福州十大特色美食

福州十大特色美食如下：

一、扁肉燕：

扁肉燕是很有名的传统小吃，口感鲜香，是福州人日常生活中最常见的美食之一！肉燕的皮精选猪后腿的精瘦肉，打成肉泥后，配上一定比例的甘薯粉，手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，散发出肉香，非常爽口。

扁肉燕是将猪五花肉剁成肉泥，加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。

二、七星鱼丸：

七星鱼丸是一道很有名的福建菜肴，采用的是鱼肉、瘦猪肉、虾干为原料，制作出来的鱼丸一颗颗如核桃大小，人们把它称为“七星鱼丸”。

福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。吃起来爽口而不腻，久煮也不会变质。

三、佛跳墙：

佛跳墙是全国都知名的一道菜，也是是福州的首席名菜，至今已经有超过百年的历史了，这道菜是聚春园菜馆老板郑春发所研创。

佛跳墙食材种类繁多，将各种山珍海味聚集到一起，鱼翅、海参、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料都是上等食材，烹制过程同样需要严格操作，这样制作出的才能保证营养不流失，荤香浓郁，汤浓鲜美。

四、咸时：

千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。

此后，这种平潭民间特有的饺状丸子，当地称作“咸米时”便流传下来。作为一种感恩、思孝奉先的象征。念家户户传祖德，逢节人人吃“咸米时”。

五、芋泥：

千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。

芋泥是将槟榔芋头蒸熟后压制成泥状，以碎红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料。色泽灰暗，虽然不冒热气，但尝起来却烫口无比，香郁甜润。

六、蛎饼：

千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。

用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来入锅炸至金**捞起即可。圆形，中间微微隆起，色泽金黄，外壳酥脆，内馅松软甜美。在当地，每逢春节，家家户户都会炸蛎饼，这个风俗已经相传很久了。

七、鼎边糊：

千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。

福州本地人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

八、荔枝肉：

千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

九、千页糕：

千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。

肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。

十、捞化：

千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。

捞化的配料非常丰富，肉丝、青菜、蛤蜊、老蛏、猪肝、大肠、羊肉、章鱼、猪腰等等，按个人喜好随意添加组合，营养好味道。福州人吃捞化有三样不可少的东西哦，葱、醋和胡椒粉。

手工艺三宝

脱胎漆器

牛角梳

油纸伞

蔡三宝

清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼

荔枝肉

炒蜗牛片

鸡汤焖河蚌

醉排骨

小吃三宝

炸鱼丸

肉燕(扁肉燕)

潘糊(定边糊)

三宝甜点

芋泥

花生汤

八珍米饭

小吃(碎食)三宝

橄榄

寸造(鼠洞)

蜜瓜

水果三宝

龙眼

荔枝

富居

三宝海鲜

鲍鱼

海蛤

红蟹(蓝蟹)

福州调料三宝

虾油

红枣

新酒

福州三山

玉山

巫山(乌石山、五道山)

平山

福州三杰

林则徐

沈葆桢

严复

福州十大美食有哪些

锅边，鱼丸，拌面，扁肉，木金丸子，芋头果，油饼，菱角饼，荔枝肉，南方炒肝。福州有什么特色小吃

福州美国的饮食文化历史悠久，具有浓郁的中国南方地方特色。尤其是福州菜，以其美味佳肴而闻名，在烹饪界独树一帜，成为中国八大菜系之一闽菜的主体。因此，它被称为福州菜香遍天下，其饮食文化流传千古。福州菜，福建菜的高档满汉全席，鲨鱼鱼翅宴、海参宴、鸟s窝宴、鱼唇宴、佛跳墙等。其中，最著名的是佛跳墙，被列为主菜福建食谱。闽菜常被列为国宴之一，曾宴请过西哈努克亲王、里根总统、伊丽莎白女王等国内外贵宾。福州s风味小吃有鱼丸、扁肉燕、虾饼、蚝油饼、油酥、定边糊、鱼果、春卷、炒面、福州面等，深受广大市民和游客的喜爱。近年来，福州还引进了其他七大名菜，如川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜、西餐、西点等。使餐饮业呈现出百花齐放、群星璀璨的壮丽景象，被称为美食家的天堂。

