到1小时即可，如果来不及配糖水，可以直接用手抓糖入于患处，用冷水（自来水也可）滴于糖上，使该处湿润2小时后就可以洗净，如还不行，再如上法重复1次。糖能吸干伤口周围组织的水分，从而遏制细菌的生长。

　　此外，白糖对其它疾病也有一定的功效：

　　1、慢性下肢溃疡：用苦参100克、甘草100克，水煎后反复清洗溃疡面，随后用干棉球沾干，撒上厚厚1层白糖，每天1次、20天左右可愈。此方可用于其它久不愈合的浅表性溃疡。

　　2、甲沟炎：白糖20克，高度数白酒100克。将白糖溶于白酒内浸泡患处，每天3次，每次20分钟，3-4天可愈。

　　3、湿疹：白糖60克，黄柏15克，黄连10克，共研细末，常规消毒患处。若有渗出，可将药末直接撒于患处，无渗透出者可用香油适量将药面调成稀糊状涂患处。每日2次，3天可痊愈。

冰糖比白糖好，因为冰糖比白糖纯度更高、更有营养、口感也更好。

个人感觉白糖是单纯的甜，吃多了会腻，而冰糖的甜，是偏清甜的，口感更好。

冰糖好，理由如下：

①冰糖纯度更高

冰糖是白糖的在加工，所以纯度会更高，所含的杂质也会更少。冰糖就是用白糖再次溶解，并通过洗净、重新结晶的步骤所制成的，或者用蔗糖通过不加硫化物的提纯方式制作而成，糖分纯度高达998%以上，因此冰糖的甜味会更高。

②冰糖更好吃

冰糖吃起来是淡淡的甜味，会有点清甜，吃多了也不会腻。而白糖，相对来说，入口就是甜，甜味会更重，放多了会有点腻。

③冰糖营养价值高

冰糖一般每一百克含有钙、钠、铁、镁、钠、钾、铜7种矿物质，而白糖每一百克仅含有钙、碘、钾3种矿物质，比冰糖矿物质少很多。 

冰糖的制作工艺更好，没有加入硫化物，所以冰糖得以保留更多的营养成分，一般一百克冰糖含维生素b1有003毫克，维生素b2有003毫克，而白糖则完全无维生素。

总之，冰糖在纯度、口感、营养上都优于白糖，所以我个人更推荐冰糖。

拿我自己做糖葫芦熬糖的经历来说，冰糖也更合适。

看下图，可以发现用冰糖熬的糖比白糖的会更亮，颜色更好看，裹在山楂上更能突出山楂的红，上色效果更好。

左侧颜色较亮的为冰糖熬的

其次，在口感上，白糖做的冰糖葫芦会有点粘牙，更甜，而冰糖做的冰糖葫芦外面的糖会更脆，不会有白糖的那么粘牙。

但是，用冰糖熬糖比白糖熬糖费时间，需要更多的耐心和时间。

一、冰糖的原料：

冰糖是由白糖进一步提炼而成。冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。也叫"冰粮"。

二、冰糖和白糖的区别与联系：

1、区别：

（1）原料制作工艺不同

冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖，呈均匀的清白色或**，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质。色泽发黄的冰糖，质量差。人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。

而白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料。

（2）口感不同

冰糖是清甜不腻，白糖甜浓口腻；一般煮糖水以冰糖为主，做菜调味以白糖为主。

（3）功效不同

冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。

白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。

2、联系：

（1）冰糖是白砂糖的再加工，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。

（2）冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以它可以代替白糖；又因为它的纯度较高，并拥有自身特有的食疗功效，所以其更优于白糖，在市场上颇具竞争力。

扩展资料

冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但是吃白糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。另外，糖尿病人不易直接食用白糖，最好是以甜味剂替代。

参考资料：

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中国白糖期货交易

1、目前，国际主要的白糖期货交易场所有：美国的咖啡、糖、可可交易所（GSEC）、英国伦敦商品交易所和日本东京砂糖交易所。中国现在广西白糖市场远期合约交易较为火爆，但这不是标准的期货交易。

2、中国的白糖期货发展也十分迅速，自2006年郑州商品交易所推出白糖期货以来，中国的白糖期货便以迅猛之势，在短短的两年后就超越了纽约期货交易所，成交量及持仓量均高居世界第一。

3、每个品种的期货及现货市场组成一个相对独立的系统，每个品种的期货市场都有众多特殊性。白糖价格在世界贸易体系中受各国政府的政策保护最多，白糖市场受到世界各国政府的干预程度最高。[1]随着中国白糖市场的发展，交易者面临的价格风险越来越大，白糖价格将进一步难以预测，交易者对白糖期货的价格发现功能愈加重视。

4、世界上白糖的主要生产国或地区是巴西、印度、欧盟、中国等，1998—1999年度全世界产原糖1323亿吨。中国白糖产地主要集中在广西、云南、广东等省和自治区，广西近年跃居中国蔗糖产量的第一位，1997—1998年度总产量为325万吨，占中国糖产量的41%。中国同时也是世界白糖消费大国之一，1998年中国消费量已超过800万吨，占世界白糖消费量的7%左右。

5、中国白糖多年处于供不应求的状态，只有靠进口来弥补缺口，因而成为世界白糖市场进口大国。中国白糖人均年消费量仅6公斤，远远低于全世界人均年消费白糖21公斤的水平。鉴于这种情况，美国、日本、欧盟等发达国家和地区对白糖实行高关税保护，而中国为加入WTO后不得不承诺偏低的白糖进口关税，所以未来中国的白糖出口将不会有太大的发展，相反白糖的进口将会稳步增加。

白糖和麦芽糖的糖分比例是白糖99％，麦芽糖82％

白糖是以甘庶或球甘蓝为原料做成的。

麦芽糖浆是含胃蛋白酶的麦芽糖功效于木薯淀粉做成的。

外型

白糖是乳白色的绵白糖结晶，依据颗粒物尺寸，分成粗白砂糖和白砂糖。更严苛一点能够细分为粗白砂糖、一般白砂糖、白砂糖、特白砂糖、幼白砂糖等。

2、麦芽糖浆色调金**，没结晶体，为胶体状态。

主要用途

1、白糖没有黏性，麦芽糖浆有黏性。

2、蛋糕制作或曲奇饼干时常见白糖，它更非常容易融进面糊或面浆里;粗白砂糖还能够洒在表层当装饰设计。

3、麦芽糖浆常见来熬料蛋糕烘焙所需糖桨，多用于制做萨其马、手工牛轧糖、点心等，能够让点心制成品清亮晶莹剔透，颜色好看，膨松莹润。

4、相比于麦芽糖浆，白糖应用更普遍，麦芽糖浆关键用以蛋糕烘焙当中，白糖却先在欧式各种美食中出现，除此之外。白糖在生活中也是有妙用。

作用

1、白糖关键做调料的用处，也有止咳润肺、与立益肺、祛毒等作用。

2、麦芽糖浆关键做调料的用处，又其性温，也有润肺止咳、健脾养胃等作用。

3、相比于白糖，麦芽糖浆不易长蛀牙。

4、麦芽糖浆相比于白糖而言，关注度更低，服用不易发胖。