1、鱼丸

福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。

据说这七星鱼丸是海上渔妇所创，被一出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，开了家“七星小食店”，独家经营“鱼丸汤”。

2、肉燕

又称扁肉燕。燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。

敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。

3、锅边糊

又称“鼎边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。

其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”（土神）时，家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区，如莆田。

4、芋泥

以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。

5、荔枝肉

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名！因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！

再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。

如果是去福州游玩，有这些景区是一定不要错过的，除此以外，还有一些美食可以尝尝，当地的美食和其他城市的美食可能会有一些区别，但是大部分的还是没差，大家可以自己去感受一下。

福州市区

三坊七巷

喜欢三坊七巷的人有两种。一条南后街能满足性急的游客一站式的吃喝娱购;而对文史建筑迷来说，这里的里坊格局、明清建筑以及走出的无数近代名人都更吸引眼球。

三坊七巷是福州古城中里坊的代表，发轫于晋，兴建于唐末，鼎盛于明清。现存的实际只有二坊五巷。游览三坊七巷可以南后街为主路进行。

福州小吃中鼎鼎大名的永和鱼丸、木金肉丸、同利肉燕等都在这条街上，想把福州小吃一网打尽，这里是一个省时省心的选择。而福建省非遗文化博览苑能让你对福建民间工艺有大致的了解。虽说多数建筑属现在重建，但几座宅院仍保留了当时气派。如果从北向南行，街口向西便是林觉民故居。在《与妻书》中，林觉民写到的“后街之屋，为吾与汝双栖之所”指的就是这座小院子。后来的房客冰心也多次提到在此度过的童年时光。

在东侧第一条郎官巷可看到严复故居，这位“中国西学第一人”在这里度过了生命的最后两年。院子的主座建筑是典型清式风格，而花厅的走廊、栏杆上却有大量西式纹饰。二梅书屋是清朝道光年间进士林星章的小书屋，因推窗可见两株梅树得名。全院现为福建省民俗博物馆，但楠木门窗上繁复的彩金绘画和木雕图案比展品更精彩。

继续向南，水榭戏台是全坊最大的宅院，院内花厅的水榭戏台三面环水，有假山、雪洞陪衬。如今这里每天有民族器乐演奏表演(10:30，15:30)，可以体验当年达官贵人隔水听音的风雅场景。

林聪彝故居是林则徐次子的宅邸，格局恢宏，尤其值得一看的是月梁、雀替、斗拱等木构件，造型优美且精工细雕。现辟为福州漆艺博物馆，可欣赏“福州三宝”之一的脱胎漆器和漆画。

鼓山

爬鼓山、去涌泉寺烧香、到喝水岩泡茶，一直以来都是福州人钟爱的活动。登鼓山的石阶古道起点就在鼓山下院索道站旁边，爬到涌泉寺约需1小时。好在古道每隔一段路就立有一座凉亭可供休憩，沿途文人墨客的摩崖石刻中，竟然还有民国时期的广告，不妨找找看。

位于半山腰的涌泉寺是鼓山最重要的景点。寺中千年铁树、鸡丝木供桌及血经书合称为镇山“三宝”，大殿前还有一对陶瓷烧制的古塔。寺东向的灵源洞两侧，荟萃了自宋以来的摩崖石刻200多块，被誉为“东南碑林”，其中宋代书法家蔡襄所书“忘归石”和理学大家朱熹手书的高达4米的寿字都不容错过。

灵源洞旁有喝水岩，龙头中渗出的山泉水据说泡茶最好，泉旁有茶室接待茶客。当地人最爱自带茶叶来此，泡上一壶好茶，吹吹山风，一洗登山之疲累。

鼓宦公路

鼓山是福州人爱去的传统景区，鼓岭则是新晋的度假区，连接鼓山涌泉寺与鼓岭宦溪的一条长约75公里的鼓宦公路，是近两年很火的福州公路景观。你可以用徒步、骑行和自驾的方式，走一回这条最拉风的公路。

公路两旁是高大的柳杉林，清晨薄雾弥漫在树林间，十分梦幻。沿线修有观景台，天气晴好时可以远眺福州市区全景：蝴蝶造型的海峡会展中心清晰可见，闽江似一条飘带穿城而过。在鼓山逛过涌泉寺，还可以看看这里的老街和西洋老建筑。鼓岭则是20世纪初外国人选出的四大避暑胜地之一，与庐山齐名。

游玩信息

交通：徒步鼓宦公路，可先坐公交车到鼓山涌泉寺，也可在警官学院门前乘坐63路鼓岭专线车到柳杉王公园下，这里就是鼓岭景区游客中心。如果想骑行上山，鼓山下院公交车总站旁有家福州天涯行单车俱乐部驿站，可租山地自行车，视车型最低20元/小时起租。

福州的寺庙群

福州的寺庙众多，不妨忘掉它们身上的宗教意味，纯为休闲而来。顶着“福州五大禅林之一”的头衔的西禅寺豪华大气。而隐身闹市的开元寺则是福州现存最古老的寺院，也是日本和印度高僧在唐代的修学之地。华林寺严格来说不再是一座寺庙，但仅一座珍贵的唐风宋代木构大殿，就绝对值得你跑一趟。

在福州泡汤

福州是一座泡在温泉里的城市。城区东北部有一条南北长5公里、东西宽1公里的温泉带。本地人因地制宜开辟了温泉澡堂和露天温泉馆，不少宾馆酒店也推出温泉房。源脉温泉园和金汤温泉度假村都是不错的选择。

福州市郊也有不少温泉度假村可供选择。永泰县青云山御温泉和贵安溪山温泉、闽清黄楮林温泉都是很好的山野温泉，且提供设施完备的酒店服务。

福州文庙

历经千年的福州文庙，祭祀孔圣人的地方，是市中心现存zui清代的官式建筑，同时也是很多小伙伴打发无聊时光的好去处。

朱红外墙，汉白玉堆砌的泮桥，青石相交、黄瓦覆顶的大成殿在这里不管是穿上汉服取景还是感受先贤文化都相当不错。而且外广场种有银杏，深秋来时拍照更有感觉。

文庙里面两侧展厅有孔子的圣迹展、福州教育史展、礼乐文化展栩栩如生的展示，很适合带上小朋友来感受一番。

福州的美食

福州是闽菜的发源地之一，以独特食材入菜，讲究原汁原味，靠海吃海也让海鲜成为福州美食的重要部分。曾经有人用“酸酸甜甜，汤汤水水”这8个字来形容福州菜的特点，但这远远不够。其实，福州菜很讲究食材的选择与搭配，喜欢用本地特有的红酒糟入菜，擅长以汤提鲜，味道偏重酸甜。想要体会这几点，有几道菜一定要尝。

首先要讲的当然是招牌菜佛跳墙。这道菜选用十数种山珍海味，放入熬制2到3天的原汤，再用文火慢煲。食材放入的顺序都有讲究，否则出来的味道差之千里。

福州人喜欢用红曲酿酒，后来又发明了用所剩酒糟做菜。点凉菜时请首选红糟鸡(鱼)，色泽淡红，有清新酒香，入口又带着微微的酸甜回味，口感非常特别。至于酸甜口味的代表，就点道荔枝肉吧。

菜里并没有荔枝，只用猪肉和荸荠，但切肉的刀工必须非常精细，切好的肉经翻炒后才能像一颗颗荔枝;其次会勾兑调料，才能平衡酸甜的比例。荔枝肉的好吃与否，也是考量福州饭馆是否正宗的基本标准。

鸡汤氽海蚌这道菜最能体现福州菜汤汤水水的鲜美，要知道海蚌可是有“西施舌”的美名。鸡肉先蒸后炖，挑鸡脯精肉做成鸡茸球炖汤更鲜，海蚌入汤氽时要干脆利落，才又香又脆。

花样繁多的福州小吃或许也是旅行者在此停留的重要原因。肉燕、鱼丸、元宵、肉丸、芋泥、锅边、捞化、海蛎饼、花生汤从食材的选择到加工的精细，福州小吃都非常讲究，不少小吃都有着百年历史和一段传奇故事。

如果你觉得南后街游客太多，吃得不够尽兴，那就去庆城路31号的庆城农贸市场。市场门口有数家小吃店，店面窄小破旧，但永远人头攒动。这里是老福州人喜欢来的小吃集中地。依土捞化是百年老店，老食客最爱点的就是海蛎捞化和牛滑捞化，汤头鲜美，浇头丰富，还可以依口味添加海鲜和牛杂、罗汉肉等。

其他，像连城锅边、林华光饼、登兴鱼丸、古街牛肉捞化等也都是老店，值得一一品尝。好玩的街头小吃店也不难找到。耳聋伯元宵的创始人确实是一位有听力障碍的老伯，手工制作的肉馅元宵味鲜汁多，入口即化，鲜而不腻。而没牙伯花生汤的名字源于煮到烂熟的花生汤，连没牙阿婆都能吃，花生糕和芋泥也值得爱甜食的吃货去尝尝。

平潭小吃有“天长地久”(一种用地瓜粉做皮、内裹果仁馅的油炸点心)、“时来运转”(用地瓜粉做皮，内裹肉馅，形似汤圆)、海蛎饼、鱼丸等。在坛知味特色小吃店可以品尝到芋头粉干、九烩鱼丸汤、“时来运转”等平潭小吃。

福建人在饮食上非常的讲究，关于福州特色美食小吃的评价都是很好的，尤其是近年来福建成为了旅游大省，不少的福建特色小吃开始被大家知道，福州特色美食小吃有哪些呢？今天为大家盘点福建特色小吃，看看你都吃过哪些？

福鼎肉片

福鼎肉片，这是福建很有名的一道传统小吃，选用的是精肉、淀粉等原料，制作出来的肉片香味浓郁，肉质鲜香。

来福鼎的人都会去吃一吃这道小吃，肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！

泉州崇武鱼卷

崇武鱼卷是闽南传统的汉族名吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

厦门沙茶面

沙茶面是一种十分流行的汤类面食小吃，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。口味咸鲜香辣，有点甜，汤色红亮，营养搭配合理。

三明沙县扁肉

在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。

沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。

漳州面煎_

在漳州的小吃中，面煎_可谓是色香味俱全的美食，又称”满煎_“，想必是因为在煎制过程中面糊会“胀满”整个平底煎锅而得此名。金**的油炸皮，深棕色的_馅，最中间还夹着一层料。

咸时

咸时也称为咸米时”（shi，音时） 米字旁加时字，平潭地方一著名风味小吃。咸时，美名“时来运转”，而在平潭除了“时来运转”还有一种叫做“天长地久”的食物，即平潭人称为“油煎”的甜品。

油饺的原料有炒熟的花生、白糖、香葱、芝麻等，包成饺子后到油锅里炸成金**即可出锅了。制作油饺相对简单得多，只是用包咸米时的皮，把馅换成了甜的。

"家乡年味"是一份无法割舍的情怀，无论脚步走得有多远，在人们的脑海中，只有家乡的年味熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的家乡。

我的家乡—福建，坐落于中国闽南沿海区域，是一座国家级历史文化名城 ，简称"榕"，别称榕城，也称为"有福之州"。而说到福州的年味美食和特色风俗，可称得上是名目繁多。

一 福州的年味美食

福州的美食大多遍布在小食店、小食摊，色味芳芬，十分诱人。其中比较出名的就要数佛跳墙、福州鱼丸、福州肉燕、福州光饼以及福州锅边。

1 佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，作为福州最出名的一道特色菜，味道极其醇厚，是福州特色菜中当之无愧的帝王。它的材料就有鲍鱼、花胶、虫草花、鸽子蛋、瑶柱、猪蹄、海参、鸭肉、冬笋、鸡胸肉等多达18种，且都是名贵的食材，并用高汤、鲍汁、花雕酒等熬煮4至6个小时，多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。色泽金黄，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。

2 福州鱼丸

鱼丸作为福州著名的风味小吃，颜色偏黄，色泽光滑，外皮细腻，是由鱼、鱼腐、蛋清和淀粉制成。一口咬开，酱汁溅出，外皮软糯嫩滑，即使是简单的一碗鱼丸汤也清淡爽口，令人难忘。虽然不是山珍海味，但是尝到它的人都赞不绝口，别有一道风味。

3 福州肉燕

“无燕不成宴，无燕不成年”，指的就是肉燕，又称太平燕，是福州风俗中的喜庆传统小吃，每逢过年，必吃"太平燕"，寓意平安吉祥。它的外形与扁肉很像，但它的皮却大有讲究，它主要是由肉末与木薯粉制作，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，是福州人念念不忘的味道。

4 福州光饼

用“铜脸铁底棉花心”形容福州光饼再贴切不过了，饼面火薰如铜，饼底炉烤似铁，而饼瓤却松软如棉，集脆、松、香三者于一体。而刚出锅的光饼脆，皮光亮，有嚼劲，让人越嚼越香。而光饼不仅能够当零食吃，还能夹海蛎包、夹豆芽、夹豆腐干等，是福州具有代表性的食物。

5 福州锅边

锅边又叫鼎边糊，是福州大街小巷最热门的小吃，一碗锅边，再搭配两块油饼，是许多老福州人的记忆，柴火慢煮出的锅边糊薄而不烂非常Q弹，没有米浆的黏腻味。因此过年的早上，吃一碗锅边，也成为了当地的习俗。

二 福州的特色风俗

福州的特色风俗也可算得上是十分丰富，大多都蕴含着对新的一年美好的祝福，其中包括：年前大扫除、年夜守岁、放甘蔗、过火群和初九拜天公。

1 年前大扫除

一般从农历十二月十六开始，各家各户便会陆续进行大扫除，有些家庭还会扔掉一些旧的物品，同时购买一些新的东西，谓之"除旧迎新"，把房间打扫而定干干净净，代表着新的一年，新的气象。

2 年夜守岁

年夜饭是团圆的象征，更是一年中最重要的晚宴，在年夜饭后，福州的父母都要用纸巾替小孩擦嘴，寓意童言无忌，不管小孩之前说错了什么，神明都不会怪罪。并且一家人会围坐在炉火旁，说说笑笑，等待新年的到来，俗称"围炉守岁"。

3 放甘蔗

在福建的方言中，甘蔗的"蔗"和"佳"，读音相近，所有在每年的大年初一的早晨，人们都会在家门口放上一根甘蔗，并用红纸包裹，意蕴着渐入佳境的美好寓意，同时手捧着甘蔗上楼梯，代表着来年节节高，节节甜。

4 过火群

过火群象征烧掉旧岁的邪气，消灾过运，迎来干干净净、大吉大利的新年。此时家家户户都会把薯藤柴枝堆垛大门外点燃，依辈分跳火焰，边跳边念："跳入来，年年大发财；跳出去，无忧共无虑；跳过东，五谷吃不空"。

5 初九拜天公

从初九的凌晨开始，就能听到家家户户放鞭炮的声音，人们在厅堂上点燃"老天爷灯"，放上公鸡或全猪或全羊作为贡品，长辈们领着一家大小跪在桌前，上香，行礼祈求平安，会持续到清晨五点左右。

福州的不管是年味，还是特色风俗，都是一种情怀，都代表了人们对新的一年的期待和美好祝福。

福州好吃的美食有：鱼丸、千页糕、海蛎饼、锅边糊、肉燕。

1、鱼丸

鱼丸是福州市的一道传统地方名菜，是用鳗鱼肉或鲨鱼肉剁蓉，加入薯粉，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。色泽洁白玲珑晶亮、质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美。

2、千页糕

千页糕是用猪肉和面粉等调料一起制作而成的，它如千层叠嶂，香润软糯、入口溶化，常被选作筵席的甜点。

3、海蛎饼

海蛎饼俗称蛎饼，是一种福州风味美食，口感酥脆可口、形似圆形、色呈金黄、壳酥馅鲜，可单独当零食吃，也可配食鼎边糊、稀饭等。

4、锅边糊

锅边糊也叫鼎边糊，要先用蚬子煮汤，然后把米浆慢慢浇在锅边，等干了之后用铲子铲到汤里，最后再加上芹菜、小肠等多种食材一起煮着吃，汤清不糊，光滑爽口。

5、肉燕

肉燕又称太平燕，是福州市的一道传统小吃，燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。